জন্তুৰ যকৃত আৰু হৃদযন্ত্ৰ শৰীৰৰ বাবে ভাল নেকি? (অংগ মাংস) এই বিষয়ে সঠিকভাৱে জানো আহক

আমাৰ বহুতেই জন্তুৰ মাংস খাই ভাল পায়। বিশেষকৈ যকৃত, হৃদযন্ত্ৰ, বৃক্ক আদি বস্তুৰ পৰা তৈয়াৰী তৰকাৰী শব্দটো শুনিলে আমাৰ মুখৰ পৰা লালা ওলায়। কিন্তু কিছুমানে কয় যে এইবোৰ খালে শৰীৰৰ বাবে উপকাৰী নহয় আৰু ই কলেষ্টেৰল বৃদ্ধি কৰে। আন কিছুমানে কয় যে ই শৰীৰৰ পুষ্টিকৰ বাবে উত্তম খাদ্য আৰু ৰক্তহীনতাৰ বাবেও উপকাৰী। গতিকে এই কাহিনীৰ সত্যতা কি? আজি এই জন্তুৰ আভ্যন্তৰীণ অংগবোৰৰ কথা কওঁ, বা ইংৰাজীত `(Organ Meat)` বা `(Offal)`।

এই অংগ মাংস কি?

সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে ইয়াৰ অৰ্থ হৈছে পেশীৰ মাংসৰ বাহিৰেও খাব পৰা জীৱ-জন্তুৰ আভ্যন্তৰীণ অংগ। যেনে- যকৃত, হৃদযন্ত্ৰ, মগজু, বৃক্ক, অন্ত্ৰ আদি অংশ।

আমাৰ দেশৰ লগতে বিশ্বৰ বহু দেশত এইবোৰ অতি জনপ্ৰিয় খাদ্য। ফ্ৰান্সত হাঁহৰ যকৃত, লেটিন আমেৰিকাত গৰুৰ মাংসৰ জিভা, জাৰ্মানীত গাহৰিৰ মাংসৰ যকৃত, এছিয়াৰ দেশত বৃক্ক, পেট আৰু অন্ত্ৰ ৰসেৰে খোৱা হয়। আগতে আমাৰ ককা-আইতাই এটুকুৰা মাংসতকৈ এই অংগবোৰক অধিক মূল্য দিছিল। কাৰণ তেওঁলোকে এই খাদ্যৰ পুষ্টিকৰ মূল্যৰ বিষয়ে জানিছিল।

এই খাদ্যৰ পুষ্টিকৰ মূল্য কেনেকুৱা?

আমি সাধাৰণতে খোৱা মাংসৰ প্ৰকাৰৰ তুলনাত এই অভ্যন্তৰীণ অংগবোৰ প্ৰায়ে অতি পুষ্টিকৰ। কেইটামান উদাহৰণ চাওঁ আহক।

ইয়াৰ উপৰিও অন্ত্ৰ আৰু মগজুৰ বাহিৰে বেছিভাগ অভ্যন্তৰীণ অংগতে অত্যাৱশ্যকীয় ভিটামিন আৰু খনিজ পদাৰ্থ যেনে বি ভিটামিন, আইৰণ, আৰু জিংক প্ৰচুৰ পৰিমাণে থাকে।

অংগ মাংস খালে কি কি উপকাৰ হয়?

ঠিক আছে, এতিয়া চাওঁ এইবোৰ খালে আমাৰ স্বাস্থ্যৰ কি ভাল ফল পোৱা যায়।

শৰীৰৰ বাবে শক্তি, ক্লান্তিৰ সমাধান

বহুতৰে এটা সমস্যা হৈছে "সকলো সময়তে ভাগৰুৱা অনুভৱ কৰা।" ইয়াৰ প্ৰধান কাৰণ হ’ব পাৰে আইৰণৰ অভাৱ। জন্তুৰ যকৃত আৰু বৃক্ক হৈছে আইৰণযুক্ত খাদ্য। গতিকে, যিসকলে আইৰণৰ অভাৱত ভাগৰুৱা অৱস্থাত ভুগিছে, বিশেষকৈ মহিলাসকলে এইবোৰ খাদ্যত যোগ কৰি শৰীৰৰ শক্তি বৃদ্ধি কৰিব পাৰে।

মগজুৰ স্বাস্থ্য আৰু স্মৃতিশক্তিৰ বাবে

যকৃতত থাইয়ামিন বা ভিটামিন বি ১ প্ৰচুৰ পৰিমাণে থাকে। অধ্যয়নত দেখা গৈছে যে থায়ামিনে এলঝেইমাৰ ৰোগৰ বাবে বিপদজনক কাৰক , যেনে স্মৃতিশক্তি হেৰুৱাই পেলোৱাত সহায় কৰিব পাৰে।

