අපි කඩෙන්, සුපර්මාකට් එකෙන් සලාද dressing, සෝස් වර්ග, කේක් මිශ්‍රණ වගේ සකස් කරපු කෑම (processed food) ගොඩක් වෙලාවට ගන්නවනේ. ඒවායේ ලේබල් එක බැලුවම, අපිට නුහුරු නුපුරුදු, රසායනික ද්‍රව්‍ය වගේ නම් ගොඩක් තියෙනවා දකින්න පුළුවන්. මේවා දැක්කම සමහර වෙලාවට අපිට පොඩි බයකුත් හිතෙනවා, “මේ දේවල් කෑවට කමක් නැද්ද?” කියලා. අන්න ඒ වගේ ගොඩක් ආහාර වල දකින්න ලැබෙන එක් ද්‍රව්‍යයක් තමයි මේ Propylene Glycol කියන්නේ.
සරලවම කිව්වොත්, මොකක්ද මේ Propylene Glycol කියන්නේ?
Propylene Glycol (ප්‍රොපිලීන් ග්ලයිකෝල්), නැත්නම් කෙටියෙන් PG කියන්නේ, කිසිම පාටක්, ගඳක් නැති, උකු දියරයක්. රසකුත් නැති තරම්. මේක සාමාන්‍යයෙන් හදන්නේ පෙට්‍රෝලියම් වලින්, හැබැයි දැන් සමහර සමාගම් කැනෝලා, සෝයා බෝංචි වගේ ශාක වලින් පවා මේක නිෂ්පාදනය කරනවා.
මේක ආහාර කර්මාන්තයේදී ගොඩක් ප්‍රයෝජනවත් වෙන්නේ, ආහාර වල තෙතමනය, උකු ගතිය සහ ස්වභාවය (texture) එකම විදිහට පවත්වාගෙන යන්න උදව් කරන නිසා. ඒ කියන්නේ කෑම එකේ ගතිය වෙනස් නොවී තියාගන්න තමයි මේක පාවිච්චි කරන්නේ. සමහර වෙලාවට ඔයා ගන්න කෑම එකේ ලේබල් එකේ මේක වෙනත් නම් වලින්ද සඳහන් වෙන්න පුළුවන්. උදාහරණයක් විදිහට:
- Trimethyl glycol
- Methyl ethyl glycol
- 1,2-dihydroxypropane
- 1,2-propanediol
- E1520
අපි ගන්න කෑම බීම වලින්, ආලේප කරන ක්‍රීම් වර්ග වලින්, සමහර බෙහෙත් වර්ග වලින් වගේම අපි ආශ්වාස කරන වාතයේ තියෙන සමහර මීදුම් වගේ දේවල් වලිනුත් මේක අපේ ඇඟට ඇතුල් වෙන්න පුළුවන්. ඒ නිසා, අපි හැමෝම වගේ යම් කිසි ප්‍රමාණයකින් මේකට නිරාවරණය වෙලා තියෙන්න ඉඩ තියෙනවා.
කෑමවලට Propylene Glycol එකතු කරන්නේ මොන වගේ දේවල් වලටද?
මේකට විශේෂ ගුණ කිහිපයක් තියෙන නිසා ආහාර කර්මාන්තයේදී විවිධ දේවල් වලට මේක පාවිච්චි කරනවා. ඒකෙ කිසිම රසයක් හෝ පාටක් නැති නිසා, කෑමට එකතු කළා කියලා අපිට ඒක දැනෙන්නෙත් නෑ.
| භාවිතය (Use) | සරලවම කිව්වොත්, සිදුවන කාර්යය |
|---|---|
| Thickener (උකු කාරකයක් ලෙස) | ආහාර උකු කරලා, ඒකෙ රසය සහ කටේ දැනෙන ස්වභාවය (mouth feel) වැඩි දියුණු කරනවා. |
| Emulsifier (ඉමල්සිකාරකයක් ලෙස) | තෙල් සහ වතුර වගේ සාමාන්‍යයෙන් එකට මිශ්‍ර නොවන දේවල් එකට බන්ධනය කරලා තියනවා. |
| Stabilizer (ස්ථායීකාරකයක් ලෙස) | ආහාරයේ උකු ගතිය ස්ථාවරව පවත්වා ගන්න උදව් කරනවා. |
| Anticaking agent (ගැටි ගැසීම වලක්වන දෙයක් ලෙස) | කේක් මිශ්‍රණ, ලුණු කුඩු, කොකෝවා පවුඩර් වගේ කුඩු වර්ග එකට ඇලිලා කැට ගැසෙන එක නවත්වනවා. |
| Humectant (තෙතමනය රකින දෙයක් ලෙස) | බේක් කරපු කෑම (baked goods) වගේ දේවල් වල තෙතමනය ආරක්ෂා කරලා, ඒවා වේලෙන එක අඩු කරනවා. |
| Antioxidant (ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් ලෙස) | ආහාර නරක් නොවී වැඩි කාලයක් තබා ගැනීමේ හැකියාව (shelf life) වැඩි කරනවා. |
වැදගත්ම දේ තමයි, මේ හැමදේම කරන්නේ ආහාරයේ පෙනුම, රසය සහ කල්පැවැත්ම වැඩි දියුණු කරන්න.
