Avete mai nutatu u bellu culore giallu-aranciu di u furmagliu, u burru, u yogurt è e salsicce chì cumpremu à u magazinu ? Vi site mai dumandatu da induve vene stu culore ? A maiò parte di u tempu, hè duvutu à una sustanza naturale chjamata "annatto". In fatti, u 70% di tutti i culuranti alimentari naturali vene da questu annatto. Dunque, oghje, parlemu di ciò chì hè questu annatto, quantu hè sicuru è quali sò i so vantaghji è svantaghji.
Chì hè esattamente Annatto?
In poche parole, l'annatto hè un colorante alimentariu naturale è una spezia estratta da i graneddi di l'arburu *Bixa orellana*. Questu arburu hè ancu chjamatu "achiote". Quessi arburi crescenu in regioni tropicali cum'è l'America Centrale è Meridionale, i Caraibi è l'Indie Orientali.
U fruttu rossu-brunu è spinosu di questu arburu cuntene circa 10 à 50 semi. U rivestimentu cerosu à l'esternu di sti semi hè adupratu per estrarre l'annatto. U so bellu culore vene da i pigmenti carotenoidi bixina è norbixina in i semi. Questu arburu hè ancu chjamatu "l'arburu di u rossettu" perchè era una volta adupratu per fà u rossettu.
Hà gustu, odore... è hè culuritu!
L'annatto aghjusta un sapore pepatu à i piatti cù una ligera dolcezza. Hà ancu un sapore simile à a paprika o à u zafferanu. Certi l'utilizanu invece di u zafferanu più caru. A ragione di questu hè chì l'annatto pò dà à i piatti un culore doratu simile à u zafferanu. Per questa ragione, l'annatto hè statu ancu soprannominatu "zafferanu di i poveri".
Chì sò i benefizii di l'annatto?
Oghje, l'usu principale di l'annatto hè cum'è colorante è aromatizante alimentariu. Ma hà ancu parechji usi tradiziunali al di là di questu. Demu un'ochjata à ciò chì sò.
| Usu | Descrizzione |
|---|---|
| Cum'è colorante è aromatizante alimentariu | Hè adupratu in u furmagliu, a margarina, u ghjacciu, u pesciu affumicatu, i prudutti di fornu è i piatti latinoamericani cum'è u risu, i fasgioli è e zuppe. |
| Pratiche tradiziunali | Hè statu adupratu per pitturà ceramica, armi, tinghje a seta è altri tessuti, è per culurisce u corpu è i capelli (ancu cum'è pittura di guerra). |
| In a medicina tradiziunale | Hè statu adupratu cum'è repellente per insetti, crema solare è antisetticu. Hè statu ancu adupratu cum'è trattamentu per l'asma, e brusgiature, a stitichezza, a diarrea, a frebba, l'inflammazione di u pettu, e malatie di a pelle è e ferite. (NB: Parechji di sti benefici per a salute ùn sò micca stati pruvati scientificamente.) |
Sò veri i presunti benefici per a salute di l'annatto?
L'annatto hè statu una parte di a medicina tradiziunale per seculi, è i circadori muderni anu scupertu proprietà antiinflamatorie, antibatteriche, antifungine è anticancerose.
Ma ci hè una cosa chì tutti duvemu tene à mente quì. Vale à dì, a maiò parte di sti studii sò stati fatti in laboratorii cù cellule o animali. Ùn hè ancu chjaru s'elli averanu i stessi effetti nantu à l'omu.
- Proprietà antioxidanti: L'annatto hè una ricca fonte d'antioxidanti cum'è i carotenoidi è i tocotrienoli, chì pruteggenu u nostru corpu da i radicali liberi chì danneghjanu e cellule.
- Proprietà anticancerose: A ricerca preliminare suggerisce chì l'annatto puderia avè proprietà anticancerose. In un studiu, un pigmentu chjamatu bixina, estrattu da l'estrattu di semi d'annatto, hè statu capace di tumbà un tipu di linea cellulare di cancru di u sangue. Tuttavia, queste sò sempre in fase di ricerca .
