Què són aquests sulfits? A tu també et molesten?

Avui parlarem d'una cosa que ens envolta cada dia, però que pot causar a algunes persones alguns problemes, de vegades una mica grans, i que s'anomena sulfits . Potser heu sentit aquest nom abans, o potser no. Tanmateix, no importa, avui parlarem d'aquests sulfits en detall, de manera molt senzilla. Perquè ser conscients d'això pot ser molt important per a vosaltres i per a mi, i per a tots nosaltres.

Què són els sulfits? En poques paraules...

D'acord, ara vegem quin tipus de sulfits són. En poques paraules, els sulfits són un grup de compostos químics que contenen l'element químic sofre. Es troben de manera natural en alguns aliments i en petites quantitats al nostre cos. Tanmateix, avui dia parlem principalment de sulfits, que s'afegeixen als aliments per conservar-los i evitar que es facin malbé.

Només cal pensar en quant de temps es poden conservar sense fer-se malbé alguns dels aliments i begudes que comprem a la botiga. El principal que hi ajuda són els sulfits. S'anomenen conservants alimentaris . Aquests tenen diverses funcions principals:

• Atura el creixement de microorganismes com bacteris i fongs que fan malbé els aliments.
• Evita que els aliments es decolorin, és a dir, canviïn de color (sobretot en fruites i verdures).
• Evita que els olis dels aliments s'oxidin (els anomenem "podridura") i desprenguin males olors. També actua com a antioxidant .

Així doncs, és a causa d'aquests beneficis que els sulfits s'utilitzen àmpliament en la indústria alimentària.

Com s'utilitzen els sulfits en aliments i begudes?

Potser us sorprendrà saber quants sulfits hi ha als aliments i begudes. Fem una ullada als principals llocs on es poden trobar:

• Fruita seca: Els sulfits s'utilitzen per conservar i preservar el color de les fruites seques preferides, com ara panses, albercocs, figues i dàtils.
• Vi i cervesa: Els sulfits s'utilitzen per controlar el procés de fermentació i evitar el deteriorament, especialment en vins blancs. També es poden trobar en vins negres i cerveses.
• Suc de fruita: En alguns sucs de fruita embotellats i envasats.
• Productes de patata: Eviteu que els productes comprats a la botiga, com les patates fregides i les patates fregides, es tornin marrons.
• Marisc com les gambes i el cranc: Com que aquests canvien de color ràpidament, de vegades s'hi afegeixen sulfits per evitar-ho.
• Cogombrets, chutneys, melmelades, gelees: també ajuden a conservar els aliments.
• Algunes salses, amaniments per a amanides.
• Fins i tot en alguns medicaments: Rarament, els sulfits s'utilitzen per conservar alguns medicaments.

Pensa-hi, t'has preguntat mai com els albercocs secs, les prunes, etc., conserven el seu color característic i romanen als prestatges de les botigues durant mesos sense fer-se malbé? O una ampolla de vi... Doncs bé, aquí és on ajuda aquest amic (per a alguns, un enemic!) anomenat sulfits.

Tothom té problemes amb els sulfits?

Ara probablement esteu pensant: "Ah, doncs, aquests sulfits són tan perillosos, com ens els podem menjar?". No tingueu por. La veritat és que, per a la majoria de la gent del món, els sulfits són quelcom que no causa cap problema i que es pot tolerar normalment.

Però, igual que algunes persones són al·lèrgiques als cacauets, d'altres són al·lèrgiques al marisc, un petit percentatge de la població pot ser al·lèrgica als sulfits. Anomenem això sensibilitat als sulfits . Tot i que no és exactament una al·lèrgia, pot causar símptomes similars a una al·lèrgia.

Un cert percentatge de persones amb asma (especialment les que tenen asma greu o les que depenen de medicaments esteroides) tenen més probabilitats de ser sensibles a aquests sulfits. Aquestes són les persones que més s'han de preocupar per això.

Quins són els símptomes de la sensibilitat als sulfits?

Si experimenteu un o més d'aquests símptomes després de menjar un aliment que conté sulfits, és una bona idea preocupar-se.

• Dificultats respiratòries (aquestes són les més comunes):
• Les sibilàncies són un so "xiulet" que prové del pit quan es respira.
• Tos.
• Dificultat per respirar, falta d'alè.
• Opressió al pit.

• Símptomes similars a altres al·lèrgies:
• Canvis a la pell: erupció sobtada, urticària, enrogiment, picor.
• Problemes del sistema digestiu: nàusees, vòmits, rampes d'estómac, diarrea.
• Mal de cap.
• Marejos, sensació de vertigen.

• Reaccions greus molt rares:
• De vegades, molt rarament, aquesta afecció pot ser una mica més greu. En medicina, l'anomenem anafilaxi . Pot ser una reacció al·lèrgica greu que afecta tot el cos. Per exemple, una inflamació sobtada de les vies respiratòries fins al punt de no poder respirar, una baixada sobtada de la pressió arterial i altres afeccions que posen en perill la vida. Si això passa, heu d'anar immediatament a l'hospital sense demora. Però, recordeu que aquestes afeccions greus són molt i molt rares a causa dels sulfits.

Com afecten els sulfits a les persones amb asma?

