Bu sulfitlər nədir? Sizi də narahat edir?

Bu gün hər gün ətrafımızda olan, lakin bəzi insanlara bir az, bəzən bir az böyük problem yarada bilən və Sulfit adlanan bir şey haqqında danışacağıq. Bu adı əvvəllər eşitmiş ola bilərsiniz, ya da eşitməmiş ola bilərsiniz. Ancaq fərq etməz, bu gün bu Sulfitlər haqqında çox sadə şəkildə ətraflı danışacağıq. Çünki bundan xəbərdar olmaq sizin, mənim və hamımız üçün çox vacib ola bilər.

Sulfitlər nədir? Sadə dillə desək...

Yaxşı, indi gəlin görək sulfitlər nələrdir. Sadə dillə desək, sulfitlər tərkibində kükürd kimyəvi elementi olan kimyəvi birləşmələr qrupudur. Onlar bəzi qidalarda təbii şəkildə, bədənimizdə isə az miqdarda olur. Lakin, bu gün əsasən qidanı qorumaq və xarab olmasının qarşısını almaq üçün ona əlavə edilən sulfitlərdən danışırıq.

Mağazadan aldığımız bəzi qida və içkilərin nə qədər müddətə xarab olmadan saxlanıla biləcəyini düşünün. Buna kömək edən əsas şey sulfitlərdir. Onlara qida qoruyucuları deyilir. Bunların bir neçə əsas funksiyası var:

• Qidanı korlayan bakteriya və göbələk kimi mikroorqanizmlərin böyüməsini dayandırır.
• Qidanın rənginin dəyişməsinin, yəni rənginin dəyişməsinin qarşısını alır (xüsusilə meyvə və tərəvəzlərdə).
• Qidalardakı yağların oksidləşməsinin (biz onları "çürümə" adlandırırıq) və pis qoxuların yayılmasının qarşısını alır. Həmçinin antioksidant kimi də təsir göstərir.

Beləliklə, məhz bu faydaları sayəsində sulfitlər qida sənayesində geniş istifadə olunur.

Sulfitlər qida və içkilərdə necə istifadə olunur?

Yemək və içkilərdə nə qədər sulfit olduğunu öyrənəndə təəccüblənə bilərsiniz. Gəlin onların tapıla biləcəyi əsas yerlərə nəzər salaq:

• Qurudulmuş meyvələr: Sulfitlər kişmiş, ərik, əncir və xurma kimi sevdiyiniz qurudulmuş meyvələrin rəngini qorumaq və qorumaq üçün istifadə olunur.
• Şərab və pivə: Sulfitlər, xüsusən də ağ şərablarda fermentasiya prosesini idarə etmək və xarab olmanın qarşısını almaq üçün istifadə olunur. Onlara həmçinin qırmızı şərablarda və pivələrdə də rast gəlmək olar.
• Meyvə şirəsi: Bəzi butulkalarda və qablaşdırılmış meyvə şirələrində.
• Kartof məhsulları: Mağazadan alınan kartof qızartması və kartof çipsləri kimi məhsulların qəhvəyi rəngə çevrilməsinin qarşısını alın.
• Karides və xərçəng kimi dəniz məhsulları: Bunlar rəngini tez dəyişdiyinə görə, bunun qarşısını almaq üçün bəzən sulfitlər əlavə olunur.
• Turşu, çatni, mürəbbə, jele: Bunlar həmçinin qidanın qorunmasına kömək edir.
• Bəzi souslar, salat sousları.
• Hətta bəzi dərmanlarda belə: Nadir hallarda, sulfitlər bəzi dərmanları qorumaq üçün istifadə olunur.

Təsəvvür edin, heç düşünmüsünüzmü ki, quru ərik, gavalı və s. öz xarakterik rəngini necə saxlayıb aylarla mağaza rəflərində xarab olmadan qalır? Yoxsa bir şüşə şərab... Bax, sulfit adlanan bu dost (bəziləri üçün düşmən!) məhz burada kömək edir.

Hər kəsin sulfitlərlə bağlı problemi varmı?

İndi yəqin ki, düşünürsünüz: "Ah, deməli, bu sulfitlər bu qədər təhlükəlidir, onları necə yeyə bilərik?" Qorxmayın. Həqiqət budur ki, dünyadakı insanların əksəriyyəti üçün sulfitlər heç bir problem yaratmayan və normal şəkildə tolere edilə bilən bir şeydir.

Lakin, bəzi insanlarda fıstığa, digərlərində isə dəniz məhsullarına allergiya olduğu kimi, əhalinin az bir hissəsi də sulfitlərə qarşı allergiyaya malik ola bilər. Biz buna sulfit həssaslığı deyirik. Bu, tam olaraq bir allergiya olmasa da, allergiyaya bənzər simptomlara səbəb ola bilər.

