Cumu gustemu u cibu ? Parlemu di e papille gustative !

Vi site mai dumandatu cumu pudemu tastà u gustu di un piattu chì manghjemu, a dolcezza di una tazza di risu calda, a dolcezza di un ghjacciu, l'acidità di un limone ? A ragione principale di questu hè un organu chjucu ma assai impurtante nantu à a nostra lingua. Chjamemu queste papille gustative, o in inglese (Taste Buds) . Quessi sò cum'è piccule papille gustative nantu à a vostra lingua.

Chì sò ste papille gustative ?

In poche parole, i papilli gustativi sò picculi organi sensoriali chì vi aiutanu à sente u gustu. Sè mai vi guardate a lingua in un specchiu, viderete chì ci sò picculi protuberanze simili à vesciche nantu à a lingua. Dentru à quelle protuberanze ci sò queste papilli gustative. Medicalmente chjamemu queste protuberanze (Papille) .

Stu sensu di u gustu vi dice ciò chì manghjate è beie, s'ellu hè "saporitu" o "sgradevole". Sta infurmazione ci rende felici di manghjà, è ci incuragisce à ottene a nutrizione chì u nostru corpu hà bisognu. Non solu què, ma cum'è un bon amicu, stu sensu di u gustu ci avverte ancu di qualcosa chì ùn hè micca bonu da manghjà, cum'è u latte avariatu o un pezzu di carne brusgiata.

Quali sò i principali tipi di sapori chì e nostre papille gustative percepiscenu?

I nostri papilli gustativi ponu ricunnosce principalmente cinque tipi basi di sapori. Videmu ciò chì sò.

Ma ricordate, u cibu chì manghjemu ùn hà micca solu un sapore. Hè a cumbinazione di sti sapori chì ci dà un gustu cumplessu. Per esempiu, un piattu pò esse dolce, ma pò ancu avè un ligeru sapore salatu è umami.

Cumu funzionanu questi? U prucessu di degustazione

Questu hè un prucessu assai interessante. I vostri papilli gustativi ùn facenu micca questu solu. I receptori olfattivi in ​​u vostru nasu participanu ancu.

Imagine chì manghjate un pastu.

1. Masticazione: Quandu masticate l'alimentu cù i denti, si mischia cù a saliva in bocca è rompe l'alimentu in picculi pezzi.

2. Liberazione chimica: Quandu si scompone cusì, i sustanzi chimichi in l'alimentu sò liberati.

3. Mandà signali: Sti sustanze chimiche interagiscenu cù e papille gustative di a lingua. Inoltre, l'odore di sti sustanze chimiche viaghja finu à u nasu è ghjunghje à l'organi sensoriali di u nasu.

Cusì, pudete sperimentà u sapore pienu di un alimentu solu quandu i dui signali da a bocca è u nasu ghjunghjenu à u vostru cervellu.

Allora, cumu si sente caldu, fretu è caldu ?

Avemu dinù cellule sensoriali speciali in bocca è in gola. Queste cellule sentenu quantu hè caldu o fretu un alimentu. A parola "agru" appartene ancu à questu gruppu. È a sensazione di freschezza di qualcosa cum'è a menta hè ancu sentita attraversu queste altre cellule. Cusì tutti questi inseme custituiscenu a nostra sperienza alimentaria.

Quanti Rasa Divya ci sò ? Induve sò ?

Per un adultu mediuCi ponu esse trà 2.000 è 10.000 papille gustative. A cosa sorprendente hè chì, à misura chì invechjemu, queste diminuiscenu gradualmente. Questu significa chì i zitelli chjuchi anu più papille gustative chè l'adulti . Hè per quessa chì certi alimenti chì ùn ci piaceva micca manghjà quandu eramu ghjovani, cuminciamu à piace à manghjà quandu crescemu.

Una idea sbagliata cumuna hè chì ogni parte di a lingua hè specificamente cuncipita per un gustu specificu (per esempiu, a punta di a lingua hè per u dolce, u spinu hè per l'agru). Questu hè cumpletamente sbagliatu. In fatti, tutte e cinque papille gustative di e quali avemu parlatu sò sparse in tutta a lingua. Tuttavia, alcune zone sò un pocu più sensibili à certi gusti.

Per esempiu, u fondu di a lingua hè assai sensibile à i sapori amari. Questu puderia esse una caratteristica di sicurezza evolutiva. Siccomu parechje cose velenose anu un gustu amaru, esse capace di ricunnosce chì qualcosa hè amaru è periculosu prima di inghjuttillu puderia salvà a vita.

Chì sò e cundizioni mediche chì affettanu u sensu di u gustu?

Calchì volta u nostru sensu di u gustu pò cambià. Ci sò parechje cundizioni chì ponu causà questu. Chjamemu questi disordini di u gustu.

Inoltre, e seguenti cose ponu influenzà e vostre papille gustative è fà chì l'alimentu abbia un sapore diversu:

• Infezioni in bocca o in gola (cum'è a gengivite ).
• Carenza di vitamina B12 o di zincu .
• Malatie metaboliche cum'è u diabete o prublemi di tiroide (ipotiroidismu) .
• Malatie di u sistema nervosu (per esempiu, a malatia di Parkinson ).
• Danni à i nervi.
• Refluxu àcitu (GERD) .
• Fumà o masticà tabaccu.
• Cunsumu eccessivu d'alcol.
• Certi medicamenti (in particulare i trattamenti di chemioterapia per u cancru).
• Bocca secca.
• Lingua ardente.

Cumu mantene Rasa Divya sana?

A bona nutizia hè chì e vostre papille gustative sò riparate è rigenerate constantemente. In media, e papille gustative rinnovanu e so cellule circa ogni 10 ghjorni . Cusì, ancu s'è a vostra lingua brusgia, e vostre papille gustative torneranu à a nurmalità in pochi ghjorni.

Tuttavia, i danni cuntinui (cum'è infezioni frequenti è fumà) ponu interferisce cù stu prucessu di guarigione. Dunque, eccu alcune cose chì pudete fà per piglià cura di e vostre papille gustative:

• Ùn aduprate micca prudutti di tabaccu. Fumà dannighja seriamente u sensu di u gustu.
• Limità u cunsumu d'alcol.
• Mantene una bona salute orale. Mantene i denti, e gengive è a lingua puliti.
• Lasciate chì l'alimenti è e bevande assai calde si rinfreschinu prima di manghjà/beie. Questu pò aiutà à prevene di brusgià a lingua.
• Ùn mette micca oggetti estremamente freddi, cum'è u ghjacciu, direttamente nantu à a lingua.

I papilli gustativi sò una parte maravigliosa di u nostru corpu chì, malgradu a so piccula dimensione, facenu un bellu travagliu. Sè ne pigliate cura, puderete gode di cibi deliziosi per tutta a vita.