সঁচাকৈয়ে কম্বুচা স্বাস্থ্যকৰ পানীয় নেকি? জানো আহক!

আজিকালি সকলোতে দেখা পোৱা "কম্বুচা" নামৰ পানীয়টোৰ কথা হয়তো আপুনি শুনিছে আৰু বহুতে কথা পাতিছে। আনকি আপুনি হয়তো কেফে বা স্বাস্থ্যসন্মত খাদ্যৰ দোকানতো দেখিছে। বহুতে কয় যে এইটো এটা পানীয় যাৰ শৰীৰৰ বাবে আচৰিত ধৰণৰ উপকাৰ পোৱা যায়। গতিকে এই কোম্বুচাটো ঠিক কি? ইয়াক পান কৰিলে যিমান উপকাৰ পোৱা যায় বুলি দাবী কৰে, সিমান উপকাৰ হয়নে? নে আমি নজনা ৰিস্ক আছে? ঠিক আছে আজি এই বিষয়ে সঠিকভাৱে জানো আহক।

কোম্বুচা কি?

সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে কম্বুচা হৈছে কিম্বন কৰা চাহৰ পানীয় যাৰ সোৱাদ ফিজি, কিছু পৰিমাণে ঠাণ্ডা পানীয়ৰ দৰে। ইয়াক প্ৰায়ে গ্ৰীণ টি বা ক’লা চাহৰ সৈতে তৈয়াৰ কৰা হয়। কিছুমানে ইয়াক এক প্ৰকাৰৰ ভেঁকুৰৰ সৈতে তৈয়াৰ কৰা বুলি ভাবি "কম্বুচা মাছৰুম চাহ" বুলি কয়, কিন্তু সেয়া ভুল।

ইয়াৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰা "মাছৰুম" আচলতে এটা SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast) ৷ অৰ্থাৎ আমাৰ শৰীৰৰ বাবে উপকাৰী বেক্টেৰিয়া আৰু ঈষ্ট একত্ৰিত হৈ জেলীৰ দৰে পৰ্দা গঠন কৰে। যেতিয়া এই SCOBY চেনিযুক্ত চাহত মিহলাই প্ৰায় এসপ্তাহ ধৰি কিম্বন হ’বলৈ দিয়া হয় তেতিয়া উপকাৰী বেক্টেৰিয়া (প্ৰ’বায়’টিক) আৰু ভিটামিন বি উৎপন্ন হয়। এই কাৰণেই কোম্বুচাক স্বাস্থ্যজনিত পানীয় হিচাপে জনা যায়।

এইটো কালি হোৱা কথা নহয়। ইয়াৰ ইতিহাস ২০০০ বছৰতকৈও অধিক পুৰণি। প্ৰথমে চীনৰ পৰা আৰম্ভ হৈছিল, আৰু তাৰ পিছত জাপান আৰু ৰাছিয়াৰ দৰে দেশলৈ বিয়পি পৰিছিল।

কোম্বুচা কেনেকৈ তৈয়াৰ কৰা হয়? ইয়াত কি কি আছে?

কোম্বুচা বনাবলৈ মূলতঃ চাহ, চেনি, পানী, আৰু পূৰ্বে উল্লেখ কৰা SCOBY ৰ প্ৰয়োজন। এই মিশ্ৰণটো প্ৰায় এসপ্তাহ বা দহ সপ্তাহলৈকে কিম্বন কৰি ৰখা হয়। এই সময়ত পানীয়ত উপকাৰী বেক্টেৰিয়া আৰু এচিড গঢ় লৈ উঠে। অতি কম পৰিমাণৰ এলকহল (সাধাৰণতে ০.৫%তকৈ কম)ও যোগ কৰা হয়। এই কিম্বন প্ৰক্ৰিয়াটো আমি কবিৰ পৰা কিমচি, বা গাখীৰৰ পৰা দৈ বনোৱাৰ দৰেই।

যদি আপনি বাড়িতে কোম্বুচা বনাওতে...

যদি আপুনি ঘৰতে কম্বুচা বনাবলৈ চেষ্টা কৰিছে তেন্তে পৰিষ্কাৰ-পৰিচ্ছন্নতাৰ প্ৰতি অতি সাৱধান হ’ব লাগিব, যেন ভুলকৈ বনোৱা হ’লে ই ক্ষতিকাৰক বেক্টেৰিয়া বা ছাই আশ্ৰয় দিব পাৰে।

কোম্বুচাৰ স্বাস্থ্য উপকাৰিতাৰ দাবী কৰা কথাবোৰ সঁচা নেকি?

