හදිසි බඩගින්නකට, මහන්සි දවසක රෑ කෑමට, එහෙමත් නැත්නම් බෝඩිමේ ඉන්න නංගිලා මල්ලිලාට ඉක්මනින් හදාගන්න පුළුවන් කෑමක් කිව්වම අපේ හුඟක් දෙනෙක්ට මතක් වෙන්නේ ඉන්ස්ටන්ට් නූඩ්ල්ස් පැකට් එකක්. විනාඩි දෙක තුනෙන් හදාගන්න පුළුවන්, රසකාරක පැකට් එකත් එක්ක එන මේ කෑම හරිම පහසුයිනේ. ඒත් ඔයා කවදහරි හිතුවද මේ ලස්සන පාට පැකට් එක ඇතුළේ තියෙන නූඩ්ල්ස් එක ඇත්තටම ඔයාගේ ඇඟට කොච්චර හොඳද, නැත්නම් නරකද කියලා? අද අපි කතා කරමු මේ ඉන්ස්ටන්ට් නූඩ්ල්ස්, නැත්නම් ගොඩක් අය දන්න විදිහට රැමන් නූඩ්ල්ස් `(Ramen Noodles)` ගැන.
ඇත්තටම මොනවද මේ ඉන්ස්ටන්ට් නූඩ්ල්ස් කියන්නේ?
සරලවම කිව්වොත්, ඉන්ස්ටන්ට් නූඩ්ල්ස් කියන්නේ වේලලා, ගඩොලක් වගේ හදපු නූඩ්ල්ස් කුට්ටියක්. මේකත් එක්ක පොඩි පැකට් එකක රසකාරක කුඩු ටිකක් එනවා. අපි ගොඩක් වෙලාවට කරන්නේ වතුර ටිකක් උණු කරලා, මේ නූඩ්ල්ස් එකයි රසකාරක පැකට් එකයි දාලා හදාගන්න එකනේ. හැබැයි “රැමන්” `(Ramen)` කියන නියම ජපන් කෑම එක මීට වඩා ගොඩක් වෙනස්. ඒක ඇත්තටම නූඩ්ල්ස් විතරක් නෙවෙයි, පෝෂණීය සූපයක් එක්ක දෙන නූඩ්ල්ස් කෑමක්. ඒකෙ එළවළු, මස් මාළු, බිත්තර වගේ පෝෂණීය දේවල් ගොඩක් තියෙනවා. ඒත් අපි කඩෙන් ගන්න ඉන්ස්ටන්ට් නූඩ්ල්ස් පැකට් එකේ තියෙන්නේ මේකේ ගොඩක් සරල, සැකසූ සහ පෝෂණ ගුණයෙන් හුඟක් අඩුම එකක්.
මේවා හදලා තියෙන්නේ මොනවයින්ද? ඇත්තටම ඇඟට අහිතකරද?
ඉන්ස්ටන්ට් නූඩ්ල්ස් හදන්නේ ප්‍රධාන වශයෙන්ම තිරිඟු පිටි, වතුර, ලුණු සහ ‘කන්සුයි’ `(kansui)` කියන ක්ෂාරීය ඛනිජයක් එකතු කරලා. මේ `(kansui)` කියන දේ තමයි නූඩ්ල්ස් එකට ඒ ඇදෙන සුළු ගතිය සහ කහ පැහැය දෙන්නේ. සමහරු හිතනවා මේ කහ පාට නිසා බිත්තර දාලා ඇති කියලා, ඒත් සාමාන්‍යයෙන් ඉන්ස්ටන්ට් නූඩ්ල්ස් වල බිත්තර අඩංගු වෙන්නේ නෑ.
දැන් අපි බලමු මේකේ ඇත්තටම තියෙන පෝෂණීය (නැත්නම් පෝෂණීය නොවන) පැත්ත.
සාමාන්‍ය ඉන්ස්ටන්ට් නූඩ්ල්ස් පැකට් එකක (ග්‍රෑම් 81ක විතර) සංතෘප්ත මේදය (Saturated Fat) ග්‍රෑම් 6.5ක් විතර තියෙනවා. මේක දවසකට ඔයාගේ ශරීරයට අවශ්‍ය සංතෘප්ත මේද ප්‍රමාණයෙන් 33%ක්, ඒ කියන්නේ තුනෙන් එකක්ම එක වේලකින් ලැබෙනවා කියන එකයි.
මේවයේ තන්තු (Fiber), විටමින් වර්ග, ඛනිජ ලවණ සහ ප්‍රෝටීන් තියෙන්නේ හරිම පොඩි ප්‍රමාණයක්. ඒ කියන්නේ බඩ පිරුනට, ඇඟට අවශ්‍ය පෝෂණයක් නම් ලැබෙන්නේ නෑ. ලැබෙන්නේ හිස් කැලරි විතරයි.
