Як мы адчуваем смак ежы? Давайце пагаворым пра маленькія смакавыя рэцэптары на языку! (Смакавыя рэцэптары)

Ці задумваліся вы калі-небудзь пра сваю любімую ежу, напрыклад, кавалачак шакаладнага торта або кавалачак манга, і пра тое, наколькі выразна і характэрна іх смак, калі вы кладзеце іх у рот? Некаторыя прадукты горкія, некаторыя салодкія, а некаторыя кіслыя і салёныя. Як мы распазнаем усе гэтыя смакі? Вось тут і спатрэбяцца маленькія сябры на нашых языках. Сёння мы пагаворым пра гэтых маленькіх сяброў — смакавыя рэцэптары .

Што такое смакавыя рэцэптары? Дзе яны размешчаны?

Проста кажучы, гэтыя смакавыя рэцэптары — гэта малюсенькія органы пачуццяў на нашым языку. Яны падобныя да маленькіх дэтэктываў. Іх задача — вызначыць, які на смак ежа, якую вы ясце, і адправіць паведамленне ў ваш мозг.

Паглядзіце на свой язык у люстэрка!

Вы калі-небудзь глядзелі на сябе перад люстэркам і высунулі язык? Калі паглядзець такім чынам, можна ўбачыць, што на вашым языку ёсць маленькія гузы і пухіры, ці не так? Гэта тое, што мы называем сосочкамі . Нашы галоўныя героі, гэта значыць смакавыя рэцэптары, часта схаваны ўнутры гэтых гузоў, якія называюцца сосочкамі.

Уявіце сабе гэтыя сосочка як маленькія домікі. Унутры гэтых домікаў жывуць смакавыя рэцэптары. Не ў кожнага сосочка ёсць смакавыя рэцэптары, але ў большасці яны ёсць.

Мікраворсінкі і асноўныя тыпы смакавых рэцэптараў

Цяпер ёсць яшчэ адна дзіўная рэч унутры гэтых смакавых рэцэптараў. Гэта вельмі тонкія, нябачныя, падобныя на валасінкі структуры , якія называюцца мікраворсінкамі . Яны дзейнічаюць як маленькія антэны. Калі вы ясьце ежу, хімічныя рэчывы ў ежы сутыкаюцца з гэтымі мікраворсінкамі. Калі яны сутыкаюцца, гэтыя валокны пасылаюць сігнал у мозг: «Гэтая ежа салодкая на смак», «ці горкая», «кіслая» або «салёная». Вось тады вы сапраўды можаце адчуць смак ежы.

Звычайна мы гаворым пра чатыры асноўныя тыпы густаў:

• Салодкі смак: смак такіх рэчаў, як цукар, мёд і садавіна.
• Салёны смак: смак солі, смак салёнай ежы.
• Кіслы смак: смак такіх рэчаў, як лайм, тамарынд і воцат.
• Горкі смак: смак, які адчуваюць такія рэчы, як горкі гарбуз і каляндра.

Нашы смакавыя рэцэптары могуць распазнаваць усе гэтыя смакі. Некаторыя навукоўцы кажуць пра яшчэ адзін смак пад назвай «умамі», гэта пікантны смак, які мы атрымліваем ад такіх прадуктаў, як мяса, рыба і сыр. Але пакуль давайце падумаем толькі пра гэтыя чатыры.

Колькі ў нас маленькіх сяброў, якія адчуваюць наш смак? Ці заўсёды яны побач?

Ці ведаеце вы? Кажуць, што ў дарослага чалавека на языку каля 10 000 смакавых рэцэптараў ! Шмат, праўда? Як невялікая армія.

Але гэтыя смакавыя рэцэптары не вечныя. Яны абнаўляюцца прыкладна кожныя два тыдні . Старыя адміраюць, а новыя растуць. Гэтак жа, як абнаўляюцца клеткі нашай скуры.

Але вось што трэба мець на ўвазе. З узростам хуткасць фарміравання новых смакавых рэцэптараў запавольваецца. Гэта значыць, што па меры таго, як некаторыя старыя смакавыя рэцэптары адміраюць, новых фарміруецца менш, каб замяніць іх. Такім чынам, колькасць смакавых рэцэптараў, якія функцыянуюць на языку пажылога чалавека, можа складаць каля 5000.

Вы калі-небудзь заўважалі, як вашы бабулі і дзядулі казалі «недастаткова солі», «недастаткова цукру» або «недастаткова спецый» да некаторых страў? Адной з прычын гэтага можа быць тое, што колькасць смакавых рэцэптараў памяншаецца. Такім чынам, колькасць смаку, які яны могуць адчуць, можа крыху памяншацца. Таксама гэта можа быць прычынай таго, што ў маленькіх дзяцей вельмі вострае пачуццё смаку. У іх шмат смакавых рэцэптараў, таму яны вельмі адчувальныя.

