চলুন সামুদ্রিক শৈবাল খাওয়ার আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে জেনে নিই!

আপনি কি কখনো সুশি খেয়েছেন? অথবা হয়তো আপনি জাপানি এবং কোরিয়ান খাবারের কথা শুনেছেন। আপনি সম্ভবত এই খাবারগুলো একটি পাতলা পাতায় মোড়ানো দেখেছেন, যা প্রায়শই গাঢ় সবুজ, কখনও কখনও কালো রঙের হয়। আমরা এই সামুদ্রিক শৈবালটি নিয়েই কথা বলতে যাচ্ছি। কিন্তু এটি শুধু সুশির মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়। এটি একটি সুপারফুড যা অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং এর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। তাই আসুন আজ এটি নিয়ে আরও বিস্তারিত আলোচনা করা যাক।

প্রথমে দেখা যাক, এই সামুদ্রিক শৈবালগুলো কী?

সহজ কথায়, সামুদ্রিক শৈবাল হলো এক প্রকার অ্যালগি ও সামুদ্রিক উদ্ভিদ যা সমুদ্রে, বিশেষ করে বিশ্বজুড়ে পাথুরে উপকূলে জন্মায়। এগুলো বিভিন্ন রঙের হয়ে থাকে। লাল, সবুজ, নীলচে-সবুজ এবং বাদামী রঙের মতো বিভিন্ন প্রকার দেখা যায়।

ভাবুন তো, ইতিহাসেরও আগে থেকে সমুদ্রের ধারে বসবাসকারী মানুষেরা এগুলো খেয়ে আসছে। বর্তমানে, সারা বিশ্বের মানুষ ১৪৫টিরও বেশি প্রজাতির সামুদ্রিক শৈবাল খায়। যদিও আমাদের মধ্যে এটি খুব জনপ্রিয় নয়, তবে জাপান ও কোরিয়ার মতো এশীয় দেশগুলিতে এটি একটি অপরিহার্য খাবার। স্যুপ, সালাদ এবং সুশির মতো অনেক কিছুতে এগুলো ব্যবহৃত হয়।

এইগুলো হলো কিছু সামুদ্রিক শৈবালের প্রকারভেদ, যেগুলোর কথা আমরা সাধারণত শুনে থাকি:

• ওয়াকামে
• কম্বু
• নোরি - সুশি মোড়ানোর জন্য এটিই সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়।
• কেল্প
• সামুদ্রিক লেটুস

আমাদের শরীরের জন্য সামুদ্রিক শৈবাল খাওয়ার উপকারিতাগুলো কী কী?

সামুদ্রিক শৈবাল পুষ্টির ভান্ডার। বিজ্ঞানীরা এখনও এর স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে গবেষণা করছেন। চলুন এখন পর্যন্ত আবিষ্কৃত কয়েকটি প্রধান উপকারিতা দেখে নেওয়া যাক।

থাইরয়েডের সঠিক কার্যকারিতা বজায় রাখতে সাহায্য করে

সামুদ্রিক শৈবাল আয়োডিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস। আমাদের গলার থাইরয়েড গ্রন্থির সুস্থ কার্যকলাপের জন্য আয়োডিন অপরিহার্য। এই থাইরয়েড গ্রন্থি আমাদের শরীরের অনেক কিছু নিয়ন্ত্রণ করে, যার মধ্যে রয়েছে বিপাক, শক্তি উৎপাদন ও ব্যবহার, মাসিক চক্র এবং শরীরের তাপমাত্রা।

শরীরে পর্যাপ্ত আয়োডিন না পৌঁছালে থাইরয়েড গ্রন্থি প্রয়োজনীয় পরিমাণে হরমোন তৈরি করতে পারে না। এই অবস্থাকে আমরা হাইপোথাইরয়েডিজম বলি। এর ফলে ‘গয়টার’ নামক একটি রোগও হতে পারে, যেখানে থাইরয়েড গ্রন্থি ফুলে যায়। শিশুর মস্তিষ্কের বিকাশের জন্য, বিশেষ করে গর্ভাবস্থায় , আয়োডিন অপরিহার্য।

অন্ত্রের স্বাস্থ্য উন্নত করে

সামুদ্রিক শৈবালে প্রিবায়োটিকপ্রিবায়োটিক হলো এক প্রকার কার্বোহাইড্রেট যা আমাদের পরিপাকতন্ত্রের ‘ভালো’ ব্যাকটেরিয়ার জন্য প্রাকৃতিক খাদ্যের উৎস হিসেবে কাজ করে। এগুলো ভালো ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে এবং আমাদের অন্ত্রের প্রাচীরকে সুস্থ রাখে।

হৃদস্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো।

প্রাথমিক গবেষণায় সামুদ্রিক শৈবাল খাওয়ার সাথে হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাসের একটি যোগসূত্র পাওয়া গেছে। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে সামুদ্রিক শৈবালে থাকা পলিফেনল নামক যৌগ রক্তচাপ, খারাপ কোলেস্টেরল (এলডিএল কোলেস্টেরল) এবং মোট কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে।

রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে

এমন প্রমাণও রয়েছে যে সামুদ্রিক শৈবালে থাকা নির্দিষ্ট কিছু যৌগ রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। কিছু ধরণের সামুদ্রিক শৈবালে পাওয়া পলিফেনল এবং ফুকোক্সান্থিন নামক একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এতে অবদান রাখে বলে মনে করা হয়।

রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করতে পারে।

যদিও এ বিষয়ে গবেষণা সীমিত, আমরা জানি যে সামুদ্রিক শৈবালে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রিবায়োটিক একটি সুস্থ রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা গড়ে তুলতে সাহায্য করে।

ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে

প্রাথমিক গবেষণায় দেখা গেছে যে বাদামী সামুদ্রিক শৈবালে পাওয়া ‘ফুকোইডান’ নামক এক প্রকার কার্বোহাইড্রেটের ক্যান্সার-প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তবে, এটি এখনও প্রাথমিক পর্যায়ে রয়েছে, তাই এর সাথে কোনো সুনির্দিষ্ট সংযোগ এখনও খুঁজে পাওয়া যায়নি। সুতরাং, এটিকে একটি নিশ্চিত নিরাময় হিসেবে ভাববেন না।

পুষ্টিকর সামুদ্রিক শৈবাল

সামুদ্রিক শৈবালের পুষ্টিগুণ এর প্রকারভেদ এবং চাষের অঞ্চলের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়, তবে সব ধরনের শৈবালেই মূল্যবান ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ থাকে।

এগুলো বিশেষ করে ভিটামিন কে- তে ভরপুর। এগুলিতে প্রোটিন এবং ফাইবারও রয়েছে। এগুলিতে ক্যালোরিও খুব কম।

সামুদ্রিক শৈবাল খাওয়ার সময় কোনো বিষয়ে সতর্ক থাকতে হবে কি?

বেশিরভাগ মানুষের জন্য সামুদ্রিক শৈবাল খাওয়া নিরাপদ, তবে কয়েকটি বিষয় মনে রাখতে হবে।

১. অতিরিক্ত আয়োডিন গ্রহণ

যদিও আমাদের থাইরয়েড গ্রন্থির জন্য আয়োডিন অপরিহার্য, তবে শরীরে এর অতিরিক্ত গ্রহণ ভালো নয়। এটি থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতাকেও প্রভাবিত করতে পারে। বিশেষ করে ছোট শিশু, গর্ভবতী মা এবং যাদের আগে থেকেই থাইরয়েডের রোগ আছে, তাদের অতিরিক্ত আয়োডিন গ্রহণ এড়িয়ে চলা উচিত।

২. কিছু ওষুধের সাথে সংঘাত

সামুদ্রিক শৈবালে প্রচুর পরিমাণে পটাশিয়াম থাকে। যদিও এটি একজন সুস্থ মানুষের জন্য ভালো, তবে কিডনি রোগে আক্রান্তদের জন্য অতিরিক্ত পটাশিয়াম গ্রহণ করা ক্ষতিকর হতে পারে। এছাড়াও, এই খাবারে থাকা ভিটামিন কে ওয়ারফারিনের মতো রক্ত ​​পাতলা করার ওষুধের সাথে প্রতিক্রিয়া করতে পারে। আপনি যদি এই ধরনের ওষুধ গ্রহণ করে থাকেন, তবে সামুদ্রিক শৈবাল খাওয়ার আগে অবশ্যই আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন।

৩. ভারী ধাতু থাকার ঝুঁকি

যে পরিবেশে সামুদ্রিক শৈবাল জন্মায়, তার উপর নির্ভর করে এতে কখনও কখনও আর্সেনিক, ক্যাডমিয়াম, পারদ এবং সীসার মতো ক্ষতিকর ভারী ধাতু থাকতে পারে। তাই, একটি বিশ্বস্ত উৎস থেকে ভালো মানের পণ্য কেনা গুরুত্বপূর্ণ।

আচ্ছা, এগুলো খাবারে কীভাবে যোগ করব?

শ্রীলঙ্কার বড় সুপারমার্কেটগুলোতে, বিশেষ করে আন্তর্জাতিক খাবার বিক্রেতা দোকানগুলোতে এখন শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল পাওয়া যায়। শুকনো নোরি পাতা (সুশি শিট) এবং শুকনো ওয়াকামে এখন বহুল প্রচলিত।

আপনার খাদ্যতালিকায় সামুদ্রিক শৈবাল যোগ করার কয়েকটি সহজ উপায় নিচে দেওয়া হলো:

• শুকনো কম্বু বা কেল্প ব্যবহার করে একটি সুস্বাদু স্যুপ তৈরি করুন।
• তাজা বা ভেজানো ওয়াকামের সাথে ভিনেগার, তিলের তেল, সয়া সস এবং মিহি করে কাটা পেঁয়াজ পাতা মিশিয়ে একটি সুস্বাদু সালাদ তৈরি করুন।
• একটি শুকনো নোরি পাতা গুঁড়ো করে ভাত ও সবজির সালাদের উপর ছড়িয়ে দিন।
• শুকনো নোরি পাতা জলখাবার হিসেবে খান। কিছু দোকানে এগুলো প্যাকেটজাত অবস্থায়ও বিক্রি হয়।
• শিম বা মটরশুঁটির মতো কিছু সেদ্ধ করার সময় তাতে এক টুকরো কম্বু যোগ করুন।