Ṣé o mọ àwọn emulsifier tó wà nínú oúnjẹ tí o ń jẹ?

Wo díẹ̀ lára ​​àwọn oúnjẹ tí o máa ń rà ní ilé ìtajà. Fún àpẹẹrẹ, àwọn nǹkan bíi mayonnaise, ice cream, chocolate, peanut butter. Báwo ni wọ́n ṣe rọrùn tó àti pé wọ́n jọra tó? A lè tọ́jú wọn fún ìgbà pípẹ́. Ǹjẹ́ o ti ṣe kàyéfì rí bí a ṣe ń ṣe wọ́n báyìí? Ọ̀kan lára ​​àwọn èròjà ìkọ̀kọ̀ tí ó wà lẹ́yìn èyí ni a ń pè ní "emulsifiers." Lónìí a ó sọ̀rọ̀ nípa ohun tí àwọn emulsifier wọ̀nyí tí ó wà lórí àwo wa nígbà gbogbo jẹ́ àti bóyá wọ́n dára tàbí wọ́n burú fún ara wa.

Nítorí náà, kí ni àwọn emulsifiers wọ̀nyí?

Ní ṣókí, àwọn ohun èlò ìpara jẹ́ àwọn ohun èlò tí ó so nǹkan méjì pọ̀ tí kò fẹ́ kí wọ́n dàpọ̀, bí àwọn ọ̀rẹ́, tí wọ́n sì dàpọ̀ mọ́ ara wọn. Àpẹẹrẹ tó dára jùlọ ni epo àti omi. Láìka bí o ṣe fi omi díẹ̀ àti epo àgbọn díẹ̀ mì ìgò kan nílé tó, lẹ́yìn ìgbà díẹ̀, epo náà yóò padà sí òkè, yóò sì ya sọ́tọ̀, àbí? Àwọn ohun èlò ìpara ni àwọn kẹ́míkà tí ó ń fi agbára mú omi méjì tí kò dàpọ̀ mọ́ ara wọn, tí ó sì ń mú kí àdàpọ̀ náà dúró ṣinṣin.

A fi àwọn wọ̀nyí kún ọ̀pọ̀lọpọ̀ oúnjẹ tí a ti ṣe iṣẹ́ àti èyí tí a ti kó sínú àpótí.

• Mayonnaise: Da epo ati kikan (ti a fi omi ṣe) pọ.
• Àìsìkiriìmù: Ó dín ìṣẹ̀dá àwọn yìnyín kù, ó sì fún ni ní ìrísí dídùn àti ìpara.
• Ṣókólẹ́ẹ̀tì: Jẹ́ kí bọ́tà koko àti ìyẹ̀fun koko lọtọ̀.
• Àwọn ọjà búrẹ́dì àti búrẹ́dì: Mú kí ó pẹ́ kí ó sì dín gbígbẹ kù.
• Obe ati obe saladi: Jeki epo ati awon eroja omi miiran wa ni sisanra kanna, lai ya sọtọ.

A máa ń fi àwọn wọ̀nyí kún oúnjẹ láti mú kí ìrísí wọn dára síi, láti fún wọn ní ìrísí dídán, àti láti mú kí wọ́n pẹ́ sí i. Bó tilẹ̀ jẹ́ pé a fi àwọn emulsifier kan ṣe láti inú ewéko (fún àpẹẹrẹ, soy), ọ̀pọ̀ jùlọ ni a fi àwọn ohun ọ̀gbìn ẹranko ṣe, àti pé ọ̀pọ̀lọpọ̀ ni a ṣe ní ilé ìwádìí.

Kì í ṣe nínú oúnjẹ nìkan, ṣùgbọ́n nínú àwọn ọjà ìtọ́jú awọ ara, ìpara, àti àwọn oògùn tí a ń lò, a ń lo àwọn emulsifier wọ̀nyí láti ran àwọn èròjà tí ó ní epo àti omi lọ́wọ́ láti dapọ̀ mọ́ ara wọn.

Báwo ni àwọn nǹkan wọ̀nyí ṣe ń ṣiṣẹ́? Ẹ jẹ́ ká wo ó díẹ̀ ní ti ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì.

Èyí rọrùn láti lóye. Ronú nípa molecule emulsifier gẹ́gẹ́ bí mágnẹ́ẹ̀tì kékeré, ṣùgbọ́n pẹ̀lú ẹ̀gbẹ́ méjì tí ó ń ṣiṣẹ́ ní ọ̀nà méjì.

1. Apá kan fẹ́ràn omi: A pe èyí ní hydrophilic. Apá yìí ní àwọn molecule omi tí ó fà mọ́ra.

2. Apá kejì fẹ́ràn epo: Èyí ni a ń pè ní hydrophobic. Apá yìí ní ìfẹ́ sí àwọn molecule epo.

Wàyí o, fojú inú wo pé a fi emulsifier kún àdàpọ̀ epo àti omi. Ohun tó máa ń ṣẹlẹ̀ ni pé àwọn ohun èlò emulsifier náà máa ń lọ láti kó ara wọn jọ sí àwọn ohun èlò epo kéékèèké náà. Àwọn ẹ̀gbẹ́ wọn tó fẹ́ràn epo náà máa ń yíjú sí ìṣàn epo náà, wọ́n sì máa ń di í mú dáadáa. Ní àkókò kan náà, àwọn ẹ̀gbẹ́ wọn tó fẹ́ràn omi náà máa ń yíjú síta, wọ́n sì máa ń bá àwọn ohun èlò omi tó yí wọn ká ṣọ̀rẹ́.

