您有糖尿病或胃病吗？让我们一起来了解藜麦吧！

你正在节食吗？或者因为患有糖尿病等疾病而非常关注碳水化合物（淀粉）的摄入？又或者你经常感到腹胀、胃痉挛和胀气？那么你绝对需要了解一下这种“超级食物”——藜麦。或许你听说过它的名字，但可能并不完全了解它对健康的益处。今天我们就来简单介绍一下。

藜麦究竟是什么？

藜麦并非许多人认为的谷物，它实际上是一种种子。但我们像烹饪谷物一样烹饪和食用它。这些小小的种子蕴含着惊人的营养价值。

最重要的是，藜麦是“完全蛋白质”的来源。你可能想知道什么是完全蛋白质。简单来说，人体必需的9种氨基酸是维持生命所必需的，但人体自身无法合成。我们必须从食物中获取这9种氨基酸。通常，我们从肉类、鱼类和蛋类等动物性食物中获取完全蛋白质。因此，尽管藜麦是一种植物性食物，但它却含有全部9种氨基酸，这令人惊叹。所以，对于素食者来说，藜麦堪称珍贵的食物。

此外，藜麦还富含人体必需的矿物质和维生素，例如锰和铜。

藜麦对碳水化合物（淀粉）和糖尿病有益吗？

这是很多人都有的疑问。首先，藜麦并非“低碳水化合物”食物。

想想看，一杯煮熟的藜麦含有超过39克的碳水化合物。这比我们常吃的糙米多出大约50%。它与一杯白米饭的碳水化合物含量非常接近。

“那这对糖尿病患者有什么好处呢？”你可能会问。关键在于，并非所有碳水化合物都一样。藜麦是一种全谷物，未经精制。与白面包和白面粉等精制碳水化合物相比，全谷物对身体更有益。

为了进一步解释这一点，我们需要了解一些关于血糖生成指数（GI）的知识。简单来说，这个指数衡量的是食用某种食物后血糖水平上升的速度。藜麦的GI值为53，介于“好”碳水化合物和“坏”碳水化合物之间。这意味着它不会像白米饭那样迅速地升高血糖。

但藜麦真正的优势在于其高蛋白含量。与其他全谷物（例如大麦）相比，藜麦的蛋白质含量相当高。食用富含蛋白质的食物后，我们不容易感到饥饿，而且更容易产生饱腹感。这有助于控制过量饮食。您也知道保持健康体重对于控制2型糖尿病有多么重要。

藜麦能缓解胃部不适和消化问题吗？

是的，绝对是。这是藜麦的另一个巨大好处。

藜麦是一种不含麸质的食物。麸质是一种存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中的蛋白质。对于患有罕见疾病——乳糜泻的人来说，麸质会损害他们的小肠，因此对身体有害。研究甚至证实，藜麦对这类患者来说是一种非常安全且有益的食物。

您可能没有乳糜泻，但您是否经常出现消化问题（肠胃敏感），例如胃部不适、腹胀和腹泻，且无明显原因？患有这种情况的人也可以通过减少麸质摄入量来获益。对于克罗恩病患者来说尤其如此。一些研究人员认为，藜麦可能对患有炎症性肠病（例如溃疡性结肠炎）的人有益。他们认为，藜麦可以积极地改变我们肠道内有益菌群的数量。

如何美味地将藜麦添加到你的餐食中？

藜麦非常容易烹饪，而且烹饪速度很快。现在我国的超市里都能买到。以下是一些您可以尝试的烹饪方法：

• 藜麦可以代替米饭：这是最简单的做法。像煮米饭一样煮藜麦，然后和咖喱一起吃。味道几乎一样。或者你也可以加些蔬菜，做成“藜麦饭”。
• 早餐做法：像煮粥一样。将煮熟的藜麦加入一些椰奶，再加入一些坚果，比如腰果和椰枣，以及一些新鲜水果，比如香蕉和芒果。最后撒上一些肉桂粉，增添风味和香气。
• 沙拉和汤：在蔬菜沙拉或汤中加入一些煮熟的藜麦。这将大大提高菜肴的营养价值，尤其是蛋白质和纤维含量。它还能增加饱腹感。
• 替代其他菜肴：制作意面沙拉时，可以用煮熟的藜麦代替意面。制作肉饼或煎饼等食物时，甚至可以用藜麦代替面包屑。

最重要的是，在对饮食习惯做出如此大的改变之前，一定要咨询医生，尤其是如果您患有糖尿病、高血压或其他慢性疾病。医生会根据您的具体情况，给出藜麦是否适合您以及食用量的建议。