මේකට එකතු කරන භයානක රසායනික ද්‍රව්‍යය (TBHQ)
මෙන්න මේක තමයි අපි විශේෂයෙන්ම අවධානය යොමු කරන්න ඕන කාරණය. ඉන්ස්ටන්ට් නූඩ්ල්ස් වේලලා, පැකට් කරලා, කල් තියාගන්න පුළුවන් විදිහට හදන්න පාවිච්චි කරන විශේෂ රසායනික ද්‍රව්‍යයක් තියෙනවා. ඒකට කියන්නේ ටර්ටයරි-බියුටයිල් හයිඩ්‍රොක්විනෝන් (Tertiary-butyl hydroquinone), කෙටියෙන් කිව්වොත් (TBHQ).
මේක පෙට්‍රෝලියම් ආශ්‍රිත නිෂ්පාදනයක්. මේ රසායනිකය පළිබෝධනාශක සහ ලැකර් වර්ගවලත් අඩංගු වෙන දෙයක්. හිතන්නකෝ, ඒ වගේ දෙයක් අපි කන කෑමක තියෙනවා කියන එක. මේ `(TBHQ)` කියන රසායනිකය නිසා අපේ ශරීරයට මේ නූඩ්ල්ස් දිරවන්න හරිම අමාරුයි. ඒ නිසා මේ රසායනිකය අපේ ශරීරයේ වැඩි වෙලාවක් රැඳී තියෙනවා. ඒ විතරක් නෙවෙයි, මේක නිසා අපි ගන්නා වෙනත් පෝෂ්‍යදායී ආහාරවලින් පෝෂණය ඇඟට උරාගන්න එකත් බාධා වෙනවා. කාලයක් තිස්සේ මේවාට නිරාවරණය වුණොත් ඔක්කාරය, වමනය වගේ රෝග ලක්ෂණත් ඇතිවෙන්න පුළුවන්.
ඉන්ස්ටන්ට් නූඩ්ල්ස් සහ බරපතල ලෙඩ රෝග
ඉන්ස්ටන්ට් නූඩ්ල්ස් නිතරම කන එකෙන් වෙන්න පුළුවන් සෞඛ්‍ය අවදානම් ගැන දැන් අපි බලමු. මේවා හිතනවාට වඩා බරපතලයි.
පර්යේෂණ වලින් හොයාගෙන තියෙනවා, සතියකට දෙපාරකට වඩා ඉන්ස්ටන්ට් නූඩ්ල්ස් කන කාන්තාවන්ට පරිවෘත්තීය සහලක්ෂණය (Metabolic Syndrome) ඇතිවීමේ අවදානම 68% කින් වැඩි වෙනවා කියලා. `Metabolic Syndrome` කියන්නේ අධි රුධිර පීඩනය, අධික රුධිර සීනි, ඉණ වටා මේදය තැන්පත් වීම සහ අසාමාන්‍ය කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම් කියන කාරණා එකට එකතු වෙලා ඇතිවෙන තත්ත්වයක්. මේක හෘද රෝග, අංශභාගය `(Stroke)` සහ දියවැඩියාව `(Diabetes)` වගේ බරපතල රෝග රැසකට මුල පුරනවා.
| අහිතකර සංඝටකය | ඇතිවිය හැකි සෞඛ්‍ය අවදානම |
|---|---|
| අධික සෝඩියම් (ලුණු) | සාමාන්‍ය නූඩ්ල්ස් පැකට් එකක සෝඩියම් මිලිග්‍රෑම් 1500කට වඩා තියෙනවා. මේක දවසකට අවශ්‍ය ප්‍රමාණයෙන් 65%ක්. අධික ලුණු නිසා අධි රුධිර පීඩනය (High Blood Pressure), හෘදයාබාධ සහ අංශභාගය (Stroke) ඇතිවීමේ අවදානම කෙලින්ම වැඩිවෙනවා. |
| සංතෘප්ත මේදය (Saturated Fat) | මේවා ශරීරයේ නරක කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම වැඩි කරලා, ධමනි තුළ මේදය තැන්පත් වෙන්න පාර කපනවා. මේකත් හෘද රෝග (Heart Disease) වලට ප්‍රධාන හේතුවක්. |
| කල් තබා ගැනීමේ ද්‍රව්‍ය (TBHQ) | ශරීරයට දිරවීමට අපහසු මේ රසායනිකය දිගුකාලීනව ශරීරගත වීමෙන් අක්මාවට හානි සිදුවීම සහ වෙනත් පෝෂක කොටස් ශරීරයට උරාගැනීම නැවැත්වීම වැනි ගැටළු ඇති වෙන්න පුළුවන්. |
ඔයා කල්පනා කරන්න, මේ වගේ පැකට් එකක් කන හැම වාරයකම මේ අවදානම ටික ටික වැඩි වෙනවා. ඔයා දැනටමත් අධි රුධිර පීඩනය, දියවැඩියාව වගේ රෝගයකින් පෙළෙන කෙනෙක් නම්, මේ වගේ ආහාර පුළුවන් තරම් අඩු කරන එක ඔයාගේ සෞඛ්‍යයට ගොඩක් වැදගත්. මේ ගැන ඔයාගේ දොස්තර මහත්තයා එක්ක කතා කරලා, ඔයාට සුදුසු ආහාර රටාවක් ගැන උපදෙස් ගන්න එක තමයි හොඳම දේ.
