你是否曾在食用含有芥末的菜餚後感到任何異樣或不適？這可能是芥末過敏。在斯里蘭卡，我們也用芥末來調味。因此，了解一些相關知識非常重要。
什麼是芥末過敏？
簡單來說，芥末過敏是一種食物過敏。當你食用含有芥末的食物時，身體的免疫系統會突然過度活躍。也就是說，免疫系統會將芥末視為敵人，並開始攻擊它。雖然這種過敏症比較罕見，但它卻是最常見的辛辣食物過敏之一。兒童和成人都可能受到影響。
芥末是什麼意思？
芥菜屬於十字花科，與綠花椰菜、抱子甘藍和高麗菜等蔬菜同科。即使您對芥菜過敏，也可以食用這種蔬菜。但是，芥菜籽不宜食用。
烹飪時，我們用整粒芥菜籽醃製、烘烤和泡製肉類和魚類。我們用磨碎的、碎的和整粒的芥菜籽製作餐桌芥末醬（就是我們用來蘸熱狗的那種）。我們也會在湯、醬汁和沙拉醬中加入芥菜粉。有些人也喜歡吃芥菜葉，也就是芥菜，因為它們味道很辣。在斯里蘭卡，我們做天婦羅時離不開芥菜籽。
什麼是食物過敏？
食物過敏是指人體免疫系統錯誤地將某些食物識別為「危險」物質。隨後，人體的白血球開始產生稱為抗體的蛋白質來保護身體免受這些「敵人」的侵害。這種反應會導致對被錯誤辨識的物質（過敏原）產生過敏反應。
雖然芥末過敏不如花生過敏或牛奶過敏等其他常見過敏症那麼廣為人知，但患有芥末過敏的人可能會出現嚴重的、有時甚至是危及生命的反應。
芥末過敏有多常見？
在美國等國家，據說只有1600萬成年人和400萬兒童患有食物過敏。但芥末過敏的確切人數尚不清楚。有些人甚至在出現輕微症狀之前都沒有意識到自己對芥末過敏。在法國等國家，芥末是一種非常受歡迎的食物，因此據說這種過敏症在那裡更為常見。由於斯里蘭卡也使用芥末，因此我們有必要了解這一點。
為什麼會發生芥末過敏？
芥末本身其實無害。但如果你對芥末過敏，你的免疫系統就會做出不同的反應。它會錯誤地認為芥末中的某些蛋白質是有害的，並派出抗體來攻擊這些無害的「入侵者」。這種過度反應正是導致過敏反應的原因。專家們至今仍不清楚為什麼有些人會對芥末和其他食物過敏。
哪些人更容易患上這種疾病？
如果您有以下任何一種情況，則患食物過敏的風險更高：
並不是說所有患有這些疾病的人都會對芥末過敏，但這種風險相對較高。
有哪些症狀？
對芥末過敏的人如果食用少量芥末，可能不會有嚴重症狀。這就是為什麼有些人甚至不知道自己對芥末過敏的原因。
芥末過敏的症狀可能包括：
重要提示：如果在食用含芥末的食物後不久出現以下一種或多種症狀，請務必小心。
這會導致哪些危險狀況？讓我們來了解一下（過敏性休克）。
對芥末嚴重過敏的人有過敏性休克的風險，這是一種危險的免疫系統反應。有些人會發展成過敏性休克，導致血壓驟降和喉嚨腫脹。
過敏性休克是一種危及生命的疾病，需要立即就醫。對芥末嚴重過敏的人務必隨身攜帶腎上腺素自動注射器。如果你不小心吃了含有芥末的食物，一定要用它。這簡直是救命稻草。
如何識別這種情況？ /醫生如何檢測出這種情況？
要診斷和治療這種情況，您需要去看過敏專科醫生（免疫學家） 。這些醫生治療各種類型的過敏症，也專攻免疫系統疾病和自體免疫疾病。
醫生可能會根據你家族中是否有人對芥末過敏、你的病史以及你的症狀來懷疑你是否對芥末過敏。
此外，你還可以這樣進行過敏測試：
- 皮膚點刺試驗：醫生會用細針刺穿您的皮膚，並將少量不同的過敏原滴在表皮下方。如果您對某種物質過敏，點刺部位可能會出現搔癢、蕁麻疹或其他反應。
- 血液檢測：過敏血液檢測會測量血液中抗體的含量。如果抗體水平高，則表示您可能有食物過敏。然而，這些檢測的假陽性率超過一半。這意味著即使您實際上沒有過敏，檢測結果也可能顯示您有過敏。
- 口服食物激發試驗：在極少數情況下，醫生可能會讓您食用少量芥末。醫生會記錄您食用少量芥末時的反應。這項試驗只能在具備急救能力的醫療機構進行。
有什麼治療方法嗎？
目前尚無針對芥末過敏的特效療法或治癒方法。抗組織胺藥可在藥局購買，也可由醫師處方服用。藥物可以幫助減輕腫脹和搔癢等症狀。如果您有過敏性休克的風險，請務必隨身攜帶腎上腺素。
你如何度過難關？ /你如何應對？
對芥末過敏的人不應食用芥末或含芥末的食物。為避免意外攝取芥末（交叉污染），請在廚房的獨立區域準備食物。或者，如果您在餐廳用餐，請要求不要添加芥末。
芥末過敏可以預防嗎？
芥末過敏無法預防。但如果您對芥末過敏，您可以降低接觸芥末並發生過敏反應的風險。
