32 yaşlı iki uşaq anası Madhuri həmin səhər klinikamda oldu və böyük maraq və qorxu ilə məndən soruşdu.
"Doktor Priya, mən həmişə ailəmiz üçün düyü bişirən maşında düyü bişirirəm. Amma bu yaxınlarda bir qəzetdə gördüm ki , düyünün tərkibində bədən üçün zərərli olan arsenik kimyəvi maddəsi ola bilər. Bu doğrudurmu, həkim? Bu, mənim kiçik uşaqlarıma zərər verəcəkmi? Bundan qaçmağın yolu yoxdurmu?" Madhuri soruşdu.
Madhurini sakitləşdirib dedim: "Madhuri, verdiyin sual çox vacibdir. İndiki vaxtda ev təsərrüfatlarının 95%-i suyu ölçərək düyü bişirən maşında düyü bişirir. Suyu süzmədən bişirməyin bu üsulu düyünün tərkibindəki arsenin bədənimizə düşmə ehtimalını artırır. Beləliklə, bu gün arsenin düyüyə necə daxil olması, bədənimizə necə zərər verməsi və əcdadlarımızın istifadə etdiyi elmi metodlardan istifadə edərək düyüdən arsenin necə təmizlənməsi barədə danışaq."
Düyüdə arsenik haradan gəlir?
Arsenik, torpaqda, suda və havada çox az miqdarda təbii şəkildə rast gəlinən kimyəvi elementdir. Bununla belə, arsenik, müasir kənd təsərrüfatında geniş istifadə olunan pestisidlərdə və herbisidlərdə (weegides) və kimyəvi gübrələrdə də əhəmiyyətli miqdarda olur.
Düyü bitkiləri böyümə zamanı digər bitkilərə nisbətən daha çox su udur, buna görə də torpaqda və suda həll olan arsenik asanlıqla sorulur və düyü dənələrində çökür. Tədqiqatlar göstərir ki, düyü insan orqanizminə daxil olan arsenin əsas qida mənbəyidir. Arsenik əsasən iki növdür:
1. Üzvi arsenik: Nisbətən daha az zəhərlidir.
2. Qeyri-üzvi arsenik: Bu, arsenin ən zəhərli formasıdır.
🚨 Təcili tibbi müalicə tələb edən yüksək arsenik zəhərlənməsinin qırmızı bayraqları
Bədəndə həddindən artıq arsenik yığılması (Arsenik Zəhərlənməsi) səbəbindən aşağıdakı təhlükəli simptomlar yarana bilər və belə bir vəziyyətdə təcili tibbi yardım axtarılmalıdır:
- Şiddətli mədə krampları və davamlı qusma.
- Sarımsaq qoxusuna bənzər qəribə bir qoxu ilə sulu ishal.
- Əllərdə və ayaqlarda keyləşmə/qarıncılama.
- Dəridə nəzərə çarpan olmayan tünd ləkələr və gərgin və ağrılı əzələlər.
Arsenikdən bədənə uzunmüddətli zərər
Düyüdə uzun müddətli qeyri-üzvi arsenik toplanması ciddi xəstəliklərə səbəb ola bilər:
1. Kiçik uşaqlara təsiri:
Uşaqlar arsenik maddələrə çox həssasdırlar, çünki onların maddələr mübadiləsi bədən ölçülərinə nisbətən daha sürətlidir.
- Azaldılmış IQ (zəka əmsalı): Beyin hüceyrələrinin böyüməsi pozula bilər və bu da uşaqlarda öyrənmə və intellektual inkişafın pozulmasına səbəb ola bilər.
- Zəifləmiş immunitet sistemi: Tez-tez xəstələnməyə meyllilik.
2. Yetkinlərə təsir:
- Xərçəng riski: Arsenikə uzun müddət məruz qalma dəri xərçəngi , ağciyər xərçəngi və sidik kisəsi xərçəngi riskini artırır.
- Ürək xəstəliyi və diabet: Arteriya divarlarına zərər verir, ürək tutmaları riskini artırır və insulin funksiyasını pozur və bu da diabetə səbəb olur.
Düyü bişirmə üsulları üzrə elmi tədqiqatlar
Alimlər düyü bişirərkən çıxarılan arsenin miqdarı ilə bağlı bir neçə sınaq keçiriblər:
- Andrea Raab və komandası tərəfindən aparılan araşdırma: Onlar göstəriblər ki, düyü bişirən maşında adətən düyü bişirmək üçün istifadə etdiyimiz minimum su nisbətindən (məsələn, 1 stəkan düyü üçün 2,5 stəkan su) istifadə etsək, düyünün tərkibindəki arsenik heç bir şəkildə xaric olmur və düyü ilə birlikdə bədənə əlavə olunur.