ආහාර වලට අමතරව වෙනත් භාවිතයන්
- ගිනි නිවීමේ පුහුණුවීම් වලදී සහ නාට්‍ය සංදර්ශන වලදී කෘත්‍රිම දුමාරයක් ඇති කිරීමට.
- E-cigarettes වල වාෂ්පය (vapor) සෑදීමට.
- බෙහෙත් වර්ග වල තෙතමනය ඉවත් කර, ඒවා ස්ථායීව තබා ගැනීමට.
- ආලේපන (cosmetics) වල බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම වැළැක්වීමට.
- Antifreeze දියර වල, ජලය මිදෙන එක වළක්වා දියර ගතියෙන් තබා ගැනීමට.
Propylene Glycol අඩංගු වෙන්න පුළුවන් ආහාර මොනවද?
අපි වෙළඳපොළෙන් මිලදී ගන්නා ගොඩක් සකස් කළ ආහාර (packaged foods) වල මේවා අඩංගු වෙන්න පුළුවන්. උදාහරණ කිහිපයක් තමයි:
- සලාද dressing වර්ග
- සූදානම් කළ සූප වර්ග (Dried soups)
- කේක්, මෆින්, බිස්කට් වගේ දේවල් හදන මිශ්‍රණ (Baking mixes)
- කුඩු කරපු පාන වර්ග (Powdered drink mixes)
- සමහර බීම වර්ග (Soft drinks) සහ මධ්‍යසාර
- ආහාර වර්ණක (Food coloring) සහ රසකාරක (Flavoring extracts)
- අයිස් ක්‍රීම් වර්ග
- සෝස් වර්ග සහ මයෝනීස්
- මාෂ්මෙලෝස් (Marshmallows)
සරලවම කිව්වොත්, ගෙදරදී හදාගන්නවා වෙනුවට කඩෙන් ගන්න ගොඩක් සකස් කරපු දේවල් වල මේවා තියෙන්න පුළුවන්.
මේක ඇත්තටම සෞඛ්‍යයට අවදානම්ද?
මෙතන තමයි ගොඩක් දෙනෙක්ට ප්‍රශ්න තියෙන තැන. ඇමරිකාවේ FDA (ආහාර සහ ඖෂධ පරිපාලනය) වගේ ආයතන කියන්නේ ආහාර වලට එකතු කරන ප්‍රමාණ වලින් Propylene Glycol “සාමාන්‍යයෙන් ආරක්ෂිතයි” (Generally Recognized as Safe – GRAS) කියලයි. ඒ කියන්නේ ආහාර වල තියෙන සුළු ප්‍රමාණයෙන් සාමාන්‍ය නිරෝගී කෙනෙකුට ලොකු හානියක් වෙන්නේ නෑ කියන එක.
හැබැයි, සමහර අවදානම් තත්ත්වයන් ගැනත් අපි දැනුවත් වෙලා ඉන්න එක හොඳයි.
වකුගඩු සහ අක්මා රෝග තියෙන අයට බලපෑමක් තියෙනවද?
ඔබේ වකුගඩු සහ අක්මාව හොඳින් ක්‍රියා කරනවා නම්, ශරීරයට ඇතුල් වෙන Propylene Glycol ප්‍රමාණයෙන් 45%ක් විතර වකුගඩු වලින් කිසිම වෙනසක් නැතුව මුත්‍රා එක්ක පිටවෙලා යනවා. ඉතිරි ටික ශරීරය විසින් ලැක්ටික් ඇසිඩ් `(Lactic Acid)` බවට බිඳ දමනවා.
