Šta su ovo sulfiti? Da li i tebe smetaju?

Danas ćemo razgovarati o nečemu što nas svakodnevno okružuje, ali nekim ljudima može uzrokovati malo problema, ponekad i malo veće, a to se zove sulfiti . Možda ste već čuli ovo ime, a možda i niste. Međutim, nije važno, danas ćemo detaljno, vrlo jednostavno, govoriti o ovim sulfitima. Jer biti svjestan ovoga može biti vrlo važno za vas i mene, i za sve nas.

Šta su sulfiti? Jednostavno rečeno...

U redu, sada da vidimo kakve su sulfiti. Jednostavno rečeno, sulfiti su grupa hemijskih spojeva koji sadrže hemijski element sumpor. Prirodno se javljaju u nekim namirnicama i u malim količinama u našem tijelu. Međutim, danas uglavnom govorimo o sulfitima, koji se dodaju hrani kako bi je sačuvali i spriječili kvarenje.

Samo razmislite o tome koliko dugo se neka hrana i pića koja kupujemo u trgovini mogu čuvati bez kvarenja. Glavna stvar koja u tome pomaže su sulfiti. Zovu se konzervansi za hranu . Oni imaju nekoliko glavnih funkcija:

• Zaustavlja rast mikroorganizama poput bakterija i gljivica koje kvare hranu.
• Sprečava promjenu boje hrane, odnosno promjenu boje (posebno kod voća i povrća).
• Sprečava oksidaciju ulja u hrani (nazivamo ih "truljenje") i oslobađanje neugodnih mirisa. Također djeluje kao antioksidans .

Dakle, zbog ovih prednosti sulfiti se široko koriste u prehrambenoj industriji.

Kako se sulfiti koriste u hrani i pićima?

Možda ćete se iznenaditi kada saznate koliko se sulfita nalazi u hrani i piću. Pogledajmo glavna mjesta gdje se mogu pronaći:

• Suho voće: Sulfiti se koriste za očuvanje i očuvanje boje vašeg omiljenog suhog voća, poput grožđica, kajsija, smokava i urmi.
• Vino i pivo: Sulfiti se koriste za kontrolu procesa fermentacije i sprječavanje kvarenja, posebno kod bijelih vina. Mogu se naći i u crnim vinima i pivima.
• Voćni sok: U nekim flaširanim i pakovanim voćnim sokovima.
• Proizvodi od krompira: Spriječite da kupovne namirnice poput pomfrita i čipsa od krompira postanu smeđe.
• Plodovi mora poput škampa i rakova: Budući da brzo mijenjaju boju, ponekad se dodaju sulfiti kako bi se to spriječilo.
• Ukiseljeni krastavci, čatniji, džemovi, želei: Oni također pomažu u očuvanju hrane.
• Neki umaci, preljevi za salatu.
• Čak i u nekim lijekovima: Rijetko se sulfiti koriste za konzerviranje nekih lijekova.

Zamislite samo, jeste li se ikada zapitali kako suhe kajsije, suhe šljive itd. zadržavaju svoju karakterističnu boju i ostaju na policama trgovina mjesecima bez kvarenja? Ili boca vina... E, tu pomaže ovaj prijatelj (za neke, neprijatelj!) zvani sulfiti.

Da li svi imaju problem sa sulfitima?

Sada vjerovatno mislite: "Oh, dakle, ovi sulfiti su toliko opasni, kako ih možemo jesti?" Ne bojte se. Istina je da za većinu ljudi na svijetu sulfiti ne uzrokuju nikakve probleme i mogu se normalno tolerisati.

Ali, baš kao što su neki ljudi alergični na kikiriki, drugi su alergični na morske plodove, mali postotak populacije može biti alergičan na sulfite. To nazivamo osjetljivošću na sulfite . Iako ovo nije baš alergija, može uzrokovati simptome slične alergiji.

Određeni procenat ljudi sa astmom (posebno oni sa teškim oblikom astme ili oni koji su zavisni od steroidnih lijekova) imaju veću vjerovatnoću da budu osjetljivi na ove sulfite. To su ljudi koji bi trebali biti najviše zabrinuti zbog ovoga.

Koji su simptomi osjetljivosti na sulfite?

Ako osjetite jedan ili više ovih simptoma nakon konzumiranja hrane koja sadrži sulfite, dobra je ideja da se zabrinete.

• Teškoće s disanjem (ovo su najčešće):
• Zviždanje je "zviždanje" koje dolazi iz grudi prilikom disanja.
• Kašalj.
• Kratkoća daha, otežano disanje.
• Stezanje u grudima.

• Simptomi slični drugim alergijama:
• Promjene na koži: iznenadni osip, koprivnjača, crvenilo, svrbež.
• Problemi sa probavnim sistemom: mučnina, povraćanje, grčevi u stomaku, dijareja.
• Glavobolja.
• Vrtoglavica, osjećaj ošamućenosti.

• Veoma rijetke teške reakcije:
• Ponekad, vrlo rijetko, ovo stanje može biti malo ozbiljnije. U medicini to nazivamo anafilaksijom . Ovo može biti teška alergijska reakcija koja utiče na cijelo tijelo. Na primjer, iznenadno oticanje disajnih puteva do te mjere da ne možete disati, nagli pad krvnog pritiska i druga stanja opasna po život. Ako se to dogodi, trebali biste odmah otići u bolnicu bez odlaganja. Ali, zapamtite, takva teška stanja su vrlo, vrlo rijetka zbog sulfita.

Kako sulfiti utiču na ljude sa astmom?

Kao što smo već spomenuli, naši prijatelji s astmom trebaju biti malo oprezniji s ovim sulfitima. Jer, sulfiti suSulfiti mogu djelovati kao okidač astme. To znači da kada se sulfiti unesu, simptomi astme (kašalj, piskanje, stezanje u prsima) mogu početi ili se pogoršati.

