Yeməyin dadını necə hiss edirik? Gəlin dad tumurcuqlarından danışaq!

Heç düşünmüsünüzmü ki, yediyimiz yeməyin dadını, isti bir qab düyünün şirinliyini, dondurmanın şirinliyini, limonun turşluğunu necə hiss edə bilərik? Bunun əsas səbəbi dilimizdəki kiçik, lakin çox vacib bir orqandır. Biz bunları dad qönçələri və ya ingilis dilində (Taste Buds) adlandırırıq. Bunlar dilinizdəki kiçik dad qönçələri kimidir.

Bu dad tumurcuqları nədir?

Sadə dillə desək, dad qönçələri dad hiss etməyinizə kömək edən kiçik duyğu orqanlarıdır. Əgər nə vaxtsa dilinizə güzgüdə baxsanız, dildə kiçik suluqlara bənzər qabarcıqlar olduğunu görəcəksiniz. Bu qabarcıqların içərisində dad qönçələri var. Tibbdə bu qabarcıqlar (Papillae) adlanır.

Bu dad hissi sizə nə yediyinizi və içdiyinizi, "dadlı" və ya "dadsız" olduğunu bildirir. Bu məlumat bizi yeməkdən məmnun edir və bədənimizin ehtiyac duyduğu qidanı almağa təşviq edir. Bununla yanaşı, yaxşı bir dost kimi, bu dad hissi bizi həm də xarab olmuş süd və ya yanmış ət parçası kimi yemək üçün yararsız bir şey barədə xəbərdar edir.

Dad tumurcuqlarımızın qavradığı əsas dad növləri hansılardır?

Dad tumurcuqlarımız əsasən beş əsas dad növünü ayırd edə bilir. Gəlin görək onlar nədir.

Amma unutmayın ki, yediyimiz yeməklərin yalnız bir dadı yoxdur. Bizə mürəkkəb bir dad verən bu dadların kombinasiyasıdır. Məsələn, bir yemək şirin ola bilər, eyni zamanda bir az duzlu və umami dadına da sahib ola bilər.

Bunlar necə işləyir? Dadma prosesi

Bu, çox maraqlı bir prosesdir. Dad tumurcuqlarınız bunu təkbaşına etmir. Burnunuzdakı qoxu reseptorları da buna qoşulur.

Təsəvvür edin ki, yemək yeyirsiniz.

1. Çeynəmə: Yeməyi dişlərinizlə çeynədiyiniz zaman ağzınızdakı tüpürcəklə qarışır və qidanı kiçik parçalara ayırır.

2. Kimyəvi ifraz: Bu şəkildə parçalandıqda, qidadakı kimyəvi maddələr ifraz olunur.

3. Siqnal göndərmək: Bu kimyəvi maddələr dilinizdəki dad tumurcuqları ilə qarşılıqlı təsir göstərir. Həmçinin, bu kimyəvi maddələrin qoxusu burnunuzdan yuxarı qalxır və burnunuzdakı hiss orqanlarına çatır.

Bu şəkildə, yalnız ağzınızdan və burnunuzdan gələn siqnallar beyninizə çatdıqda yeməyin tam dadını hiss edə bilərsiniz.

Bəs onda özünüzü necə isti, soyuq və daha da isti hiss edirsiniz?

Ağzımızda və boğazımızda xüsusi duyğu hüceyrələrimiz də var. Bu hüceyrələr qidanın nə qədər isti və ya soyuq olduğunu hiss edir. "Turş" sözü də bu qrupa aiddir. Nanə kimi bir şeydən gələn soyuma hissi də bu digər hüceyrələr vasitəsilə hiss olunur. Beləliklə, bütün bunlar birlikdə yemək təcrübəmizi təşkil edir.

Neçə Rasa Divya var? Onlar haradadır?