කොහොමද මේ නූඩ්ල්ස් එකක් සෞඛ්‍ය සම්පන්නව හදාගන්නේ?
හරි, එහෙමනම් ඉන්ස්ටන්ට් නූඩ්ල්ස් කන එක සම්පූර්ණයෙන්ම නවත්තන්නම ඕනෙද? නැහැ. හදිසි වෙලාවකදී කන්නම වුනොත්, අපිට පුළුවන් මේක ටිකක් හරි සෞඛ්‍ය සම්පන්න විදිහට හදාගන්න. මෙන්න ඒකට සරල ක්‍රම ටිකක්.
පළවෙනි සහ වැදගත්ම දේ: රසකාරක පැකට් එක අයින් කරන්න! ඔව්, ඒ දිලිසෙන පැකට් එකේ තියෙන්නේ අධික ලුණු සහ රසායනික ද්‍රව්‍ය ගොඩක් විතරයි. ඒක විසි කරලා දාන්න.
ඊටපස්සේ මොකද කරන්නේ?
- වෙනත් සූපයක් පාවිච්චි කරන්න: රසකාරක පැකට් එක වෙනුවට, ගෙදර හදාගත්ත චිකන් සූපයක්, එළවළු තම්බපු වතුර ටිකක්, නැත්නම් ලුණු අඩු සෝයා සෝස් ටිකක් වගේ දෙයක් පාවිච්චි කරන්න.
- එළවළු ගොඩක් එකතු කරන්න: නූඩ්ල්ස් එක හදනකොට ඒකට ගෝවා, කැරට්, බෝංචි, නිවිති, හතු වගේ ඔයා කැමති එළවළු වර්ග ගොඩක් එකතු කරන්න. එතකොට ඇඟට අවශ්‍ය විටමින්, ඛනිජ ලවණ සහ තන්තු ලැබෙනවා.
- ප්‍රෝටීන් එකතු කරන්න: තම්බපු බිත්තරයක්, පොඩියට කපාගත්තු චිකන් කෑලි ටිකක්, හාල්මැස්සෝ ටිකක්, එහෙමත් නැත්නම් තෝෆු `(tofu)` කෑල්ලක් එකතු කරගන්න. මේකෙන් කෑම එක සම්පූර්ණ වෙනවා.
- නැවුම් රසකාරක දාන්න: අමු මිරිස් කරලක්, ඉඟුරු, සුදු ළුෑණු ටිකක්, කොටාගත්තු ලූනු කොළ ටිකක් උඩින් ඉහගන්න. මේවයින් කෑම එක රසවත් වෙනවා වගේම පෝෂණ ගුණයත් වැඩි වෙනවා.
මේ විදිහට හදාගත්තම, අර හිස් කැලරි ගොඩක් වෙනුවට, ඔයාට පෝෂණීය, රසවත් කෑම වේලක් හදාගන්න පුළුවන්.
මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- ඉන්ස්ටන්ට් නූඩ්ල්ස් කියන්නේ අධික ලෙස සැකසූ, ලුණු සහ සංතෘප්ත මේදය බහුල, පෝෂණ ගුණයෙන් ඉතා අඩු ආහාරයක්.
- මේවායේ අඩංගු (TBHQ) වැනි රසායනික ද්‍රව්‍ය දිගුකාලීනව ශරීරයට අහිතකර වෙන්න පුළුවන්.
- නිතර ඉන්ස්ටන්ට් නූඩ්ල්ස් ආහාරයට ගැනීමෙන් අධි රුධිර පීඩනය, හෘද රෝග, දියවැඩියාව සහ පරිවෘත්තීය සහලක්ෂණය (Metabolic Syndrome) වැනි රෝග ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි වෙනවා.
- හදිසියකට කනවා නම්, අනිවාර්යයෙන්ම ඒ සමඟ එන රසකාරක පැකට් එක ඉවත් කර, ඒ වෙනුවට ගෙදරදීම එළවළු, ප්‍රෝටීන් (බිත්තර, මස්) සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න රසකාරක එකතු කරගන්න.
- ඔබේ ආහාර රටාව සහ සෞඛ්‍යය ගැන යම් ගැටළුවක් ඇත්නම්, ඒ ගැන ඔබේ වෛද්‍යවරයා සමඟ කතා කිරීම ඉතා වැදගත්.
ඉන්ස්ටන්ට් නූඩ්ල්ස්, රැමන් නූඩ්ල්ස්, සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර, අධි රුධිර පීඩනය, හෘද රෝග, පෝෂණය, TBHQ