"Duttore, u mo maritu porta l'ova è li mette tutti in u frigorifero. Ma a mo mamma dice chì ùn hè micca bè di mette l'ova in u frigorifero, devenu esse tenuti fora. Quale hà ragione, duttore?"
Un ghjornu, a signora Alwis, chì hè ghjunta à a mo clinica, m'hà dumandatu per curiosità. Hè una dumanda chì parechje persone si facenu, s'elli devenu o micca tene l'ova in u frigorifero.
Certi dicenu chì l'ova devenu esse cunservate in u frigorifero. Altri dicenu chì ponu esse aduprate per circa un mese senza nisun prublema ancu s'elle sò lasciate fora.
Dunque oghje, parlemu di ciò chì dicenu a scienza medica è e linee guida di sicurezza alimentaria accettate in u mondu sanu.
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Perchè i modi in cui l'ova sò poste sò diversi secondu sti paesi ?
Pudete avè vistu in televisione o in Internet chì in paesi cum'è l'America, l'ova sò tenute in u frigorifero in i supermercati. Tuttavia, in paesi cum'è Sri Lanka è l'Inghilterra, l'ova sò tenute nantu à i scaffali. Perchè sta differenza?
In i Stati Uniti, l'ova sò lavate cù saponi è disinfettanti speciali prima di esse vendute. Questu elimina cumpletamente u stratu protettivu naturale (cuticula) nantu à a superficia di u gusciu d'ovu. Dunque, devenu esse refrigerate perchè u risicu di germi chì entrenu in l'ova hè altu.
Tuttavia, in Sri Lanka, Gran Bretagna è i paesi europei, l'ova ùn sò micca lavate prima di esse vendute. Dunque, a pellicola protettiva naturale nantu à a superficia di u gusciu d'ovu ferma intatta. Questu impedisce l'entrata di germi da l'esternu, cusì ponu esse conservate fora à temperatura ambiente nurmale.
Chì ghjè u megliu metudu medicu?
Sicondu l' Agenzia di e Norme Alimentari (FSA) di u Regnu Unitu è l'esperti di salute, u megliu è u più sicuru modu per cunservà l'ova in casa hè in u frigorifero .
A raghjone principale di questu hè di prevene l'infezzione da Salmonella, una batteria chì si trova più cumunemente in l'ova.
A Salmonella hè una batteria chì provoca diarrea severa, vomitu, frebba è crampi di stomacu, è pò ancu purtà à disidratazione è morte. Cunservà l'ova à una temperatura costante sottu à 20 gradi Celsius pò inibisce cumpletamente a crescita di a batteria Salmonella.
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Check Availability →U più grande sbagliu chì pudete fà quandu conservate l'ova in u frigorifero
Sè vo avete ova in u frigorifero, ci hè una regula impurtante da ricurdà: una volta chì l'ova sò state refrigerate, ùn devenu mai esse lasciate fora per un periudu di tempu prolongatu.
Quandu un ovu fretu da u frigorifero hè purtatu à temperatura ambiente, si forma condensazione nantu à a superficia di u gusciu d'ovu. Queste gocce permettenu à i batteri Salmonella da fora di l'ovu di entre facilmente in l'ovu attraversu i picculi pori in u gusciu d'ovu è di cresce rapidamente.
Inoltre, ùn hè micca cunsigliatu di almacenà l'ova in u cassettone per l'ova nantu à a porta di u frigorifero. Questu hè perchè a temperatura intornu à a porta cambia ogni volta chì apremu u frigorifero. Questa fluttuazione di temperatura face chì l'ova si guastinu rapidamente.
Cumu almacenà currettamente l'ova?
Segui questi cunsiglii per mantene a qualità è a sicurezza di l'ova:
- Mantene cù l'imballu originale: Pone a scatula di cartone o l'imballu in quale sò state acquistate l'ova, nantu à u scaffale mediu di u frigorifero. Questu aiuterà à mantene una temperatura consistente è impedisce à l'ova d'assorbe l'odori da altri alimenti.
- Ùn lavate micca l'ova: Ùn lavate micca l'ova prima di mette li in u frigorifero. Lavà li pò caccià u so rivestimentu protettivu naturale è permette à i germi di entre. Se necessariu, asciugate a superficia solu prima di cucinà.
- Scartate l'ova rotte: Evitate di manghjà un ovu se u gusciu hà una scheggiatura o una crepa.
Ciò chì si deve fà è ciò chì ùn si deve fà
| ✔️ Cose da fà | ❌ Ciò chì ùn si deve fà |
|---|---|
| Conservate l'ova in u listessu imballaggio in u quale sò state acquistate, nantu à u scaffale mediu di u frigorifero. | Ùn conservate micca l'ova in a porta di u frigorifero, induve a temperatura cambia spessu. |
| Dopu avè trattatu l'ova, lavate bè e mani cù u sapone. | Ùn sciacquate micca l'ova cù acqua prima di mette li in u frigorifero. |
| Fate bollire bè l'ova (finu à chì u ghjallu sia grossu) è manghjate. | Ùn manghjate micca ova cù gusci rotti o sporchi. |
| Quandu cumprate ova, verificate a data di scadenza (Da cunsumà prima di). | Una volta congelate, ùn lasciate micca l'ova à temperatura ambiente per ore. |
Fonti scientifiche (Riferimenti)
- 📚 Agenzia di e Norme Alimentari - GOV.UK Home Linee Guida Alimentari
- 📚 Un'inchiesta nantu à l'epidemie storiche mundiali di Salmonella spp. in l'ova - PubMed Central (PMC)
- 📚 Pratiche di compra, conservazione è preparazione di ova è pollame da parte di i cunsumatori in paesi asiatichi selezziunati - PubMed Central (PMC)
U missaghju u più impurtante da purtà in casa
- Per priservà a pellicola protettiva naturale nantu à u gusciu d'ovu, duvete evità cumpletamente di lavà l'ova prima di mette li in u frigorifero.
- Lascià l'ova chì sò state refrigerate per un bellu pezzu à temperatura ambiente pò causà a furmazione di gocce d'acqua nantu à a so superficia, aumentendu u risicu di entrata di germi di Salmonella.
- U modu u più sicuru per cunservà l'ova in casa hè di mette li in u listessu imballaggio in u quale sò stati acquistati, nantu à u scaffale mediu di u frigorifero (in un locu cù una temperatura costante).
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