Kí ló dé tí o fi fẹ́ràn àwọn ewéko kíkorò, ṣùgbọ́n ọ̀rẹ́ rẹ kò fẹ́ràn wọn? Ẹ jẹ́ ká sọ̀rọ̀ nípa ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì ìtọ́wò!

Ǹjẹ́ o ti ṣe kàyéfì rí ìdí tí ọ̀rẹ́ rẹ tímọ́tímọ́ kò fi fẹ́ràn oúnjẹ tí o fẹ́ràn? Àwọn ènìyàn kan máa ń fẹ́ jẹ oúnjẹ oníkorò, nígbà tí àwọn mìíràn kò tilẹ̀ fẹ́ wò ó. Àwọn ènìyàn kan nílò ìwọ̀n ṣibi mẹ́ta ti sùgà nínú tíì wọn, nígbà tí àwọn mìíràn sì máa ń gbádùn tíì wọn láìsí sùgà kankan. “Ìtọ́wò” yìí jẹ́ ohun tó díjú gan-an, ó sì tún ṣe pàtàkì fún ìgbésí ayé wa. Nítorí náà, lónìí, ẹ jẹ́ ká sọ̀rọ̀ nípa ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì tó wà lẹ́yìn ìtọ́wò yìí ní ọ̀nà tó rọrùn àti onínúure.

Ǹjẹ́ ìtọ́wò jẹ́ ohun tí ahọ́n nìkan máa ń fi ọwọ́ kàn?

Ní ṣókí, rárá. Adùn kò mọ sí ahọ́n wa nìkan. Ó jẹ́ àpapọ̀ àgbàyanu ti àwọn ètò ìmọ̀lára wa. Ronú nípa rẹ̀, nígbà tí a bá jẹ oúnjẹ, òórùn rẹ̀, bí ó ṣe rí, àti àní ohùn tí a gbọ́ nígbà tí a bá jẹ ẹ́, gbogbo rẹ̀ ní ipa lórí ìrírí adùn wa. Fún àpẹẹrẹ, nígbà tí a bá jẹ papadum, a máa ń ní adùn gidi pẹ̀lú ohùn "ìmú". Nígbà tí a bá mu kọfí, a kò lè ní ìrírí adùn gbogbo ti kọfí láìsí òórùn tí ó wà pẹ̀lú rẹ̀.

Báwo ni àwọn Jiini àti àwọn ìwà ṣe ní ipa lórí ìtọ́wò

Àwọn jínì wa ló ń kó ipa pàtàkì nínú pípinnu ìfẹ́ ọkàn wa. Ìdí kan tí o fi lè fẹ́ràn láti jẹ ewébẹ̀ kíkorò tí alábàáṣepọ̀ rẹ kò sì fẹ́ ni pé àwọn jínì tí ó ń ṣàkóso àwọn olùgbàlejò ìtọ́wò tí ó ń rí ìkorò nínú ẹ̀yin méjèèjì yàtọ̀ síra. Èyí túmọ̀ sí pé ó lè rí ìkorò tó pọ̀ ju ìwọ lọ.

Bẹ́ẹ̀ náà ni àwọn ìrírí àti ìwà wa. Láti ìgbà èwe wa la ti ń kọ́ àwọn oúnjẹ tó dájú. Lọ́nà ìyanu, ẹ̀kọ́ yìí bẹ̀rẹ̀ kí a tó bí wa pàápàá. Ọmọ inú oyún máa ń kọ́ nípa àwọn adùn oúnjẹ tí ìyá kan jẹ nígbà oyún nípasẹ̀ omi amniotic. Nítorí náà, tí ìyá náà bá ti mọ́ jíjẹ oúnjẹ aládùn, ó ṣeé ṣe kí ọmọ náà fẹ́ràn oúnjẹ aládùn.

Kí ló dé tí gbogbo wa fi fẹ́ràn àwọn àdídùn?