- Diminuisce u colesterolu: A norbixina è a bixina in l'annatto ponu aiutà à riduce u colesterolu. Ancu s'è i studii nantu à l'animali anu dimustratu un certu successu, ùn hè ancu certu s'ellu pò riduce u colesterolu in l'omu.
- Uccide i germi: Hè statu dimustratu chì l'estrattu d'annatto inibisce a crescita di parechji tipi di batteri, cumpresi *Staphylococcus aureus*, chì provoca infezioni di a pelle, è *Clostridium perfringens*, chì provoca intossicazione alimentaria.
- Antiinflamatoriu: A ricerca hà dimustratu chì l'estrattu d'annatto hà a capacità di riduce u gonfiore è l'inflammazione in u corpu.
L'usu di l'annatto pò causà effetti secundarii?
L'annatto hè generalmente cunsideratu sicuru per a maiò parte di a ghjente da cunsumà in piccule quantità truvate in l'alimenti.
Tuttavia, assai raramente, certi individui sensibili ponu sperimentà reazzioni allergiche. Per esempiu, ponu accade eruzioni cutanee (urticaria), gonfiore facciale è pressione sanguigna bassa. Inoltre, sò stati segnalati sintomi cum'è dolore addominale, diarrea è gonfiore (IBS). Tuttavia, questu hè ancu assai raru .
Sè avete qualchissia di sti sintomi allergici dopu avè manghjatu un alimentu chì cuntene annatto, assicuratevi di vede subitu u vostru duttore.
Siccomu ùn ci sò micca abbastanza dati umani nantu à a so sicurezza durante a gravidanza, hè sàviu per e donne incinte d'evità di cunsumà più annatto di quellu chì si trova tipicamente in l'alimenti.
In chì modi pudemu ottene l'annatto?
Truvemu l'annatto in parechje forme diverse, ognuna cù benefici diversi.
| Furmulariu | Descrizzione è usu |
|---|---|
| Semi | Queste sò e parti principali chì ottenenu u pigmentu. U rivestimentu esternu di e sementi cuntene u pigmentu. |
| Incolla | Una pasta fatta mischjendu semi d'annatto macinati cù spezie cum'è u cumino, u coriandru è u cumino. Hè aduprata per marinà carne, pesciu è pollu. |
| Oliu | Si face scaldendu i graneddi d'annatto in oliu vegetale, eliminendu i graneddi dopu chì u pigmentu si dissolve in l'oliu. Dà à u piattu un bellu culore aranciu-rossu. |
| Polvere | I graneddi d'annatto sò macinati in polvere è aduprati cum'è aromatizante, culurante, è in cusmetichi è tinture per tessuti. |
Chì possu aduprà invece di l'annatto ?
Sè vo vulete aghjunghje culore rossu, giallu o aranciu à un piattu, ma ùn pudete truvà annatto, ste spezie sò boni sustituti:
- Paprika
- Curcuma
- polvere di chili
Missaghju da purtà in casa
- L'annatto hè un colorante alimentariu naturale è una spezia ottenuta da i graneddi di l'arburu Bixa orellana .
- Hè largamente adupratu in alimenti industriali cum'è u furmagliu, u burru è a margarina per dà à l'alimenti un culore giallu-aranciu.
- Hè sicuru per a maiò parte di a ghjente di cunsumà in quantità nurmali truvate in l'alimentu.
- Ancu s'ellu ci sò ricerche nantu à i benefici per a salute cum'è l'antioxidanti è e proprietà anticancerose, ùn hè ancu statu pruvatu definitivamente cumu affettanu l'omu.
- E reazzioni allergiche sò assai rare. Sè avete qualchì sintumu allergicu, cuntattate subitu u vostru duttore.
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