Astma xəstələrinin müəyyən faizi (xüsusən də ağır astma xəstəsi olanlar və ya steroid dərmanlarından asılı olanlar) bu sulfitlərə qarşı həssaslığa daha çox meyllidir. Bu barədə ən çox narahat olmalı olanlar məhz bunlardır.

Sulfit həssaslığının əlamətləri hansılardır?

Sulfit tərkibli qida yedikdən sonra bu simptomlardan birini və ya bir neçəsini hiss edirsinizsə, narahat olmaq yaxşı bir fikirdir.

• Nəfəs almaqda çətinliklər (bunlar ən çox yayılmışdır):
• Xırıltı, nəfəs alma zamanı sinədən gələn "fit" səsidir.
• Öskürək.
• Nəfəs darlığı, nəfəs almaqda çətinlik.
• Sinə sıxılması.

• Digər allergiyalara bənzər simptomlar:
• Dəri dəyişiklikləri: qəfil səpgi, ürtiker, qızartı, qaşınma.
• Həzm sistemi problemləri: ürəkbulanma, qusma, mədə krampları, ishal.
• Baş ağrısı.
• Başgicəllənmə, başgicəllənmə hissi.

• Çox nadir hallarda ağır reaksiyalar:
• Bəzən, çox nadir hallarda, bu vəziyyət bir az daha ciddi ola bilər. Tibbdə buna anafilaksiya deyirik. Bu, bütün bədəni təsir edən ağır allergik reaksiya ola bilər. Məsələn, nəfəs ala bilməyəcək qədər tənəffüs yollarının qəfil şişməsi, qan təzyiqinin qəfil düşməsi və digər həyati təhlükə yaradan vəziyyətlər. Əgər bu baş verərsə, dərhal xəstəxanaya getməlisiniz. Amma unutmayın ki, sulfitlər səbəbindən bu cür ağır vəziyyətlər çox, çox nadir hallarda baş verir.

Sulfitlər astma xəstələrinə necə təsir edir?

Daha əvvəl qeyd etdiyimiz kimi, astma xəstəsi olan dostlarımız bu sulfitlərə qarşı bir az daha diqqətli olmalıdırlar. Çünki, sulfitlərSulfitlər astma tetikleyicisi kimi çıxış edə bilər. Bu o deməkdir ki, sulfitlər qəbul edildikdə astma simptomları (öskürək, xırıltılı tənəffüs, sinədə sıxılma) başlaya və ya pisləşə bilər.

Bunun səbəbi, tərkibində sulfit olan qida yediyiniz zaman mədədə kükürd dioksid adlanan bir qazın əmələ gəlməsi olduğu düşünülür. Bu qaz tənəffüs yollarına daxil olduqda, oradakı sinirləri stimullaşdırır və bronxokonstriksiyaya səbəb olur. Bu təsir astma xəstələrində daha çox özünü göstərir, çünki onların tənəffüs yolları onsuz da həssasdır.

Lakin, astma xəstəsi olan hər kəsin sulfitlərə qarşı allergiyası yoxdur. Bununla belə, xeyli sayda insanda bu problem ola bilər. Buna görə də, əgər sizdə astma varsa, bundan xəbərdar olmaq çox vacibdir.

Sulfit həssaslığımın olub olmadığını necə bilə bilərəm?

Bu, bir az mürəkkəb məsələdir, çünki adətən "Məndə sulfit dözümsüzlüyü var" deyə biləcək konkret bir qan testi olmur.

• Ən vacib şey müşahidədir: Xüsusilə də sulfitlərlə zəngin olan bir şey yedikdən və ya içdikdən sonra, bu simptomların (məsələn, nəfəs almaqda çətinlik, dəri səpgiləri) bir neçə saat ərzində görünüb-görünmədiyini yoxlayın.
• Qida və Simptomlar Gündəliyi: Əgər qida allergiyanız olduğundan şübhələnirsinizsə, bir neçə gün ərzində qida və içki gündəliyi tutun. Həmçinin, simptomların nə vaxt başladığını və nə olduğunu qeyd edin. Bu, sizə və həkiminizə bir əlaqənin olub olmadığını müəyyən etməyə kömək edəcək.
• Tibbi məsləhət: Əgər bu simptomları tez-tez hiss edirsinizsə, həkimə müraciət edib bu barədə danışmaq ən yaxşısıdır. Həkim sizə suallar verəcək, sizi müayinə edəcək və zərurət yarandıqda səbəbi tapmaq üçün sizi əlavə müayinələrə yönləndirəcək. Bəzən tibbi nəzarət altında sulfit tərkibli qidaları bir müddət aradan qaldırmaq (Elimination Pəhriz), sonra isə tədricən yenidən qəbul etmək (Challenge Testi) kimi şeyləri sınaya bilərsiniz. Lakin bu işləri təkbaşına etmək yaxşı fikir deyil.

