Škrobová vs. neškrobová zelenina: Jaký je rozdíl? (Škrobová vs. neškrobová zelenina)

Všichni víme, že zelenina je pro tělo velmi prospěšná. Lékaři i nutriční poradci říkají: „Jezte hodně zeleniny.“ Věděli jste ale, že zeleninu, kterou jíme, lze rozdělit do dvou hlavních kategorií? Je to zelenina s vysokým obsahem škrobu a zelenina s nízkým obsahem škrobu. Obě tyto kategorie jsou stejně výživné, ale pochopení rozdílu mezi nimi může být velmi užitečné pro dosažení vašich zdravotních cílů, jako je hubnutí a kontrola cukrovky. Pojďme si o tom dnes povídat jednoduše.

Nejprve se podívejme, co je to za škrobovou zeleninu?

Jak název napovídá, tato zelenina obsahuje více škrobu než jiná zelenina. Jednoduše řečeno, škrob je druh sacharidu. Naše tělo ho štěpí na glukózu za účelem výroby energie. Zelenina s vysokým obsahem škrobu má proto relativně vysoký obsah sacharidů a kalorií.

Ale nebojte se to slyšet! Nemyslete si: „Takže tohle se nedá jíst?“ Tato zelenina je superpotravina plná antioxidantů, vitamínů a minerálů. Proto by měla být rozhodně součástí zdravého jídelníčku.

Která zelenina má vysoký obsah škrobu?

Mnoho z nejoblíbenějších druhů zeleniny, které jíme po celém světě i v naší zemi, patří do této kategorie.

• Bílé brambory
• Sladké brambory
• Maniok
• Kukuřice
• Zelený hrášek
• Limské fazole
• Zimní dýně
• Tuřín
• Jitrocel

Kolik z nich byste tedy měli sníst?

Vzhledem k tomu, že mají poněkud vysoký obsah sacharidů a kalorií, je důležité je konzumovat s mírou. To je obzvláště důležité, pokud máte cukrovku nebo se snažíte zhubnout. Obecné doporučení je jíst asi 4–6 šálků škrobové zeleniny týdně. Pokud však máte onemocnění, jako je cukrovka, je nejlepší se poradit se svým lékařem o tom, jaké množství je pro vás vhodné.

Nyní se podívejme na neškrobovou zeleninu.

Tato zelenina má velmi nízký obsah škrobu. Obvykle obsahuje asi 5 gramů sacharidů na „(porci)“. To je asi 1 šálek listové zeleniny nebo 1/2 šálku jiné zeleniny.

Mají také velmi nízký obsah kalorií, takže si můžete bez obav naplnit talíř touto výživnou zeleninou.

Která zelenina má nízký obsah škrobu?

Tento seznam je velmi dlouhý. Mnoho druhů zeleniny, které pravidelně jíme, spadá do této kategorie.

• Zelí, fialové zelí
• Lilek
• Brokolice
• Špenát
• Fazole
• Hořká tykev
• Okurka
• Rajčata
• Papriky (červené papriky)
• Celer
• Chřest

Kolik z nich můžete sníst?

Říká se, že dospělý člověk by měl sníst asi 2–3 šálky zeleniny denně. Nejlepší je snažit se získat asi 75 %, neboli tři čtvrtiny, z celkového množství zeleniny, kterou jíte, z nízkoškrobové zeleniny. To znamená, že si ji můžete dopřát do sytosti!

„Dobrý“ typ škrobu: Rezistentní škrob

Zde je pro vás něco velmi důležitého. Některá škrobovitá zelenina obsahuje speciální typ škrobu zvaný „rezistentní škrob“. Zvláštností tohoto typu škrobu je, že se v našem tenkém střevě netráví. Proto okamžitě nezvyšuje hladinu cukru v krvi.

To má pro nás několik výhod:

• Pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi (glykemická kontrola).
• Zabraňuje zácpě.
• Snižuje hladinu špatného cholesterolu.
• Pocit sytosti pomáhá kontrolovat zbytečné jedení.
• Pomáhá také snižovat riziko rakoviny tlustého střeva.

Které potraviny mají vysoký obsah rezistentního škrobu?

• Fazole
• Čočka
• Hrášek
• Zelené fazole
• Banánový list

Zde je malé tajemství: Když uvaříte škrobovou zeleninu a necháte ji před konzumací vychladnout, množství rezistentního škrobu se zvýší. Například pokud připravujete bramborové kari, uvařte brambory den předem, dejte je přes noc do lednice a uvařte je další den. Ohřátí množství rezistentního škrobu neovlivní.

Tajemství zdraví odhalená barvou zeleniny

Ať už má vysoký obsah škrobu nebo nízký obsah vlákniny, veškerá zelenina je plná živin a antioxidantů, které naše tělo potřebuje. Strava bohatá na antioxidanty může snížit riziko mnoha onemocnění, jako jsou srdeční choroby a rakovina. Je důležité jíst rozmanitou zeleninu, protože každá barva poskytuje jiný typ antioxidantu. Podívejme se, jak na to.

Některé otázky, které byste mohli mít

1. Které škrobové zelenině bychom se měli vyhýbat?

Čerstvá, nezpracovaná škrobová zelenina je pro vás velmi prospěšná. I když máte cukrovku nebo se snažíte zhubnout, nemusíte ji úplně přestat jíst. Existují však některé věci, kterým byste se měli vyhýbat . Jsou to smažené potraviny vyrobené z ingrediencí s vysokým obsahem tuku, jako jsou omáčky, máslo a sýr. Například hranolky a bramborové lupínky.

2. Je cizrna škrobová zelenina?

Ano. Cizrna je považována za škrobovou zeleninu. Patří do čeledi luštěnin. Je to stejná čeleď jako fazole a čočka.

3. Která zelenina má nejvíce škrobu?

Bílé brambory a kukuřice jsou potraviny, které obsahují nejvíce škrobu. Středně velká brambora může obsahovat více než 30 gramů škrobu. Šálek vařené kukuřice obsahuje téměř 30 gramů škrobu.