কেন্সাৰৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস কৰাত সহায় কৰে

ভিটামিন বি ২ বা ৰাইবোফ্লেভিন হৈছে এক গুৰুত্বপূৰ্ণ ভিটামিন যিয়ে শৰীৰক কেইবাবিধো কৰ্কট ৰোগৰ পৰা ৰক্ষা কৰাত সহায় কৰে। যকৃত আৰু বৃক্কতো ই প্ৰচুৰ পৰিমাণে পোৱা যায়। অধ্যয়নত দেখা গৈছে যে ৰাইব’ফ্লেভিনে হাওঁফাওঁ আৰু বৃহদান্ত্ৰৰ কৰ্কট ৰোগৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস কৰে।

হৃদৰোগৰ আশংকাৰ পৰা সুৰক্ষা

অন্ত্ৰৰ বাহিৰে বেছিভাগ অভ্যন্তৰীণ অংগতে ভিটামিন বি ১২ৰ মাত্ৰা অতি বেছি। যেতিয়া এইবোৰত থকা ফলেটৰ সৈতে ভিটামিন বি ১২ মিহলি কৰা হয়, তেতিয়া ই আমাৰ তেজত থকা ``হ'ম'চিষ্টেইন`` নামৰ পদাৰ্থৰ মাত্ৰা নিয়ন্ত্ৰণ কৰে। ``হোমোচিষ্টেইন``ৰ মাত্ৰা বৃদ্ধি হৃদৰোগৰ বাবে এটা প্ৰধান বিপদজনক কাৰক।

ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা শক্তিশালী কৰা

যকৃত, বৃক্ক, হৃদযন্ত্ৰৰ দৰে অংগত জিংক প্ৰচুৰ পৰিমাণে থাকে। আমাৰ শৰীৰৰ ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা সঠিকভাৱে কাম কৰাৰ বাবে জিংক অতি প্ৰয়োজনীয়। জিংকৰ অভাৱত থকা লোকৰ ৰোগ আৰু সংক্ৰমণৰ সম্ভাৱনা বেছি।

কিন্তু এই বিপদবোৰৰ প্ৰতি নিশ্চয় সচেতন হওক।

এইবোৰ যিমানেই উপকাৰী নহওক কিয়, আন সকলো বস্তুৰ দৰেই এইবোৰ খাওঁতে সাৱধান হ’বলগীয়া কেইটামান কথা আছে।

কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা

যদিও এইবোৰত পুষ্টিৰ পৰিমাণ বেছি, বিশেষকৈ যকৃত আৰু হৃদযন্ত্ৰত কলেষ্টেৰলৰ পৰিমাণো বেছি। উচ্চ কলেষ্টেৰল হৃদৰোগ আৰু ষ্ট্ৰোকৰ বাবে এক বিপদজনক কাৰক। ইতিমধ্যে কলেষ্টেৰল বেছি হ’লে এই খাদ্য খোৱাৰ আগতে চিকিৎসকৰ লগত কথা পতাটো প্ৰয়োজনীয়। আনকি সাধাৰণ মানুহৰ বাবেও এইবোৰ সপ্তাহত এবাৰকৈ খোৱাটো সীমিত কৰাটোৱেই উত্তম।

গাউট ৰোগীৰ বাবে উপযোগী নহয়।

গাউট ৰোগীয়ে এই খাদ্যসমূহ সম্পূৰ্ণৰূপে পৰিহাৰ কৰিব লাগে কাৰণ ইয়াত পিউৰিন নামৰ যৌগ এটা বেছি থাকে। এই পিউৰিন সমৃদ্ধ খাদ্যই গাউট ৰোগীৰ গাঁঠিৰ অধিক ক্ষতি কৰিব পাৰে।

শৰীৰত অতিৰিক্ত আইৰণ থকা সকলৰ বাবে (Hemochromatosis)

এয়া এক বিৰল অৱস্থা। শৰীৰত অত্যধিক পৰিমাণৰ আইৰণ জমা হোৱা এনে এটা অৱস্থা হ’ল হিম’ক্ৰ’মেট’ছিছ। এই ৰোগ নিৰ্ণয় হোৱা লোকসকলে আইৰণ সমৃদ্ধ খাদ্য যেনে যকৃতৰ পৰিমাণ সীমিত কৰিব লাগে, কিয়নো ইয়াৰ ফলত অৱস্থা আৰু বেয়া হ’ব পাৰে।