काहे तोहरा कड़वा से प्यार बा, लेकिन तोहार दोस्त के ना? चलीं स्वाद के विज्ञान के बात कइल जाव!

का रउवा कबो सोचले बानी कि रउवा सबसे बढ़िया दोस्त के रउवा पसंद के खाना काहे ना पसंद आवेला? कुछ लोग कड़वा के संबोल खाए खातिर बेचैन बा त कुछ लोग एकरा के देखे के भी ना चाहत। कुछ लोग के चाय में तीन चम्मच चीनी के जरूरत होखेला, त कुछ लोग के बिना चीनी के चाय के मजा लेवेला। ई "स्वाद" असल में बहुत जटिल बा, आ ई हमनी के जीवन खातिर भी बहुत जरूरी बा। त आजु एह स्वाद के पीछे के विज्ञान के बारे में सरल आ मिलनसार तरीका से बात कइल जाव.

का स्वाद अइसन चीज ह जवन खाली जीभ से महसूस होला?

सीधा-सीधा कहल जाव त ना. स्वाद हमनी के जीभ तक सीमित ना होखेला। ई हमनी के संवेदी प्रणाली के एगो अद्भुत संयोजन ह। सोची कि जब हमनी के खाना खानी जा त ओकर गंध, देखाई देवे के तरीका अवुरी इहाँ तक कि ओकरा के खईला प जवन आवाज़ सुनाई देवेला, उ सभ हमनी के स्वाद के अनुभव प असर करेला। जइसे कि जब हमनी के पपडम खानी जा त असली स्वाद "सुंघ" के आवाज़ के संगे महसूस होखेला। जब हमनी के कॉफी पीयेनी जा त कॉफी के पूरा स्वाद के अनुभव बिना ओकरा संगे आवे वाला सुगंध के नईखी क सकत।

जीन आ आदत स्वाद पर कइसे असर डालेला

हमनी के स्वाद के पसंद के निर्धारण में हमनी के जीन के बहुत बड़ भूमिका होखेला। एकर एगो कारण बा कि आपके कड़वा खाए के शौक हो सकता अवुरी आपके साथी के इ पसंद ना आई, काहेंकी कड़वा स्वाद खाती आपके स्वाद के रिसेप्टर के नियंत्रित करेवाला जीन अलग-अलग होखेला। मतलब कि ओकरा रउरा से अधिका कड़वाहट महसूस हो सकेला.

त हमनी के अनुभव आ आदत भी बा। हमनी के कम उमिर से सीखत बानी जा कि कवन खाद्य पदार्थ सुरक्षित बा। हैरानी के बात बा कि इ सीख हमनी के जन्म तक से पहिले शुरू हो जाला। गर्भ में मौजूद बच्चा के गर्भावस्था के दौरान महतारी के खाए वाला खाद्य पदार्थ के स्वाद के बारे में एम्नियोटिक फ्लूइड के माध्यम से पता चलेला। एहसे जदी महतारी के मसालेदार खाना खाए के आदत बा त बच्चा के मसालेदार खाद्य पदार्थ के पसंद होखे के संभावना बा।

हमनी के सब केहू मिठाई से काहे प्यार करेनी जा?

एहमें कवनो आश्चर्य के बात नइखे. इंसान के रूप में हमनी के सब केहु के मिठास के तनी-मनी पसंद बा। एकर कारण बा कि हमनी के दिमाग में जन्म से ही तार लगावल जाला ताकि मिठास के सकारात्मक प्रतिक्रिया मिल सके। प्रकृति में मीठा खाद्य पदार्थ (फल नियर) सभ में आमतौर पर ऊर्जा ढेर होला आ जहरीला होखे के संभावना कम होला। त एहसे हमनी के जिए में मदद मिलल बा।

लेकिन नमक के पसंद में अलग-अलग आदमी में बहुत अंतर होखेला। शोध में एगो आश्चर्यजनक कारक पावल गईल बा जवन कि एकरा के प्रभावित करेला कि का गर्भावस्था के दौरान महतारी के सबेरे के गंभीर बेमारी होखेला।

कल्पना करीं कि जब कवनो महतारी उल्टी करत रहेले त ओकरा शरीर में सोडियम अवुरी बाकी इलेक्ट्रोलाइट्स के भारी मात्रा में कमी आवेला। अध्ययन से पता चलल बा कि एकरा से गर्भ में बच्चा के विकास प असर पड़ सकता, जवना के चलते भविष्य में बच्चा के नमकीन स्वाद के जादे पसंद होई।

का रउरा अपना जीभ के कवनो अप्रिय स्वाद के आदत डाल सकेनी?