Èyí kò yani lẹ́nu. Gẹ́gẹ́ bí ènìyàn, gbogbo wa ló ní ìfẹ́ àdánidá fún adùn. Èyí jẹ́ nítorí pé ọpọlọ wa ní agbára láti dáhùn sí adùn láti ìgbà tí a bá bí wa. Nínú ìṣẹ̀dá, oúnjẹ dídùn (bí èso) sábà máa ń ní agbára púpọ̀, wọn kì í sì í ṣe majele. Nítorí náà, èyí ti ràn wá lọ́wọ́ láti yè.

Ṣùgbọ́n ìfẹ́ iyọ̀ yàtọ̀ síra gidigidi láti ọ̀dọ̀ ẹnì kan sí ẹlòmíràn. Ìwádìí ti rí ohun ìyanu kan tó ń nípa lórí èyí: bóyá ìyá kan ní àìsàn òwúrọ̀ líle nígbà oyún.

Fojú inú wò ó, nígbà tí ìyá bá ń bì, ara rẹ̀ yóò pàdánù ọ̀pọ̀lọpọ̀ sodium àti àwọn electrolytes mìíràn. Àwọn ìwádìí ti fihàn pé èyí lè ní ipa lórí ìdàgbàsókè ọmọ inú ikùn, èyí tí yóò mú kí ọmọ náà fẹ́ràn àwọn adùn iyọ̀ ní ọjọ́ iwájú.

Ṣé o lè sọ ahọ́n rẹ di adùn tí kò dùn mọ́ni?

Ó lè dàbí ohun àjèjì láti mọ jíjẹ oúnjẹ tí a kò fẹ́ràn, ṣùgbọ́n nígbà míì a ní láti ṣe bẹ́ẹ̀. Fún àpẹẹrẹ, nígbà tí dókítà bá gbà wá nímọ̀ràn láti dín sùgà àti iyọ̀ kù nítorí àwọn àìsàn bí àtọ̀gbẹ tàbí ẹ̀jẹ̀ ríru, a gbọ́dọ̀ mọ àwọn oúnjẹ wọ̀nyẹn bí a kò tilẹ̀ fẹ́ràn wọn.

Fojú inú wò ó, o jẹ́ ẹni tí ó máa ń mu tíì pẹ̀lú ṣíbí méjì sùgà. Nísinsìnyí, nítorí pé o fẹ́ dín sùgà kù, o máa ń mu tíì láìsí sùgà. Ní àkọ́kọ́, yóò dùn gan-an. Ṣùgbọ́n lẹ́yìn ọ̀sẹ̀ díẹ̀, ahọ́n rẹ yóò mọ́ ìtọ́wò náà. Lẹ́yìn náà, tí ẹnìkan bá fún ọ ní tíì pẹ̀lú sùgà, ìwọ yóò rò pé, "Ó, èyí ní sùgà púpọ̀ jù." Èyí túmọ̀ sí pé ahọ́n rẹ ti mọ ìtọ́wò tuntun náà.

Àwọn ìfẹ́ ọkàn pàtàkì márùn-ún tí ahọ́n wa ń rí

Nígbà tí a wà ní ọmọdé, a kọ́ nípa àwọn ohun mẹ́rin pàtàkì ní ilé ìwé: dídùn, iyọ̀, kíkan, àti kíkorò. Ṣùgbọ́n nísinsìnyí àwọn onímọ̀ sáyẹ́ǹsì ti ṣàwárí ohun karùn-ún: Umami .

Umami jẹ́ adùn tí ó wá láti inú amino acid glutamate. Ó wà ní ara wa àti nínú oúnjẹ tí ó ní amuaradagba. Ó jẹ́ adùn tí ó jọ “ẹran,” “ekan,” tàbí “ekan.” Adùn yìí ń ràn wá lọ́wọ́ láti mọ àwọn oúnjẹ tí ó ní amuaradagba àti láti fún wa níṣìírí láti jẹ wọ́n.