Smatra se da je razlog tome što se, kada jedete hranu koja sadrži sulfite, u želucu proizvodi plin koji se zove sumpor-dioksid . Kada ovaj plin uđe u respiratorni trakt, stimulira živce tamo i uzrokuje bronhokonstrikciju. Ovaj učinak je veći kod osoba s astmom, jer su im disajni putevi već osjetljivi.

Međutim, nisu svi koji imaju astmu alergični na sulfite. Međutim, značajan broj ljudi može imati ovaj problem. Stoga je, ako imate astmu, vrlo važno biti svjestan ovoga.

Kako da znam da li imam preosjetljivost na sulfite?

Ovo je pomalo komplikovano pitanje, jer obično ne postoji specifičan test krvi koji može sa sigurnošću reći: "Imam intoleranciju na sulfite."

• Najvažnije je posmatranje: Nakon što nešto pojedete ili popijete, posebno ono što sadrži mnogo sulfita, provjerite da li se ti simptomi (poput otežanog disanja, osipa na koži) pojavljuju u roku od nekoliko sati.
• Dnevnik hrane i simptoma: Ako sumnjate da imate alergiju na hranu, vodite dnevnik hrane i pića nekoliko dana. Također, zapišite kada ste imali simptome i kakvi su bili. Ovo će vama i vašem ljekaru pomoći da utvrdite postoji li veza.
• Medicinski savjet: Ako često osjećate ove simptome, najbolje je da se obratite ljekaru i razgovarate o tome. Ljekar će vam postavljati pitanja, pregledati vas i, ako je potrebno, uputiti vas na daljnje testove kako bi pomogao u pronalaženju uzroka. Ponekad, pod medicinskim nadzorom, možete pokušati stvari poput izbacivanja hrane koja sadrži sulfite na neko vrijeme (Eliminacijska dijeta), a zatim njihovog postepenog ponovnog uvođenja (Test izazova). Ali nije dobra ideja da ove stvari radite sami.

Kako smanjiti probleme uzrokovane sulfitima?

Ako vam je dijagnosticirana ili ozbiljno sumnjate da imate osjetljivost na sulfite, nemojte paničariti. Postoji nekoliko stvari koje možete učiniti kako biste lakše živjeli s ovim stanjem:

1. Čitanje deklaracija na hrani: Ovo je najvažnija stvar . U mnogim zemljama sada postoji zakon koji kaže da ako hrana sadrži više od određene količine sulfita, to mora biti jasno navedeno na etiketi. Dakle, kada kupujete bilo koju hranu ili piće u trgovini, pažljivo pročitajte popis sastojaka.

• Riječ "sulfiti" bi mogla nestati. Umjesto nje, mogli bi se pojaviti nazivi poput ovih:Sumpor-dioksid, Kalijum-bisulfit, Kalijum-metabisulfit, Natrijum-bisulfit, Natrijum-metabisulfit, Natrijum-sulfit. Ako vidite ovakvu riječ, shvatite da sadrži sulfite.

2. Izbjegavajte hranu bogatu sulfitima: Najbolje je konzumirati što je manje moguće ili potpuno izbjegavati hranu za koju znate da je loša za vas ili za koju se zna da ima visok sadržaj sulfita (kao što su sušeno voće o kojem smo ranije govorili, vino i neke prerađene namirnice).

3. Dajte prednost svježoj, neprerađenoj hrani: Jedite što više domaće hrane, uključujući svježe povrće, voće, meso i ribu. Prerađena, pakirana i konzervirana hrana najvjerovatnije sadrži ove konzervanse.

4. Pitajte u restoranima: Ako jedete vani, posebno kada kupujete stvari poput salata i supa, dobra je ideja pitati sadrže li sulfite.

Šta još trebate znati o sulfitima?

• Prag osjetljivosti: Nisu svi iskusili simptome istog nivoa. Neki ljudi mogu iskusiti simptome čak i nakon konzumiranja vrlo malih količina sulfita. Drugi mogu iskusiti simptome čak i nakon konzumiranja nešto veće količine. To varira od osobe do osobe.
• Da li kuhanje utiče na to?: Ponekad se prilikom kuhanja hrane količina sulfita može malo smanjiti. Ali oni se ne eliminišu u potpunosti. Stoga, čak i kada se kuha, mogu uzrokovati probleme kod osjetljivih osoba.

Sažetak i stvari koje treba zapamtiti

U redu, danas smo mnogo pričali o sulfitima, zar ne? Mislim da sada dobro razumijete ovo. Hoćemo li ukratko rezimirati o čemu smo pričali?

Sulfiti su hemikalije koje se prvenstveno koriste za konzerviranje hrane.

Iako većina ljudi ne doživljava nikakve probleme zbog ovih simptoma, kod malog broja ljudi, posebno onih s astmom, oni mogu uzrokovati razne simptome, od poteškoća s disanjem do drugih alergijskih simptoma.

Najvažnije je:

• Budite pažljivi šta jedete i pijete.
• Razvijte naviku čitanja deklaracija na hrani .
• Ako mislite da imate ili sumnjate da imate osjetljivost na sulfite, potražite savjet ljekara.
• Ako imate osjetljivost, izbjegavajte hranu koja sadrži sulfite koliko god je to moguće.

Nema se čega bojati. Kada smo svjesni ovih stvari, možemo zaštititi svoje zdravlje, smanjiti probleme i živjeti sretno. Ako imate bilo kakvih dodatnih pitanja o ovome, obavezno razgovarajte sa svojim porodičnim ljekarom.

Sulfiti , Alergije na hranu, Astma, Problemi s disanjem, Konzervansi za hranu, Sumpor-dioksid