雞蛋應該放在冰箱裡保存嗎？

“醫生，我丈夫買雞蛋後都放進了冰箱。但我媽媽說雞蛋放冰箱不好，應該放在外面。醫生，誰說的對呢？”

有一天，來我診所看病的艾爾維斯太太出於好奇問我，這也是很多人都會問的問題：雞蛋到底該不該放在冰箱裡保存？

有人說雞蛋應該放在冰箱裡保存。也有人說即使放在室溫下，也能保存一個月左右而不會有問題。

今天，我們就來談談醫學科學和全球公認的食品安全準則對此有何看法。

為什麼不同國家的母雞產蛋方式會有所不同？

你可能在電視或網路上看過，在美國等國家，超市裡的雞蛋都放在冰箱裡。然而，在斯里蘭卡和英國等國家，雞蛋卻放在貨架上。這是為什麼呢？

在美國，雞蛋在出售前會用特殊的肥皂和消毒劑清洗。這會完全去除蛋殼表面的天然保護層（角質層）。因此，雞蛋必須冷藏保存，因為細菌進入雞蛋的風險很高。

然而，在斯里蘭卡、英國和歐洲國家，雞蛋在出售前並不清洗。因此，蛋殼表面的天然保護膜得以保留。這可以防止外部細菌進入，所以雞蛋可以在常溫下室外儲存。

最佳的醫療方法是什麼？

根據英國食品標準局 (FSA)和健康專家的說法，在家中儲存雞蛋的最佳和最安全方法是在冰箱中儲存。

主要原因是防止感染沙門氏菌，而這種細菌最常見於雞蛋中。

沙門氏菌是一種會引起嚴重腹瀉、嘔吐、發燒和胃痙攣的細菌，甚至會導致脫水和死亡。將雞蛋儲存在低於攝氏20度的恆溫環境中可以完全抑製沙門氏菌的生長。

冰箱儲存雞蛋時最容易犯的錯誤

如果你冰箱裡有雞蛋，請記住一個重要的規則：雞蛋一旦冷藏，就絕對不能長時間放在室溫下。

當從冰箱取出的冷雞蛋恢復到室溫時，蛋殼表面會形成冷凝水。這些水滴使得蛋外的沙門氏菌能夠輕易地透過蛋殼上的微小孔隙進入雞蛋內部並迅速繁殖。

此外，不建議將雞蛋存放在冰箱門上的蛋托里。這是因為每次打開冰箱門，門周圍的溫度都會改變。這種溫度波動會導致雞蛋快速變質。

如何正確儲存雞蛋？

遵循以下提示，以保持雞蛋的品質和安全：

• 保留原包裝：將購買雞蛋的紙盒或包裝盒放在冰箱中間的隔間。這樣有助於保持冰箱溫度恆定，並防止雞蛋吸收其他食物的氣味。
• 不要洗雞蛋：不要在將雞蛋放入冰箱前清洗它們。清洗會破壞雞蛋的天然保護膜，使細菌更容易進入。如有必要，僅在烹飪前擦拭雞蛋表面即可。
• 丟棄破損的雞蛋：如果蛋殼有缺口或裂縫，請勿食用。

注意事項

科學來源（參考文獻）

• 📚食品標準局 - GOV.UK 首頁 食品指南
• 📚關於全球歷史上由雞蛋引起的沙門氏菌食源性爆發的調查 - PubMed Central (PMC)
• 📚亞洲部分國家消費者購買、儲存和烹飪雞蛋及家禽的習慣 - PubMed Central (PMC)

最重要的訊息

• 為了保持蛋殼上的天然保護膜，在將雞蛋放入冰箱之前，絕對不要清洗雞蛋。
• 將冷藏時間過長的雞蛋放在室溫下，會導致雞蛋表面形成水滴，增加沙門氏菌進入的風險。
• 在家中儲存雞蛋最安全的方法是將它們放在購買時的包裝盒中，放在冰箱的中間層（溫度恆定的地方）。