නමුත්, වකුගඩු රෝග හෝ අක්මා රෝග තියෙන කෙනෙක්ගේ ශරීරයට මේ ක්‍රියාවලිය හරියට කරගන්න අමාරුයි. එතකොට ශරීරයේ ලැක්ටික් ඇසිඩ් එකතු වෙලා `(Acidosis)` කියන තත්ත්වය, ඒ කියන්නේ ශරීරයේ අම්ල ගතිය භයානක ලෙස වැඩිවීමක් වෙන්න පුළුවන්. මේක ඉතාම කලාතුරකින් සිදුවන දෙයක් වුණත්, ඒ වගේ රෝගී තත්ත්වයන් තියෙන අය සකස් කළ ආහාර ගැනීමේදී සැලකිලිමත් වීම වැදගත්.
අසාත්මිකතා (Allergic Reactions)
ඉතාම සුළු පිරිසකට Propylene Glycol වලට අසාත්මිකතා ඇතිවෙන්න පුළුවන්. වැඩියෙන්ම දකින්න ලැබෙන්නේ සමේ ඇතිවන ප්‍රතික්‍රියා. සම රතු වීම, කැසීම, දදයක් වගේ (dermatitis) තත්ත්වයන් මුහුණේ හෝ ශරීරය පුරාම ඇතිවෙන්න පුළුවන්.
හෘදයාබාධ අවදානම?
මේක ගොඩක් අයව බය කරන කාරණයක්. නමුත් ඇත්ත කතාව නම්, ආහාර වලින් ගන්නා ප්‍රමාණය නිසා හෘදයාබාධ අවදානමක් ඇතිවෙන බවට කිසිම සාක්ෂියක් නෑ. හෘද ස්පන්දනය වේගවත් වීම, රුධිර පීඩනය අඩු වීම වගේ තත්ත්වයන් වාර්තා වෙලා තියෙන්නේ, යම් ඖෂධයක් දියකර හැරීම සඳහා ඉතා අධික මාත්‍රාවෙන් Propylene Glycol එන්නත් කළ අවස්ථාවලදී පමණයි. ඒ නිසා කෑම ගැන අනවශ්‍ය බියක් ඇති කරගන්න එපා.
Propylene Glycol සහ Ethylene Glycol පටලවා ගන්න එපා!
මේක ගොඩක් වැදගත් දෙයක්. සමහර අය Propylene Glycol කියන නම ඇහුනම, ඒක වාහන වල රේඩියේටරයට දාන විෂ සහිත Antifreeze (ඇන්ටිෆ්‍රීස්) දියරය වන Ethylene Glycol (එතිලීන් ග්ලයිකෝල්) එක්ක පටලවා ගන්නවා. මේ දෙක සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් දේවල් දෙකක්.
Ethylene Glycol කියන්නේ ඉතාම විෂ සහිත රසායනිකයක්. නමුත් Propylene Glycol යොදාගෙන හදන Antifreeze වර්ග විෂ රහිත (non-toxic) ලෙස සලකනවා. ඉතින් මේ නම් දෙකේ සමානකම නිසා අනවශ්‍ය ලෙස බිය වෙන්න එපා.
Propylene Glycol ශරීරයට විෂ වීමේ (Toxicity) අවදානම තියෙන්නේ කාටද?
ආහාර වලින් ගන්නා ප්‍රමාණය නිසා Propylene Glycol විෂ වීමක් සිදුවන්නේ නෑ කිව්වොත් නිවැරදියි. එහෙම දෙයක් වෙන්න නම්, සාමාන්‍ය ආහාර වේලක තියෙනවට වඩා අති විශාල ප්‍රමාණයක් ශරීරගත වෙන්න ඕන. ඒ වගේ තත්ත්වයක් ඇති වෙන්නේ බොහෝ විට අධික මාත්‍රාවෙන් ඖෂධ එන්නත් කිරීම වගේ විශේෂ අවස්ථාවලදී.
විශේෂයෙන් අවදානම් සහිත කණ්ඩායම් කිහිපයක් ඉන්නවා:
- වකුගඩු හෝ අක්මා රෝග වලින් පෙළෙන අය: ඔවුන්ගේ ශරීරයට මේවා ඉවත් කිරීමේ හැකියාව අඩුයි.
- වයස අවුරුදු 4ට අඩු කුඩා දරුවන් සහ ගර්භණී මව්වරුන්: ඔවුන්ගේ ශරීරයේ Propylene Glycol බිඳ දැමීමට අවශ්‍ය කරන `(Alcohol Dehydrogenase)` කියන එන්සයිමය අඩු මට්ටමකයි තියෙන්නේ.