在美國等國家，食品藥物管理局（FDA）要求食品標籤必須列出所有成分。因此，您應該仔細閱讀食品標籤上的成分錶，看看是否含有芥末。產品的成分隨時都可能改變。所以，即使某種以前被認為是「安全」的食品不含芥末，購買前也務必閱讀成分錶。
法律規定，如果食品含有九大常見過敏原之一（例如牛奶和雞蛋），則必須在標籤上明確標示。但由於芥末不屬於這九大過敏原之一，因此「含芥末」或「含有芥末」之類的警告並非總是出現在標籤上。你無法總是透過食品的外觀、味道或氣味來判斷它是否含有芥末。
如果您前往加拿大、歐洲或亞洲旅行，您會在食品標籤上看到關於芥末的明確警告。這是因為在這些地區，芥末被認為是一種主要的食物過敏原。如果這些國家的食物中含有芥末，則必須明確標示。在斯里蘭卡，我們需要更加註意食品標籤。有時，即使只寫著“調味品”，也可能含有芥末。
哪些食物因為含有芥末而應該避免食用？
以下這些食物最有可能含有芥末或芥菜籽：
- 一些嬰兒食品
- 冷壓菜籽油和芥花籽油
- 番茄醬、蛋黃醬和燒烤醬等調味品
- 咖哩——尤其是那些用外國風格烹調的咖哩
- 泡菜和醃製食品
- 椒鹽捲餅和薯片之類的零食
- 加工熟食肉類和香腸
- 湯和沙拉醬
這份清單並不完整，所以務必謹慎。
我應該什麼時候去看醫生？
若出現以下任何過敏反應症狀，請就醫：
- 呼吸困難
- 臉部或喉嚨腫脹
- 皮疹或皮膚疹
- 嚴重的胃痙攣、腹瀉或嘔吐
這些可能是過敏性休克等危險疾病的徵兆，所以不要延遲。
應該問醫生的問題
最好向醫生諮詢以下問題：
- 我為什麼會對芥末過敏？
- 我應該避免食用哪些類型的食物？
- 我或我的家人是否有可能患上其他食物過敏症？
- 我的家人應該避免食用芥末嗎？
- 我應該隨身攜帶腎上腺素嗎？
什麼是艾蒿芥菜過敏症候群（MMAS）？
艾蒿-芥菜過敏症候群（MMAS）是一種罕見的花粉食物過敏症候群（PFAS） ，也稱為口腔過敏症候群。患有MMAS的人會對艾蒿和芥菜都產生過敏反應。
一些草藥茶、草藥製劑和膳食補充劑可能含有艾草。艾草花粉粒釋放到空氣中時，也可能被人吸入。
當免疫系統將艾蒿花粉和芥菜蛋白誤認為是同一種物質時，就會發生MMAS（艾蒿和芥菜交叉過敏症候群）。這些交叉反應的過敏原會導致口腔搔癢、喉嚨發癢、嘴唇或舌頭腫脹等症狀。這種類型的口腔過敏症候群極少發生過敏性休克。
如果您有以下情況，則更有可能患上MMAS：
- 如果您是患有花粉症的大孩子、幼兒或成人。
- 如果您對艾草過敏。
- 如果你居住在艾草生長的地區（例如，美國的某些州）。
過敏和不耐症有什麼區別？
芥末過敏和芥末不耐症是兩種不同的情況，都可能導致這種症狀。它們會影響身體的兩個不同系統：
- 芥末過敏會影響免疫系統。接觸芥末後幾乎立即會出現呼吸困難等症狀。有時，這些症狀可能危及生命。
- 芥末不耐症會影響你的消化系統。這種食物不耐症是指消化系統無法正常消化芥末。消化不良（胃腸不適）等症狀會在進食後數小時出現，此時食物正在消化道內移動。雖然這種不耐受的症狀令人不適，但不會危及生命。
為什麼吃芥末會流汗？
吃芥末等辛辣食物後出汗很常見。這種出汗現象甚至還有一個專門的名稱：味覺綜合徵，或弗雷氏綜合徵。
芥菜籽含有一種叫做芥子苷的物質，正是這種物質賦予了辣根辛辣的口感。當芥菜籽被壓碎或研磨時，會釋放出一種叫做黑芥子酶的辛辣酶。將壓碎的芥菜籽與冷水混合，會形成一種辛辣的芥子油。這種存在於芥末製品中的辛辣芥子油會升高體溫，然後身體會透過流汗來降溫。這並非過敏反應。
需要帶回家的東西
好的，我們已經討論了很多關於芥末過敏的問題。以下是一些需要注意的事項：
- 芥末過敏是免疫系統的反應。即使少量接觸也可能引起嚴重反應。
- 症狀各異：皮疹、腫脹、呼吸困難、胃部不適等。
- 務必特別注意過敏性休克這種危險狀況。如果存在這種風險，請隨身攜帶腎上腺素。
- 如果您對芥末過敏，則務必避免食用芥末以及所有含有芥末的食物。請仔細閱讀食品標籤。
- 如果拿不準，一定要去看過敏專科醫生，做個檢查。
- 過敏和不耐受是兩回事，不要混淆。
如果您或您認識的人有過類似的經歷，請將此訊息分享給他們。祝您健康！
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