ምግብን እንዴት እንቀምሳለን? ስለ Taste Buds እንነጋገር!

የምንበላውን ምግብ ጣዕም፣ የሩዝ ጣፋጭነት፣ የአይስክሬም ጣፋጭነት፣ የሎሚ መራራነት እንዴት መቅመስ እንደምንችል አስበው ያውቃሉ? ለዚህ ዋነኛው ምክንያት በምላሳችን ላይ ትንሽ ነገር ግን በጣም አስፈላጊ የሆነ የአካል ክፍል ነው። እነዚህን የጣዕም ቡቃያዎች ወይም በእንግሊዝኛ (የጣዕም ቡቃያዎች) ብለን እንጠራቸዋለን። እነዚህ በምላስዎ ላይ እንዳሉ ትናንሽ የጣዕም ቡቃያዎች ናቸው።

እነዚህ የጣዕም ጣዕሞች ምንድን ናቸው?

በቀላል አነጋገር፣ የጣዕም ቡቃያዎች ጣዕም እንዲሰማዎት የሚረዱዎት ትናንሽ የስሜት ህዋሳት አካላት ናቸው። ምላስዎን በመስታወት ውስጥ ካዩ፣ በምላስ ላይ ትናንሽ አረፋ የሚመስሉ እብጠቶች እንዳሉ ያያሉ። በእነዚያ እብጠቶች ውስጥ እነዚህ የጣዕም ቡቃያዎች አሉ። በሕክምና አነጋገር እነዚህን እብጠቶች (ፓፒላ) ብለን እንጠራቸዋለን።

ይህ የጣዕም ስሜት ምን እየበሉና እየጠጡ እንደሆነ ይነግርዎታል፣ "ጣፋጭ"ም ይሁን "ያልተጣመመ"። ይህ መረጃ በመብላት እንድንደሰት ያደርገናል፣ እናም ሰውነታችን የሚፈልገውን የተመጣጠነ ምግብ እንድናገኝ ያበረታታናል። ይህ ብቻ ሳይሆን፣ እንደ ጥሩ ጓደኛ፣ ይህ የጣዕም ስሜት ለመመገብ ጥሩ ያልሆነ ነገርን ያስጠነቅቀናል፣ ለምሳሌ የተበላሸ ወተት ወይም የተቃጠለ ስጋ ቁራጭ።

የጣዕም ክፍላችን የሚያውቃቸው ዋና ዋና የጣዕም ዓይነቶች ምንድን ናቸው?

የጣዕም ክፍላችን በዋናነት አምስት መሠረታዊ የጣዕም ዓይነቶችን መለየት ይችላል። እስቲ ምን እንደሆኑ እንመልከት።

ግን አስታውሱ፣ የምንመገበው ምግብ አንድ አይነት ጣዕም ብቻ የለውም። የእነዚህ ጣዕሞች ጥምረት ውስብስብ ጣዕም ይሰጠናል። ለምሳሌ፣ አንድ ምግብ ጣፋጭ ሊሆን ይችላል፣ ነገር ግን ትንሽ ጨዋማ እና የኡማሚ ጣዕም ሊኖረው ይችላል።

እነዚህ እንዴት ይሰራሉ? የቅምሻ ሂደቱ

ይህ በጣም አስደሳች ሂደት ነው። የጣዕም ቅልጥሞችህ ይህንን ብቻቸውን አያደርጉም። በአፍንጫህ ውስጥ ያሉት የማሽተት ተቀባይዎችም ይቀላቀላሉ።

ምግብ እየበላህ እንደሆነ አስብ።

1. ማኘክ፡- ምግብን በጥርስ ሲያኝኩ፣ በአፍዎ ውስጥ ካለው ምራቅ ጋር ይቀላቅላል እና ምግቡን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይከፋፍለዋል።

2. የኬሚካል ልቀት፡- እንደዚህ ሲበላሹ በምግብ ውስጥ ያሉ ኬሚካሎች ይለቀቃሉ።

3. ምልክቶችን መላክ፡- እነዚህ ኬሚካሎች ከምላስዎ የጣዕም ቡቃያዎች ጋር ይገናኛሉ። በተጨማሪም ከእነዚህ ኬሚካሎች የሚወጣው ሽታ ወደ አፍንጫዎ ይሄድና በአፍንጫዎ ውስጥ ያሉትን የስሜት ህዋሳት ክፍሎች ይመታል።

በዚህ መንገድ፣ ከአፍዎ እና ከአፍንጫዎ የሚመጡት ምልክቶች ወደ አእምሮዎ ሲደርሱ ብቻ የምግብን ሙሉ ጣዕም ሊለማመዱ ይችላሉ።

ታዲያ እንዴት ነው የሚሰማዎት ሙቀት፣ ቅዝቃዜ እና ሙቀት?

በአፋችንና በጉሮሮአችን ውስጥ ልዩ የስሜት ሕዋሳት አሉን። እነዚያ ሴሎች አንድ ምግብ ምን ያህል ሞቃት ወይም ቀዝቃዛ እንደሆነ ይገነዘባሉ። "ጎምዛዛ" የሚለው ቃልም የዚህ ቡድን አካል ነው። እንደ ሚንት ያለ ነገር የሚፈጠረው የማቀዝቀዣ ስሜት በእነዚህ ሌሎች ሴሎችም ይሰማል። ስለዚህ እነዚህ ሁሉ አንድ ላይ የአመጋገብ ልምዳችንን ይፈጥራሉ።

ስንት ራሳ ዲቪያ አሉ? የት ናቸው?

