النظام الغذائي الخالي من الغلوتين: ما تحتاج إلى معرفته!

ربما سمعتَ كلمة "خالٍ من الغلوتين" كثيرًا هذه الأيام، أليس كذلك؟ لقد أصبح موضوعًا شائعًا جدًا في المتاجر الكبرى، وعلى مواقع التواصل الاجتماعي، وبين الأصدقاء. يقول البعض إنه يشفي الكثير من الأمراض، بينما يقول آخرون إنه أفضل طريقة لإنقاص الوزن. إذًا، ما هو الطعام الخالي من الغلوتين تحديدًا؟ هل هو شيء يحتاجه الجميع؟ دعونا نتحدث عنه ببساطة اليوم.

إذن، ما هو الغلوتين؟

ببساطة، الغلوتين نوع من البروتين ، يوجد بشكل رئيسي في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار. هذا البروتين، المسمى الغلوتين، هو ما يمنح المخبوزات، كالخبز والكعك والفطائر، قوامها اللزج والناعم. وهذا يعني أن العديد من الأطعمة التي نتناولها يوميًا قد تحتوي على هذا الغلوتين.

فكر فقط، شريحة الخبز التي تأكلها في الصباح، والمعكرونة التي تأكلها على الغداء، والبسكويت الذي تأكله مع الشاي في فترة ما بعد الظهر، والخبز الذي تأكله في الليل... جميع هذه الأشياء تقريبًا تحتوي على الغلوتين.

إذاً، من هم الأشخاص الذين يُعدّ الغلوتين ضاراً بهم؟

الأمر المهم هنا هو أن الغلوتين ليس ضاراً للجميع، لكنه قد يسبب مشاكل صحية خطيرة لبعض الأشخاص. وهناك نوعان رئيسيان من هذه الحالات.

1. مرض السيلياك

هذه هي الحالة الأكثر خطورة. مرض السيلياك هو مرض مناعي ذاتي . بمعنى آخر، عندما يتناول الشخص المصاب بهذا المرض طعامًا يحتوي على الغلوتين، يهاجمه جهاز المناعة في جسمه. لكن الأمر لا يقتصر على مهاجمة الغلوتين فحسب، بل يبدأ أيضًا في إتلاف الأمعاء الدقيقة، وهي جزء من جسمه . هذا يمنع الجسم من امتصاص العناصر الغذائية من الطعام بشكل صحيح. وقد يؤدي ذلك إلى العديد من المضاعفات مثل سوء التغذية، وفقدان الوزن، وآلام المعدة، والإسهال، والأمراض الجلدية. هذا ليس بالأمر الهين، بل هو حالة تتطلب تشخيصًا دقيقًا وتجنبًا تامًا للغلوتين مدى الحياة.

2. حساسية الغلوتين (حساسية الغلوتين غير المرتبطة بداء السيلياك)

هذه الحالة ليست خطيرة كمرض السيلياك، لكنها مزعجة. فعندما يتناول الشخص الغلوتين، تظهر عليه أعراض مثل الانتفاخ، وآلام المعدة، والصداع، والإرهاق. ومع ذلك، على عكس مرض السيلياك، لا يتضرر الأمعاء الدقيقة. ويجد هؤلاء الأشخاص راحةً باتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

ما الذي يمكن أكله وما الذي لا يمكن أكله؟

إذا كنت ستتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين، فمن المهم جدًا أن تعرف ما يمكنك وما لا يمكنك تناوله.

هل يساعد التخلص من الغلوتين حقاً على إنقاص الوزن؟

هذا سؤال يطرحه الكثيرون. والحقيقة أن اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ليس طريقة محددة لإنقاص الوزن . فكيف إذن ينقص وزن بعض الناس؟

تخيّل، عندما تتوقف عن تناول الغلوتين، عليك التخلي عن الكثير من الأطعمة الغنية بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات المكررة، مثل الخبز والكعك والمعجنات والبسكويت والمعكرونة. لذا، عندما تبدأ بتناول أطعمة مثل الأرز والخضراوات والفواكه بدلاً من ذلك، ينخفض ​​إجمالي السعرات الحرارية التي تتناولها بشكل طبيعي. إن فقدان الوزن ليس بسبب اتباعك نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين، بل بسبب تحكمك في السعرات الحرارية.

من جهة أخرى، قد يؤدي تناول الطعام الخالي من الغلوتين أحيانًا إلى زيادة الوزن! كيف يُعقل ذلك؟ في الأسواق، قد تحتوي بعض المنتجات، كالبسكويت والكعك والخبز، التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين"، على كميات إضافية من السكر والزيوت والسعرات الحرارية لتعويض هذا النقص. لذا، لا تفترض أنها صحية لمجرد رؤية الملصق.

والأهم من ذلك كله: لا تتخذ القرارات بمفردك، استشر طبيباً.

هذه أهم نصيحة يمكنني تقديمها لك. إذا كنت تعاني من مشاكل في المعدة، أو انتفاخ، أو مشاكل جلدية، أو أي شعور آخر بعدم الراحة، فلا تتوقف عن تناول الغلوتين لمجرد التفكير ، "أوه... لا بد أن السبب هو الغلوتين".

هناك عدة أسباب لذلك:

• قد تكون الأعراض متشابهة: قد لا تكون أعراضك ناتجة عن الغلوتين. قد تكون عدم تحمل اللاكتوز، أو متلازمة القولون العصبي، أو حالة أكثر خطورة.
• التشخيص الدقيق: إذا توقفت عن تناول الغلوتين قبل استشارة الطبيب، فقد تكون نتائج الفحوصات (تحاليل الدم، التنظير) للكشف عن مرض السيلياك غير دقيقة. لذا، يُنصح باستشارة الطبيب أولاً وإخباره بأعراضك . من الضروري إجراء الفحوصات اللازمة للتأكد من أن الغلوتين ضارٌّ بك فعلاً.

بعد ذلك، فإن اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين كما نصح به طبيبك هو الطريقة الأنسب والأكثر أمانًا.