هل الدهون ضارة حقاً بأجسامنا؟ دعونا نكتشف ذلك بالتأكيد!

كثير منا يشعر بالقلق عند سماع كلمة "دهون" أو "زيوت"، أليس كذلك؟ كثيراً ما نسمع عبارات مثل: "لا تأكل الأطعمة الدهنية، فهي تزيد الوزن"، و"ترفع الكوليسترول". لكن هل تعلم أن ليس كل أنواع الدهون ضارة بأجسامنا؟ في الواقع، بعض أنواع الدهون ضرورية لصحة أجسامنا. لذا، دعونا اليوم نزيل المفاهيم الخاطئة حول هذه الدهون ونتحدث ببساطة عن الحقيقة.

ببساطة، ما هي الدهون؟

الدهون هي أحد العناصر الغذائية الأربعة الرئيسية التي يحتاجها جسمنا. أما العناصر الأخرى فهي البروتين والكربوهيدرات والماء. ونطلق على هذه العناصر اسم المغذيات الكبرى.

السمة الرئيسية للدهون هي محتواها العالي من السعرات الحرارية. أي أن الدهون، مقارنةً بالعناصر الغذائية الأخرى، تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية لكل غرام. فكر في الأمر، غرام واحد من البروتين أو الكربوهيدرات يحتوي على 4 سعرات حرارية فقط، بينما غرام واحد من الدهون يحتوي على 9 سعرات حرارية، أي أكثر من ضعف الكمية.

ما الذي تفعله الدهون داخل أجسامنا؟

تلعب الدهون دورًا بالغ الأهمية في أجسامنا. فجدران كل خلية في أجسامنا تتكون من الأحماض الدهنية. كما تساعد الدهون في تخزين ونقل بعض المواد في جميع أنحاء الجسم.

ومن الأمثلة الجيدة على ذلك الفيتامينات الذائبة في الدهون. ربما سمعتَ عن فيتامينات أ، د، هـ، وك. الدهون ضرورية لأجسامنا لامتصاص هذه الفيتامينات بشكل صحيح.

بالإضافة إلى ذلك، تساعدنا الدهون على الشعور بالشبع بعد تناول الطعام، أو "الامتلاء". ولهذا السبب فإن تناول وجبة دسمة قليلاً يجعلنا نشعر بالشبع بسرعة.

ما هي الأنواع الرئيسية للدهون؟

كثيراً ما نصنف الدهون إلى "دهون جيدة" و"دهون سيئة". لكن الأمر في الواقع أكثر تعقيداً من ذلك. علمياً، هناك أربعة أنواع رئيسية من الدهون في الأطعمة التي نتناولها.

دعونا نلقي نظرة على هذه الأنواع بمزيد من التفصيل.

1. الدهون غير المشبعة - "الدهون الجيدة"

هذه هي ما نسميها "الزيوت الجيدة". وهي سائلة في درجة حرارة الغرفة، ومفيدة جدًا لصحة القلب. وهناك نوعان منها:

• الدهون الأحادية غير المشبعة: تساعد هذه الدهون على تقليل مستوى الكوليسترول الضار (LDL) في أجسامنا.
• الدهون المتعددة غير المشبعة: من بينها ، أحماض أوميغا-3 وأوميغا-6 الدهنية، وهما نوعان يحتاجهما الجسم ولا يستطيع إنتاجهما بنفسه. لذلك، يجب الحصول عليهما من الطعام. أوميغا-3 متوفرة بكثرة في زيت السمك، وهي مهمة جدًا لوظائف الدماغ وصحة القلب.

2. الدهون المشبعة - "الدهون التي يجب الحد منها"

هذه دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة (مثل زيت جوز الهند والزبدة). ورغم أننا نسميها "زيوتًا ضارة"، إلا أنها في الواقع غير ضارة بكميات قليلة .

مع ذلك، فإن الإفراط في تناول الدهون المشبعة ليس بالأمر الجيد. فتناولها بكثرة يرفع مستوى الكوليسترول الضار (LDL) في الجسم، ومع مرور الوقت، قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وانسداد الأوعية الدموية. لذا ينصح الأطباء بتناولها باعتدال.

3. الدهون المتحولة - "دهون ضارة للغاية"

هذا النوع من الدهون هو الأخطر، ويجب تجنبه تمامًا. تُصنع الدهون المتحولة صناعيًا بإضافة الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة لتحويلها إلى دهون صلبة (الهدرجة). وتُستخدم هذه الدهون لزيادة مدة صلاحية الأطعمة وتغيير مذاقها.

ترفع الدهون المتحولة مستوى الكوليسترول الضار (LDL) بينما تخفض مستوى الكوليسترول الجيد (HDL)، مما يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب. ولهذا السبب، حظرت العديد من دول العالم إضافة الدهون المتحولة الاصطناعية إلى الأطعمة.

هل الأطعمة "قليلة الدسم" جيدة حقاً؟

هذا سؤال يطرحه الكثيرون. عندما تذهب إلى المتجر، تجد أنواعًا عديدة من الزبادي والحليب والبسكويت تحمل علامة "قليل الدسم". نعتقد أنها صحية جدًا، لكن هذا ليس صحيحًا دائمًا.

فكّر في الأمر، عندما تُقلّل الدهون في الطعام، فإنه غالبًا ما يفقد نكهته. فماذا تفعل شركات الأغذية؟ لاستعادة تلك النكهة المفقودة، تُضيف المزيد من السكر أو الملح أو الكربوهيدرات الأخرى. لذا، قد تتناول طعامًا تعتقد أنه قليل الدسم، ولكنه في الواقع غني بالسكر. ومع مرور الوقت، قد يزيد ذلك من خطر إصابتك بأمراض أخرى، مثل داء السكري من النوع الثاني.

ما رأيك في الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون؟

توجد بعض الأنماط الغذائية، مثل النظام الغذائي الكيتوني، الذي يقلل بشكل كبير من تناول الكربوهيدرات ويزيد من تناول الدهون والبروتين. وقد تكون هذه الأنماط مفيدة لبعض الحالات الطبية (مثل الصرع المقاوم للعلاج).

مع ذلك، لا يُناسب هذا النوع من الحميات الغذائية الخاصة الجميع. فبالنسبة لبعض الأشخاص، قد يُؤدي اتباع نظام غذائي غني بالدهون إلى إجهاد إضافي للكبد أو الكلى. لذا، لا تتبع أي حمية غذائية خاصة دون استشارة طبيبك.

إذا كانت لديك أسئلة حول الطعام والتغذية، وتشعر بالحيرة، فهذا أمر طبيعي. أفضل ما يمكنك فعله هو زيارة طبيب العائلة والتحدث معه حول هذا الأمر. سيتمكن من إرشادك إلى نظام غذائي صحي يناسبك.