ለአማካይ አዋቂ ሰውከ2,000 እስከ 10,000 የሚደርሱ የጣዕም ቡቃያዎች ሊኖሩ ይችላሉ። የሚያስደንቀው ነገር እያደግን ስንሄድ እነዚህ ቀስ በቀስ እየቀነሱ መሄዳቸው ነው። ይህ ማለት ትናንሽ ልጆች ከአዋቂዎች የበለጠ የጣዕም ቡቃያዎች አሏቸው ማለት ነው። ለዚህም ነው በልጅነታችን መብላት የማንወዳቸው አንዳንድ ምግቦች ስንወለድ መብላት የምንጀምረው።

የተለመደ የተሳሳተ ግንዛቤ የምላስ እያንዳንዱ ክፍል ለተወሰነ ጣዕም (ለምሳሌ የምላስ ጫፍ ለጣፋጭ ነው፣ ጀርባው ደግሞ ለኮምጣጤ ነው) የተነደፈ ነው የሚለው ነው። ይህ ሙሉ በሙሉ የተሳሳተ ነው። እንደ እውነቱ ከሆነ፣ የተነጋገርናቸው አምስቱም የጣዕም ቡቃያዎች በምላስ ላይ ተዘርግተዋል። ሆኖም ግን፣ አንዳንድ ቦታዎች ለተወሰኑ ጣዕሞች ትንሽ ስሜታዊ ናቸው።

ለምሳሌ፣ የምላስ ጀርባ ለመራራ ጣዕሞች በጣም ስሜታዊ ነው። ይህ የዝግመተ ለውጥ የደህንነት ባህሪ ሊሆን ይችላል። ብዙ መርዛማ ነገሮች መራራ ጣዕም ስላላቸው፣ አንድ ነገር ከመዋጥዎ በፊት መራራ እና አደገኛ መሆኑን ማወቅ መቻል ሕይወትን ሊያድን ይችላል።

የጣዕም ስሜትን የሚነኩ የሕክምና ሁኔታዎች ምንድን ናቸው?

አንዳንድ ጊዜ የጣዕም ስሜታችን ሊለወጥ ይችላል። ይህንን ሊያስከትሉ የሚችሉ በርካታ ሁኔታዎች አሉ። እነዚህን የጣዕም መዛባት ብለን እንጠራቸዋለን።

በተጨማሪም፣ የሚከተሉት ነገሮች የጣዕምዎን ጣዕም ሊነኩ እና የምግብን ጣዕም ሊለውጡ ይችላሉ፡

• በአፍ ወይም በጉሮሮ ውስጥ ያሉ ኢንፌክሽኖች (እንደ ጂንቪቲስ ያሉ)።
• የቫይታሚን B12 ወይም የዚንክ እጥረት።
• እንደ የስኳር በሽታ ወይም የታይሮይድ ችግሮች (ሃይፖታይሮይዲዝም) ያሉ የሜታቦሊክ በሽታዎች።
• የነርቭ ሥርዓት በሽታዎች (ለምሳሌ የፓርኪንሰን በሽታ )።
• የነርቭ ጉዳት።
• የአሲድ ሪፍሉክስ (GERD) ።
• ማጨስ ወይም ትምባሆ ማኘክ።
• ከመጠን በላይ የአልኮል መጠጥ መጠጣት።
• አንዳንድ መድሃኒቶች (በተለይም ለካንሰር የኬሞቴራፒ ሕክምናዎች)።
• ደረቅ አፍ።
• የሚቃጠል ምላስ።

የራስ ዲቪያን ጤናማ እንዴት ማቆየት ይቻላል?

መልካም ዜናው የጣዕም ቡቃያዎችዎ ያለማቋረጥ እየተጠገኑና እንደገና እየተፈጠሩ መሆናቸው ነው። በአማካይ፣ የጣዕም ቡቃያዎች ሴሎቻቸውን በየ10 ቀኑ አካባቢ ያድሳሉ። ስለዚህ፣ ምላስዎ ቢቃጠልም፣ የጣዕም ቡቃያዎችዎ በጥቂት ቀናት ውስጥ ወደ ቀድሞ ሁኔታቸው ይመለሳሉ።

ይሁን እንጂ፣ ቀጣይነት ያለው ጉዳት (እንደ ተደጋጋሚ ኢንፌክሽኖች እና ማጨስ ያሉ) በዚህ የፈውስ ሂደት ውስጥ ጣልቃ ሊገቡ ይችላሉ። ስለዚህ፣ የጣዕም ቡቃያዎችዎን በጥሩ ሁኔታ ለመንከባከብ ማድረግ የሚችሏቸው አንዳንድ ነገሮች እነሆ፡

• የትምባሆ ምርቶችን አይጠቀሙ። ማጨስ የጣዕም ስሜትን በእጅጉ ይጎዳል።
• የአልኮል መጠጥን ይገድቡ።
• ጥሩ የአፍ ጤንነት ይኑርዎት። ጥርስዎን፣ ድድዎን እና ምላስዎን ንጹህ ያድርጉ።
• ከመብላት/ከመጠጣትዎ በፊት በጣም ሞቅ ያሉ ምግቦችና መጠጦች እንዲቀዘቅዙ ይፍቀዱላቸው። ይህ ምላስዎን ከማቃጠል ይከላከላል።
• እንደ በረዶ ያሉ በጣም ቀዝቃዛ ነገሮችን በቀጥታ በምላስዎ ላይ አያስቀምጡ።

የጣዕም ቡቃያዎቹ የሰውነታችን ድንቅ ክፍል ሲሆኑ መጠናቸው አነስተኛ ቢሆንም ጥሩ ስራ ይሰራሉ። በደንብ ከተንከባከቧቸው፣ ጣፋጭ ምግብን ለዘላለም መደሰት ይችላሉ።