हमनी के पसंद ना आवे वाला खाना खाए के आदत पड़ गईल अजीब लाग सकता, लेकिन कबो-कबो हमनी के खाए के पड़ेला। जईसे कि जब कवनो डॉक्टर डायबिटीज चाहे हाई ब्लड प्रेशर जईसन स्थिति के चलते चीनी अवुरी नमक कम करे के सलाह देवेले त हमनी के ओ स्वाद के आदत डाल लेवे के पड़ेला भले ही हमनी के उ स्वाद पसंद ना होखे।

कल्पना करीं कि रउरा अइसन आदमी हईं जे हमेशा दू चम्मच चीनी से चाय पीयेनी. अब चीनी कम करे के चाहत के चलते बिना चीनी के चाय पीयेनी। पहिले त एकर स्वाद बहुत अप्रिय होई। लेकिन कुछ हफ्ता बाद जीभ के स्वाद के आदत पड़ जाई। फेर केहू चीनी वाला चाय दे दी त रउरा सोचब कि "अरे एहमें चीनी बहुते बा." मतलब कि रउरा जीभ के नया स्वाद पैटर्न के आदत पड़ गइल बा.

5 मुख्य स्वाद जवन हमनी के जीभ के बोध होला

जब हम लइका रहनी त स्कूल में चार गो मुख्य स्वाद के बारे में पता चलल: मीठ, नमकीन, खट्टा, आ कड़वा। लेकिन अब वैज्ञानिक पांचवा स्वाद के पहचान कईले बाड़े उमामी .

उमामी एगो अइसन स्वाद ह जवन अमीनो एसिड ग्लूटामेट से मिलेला। इ हमनी के शरीर में अवुरी प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ में प्राकृतिक रूप से मौजूद होखेला। ई एगो अइसन स्वाद हवे जे "मांसदार", "खट्टा" भा "खट्टा" नियर होला। इ स्वाद हमनी के प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ के पहचाने में मदद करेला अवुरी ओकरा के खाए खाती प्रोत्साहित करेला।

स्वाद आ स्वाद में अंतर

हालांकि इ दुनो एक जईसन लाग सकता, लेकिन एकरा में बहुत अंतर बा। अगर खाना खात घरी नाक पकड़ब त ए अंतर के बहुत बढ़िया से समझ में आ जाई।

सीधा-सीधा कहल जाए त स्वाद 5 गो मूल स्वाद (मीठा, नमकीन, खट्टा, कड़वा, उमामी) के कहल जाला जवन कि आपके जीभ प मौजूद स्वाद के कली से पता चलेला। बाकिर फ्लेवर दिमाग के बनावल पूरा अनुभव के कहल जाला, जवना में ई मूलभूत स्वाद, खाना के गंध, ओकर बनावट (जइसे कि ई नरम बा कि खुरदुरा), आ तापमान शामिल बा।

जइसे कि चीनी में मीठ स्वाद होला। बाकिर स्ट्रॉबेरी एगो स्वाद ह. ई मिठास, खट्टापन आ आपन बिसेस सुगंध के संयोजन हवे जे स्ट्रॉबेरी के स्वाद पैदा करे ला।

एकरा के समझे के सबसे बढ़िया तरीका बा कि नाक पकड़ के दुगो टॉफी खाईं जवन कि देखाई देवे में एकही निहन लेकिन स्वाद अलग-अलग होखे। एकर स्वाद मीठ लागी, लेकिन नाक खोलला प तबे पक्का पता चल जाई कि इ चॉकलेट ह कि कॉफी।

संगही, मसालेदार कवनो स्वाद ना होखेला। ई हमनी के तंत्रिका तंत्र के महसूस होखे वाला सनसनी ह। मिर्च के मसालेदारता आ पुदीना के ठंडा जइसन चीज हमनी के मुँह आ नाक में एगो खास तंत्रिका तंत्र ``त्रिजेमिनल नर्व`` से महसूस होला।

उमिर बढ़ला का साथे स्वाद कइसे बदलत रहेला

जइसे-जइसे हमनी के उमिर बढ़ेला, हमनी के शरीर के बहुत सारा कामकाज निहन हमनी के स्वाद के ज्ञान भी खराब हो जाला। हमनी के जीभ प लागल स्वाद के कलियन के जीवन काल बहुत कम होखेला, जवना में हर कुछ दिन में नाया कोशिका पैदा होखेला। बाकिर जइसे-जइसे हमनी के उमिर बढ़ेला, नया कोशिका के ई दर धीमा हो जाला।

एतने ना, उमर बढ़ला के संगे हमनी के गंध के क्षमता भी कम हो जाला। जईसे कि हमनी के पहिले चर्चा कईले रहनी जा कि गंध स्वाद के अनुभव के एगो बड़ हिस्सा होखेला, एहसे जब हमनी के गंध के क्षमता कम हो जाला त हमनी के खाना के स्वाद के पूरा तरीका से सराहे के क्षमता भी खतम हो जाला।

"सुपरटास्टर" के ह?

इहाँ एगो अउरी रोचक तथ्य बा। "सुपरटेस्टर" अइसन लोग होला जेकरा आनुवंशिक रूप से तार लगावल जाला ताकि बहुत मजबूत कड़वा स्वाद होखे . इ लोग औसत आदमी से कई गुना जादा कड़वा चीज़ के स्वाद ले सकतारे। एही से अक्सर उ लोग के कड़वा, कॉफी अवुरी कुछ साग जईसन कड़वा खाना पसंद ना करेले। त अगर राउर दोस्त के कड़वा खाना देखे से भी नफरत बा त हो सकेला कि ऊ "सुपरटेस्टर" होखसु!