Com hem esmentat abans, els nostres amics amb asma han de tenir una mica més de cura amb aquests sulfits. Perquè els sulfits sónEls sulfits poden actuar com a desencadenants de l'asma. Això significa que quan s'ingereixen sulfits, els símptomes de l'asma (tos, sibilàncies, opressió al pit) poden començar o empitjorar.

Es creu que la raó d'això és que quan es menja un aliment que conté sulfits, es produeix un gas anomenat diòxid de sofre a l'estómac. Quan aquest gas entra a les vies respiratòries, estimula els nervis i provoca broncoconstricció. Aquest efecte és més gran en algú amb asma, ja que les seves vies respiratòries ja són sensibles.

No obstant això, no tothom amb asma és al·lèrgic als sulfits. No obstant això, un nombre significatiu de persones poden tenir aquest problema. Per tant, si teniu asma, és molt important que en sigueu conscients.

Com puc saber si tinc sensibilitat als sulfits?

Aquest és un tema una mica complicat, perquè no sol haver-hi una anàlisi de sang específica que pugui dir amb certesa: "Tinc intolerància als sulfits".

• El més important és l'observació: després de menjar o beure alguna cosa, especialment una que tingui un alt contingut en sulfits, mireu si aquests símptomes (com ara dificultat per respirar, erupcions cutànies) apareixen al cap d'unes hores.
• Diari d'aliments i símptomes: si sospiteu que teniu una al·lèrgia alimentària, porteu un diari d'aliments i begudes durant uns dies. A més, anoteu quan vau tenir els símptomes i quins van ser. Això us ajudarà a vosaltres i al vostre metge a esbrinar si hi ha alguna connexió.
• Consell mèdic: Si experimenteu aquests símptomes amb freqüència, el millor és consultar un metge i parlar-ne. El metge us farà preguntes, us examinarà i, si cal, us derivarà a més proves per ajudar a trobar-ne la causa. De vegades, sota supervisió mèdica, podeu provar coses com eliminar els aliments que contenen sulfits durant un temps (dieta d'eliminació) i després reintroduir-los gradualment (prova de provocació). Però no és una bona idea fer aquestes coses pel vostre compte.

Com minimitzar els problemes causats pels sulfits?

Si t'han diagnosticat o sospites fermament que tens sensibilitat als sulfits, no et preocupis. Hi ha algunes coses que pots fer per ajudar-te a conviure amb aquesta afecció:

1. Llegir les etiquetes dels aliments: Això és el més important . Actualment hi ha una llei en molts països que estableix que si un aliment conté més d'una quantitat determinada de sulfits, ha d'indicar-ho clarament a l'etiqueta. Per tant, quan compreu qualsevol aliment o beguda a la botiga, llegiu atentament la llista d'ingredients.

• La paraula "sulfits" pot desaparèixer. En comptes d'això, poden aparèixer noms com aquests:Diòxid de sofre, bisulfit de potassi, metabisulfit de potassi, bisulfit de sodi, metabisulfit de sodi, sulfit de sodi. Si veieu una paraula com aquesta, enteneu que conté sulfits.

2. Eviteu els aliments rics en sulfits: el millor és consumir el mínim possible, o evitar completament, els aliments que sabeu que són dolents per a vosaltres o que se sap que tenen un alt contingut en sulfits (com ara les fruites seques de les quals hem parlat abans, el vi i alguns aliments processats).

3. Prioritzeu els aliments frescos i sense processar: mengeu tants aliments casolans com sigui possible, incloent-hi verdures fresques, fruites, carn i peix. Els aliments processats, envasats i enllaunats són els que més probablement contenen aquests conservants.

4. Preguntar als restaurants: si mengeu fora, sobretot quan compreu coses com amanides i sopes, és una bona idea preguntar si contenen sulfits.

Què més cal saber sobre els sulfits?

• Nivell llindar: No tothom experimenta símptomes al mateix nivell. Algunes persones poden experimentar símptomes fins i tot després de consumir quantitats molt petites de sulfits. D'altres poden experimentar símptomes fins i tot després de consumir una quantitat lleugerament superior. Varia de persona a persona.
• La cocció hi afecta?: De vegades, en cuinar aliments, es pot reduir una mica la quantitat de sulfits. Però no s'eliminen completament. Per tant, fins i tot cuinat, pot causar problemes a les persones sensibles.

Resum i coses a recordar

D'acord, avui hem parlat molt sobre sulfits, oi? Crec que ara ho enteneu bé. Podem recapitular breument el que hem parlat?

Els sulfits són productes químics que s'utilitzen principalment per conservar aliments.

Tot i que la majoria de la gent no experimenta cap problema per aquests, per a un petit nombre de persones, especialment les que tenen asma, poden causar diversos símptomes, des de dificultats respiratòries fins a altres símptomes al·lèrgics.

El més important és:

• Aneu amb compte amb el que mengeu i beveu.
• Desenvolupar l'hàbit de llegir les etiquetes dels aliments .
• Si creieu o sospiteu que teniu sensibilitat als sulfits, consulteu un metge.
• Si teniu sensibilitat, eviteu els aliments que contenen sulfits tant com sigui possible.

No hi ha res a témer. Quan som conscients d'aquestes coses, podem protegir la nostra salut, minimitzar els problemes i viure feliços. Si teniu més preguntes sobre això, assegureu-vos de parlar amb el vostre metge de família.

` Sulfits, al·lèrgies alimentàries, asma, dificultats respiratòries, conservants alimentaris, diòxid de sofre