- පිළිස්සුම් තුවාල සඳහා Propylene Glycol අඩංගු ක්‍රීම් වර්ග විශාල වශයෙන් භාවිතා කරන රෝගීන්.
- අධික මාත්‍රාවෙන් ඖෂධ ලබාගන්නා අපස්මාර රෝගීන්.
යම් හෙයකින් කෙනෙකුට මේ විදිහේ විෂ වීමක් වුණොත්, ප්‍රතිකාර ලෙස වකුගඩු කාන්දුකරණය (dialysis) සිදු කරනවා. යම් කෙනෙක් විෂ සහිත දෙයක් ශරීරගත වුණා කියලා සැකයක් තියෙනවා නම්, වහාම කළ යුත්තේ කොළඹ ජාතික රෝහලේ තියෙන ජාතික විෂ තොරතුරු මධ්‍යස්ථානයට කතා කිරීම හෝ රෝගියාව ළඟම ඇති රෝහලේ හදිසි ප්‍රතිකාර ඒකකයට (ETU) රැගෙන යාමයි.
Propylene Glycol වලින් වැළකී සිටින්නේ කොහොමද?
ඔබ මේ ගැන තවමත් කනස්සල්ලෙන් ඉන්නවා නම්, ඔබේ ආහාර වේලෙන් Propylene Glycol ප්‍රමාණය අඩු කරගන්න සරල ක්‍රම කිහිපයක් තියෙනවා:
1. ලේබල් කියවන්න: කඩෙන් යමක් මිලදී ගන්න කලින්, එහි අඩංගු ද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුව කියවන්න. Propylene Glycol හෝ E1520 ලෙස සඳහන් දැයි බලන්න.
2. සකස් කළ ආහාර අඩු කරන්න: සලාද dressing, කේක් මිශ්‍රණ, සෝස් වර්ග කඩෙන් නොගෙන, පුළුවන් තරම් ගෙදරදීම හදාගන්න උත්සාහ කරන්න.
3. නැවුම්, සම්පූර්ණ ආහාර (Whole Foods) වලට යොමු වෙන්න: එළවළු, පළතුරු, මස්, මාළු වගේ ස්වභාවික ආහාර වලට වැඩි තැනක් දෙන්න. සකස් කළ ආහාර අඩු කරන තරමට, ඔබ නොදැනුවත්ව ශරීරයට ඇතුල් වෙන මෙවැනි ආකලන (additives) ප්‍රමාණයත් අඩු වෙනවා.
ඔබට යම් ආහාරයක් හෝ එහි අඩංගු ද්‍රව්‍යයක් ගැන සැකයක්, ප්‍රශ්නයක් තියෙනවා නම්, ඒ ගැන ඔබේ දොස්තර මහත්තයා සමඟ කතා කරන්න.
මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- Propylene Glycol කියන්නේ ආහාර වල රසය, උකු ගතිය සහ කල්පැවැත්ම වැඩි දියුණු කරන්න යොදාගන්නා, “සාමාන්‍යයෙන් ආරක්ෂිත” (GRAS) ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇති ආහාර ආකලනයක්.
- නිරෝගී ශරීරයකට ආහාර වලින් ලැබෙන සුළු ප්‍රමාණය පහසුවෙන් ඉවත් කරන්න පුළුවන්. එය පැය 48ක් ඇතුළත ශරීරයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම වාගේ ඉවත් වෙනවා.
- වකුගඩු හෝ අක්මා රෝග තියෙන අය, කුඩා දරුවන් සහ ගර්භණී මව්වරුන් සකස් කළ ආහාර ගැනීමේදී වඩාත් සැලකිලිමත් වීම වැදගත්.
- Propylene Glycol කියන්නේ විෂ සහිත Antifreeze එක වන Ethylene Glycol නෙවෙයි. මේ දෙක පටලවා ගන්න එපා.
- ඔබට මේ ගැන සැකයක් ඇත්නම්, සකස් කළ ආහාර (processed foods) අඩු කරලා, නැවුම් ආහාර වලට යොමු වීම තමයි හොඳම විසඳුම.
Propylene Glycol, E1520, ආහාර ආකලන, සකස් කළ ආහාර, ආහාර සුරක්ෂිතතාව, food additives, processed food, food safety, GRAS, propylene glycol sinhala