Ets al·lèrgic als ous? Què pots utilitzar en lloc d'ous per cuinar (Substituts alimentaris per a l'al·lèrgia als ous)

Els ous són una part indispensable de la nostra cuina casolana, oi? Quan fem un pastís o una magdalena, els ous ajuden a mantenir la barreja unida i proporcionen humitat. A més, una truita ràpida al matí proporciona una bona quantitat de proteïnes . Però... què passa si tens al·lèrgia als ous? Potser et preguntes com fer aquests plats sense ous. No et preocupis, hi ha moltes solucions. Potser ja en tens algunes a la teva cuina.

Què es pot fer servir en lloc d'ous?

D'acord, doncs, vegem què podem fer servir per obtenir els mateixos resultats sense afegir ous. De vegades, l'ús d'aquests substituts pot canviar una mica el gust i la textura del menjar. Per tant, el més important és pensar primer per què afegiu ous al menjar que esteu preparant. És a dir, si enteneu si és per lligar la barreja (aglutinant), per proporcionar humitat (humitat) o per fer alguna cosa com un llevat per a un pastís (agent llevat), serà més fàcil triar el substitut adequat.

Aquí teniu alguns dels substituts que fem servir més sovint.

1. Purés de fruita: compota de poma i plàtan

Compota de poma: La compota de poma és un gran substitut dels productes de forn com les magdalenes i els pans ràpids. La pectina natural de les pomes ajuda a que la barreja s'enganxi i mantingui el menjar humit. Però recordeu que el sabor de la fruita també contribueix al plat.

• Mode d'ús: Substituïu un ou per 1/4 de tassa de compota de poma sense sucre . Per obtenir els millors resultats, afegiu 1/2 culleradeta addicional de llevat en pols als ingredients secs. Això ajudarà a evitar que la barreja s'aglutini.

Plàtans aixafats: Igual que amb el puré de poma, afegir un plàtan madur i aixafat a un plat ajudarà a retenir la humitat. És ideal per a magdalenes i creps. Tanmateix, com que els plàtans tenen un sabor lleugerament agre, el sabor es notarà al plat que prepareu.

• Com utilitzar-ho: En comptes d'un ou, feu servir un plàtan madur de mida mitjana . Aixafeu-lo bé fins que desapareguin els grumolls i feu una pasta.

2. Llavors de lli mòltes

Prova d'afegir una mica d'aigua a les llavors de lli mòltes i deixa-les reposar durant 10-15 minuts. Formaran un gel espès, similar a un ou. En coure-les, això espessirà la barreja i unirà els ingredients. Pots comprar llavors de lli mòltes a la botiga o les pots moldre a casa amb un molinet de cafè o un morter. També pots utilitzar llavors de chía en lloc de llavors de lli d'aquesta manera.

• Com utilitzar-ho: Feu un "ou de lli" barrejant una cullerada de llavors de lli mòltes amb tres cullerades d'aigua . Això li dóna un lleuger sabor de fruits secs, cosa que el fa ideal per a galetes i magdalenes.

3. Tofu

El tofu és un excel·lent substitut de l'ou tant per a plats dolços com salats . Tanmateix, els resultats variaran segons el tipus de tofu que trieu.

• Tofu sedós: Aquest és el tipus de tofu més tou. Es pot triturar fàcilment per obtenir un puré suau. És excel·lent com a substitut de l'ou en brownies i pastissos. Tanmateix, el tofu pot fer que la barreja quedi líquida, per la qual cosa s'ha d'esprémer bé abans d'utilitzar-lo . Feu servir 1/4 de tassa de tofu sedós triturat en lloc d'un ou.
• Tofu ferm: Té una textura similar als ous remenats. És ideal per a entrepans d'esmorzar i saltats. Afegeix una bona quantitat de proteïnes al teu àpat, però no té gaire sabor. Per tant, afegeix-hi verdures i espècies al teu gust per fer-lo més saborós. També pots afegir -hi una mica de cúrcuma en pols per donar-li un color semblant a l'ou . Fes servir 1/2 tassa de tofu ferm en lloc d'un ou.

4. Vinagre i bicarbonat de sodi (vinagre + bicarbonat de sodi)

Quan es fan pastissos i magdalenes, el principal que fan els ous és donar-los una textura lleugera i esponjosa. Mentre que altres substituts proporcionen humitat, de vegades poden fer que el menjar sigui massa dens. Aquí és on la combinació de vinagre i bicarbonat de sodi és útil. Quan aquests dos es barregen, creen bombolles d'aire i alleugereixen la barreja.

• Com s'utilitza: En comptes d'un ou, barregeu una culleradeta de bicarbonat de sodi amb una cullerada de vinagre . Però tingueu en compte que aquest mètode no és gaire bo si la vostra recepta demana més de dos ous, ja que es pot perdre el gust de vinagre.

Substituts d'ou per a plats específics

Ara vegem quins substituts són els més adequats per a cada tipus d'aliment.

Què fas servir en comptes d'ous per fer brownies?

Els substituts que afegeixen humitat i espessor als brownies són els millors. Podeu substituir un ou per plàtans aixafats, puré de tofu suau o 1/4 de tassa de iogurt. El tofu o el iogurt donen als brownies una textura espessa i cremosa.

Què fas servir en comptes de clares d'ou?

Les clares d'ou es munten fins a obtenir una escuma lleugera. Es fan servir per fer coses com el merenga. El millor substitut vegà per a això és l'aquafaba . És a dir, aigua de cigrons en conserva. Quan aquesta aigua es bat bé, forma una escuma blanca com les clares d'ou. No és increïble?

Què fas servir en comptes de rovell d'ou?

La funció principal del rovell d'ou és lligar la barreja. El iogurt o el tofu tou són bons substituts per a això. Com que el sabor d'aquest no és tan pronunciat, no interfereix amb els altres sabors del plat.

Aprenguem també sobre els substituts d'ous a base de plantes.

Ara hi ha productes al mercat anomenats "ous vegans" que es presenten en pols i líquid. Aquests estan fets de coses com mongetes verdes, soja i midó. Estan dissenyats per actuar com els ous.