Fighjate alcuni di l'alimenti chì cumprate in u magazinu. Per esempiu, cose cum'è a maionese, u ghjacciu, u cioccolatu, u burro d'arachidi. Quantu sò lisci è uniformi ? Si ponu cunservà per un bellu pezzu. Vi site mai dumandatu cumu sò fatti cusì ? Unu di l'ingredienti secreti daretu à questu hè chjamatu "emulsionanti". Oghje parleremu di ciò chì sò questi emulsionanti chì sò sempre in i nostri piatti è s'elli sò boni o cattivi per u nostru corpu.

Dunque, chì sò questi emulsionanti?

In poche parole, l'emulsionanti sò sustanze chì liganu duie cose inseme chì ùn si volenu mischjà, cum'è l'amichi, è e mischianu inseme. U megliu esempiu hè l'oliu è l'acqua. Ùn importa micca quantu scuzzulate una buttiglia in casa cù un pocu d'acqua è un pocu d'oliu di coccu, dopu un pocu tempu l'oliu tornerà in cima è si separerà, nò ? L'emulsionanti sò sustanzi chimichi chì forzanu dui liquidi chì ùn si mischianu micca inseme è aiutanu à mantene a mistura stabile.

Quessi sò aghjunti à parechji di l'alimenti trasfurmati è imballati chì manghjemu.

• Maionese: Mischiate inseme oliu è acetu (à base d'acqua).
• Gelatu: Riduce a furmazione di cubetti di ghiaccio è dà una struttura liscia è cremosa.
• Cicculata: Mantene u burro di cacao è a polvere di cacao separati.
• Pane è prudutti di panetteria: Aumentanu a durata di conservazione è riducenu a secchezza.
• Salse è condimenti per insalate: Mantene l'oliu è l'altri cumpunenti liquidi à u listessu spessore, senza separalli.

Quessi sò aghjunti à l'alimenti per migliurà u so aspettu, dà li una struttura liscia è aumentà a so durata di conservazione. Mentre chì certi emulsionanti sò fatti da piante (per esempiu, a soia), a maiò parte sò fatti da prudutti animali, è a maiò parte sò prudutti sinteticamente in laboratori.

Micca solu in l'alimentu, ma ancu in i prudutti di cura di a pelle, creme è medicamenti chì usemu, sti emulsionanti sò aduprati per aiutà à mantene l'ingredienti à base d'oliu è d'acqua mischiati inseme.

Cumu funzionanu ste cose ? Fighjemulu un pocu scientificamente.

Questu hè assai faciule da capisce. Pensate à una molecula emulsionante cum'è un picculu magnetu, ma cù duie facce chì funzionanu in dui modi.

1. Una parte ama l'acqua: Chjamemu questu idrofilu. Questa parte hè attratta da e molecule d'acqua.

2. L'altra parte li piace l'oliu: Questu hè chjamatu idrofobicu. Questa parte hè attratta da e molecule d'oliu.

Avà imaginate chì aghjustemu un emulsionante à una mistura d'oliu è acqua. Ciò chì accade hè chì e molecule emulsionanti si riuniscenu intornu à e piccule gocce d'oliu. I so lati chì amanu l'oliu si giranu versu a goccia d'oliu è a tenenu strettamente. À u listessu tempu, i so lati chì amanu l'acqua si giranu versu l'esternu è facenu amicizia cù e molecule d'acqua circundanti.

Cusì, ancu s'è e gocce d'oliu flottanu in l'acqua, ùn sò micca lasciate raggruppassi per furmà un grande stratu d'oliu. Hè per quessa chì ottenemu una mistura liscia è stabile. U latte hè un bon esempiu di una emulsione naturale. A margarina hè u cuntrariu , una mistura di gocce d'acqua in oliu.

Principali tipi di emulsionanti truvati in l'alimentu è i prudutti di cura di a pelle

Ci sò parechji tippi d'emulsionanti in l'alimenti è e creme chì manghjemu. Hè bè di sapè ne di più nantu à alcuni di questi.

A quistione più impurtante: L'emulsionanti sò veramente male per u corpu?

Questa hè a cosa più impurtante chì tutti avemu bisognu di sapè. Ricerche recenti anu dimustratu certi risichi à stu riguardu.

Impattu nantu à a salute intestinale

I nostri intestini ùn sò micca solu un tubu per u quale passa l'alimentu. Sò a casa di trilioni di microrganismi (batteri boni) chì sò essenziali per a nostra salute. Chjamemu questu microbiota intestinale . Quessi batteri boni ci aiutanu à digerisce l'alimentu, à fà vitamine è à rinfurzà u nostru sistema immunitariu.

Un studiu di u 2021 hà scupertu chì dui tippi d'emulsionanti artificiali, in particulare a carbossimetilcellulosa (CMC) è u polisorbatu 80 , danneghjanu i batteri boni in l'intestinu è aumentanu u risicu d'inflammazione intestinale .

Queste cundizioni infiammatorie croniche ponu purtà à malatie infiammatorie intestinali (IBD), cum'è a malatia di Crohn è a colite ulcerosa . Altri studii suggerenu ancu ch'elli ponu avè un impattu nantu à cundizioni cum'è l'obesità, u diabete mellitus di tipu 2 è e malatie cardiache.

Effettu nantu à a pelle

L'emulsionanti in certi prudutti di cura di a pelle, in particulare quelli chì cuntenenu sulfati, cum'è SLS, ponu causà secchezza, irritazione è dannighjà u stratu protettivu naturale di a pelle. Puderanu ancu causà reazzioni allergiche in e persone cù a pelle sensibile.

Dunque, chì facemu ? Cumu pudemu prutegeci da questi ?

Sente tuttu què pò esse un pocu spaventosu. Ma ùn ci hè nunda di preoccupassi. A cosa principale hè di esse attenti à l'alimentu è à i prudutti chì cumpremu.

1. Leghjite l'etichette:Quandu cumprate qualcosa da u magazinu, pigliate l'abitudine di leghje a lista di l'ingredienti. Verificate l'emulsionanti artificiali citati sopra.

2. Riduce l'alimenti trasfurmati: Riduce u più pussibule u cunsumu d'alimenti imballati è assai trasfurmati. Invece, manghjate più alimenti naturali cum'è ligumi freschi, frutti è cereali integrali . Sè preparate i vostri pasti in casa, avete u cuntrollu cumpletu di ciò chì manghjate.

3. Attenti à i prudutti di cura di a pelle: Sè vo avete a pelle sensibile, sceglite prudutti chì sò etichettati "senza sulfati". Prima di utilizà un novu pruduttu, fate una prova di cuticula per vede s'è vo avete una reazione allergica.

A ricerca nantu à questu hè sempre in corsu, dunque a megliu linea d'azione per avà hè di limità u più pussibule u cunsumu di alimenti trasfurmati chì cuntenenu emulsionanti artificiali.