Sulfitlərin yaratdığı problemləri necə minimuma endirmək olar?

Əgər sizə sulfit həssaslığı diaqnozu qoyulubsa və ya şübhəniz varsa, panik etməyin. Bu vəziyyətdə yaşamağınıza kömək etmək üçün edə biləcəyiniz bir neçə şey var:

1. Qida Etiketlərini Oxumaq: Bu , ən vacib şeydir . Bir çox ölkələrdə bir qanun var ki, əgər bir qidada müəyyən miqdardan çox sulfit varsa, bu, etiketdə aydın şəkildə göstərilməlidir. Buna görə də, mağazadan hər hansı bir qida və ya içki alarkən, tərkib hissələrinin siyahısını diqqətlə oxuyun.

• "Sulfitlər" sözü yox ola bilər. Bunun əvəzinə, bu kimi adlar görünə bilər:Kükürd dioksid, Kalium bisulfit, Kalium metabisulfit, Natrium bisulfit, Natrium metabisulfit, Natrium sulfit. Əgər bu kimi bir söz görsəniz, onun tərkibində sulfitlər olduğunu başa düşün.

2. Sulfitlərlə zəngin qidalardan çəkinin: Zərərli olduğunu bildiyiniz və ya sulfitlərlə zəngin olduğu bilinən qidalardan (məsələn, əvvəllər bəhs etdiyimiz quru meyvələr, şərab və bəzi emal olunmuş qidalar) mümkün qədər az və ya tamamilə çəkinmək yaxşıdır.

3. Təzə, emal olunmamış qidalara üstünlük verin: Təzə tərəvəz, meyvə, ət və balıq da daxil olmaqla, mümkün qədər çox evdə hazırlanmış qida yeyin. Emal olunmuş, qablaşdırılmış və konservləşdirilmiş qidaların tərkibində bu konservantların olması ehtimalı yüksəkdir.

4. Restoranlarda soruşmaq: Əgər çöldə yemək yeyirsinizsə, xüsusən də salat və şorba kimi şeylər alarkən, onların tərkibində sulfit olub-olmadığını soruşmaq yaxşı olar.

Sulfitlər haqqında başqa nə bilmək lazımdır?

• Hədd Səviyyəsi: Hər kəs eyni səviyyədə simptomlar yaşamır. Bəzi insanlar çox az miqdarda sulfit qəbul etdikdən sonra belə simptomlar yaşaya bilərlər. Digərləri isə bir qədər çox miqdarda qəbul etdikdən sonra belə simptomlar yaşaya bilərlər. Bu, insandan insana dəyişir.
• Yemək bişirmək buna təsir edirmi?: Bəzən yemək bişirərkən sulfitlərin miqdarı bir az azaldıla bilər. Lakin onlar tamamilə aradan qaldırılmır. Buna görə də, bişirildikdə belə, həssas insanlar üçün problem yarada bilər.

Xülasə və yadda saxlamalı şeylər

Yaxşı, bu gün sulfitlər haqqında çox danışdıq, elə deyilmi? Düşünürəm ki, indi bunu yaxşı başa düşürsünüz. Danışdıqlarımıza qısaca nəzər salaq?

Sulfitlər əsasən qida məhsullarını qorumaq üçün istifadə olunan kimyəvi maddələrdir.

Əksər insanlar bunlardan heç bir problem yaşamasa da, az sayda insan, xüsusən də astma xəstələri üçün nəfəs almaqda çətinlik çəkməkdən tutmuş digər allergik simptomlara qədər müxtəlif simptomlara səbəb ola bilər.

Ən vacib şey budur:

• Nə yediyinizə və içdiyinizə diqqət edin.
• Qida etiketlərini oxumaq vərdişini inkişaf etdirin.
• Əgər sulfit həssaslığınız olduğunu düşünürsünüzsə və ya şübhələnirsinizsə, tibbi məsləhət alın.
• Əgər həssaslığınız varsa, sulfit tərkibli qidalardan mümkün qədər çəkinin.

Qorxacaq bir şey yoxdur. Bunların fərqində olduğumuz zaman sağlamlığımızı qoruya, problemləri minimuma endirə və xoşbəxt yaşaya bilərik. Bu barədə əlavə suallarınız varsa, ailə həkiminizlə danışmağı unutmayın.

Sulfitlər , Qida allergiyaları, Astma, Nəfəs almaqda çətinliklər, Qida qoruyucuları, Kükürd dioksid