Iyatọ laarin itọwo ati adun

Bó tilẹ̀ jẹ́ pé àwọn méjèèjì yìí lè jọra, ìyàtọ̀ ńlá wà. Tí o bá di imú rẹ mú nígbà tí o ń jẹun, o ó lóye ìyàtọ̀ yìí dáadáa.

Ní ṣókí, Adùn tọ́ka sí àwọn adùn pàtàkì márùn-ún (dídùn, iyọ̀, kíkan, kíkorò, umami) tí àwọn ìtọ́wò tí ó wà ní ahọ́n rẹ ń ṣàwárí. Ṣùgbọ́n Adùn tọ́ka sí ìrírí pípé tí ọpọlọ dá, èyí tí ó ní àwọn adùn pàtàkì wọ̀nyí, òórùn oúnjẹ náà, ìrísí rẹ̀ (fún àpẹẹrẹ, bóyá ó rọ̀ tàbí ó le), àti ìwọ̀n otútù.

Fún àpẹẹrẹ, sùgà ní adùn dídùn. Ṣùgbọ́n sróbọ́tírọ́bẹ́rì jẹ́ adùn. Àpapọ̀ adùn, ìkorò, àti òórùn àrà ọ̀tọ̀ tirẹ̀ ló ń dá adùn síróbọ́tírọ́bẹ́rì náà.

Ọ̀nà tó dára jùlọ láti lóye èyí ni láti di imú rẹ mú kí o sì jẹ àwọn toffee méjì tí wọ́n jọra ṣùgbọ́n tí wọ́n ní adùn ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀. O máa tọ́ ọ wò, àmọ́ o máa mọ̀ dájú bóyá chocolate tàbí kọfí ni nígbà tí o bá ṣí imú rẹ.

Bákan náà, adùn kì í ṣe ìtọ́wò. Ó jẹ́ ìmọ̀lára tí ètò iṣan ara wa ń ní. Àwọn nǹkan bí adùn ata ata àti ìtutù mint ni ètò iṣan ara pàtàkì kan ní ẹnu àti imú wa, “Ẹ̀rọ iṣan trigeminal” ń ní.

Báwo ni adùn ṣe ń yípadà bí o ṣe ń dàgbà sí i

Bí a ṣe ń dàgbà, gẹ́gẹ́ bí ọ̀pọ̀lọpọ̀ iṣẹ́ mìíràn nínú ara wa, ìmọ̀lára ìtọ́wò wa tún ń dínkù. Àwọn ìtọ́wò inú ahọ́n wa ní ìgbà pípẹ́, pẹ̀lú àwọn sẹ́ẹ̀lì tuntun tí a ń ṣe ní gbogbo ọjọ́ díẹ̀. Ṣùgbọ́n bí a ṣe ń dàgbà, ìwọ̀n àwọn sẹ́ẹ̀lì tuntun yìí ń dínkù.

Kì í ṣe ìyẹn nìkan, agbára ìgbóòórùn wa tún ń dínkù bí a ṣe ń dàgbà sí i. Gẹ́gẹ́ bí a ti jíròrò tẹ́lẹ̀, òórùn jẹ́ apá pàtàkì nínú ìrírí ìtọ́wò, nítorí náà nígbà tí agbára ìgbóòórùn wa bá dínkù, a tún máa ń pàdánù agbára láti mọrírì adùn oúnjẹ pátápátá.

Ta ni "Supertaster"?

Ohun mìíràn tó tún dùn mọ́ni rèé. Àwọn "Supertasters" ni àwọn ènìyàn tí wọ́n ní ìfẹ́ sí ìtọ́wò kíkorò gidigidi . Wọ́n lè tọ́ àwọn nǹkan kíkorò ní ìlọ́po méjì ju àwọn ènìyàn lásán lọ. Ìdí nìyẹn tí wọn kì í fi fẹ́ràn oúnjẹ kíkorò bí ewébẹ̀ kíkorò, kọfí, àti ewébẹ̀ díẹ̀. Nítorí náà, tí ọ̀rẹ́ rẹ bá kórìíra wíwo oúnjẹ kíkorò, ó lè jẹ́ "olùtajà"!