Orta yaşlı bir yetkin üçün2000 ilə 10000 arasında dad qönçəsi ola bilər. Təəccüblüsü odur ki, yaşlandıqca bunlar tədricən azalır. Bu o deməkdir ki, kiçik uşaqlarda böyüklərdən daha çox dad qönçəsi var . Buna görə də kiçik yaşlarımızda yeməyi xoşlamadığımız bəzi qidaları böyüdükcə yeməyi xoşlamağa başlayırıq.

Geniş yayılmış bir yanlış təsəvvür budur ki, dilin hər bir hissəsi xüsusi olaraq müəyyən bir dad üçün hazırlanmışdır (məsələn, dilin ucu şirin, arxası isə turş üçündür). Bu, tamamilə yanlışdır. Əslində, bəhs etdiyimiz beş dad qönçəsinin hamısı dilin hər yerinə yayılmışdır. Lakin bəzi nahiyələr müəyyən dadlara bir qədər daha həssasdır.

Məsələn, dilin arxa hissəsi acı dadlara çox həssasdır. Bu, təkamülün təhlükəsizlik xüsusiyyəti ola bilər. Bir çox zəhərli şeylərin acı dadı olduğundan, bir şeyi udmazdan əvvəl acı və təhlükəli olduğunu anlamaq həyat qurtara bilər.

Dad hissinə təsir edən tibbi vəziyyətlər hansılardır?

Bəzən dadbilmə hissimiz dəyişə bilər. Buna səbəb ola biləcək bir neçə vəziyyət var. Biz bunları dadbilmə pozğunluqları adlandırırıq.

Bundan əlavə, aşağıdakılar dad tumurcuqlarınıza təsir edə və yeməyin dadını fərqli edə bilər:

• Ağız və ya boğaz infeksiyaları (məsələn, gingivit ).
• B12 vitamini və ya sink çatışmazlığı.
• Diabet və ya tiroid problemləri (hipotiroidizm) kimi metabolik xəstəliklər.
• Sinir sisteminin xəstəlikləri (məsələn, Parkinson xəstəliyi ).
• Sinir zədələnməsi.
• Turşu reflüksü (GERD) .
• Tütün çəkmək və ya çeynəmək.
• Həddindən artıq spirtli içki istehlakı.
• Bəzi dərmanlar (xüsusilə xərçəng üçün kemoterapi müalicəsi).
• Ağız quruluğu.
• Yanan dil.

Rasa Divyanın sağlamlığını necə qorumaq olar?

Xoş xəbər budur ki, dad qönçələriniz daim bərpa olunur və yenilənir. Orta hesabla, dad qönçələri hüceyrələrini təxminən hər 10 gündən bir yeniləyir. Beləliklə, diliniz yansa belə, dad qönçələriniz bir neçə gün ərzində normal vəziyyətinə qayıdacaq.

Lakin, davamlı zədələnmə (məsələn, tez-tez infeksiyalar və siqaret çəkmək) bu sağalma prosesinə mane ola bilər. Beləliklə, dad tumurcuqlarınıza yaxşı qulluq etmək üçün edə biləcəyiniz bəzi şeylər bunlardır:

• Tütün məhsullarından istifadə etməyin. Siqaret çəkmək dad hissinə ciddi zərər verir.
• Spirtli içki istehlakını məhdudlaşdırın.
• Ağız sağlamlığını qoruyun. Dişlərinizi, diş ətlərinizi və dilinizi təmiz saxlayın.
• Yemək/içmədən əvvəl çox isti yemək və içkilərin soyumasına icazə verin. Bu, dilinizin yanmasının qarşısını almağa kömək edə bilər.
• Buz kimi çox soyuq əşyaları birbaşa dilinizin üzərinə qoymayın.

Dad qönçələri bədənimizin gözəl bir hissəsidir və kiçik ölçülərinə baxmayaraq, əla iş görür. Əgər onlara yaxşı qulluq etsəniz, ömür boyu ləzzətli yeməklərdən həzz ala biləcəksiniz.