Іншая справа, што гэта таксама ўплывае на курцоў . Цыгарэтны дым можа пашкодзіць гэтыя малюсенькія смакавыя клеткі. Тады здольнасць адчуваць сапраўдны смак ежы можа значна знізіцца.

Дзіўная сувязь паміж смакам і пахам!

Цяпер вы можаце падумаць, што смак ежы адчуваецца толькі языком. Але гэта не зусім так. Калі вы хочаце сапраўды атрымаць асалоду ад стравы, ваш нос таксама павінен дапамагчы!

Нос таксама дапамагае! Як гэта?

Калі вы кладзеце ежу ў рот і жуеце яе, яна вызваляе драбнюткія хімічныя часціцы. Некаторыя з гэтых часціц трапляюць прама ў нос. У верхняй частцы носа ёсць спецыяльныя клеткі, якія дапамагаюць вам распазнаваць пахі . Мы называем іх нюхальнымі рэцэптарамі . Гэтак жа, як і смакавыя пупышкі, гэтыя клеткі пасылаюць паведамленні ў мозг: «Вось такі пах».

Такім чынам, калі вы ясьце, у мозг паступаюць як сігналы ад смакавых рэцэптараў на языку, так і сігналы ад нюхальных рэцэптараў у носе. Мозг аб'ядноўвае гэтыя два сігналы і кажа вам: «О, гэта смачнае курынае кары» або «На смак гэта як сок манга».

Гэта значыць, сапраўдны смак ежы ствараецца спалучэннем смаку і паху. Гэтыя два фактары працуюць разам, як браты.

Чаму ежа мае дрэнны смак пры прастудзе?

Калі вы ясьце ў дзень, калі ў вас вельмі моцная прастуда і закладзены нос, ці адчуваецца, што ежа не мае смаку? Мы кажам: «О, ежа сёння не мае смаку». Ведаеце чаму?

Прычына гэтага ў тым, што з-за закладзенасці носа хімічныя часціцы, якія вылучаюцца з ежы, не могуць патрапіць у нос і стымуляваць нюхальныя рэцэптары. Тады ў мозг паступае толькі смакавы сігнал ад языка. Паколькі сігнал аб паху адсутнічае, мозгу цяжка распазнаць поўную карціну ежы, гэта значыць сапраўдны смак. Вось чаму мы адчуваем, што ежа несмачная.

Давайце правядзем невялікі эксперымент?

Можна правесці невялікі эксперымент, каб пераканацца, што гэта праўда.

Наступным разам, калі вы будзеце есці што-небудзь (уявіце сабе фрукт), спачатку закрыйце нос абедзвюма рукамі. Затым пакладзеце кавалак ежы ў рот і пажуйце яго.

Вы можаце адчуць гэта, ваш язык можа сказаць вам асноўны смак, напрыклад, салодкі ён ці кіслы. Але вы не можаце дакладна сказаць, што гэта за фрукт, які ў яго спецыфічны пах. А цяпер адразу адкрыйце нос. Бачыце? Як толькі вы адкрыеце нос, вы можаце адчуць і сапраўдны смак, і пах гэтага фрукта! Вось узаемасувязь паміж смакам і пахам.

Дык вось, што нам трэба памятаць (пасланне на вынас)

Такім чынам, з гэтай гісторыі вы бачыце, наколькі цудоўным для нас з'яўляецца працэс атрымліваць асалоду ад ежы. Гэта адбываецца не толькі з нашым языком.

• Смакавыя рэцэптары: Гэтыя невялікія часткі нашай мовы дапамагаюць нам вызначаць асноўныя смакавыя адценні, такія як салодкі, салёны, кіслы і горкі.
• Уплыў паху: Каб адчуць сапраўдны, поўны смак ежы, неабходна адчуваць пах праз нос. Гэты вопыт мы атрымліваем дзякуючы сумеснай працы смакавых рэцэптараў і нюхальных рэцэптараў.
• Падумайце пра сваё здароўе: каб захаваць здаровыя смакавыя рэцэптары, важна пазбягаць курэння. Таксама памятайце, што з узростам вашы смакавыя адчуванні могуць крыху змяняцца.

Наступным разам, калі вы будзеце есці смачную ежу, падзякуйце свайму языку і носе за тое, што яны далі вам гэты цудоўны смак. Бо наколькі ж без іх жыццё было б значна больш прыемным, праўда? Ежа — гэта не проста тое, што напаўняе ваш страўнік, гэта тое, што прыносіць вялікую радасць у жыццё. Гэтую радасць нам даюць гэтыя маленькія смакавыя рэцэптары і наш нос!

Смакавыя рэцэптары, язык, смак, нюх, нюхальныя рэцэптары, сосочки, мікраворсінкі, здароўе Шры-Ланкі