- M. Əzizur Rəhman və komandası tərəfindən aparılan tədqiqat: Onlar aşkar ediblər ki, düyü bişirərkən daha çox su əlavə etməklə və düyü bişirildikdən sonra qalan suyu süzməklə (Süzmə Metodu), düyüdə olan qeyri-üzvi arsenin 50%-dən çoxu su ilə birlikdə xaric olur.
Əcdadlarımızın elmi müdrikliyi
Nənə-babalarımız böyük qazana daha çox su əlavə edərək düyü bişirirdilər. Düyü bişdikdən sonra artıq kəpək suyunu (düyü sıyığı suyu) süzmək üçün süzgəcdən istifadə edirdilər.
O dövrdə bunun elmi səbəbini bilməsələr də, müasir kimya tədqiqatları təsdiqləyib ki, düyüdən arseni təmizləməyin ən yaxşı və ən sağlam yolu əcdadlarımızın istifadə etdiyi "sıyıq süzmə üsulu" idi.
Düyü təhlükəsiz bişirmək üçün 5 addım
Bu addımları izləməklə evdə düyüdəki arsenik miqdarını asanlıqla azalda bilərsiniz:
1. Düyünü yaxşıca yuyun: Bişirməzdən əvvəl düyünü yaxşıca yuyun. Yuma zamanı düyünün xaricindəki arsenin təxminən 10%-i təmizlənir.
2. Düyü islatmaq: Bişirməzdən əvvəl düyünü ən azı 4-8 saat və ya bir gecə suda isladın. Sonra süzün və yenidən yuyun.
3. Daha çox su əlavə etmək: Normal miqdarın 6 qatı (1 stəkan düyü üçün 6 stəkan su) əlavə edin və bişirin.
4. Artıq suyu süzün: Düyü bişdikdən sonra düyü bişirən və ya qazanda qalan artıq suyu süzün və tamamilə çıxarın.
5. Təmiz sudan istifadə edin: Əgər arsenin bol olduğu ərazilərdə (məsələn, Rajarata ərazilərində) yaşayırsınızsa, düyü yumaq və bişirmək üçün quyu suyu əvəzinə təmizlənmiş (Filtr/RO suyu) sudan istifadə edin.
Ediləcək və edilməməli şeylər
| ✔️ Görüləsi işlər (Ediləcək işlər) | ❌ Edilməməli şeylər |
|---|---|
| Uşaqlarınızın pəhrizinə müxtəliflik qatın. Düyü ilə yanaşı, kurakkan, tanahal və maniok kimi yerli kartof da təklif edin. | 5 yaşdan kiçik uşaqlara əsas süd əvəzedicisi kimi düyü südü verməyin. |
| Düyü alarkən, üzvi şəkildə yetişdirilən yerli düyü sortlarını seçməyə çalışın. | Düyü yaxşıca yuyub islatmadan birbaşa düyü bişirən maşında bişirməyin. |
| Düyü bişdikdən sonra, suyu quruyana qədər düyü bişiricisini "İsti" rejimində saxlamayın, dərhal suyu boşaldın. | Fermerləri kənd təsərrüfatında kimyəvi gübrələrin və herbisidlərin lazımsız istifadəsini məhdudlaşdırmağa təşviq edin. |
❓ Başqa suallarınız ola bilər (FAQ)
Düyünü yuyub islatmaqla arsenik tamamilə təmizlənə bilərmi? ▼
Xeyr, tamamilə təmizlənə bilməz. Yuyub islatmaq bir hissəsini təmizləsə də, qalan miqdarın çox hissəsini daha çox suda bişirib süzməklə təmizləmək olar.
Niyə azyaşlı uşaqlara düyü südü vermək düzgün deyil? ▼
Düyü südü çox yüksək səviyyədə qeyri-üzvi arsenik ehtiva edir. Kiçik uşaqların bədən çəkisinə nisbətən bu miqdarda arsenik onların böyüməsinə və beyninə ciddi ziyan vura bilər, buna görə də 5 yaşdan kiçik uşaqlara verilməməlidir.
Qırmızı kələm ağ kələmdən daha çox arsenik ehtiva edirmi? ▼
Bəli, ümumiyyətlə, düyünün xarici təbəqəsi (kəpək/qabıq) arsenik yığılmasına daha çox meyllidir. Qırmızı və ya kəpəkli qəhvəyi düyü daha qidalı olsa da, arsenik miqdarı ağ düyüdən bir qədər yüksək ola bilər. Buna görə də, kəpəkli düyü bişirərkən suyu islatmaq və süzmək vacibdir.
Düyü bişirən maşında arseniksiz necə bişirilir? ▼
Düyü bişirən maşında daha çox su əlavə etməklə düyü bişirə bilərsiniz. Düyü tam bişdikdə, düyü bişirən maşını söndürün, artıq suyu boşaldın və düyünü bir az qurutmaq üçün bişirən maşını yenidən (İsti rejimdə) yandırın.
💬 Comments (0)
Hələ heç bir şərh yazılmayıb. İlk dəfə şərhinizi buraya əlavə edin.
Şərhinizi əlavə edin