Ni ọna yi, botilẹjẹpe awọn droplets epo n fo sinu omi, wọn ko gba laaye lati papọ lati ṣe fẹlẹfẹlẹ epo nla kan. Idi niyi ti a fi gba adalu didan ati iduroṣinṣin. Wara jẹ apẹẹrẹ ti o dara ti emulsion ti o waye nipasẹ adayeba. Margarine jẹ idakeji , adalu awọn droplets omi ninu epo.

Awọn oriṣi emulsifiers akọkọ ti a rii ninu ounjẹ ati awọn ọja itọju awọ ara

Oríṣiríṣi àwọn emulsifier ló wà nínú oúnjẹ àti ìpara tí a ń jẹ. Ó dára láti mọ̀ nípa díẹ̀ lára ​​àwọn wọ̀nyí.

Ibeere pataki julọ: Njẹ awọn emulsifiers ṣe buburu fun ara?

Èyí ni ohun pàtàkì jùlọ tí gbogbo wa nílò láti mọ̀. Àwọn ìwádìí tuntun ti fi àwọn ewu díẹ̀ hàn nípa èyí.

Ipa lori ilera ikun

Ifun wa kìí ṣe ọ̀nà tí oúnjẹ ń gbà kọjá nìkan. Wọ́n jẹ́ ilé fún ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn kòkòrò àrùn (àwọn bakitéríà rere) tí ó ṣe pàtàkì fún ìlera wa. A ń pè é ní microbiota ikùn . Àwọn bakitéríà rere wọ̀nyí ń ràn wá lọ́wọ́ láti jẹ oúnjẹ, ṣe àwọn fítámì, àti láti fún agbára ìdènà àrùn wa lágbára.

Ìwádìí kan ní ọdún 2021 fi hàn pé oríṣi méjì lára ​​àwọn ohun èlò ìpara abẹ́rẹ́, pàápàá jùlọ carboxymethylcellulose (CMC) àti polysorbate 80 , ló ń ba àwọn bakitéríà rere nínú ikùn jẹ́, ó sì ń mú kí ewu ìgbóná inú ìfun pọ̀ sí i .

Àwọn àìsàn ìgbóná ara onígbà pípẹ́ wọ̀nyí lè fa àwọn àrùn ìgbóná ara (IBD), bíi àrùn Crohn àti ulcerative colitis . Àwọn ìwádìí mìíràn tún fihàn pé wọ́n lè ní ipa lórí àwọn àìsàn bí ìṣànra, Àtọ̀gbẹ Iru 2, àti àrùn ọkàn.

Ipa lori awọ ara

Àwọn emulsifier nínú àwọn ọjà ìtọ́jú awọ ara kan, pàápàá jùlọ àwọn tí ó ní sulfates, bíi SLS, lè fa gbígbẹ, ìbínú, àti ba ìpele ààbò àdánidá awọ ara jẹ́. Wọ́n tún lè fa àléjì fún àwọn ènìyàn tí awọ ara wọn jẹ́ onírẹ̀lẹ̀.

Kí la máa ṣe? Báwo la ṣe lè dáàbò bo ara wa lọ́wọ́ àwọn nǹkan wọ̀nyí?

Gbígbọ́ gbogbo èyí lè jẹ́ ohun ẹ̀rù díẹ̀. Ṣùgbọ́n kò sí ohun tó yẹ kí a ṣàníyàn nípa rẹ̀. Ohun pàtàkì ni láti mọ̀ nípa oúnjẹ àti ọjà tí a ń rà.

1. Ka àwọn àmì náà:Tí o bá ra nǹkan ní ilé ìtajà, ṣe àṣà láti máa ka àkójọ àwọn èròjà náà. Ṣàyẹ̀wò fún àwọn èròjà oníṣẹ̀dá tí a mẹ́nu kàn lókè yìí.

2. Dín oúnjẹ tí a ti ṣe iṣẹ́ lé lórí kù: Dín oúnjẹ tí a ti dì sínú àpótí tí a ti ṣe iṣẹ́ lé lórí kù bí ó ti ṣeé ṣe tó. Dípò bẹ́ẹ̀, jẹ oúnjẹ àdánidá bíi ẹfọ́ tuntun, èso, àti ọkà gbogbo . Tí o bá ń se oúnjẹ rẹ nílé, o ní agbára láti ṣàkóso ohun tí o ń jẹ pátápátá.

3. Ṣọ́ra pẹ̀lú àwọn ọjà ìtọ́jú awọ ara: Tí awọ ara rẹ bá ní ìrọ̀rùn, yan àwọn ọjà tí a kọ sí "láìní sulfate." Kí o tó lo ọjà tuntun, ṣe àyẹ̀wò àtúnṣe láti mọ̀ bóyá o ní ìṣẹ́gun ara.

Ìwádìí lórí èyí ṣì ń lọ lọ́wọ́, nítorí náà, ọ̀nà tó dára jùlọ láti gbégbèésẹ̀ báyìí ni láti dín lílo oúnjẹ tí a ti ṣe iṣẹ́ rẹ̀ tí ó ní àwọn èròjà oníṣẹ́ àtọwọ́dá kù bí ó ti ṣeé ṣe tó.