কম্বুচাত ভিটামিন, খনিজ পদাৰ্থ, এন্টিঅক্সিডেন্ট, আৰু প্ৰ’বায়’টিক থাকে। ইয়াৰ ফলত কেইবাটাও স্বাস্থ্য উপকাৰৰ কথা কোৱা হৈছে। অৱশ্যে আমি এইটোও মনত ৰখা উচিত যে এইবোৰৰ বহুকেইটা বিষয়ত এতিয়াও বৈজ্ঞানিক গৱেষণা চলি আছে।

হজম শক্তিত সহায় কৰে নেকি?

কোম্বুচাত থকা প্ৰ’বায়’টিকবোৰ হৈছে আমাৰ অন্ত্ৰত বাস কৰা ভাল বেক্টেৰিয়া আৰু আমাৰ পাচনতন্ত্ৰত সহায় কৰে। কোষ্ঠকাঠিন্য আৰু ডায়েৰিয়াৰ দৰে অৱস্থাত এইবোৰে সহায় কৰে বুলি বিশ্বাস কৰা হয়।

ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতাৰ বাবে ভাল নেকি?

যিহেতু ইয়াক সেউজীয়া বা ক’লা চাহৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়, সেয়েহে কম্বুচাত এন্টিঅক্সিডেন্টও থাকে, যেনে পলিফেনল, যিবোৰ প্ৰাকৃতিকভাৱে চাহত পোৱা যায়। এইবোৰে শৰীৰৰ কোষবোৰক ক্ষতিৰ পৰা ৰক্ষা কৰে। লগতে, ভাল আন্ত্ৰিক স্বাস্থ্যই সুস্থ ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতাক সমৰ্থন কৰাত সহায় কৰে।

ওজন কমাব পাৰিবনে?

কিছুমান পশুৰ ওপৰত কৰা গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে কম্বুচা সেৱনে শৰীৰৰ চৰ্বি (বিশেষকৈ ট্ৰাইগ্লিচাৰাইড) হ্ৰাস কৰিব পাৰে, কিন্তু মানুহৰ ক্ষেত্ৰতো ইয়াৰ একে প্ৰভাৱ পৰে নেকি সেইটো ক’বলৈ পৰ্যাপ্ত গৱেষণা হোৱা নাই।

হৃদযন্ত্ৰৰ স্বাস্থ্য আৰু তেজৰ চেনিৰ মাত্ৰাত ইয়াৰ প্ৰভাৱ আছেনে?

কিছুমান পশুৰ ওপৰত কৰা গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে ই কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা হ্ৰাস কৰে, তথাপিও মানুহৰ ক্ষেত্ৰতো একে প্ৰভাৱ পৰিব নেকি বুলি ক’বলৈ পৰ্যাপ্ত প্ৰমাণ পোৱা নাই। শেহতীয়াকৈ ডায়েবেটিছ ৰোগীৰ ওপৰত কৰা এক সৰু অধ্যয়নত প্ৰকাশ পাইছে যে ইয়াৰ ফলত তেওঁলোকৰ উপবাসৰ সময়ত তেজৰ চেনিৰ মাত্ৰা হ্ৰাস পায়। কিন্তু এইটো কেনেকৈ হয়, সেই বিষয়ে এতিয়াও তদন্ত চলি আছে।

kombucha খোৱাৰ কোনো বিপদ আৰু পাৰ্শ্ব-প্ৰতিক্ৰিয়া আছেনে?

হয়, এইখিনিতে আমি আটাইতকৈ সাৱধান হোৱাটো প্ৰয়োজন ৷ যদিও কম্বুচা উপকাৰী বেক্টেৰিয়াৰে তৈয়াৰ কৰা হয়, তথাপিও সঠিকভাৱে তৈয়াৰ নকৰিলে বিপজ্জনক বীজাণু বা ছাইৰ সৃষ্টি হ’ব পাৰে।

১৯৯০ চনৰ পৰা কম্বুচা খোৱা কেইবাজনো লোকে যকৃতৰ সমস্যা, লেক্টিক এচিড’ছিছ (শৰীৰত লেক্টিক এচিডৰ বিপজ্জনক বৃদ্ধি), এলাৰ্জী, বমি হোৱা আদিৰ কথা উল্লেখ কৰিছে।