Když se řekne rostlinný olej, většina z nás si představí velké lahve oleje v obchodě, že? Zamysleli jste se někdy nad olejem, který si nosíme domů a používáme na smažení nebo přípravu jídla? Ve skutečnosti je „rostlinný olej“ mnohem širší téma. Pojďme si tedy dnes povědět, jaké rostlinné oleje jsou pro tělo nejlepší a jak je správně začlenit do našeho jídelníčku.
Nejprve se podívejme, co je to vlastně „rostlinný olej“?
Když uslyšíte tento název, možná si myslíte, že se jedná o olej vyrobený pouze ze zeleniny, ale to není pravda. Rostlinný olej je soubor mnoha druhů olejů získaných z ovoce, ořechů, obilovin a semen. Tyto oleje se používají k různým účelům vaření. Existuje například mnoho druhů, jako je olivový olej, řepkový olej, slunečnicový olej a sójový olej.
Nejdůležitější je, že bez ohledu na to, jak zdravý je olej, by se měl používat s mírou , protože všechny tyto oleje mají vysoký obsah kalorií a skládají se převážně z tuku.
Než si tedy vybereme olej, pojďme se něco málo dozvědět o druzích tuků. Je to velmi jednoduché.
| Typ tuku | Jak to ovlivňuje zdraví | Co je zahrnuto? |
|---|---|---|
| Nasycené tuky (Nasycené tuky) | Tyto látky zvyšují hladinu cholesterolu v těle, a tím i riziko srdečních onemocnění. Jejich užívání by mělo být omezené. | Živočišné produkty (např. máslo, sádlo), kokosový olej, palmový olej. |
| Trans-tuky (Trans-tuky) | Toto jsou nejhorší druhy tuků. Výrazně zvyšují riziko srdečních onemocnění. Měli byste se jim co nejvíce vyhýbat. | Balené a zpracované potraviny, pekařské výrobky, margarín. |
| Mononenasycené tuky (Mononenasycené tuky) | Jsou to „dobré“ tuky. Zvyšují hladinu dobrého cholesterolu (HDL) v těle a snižují riziko srdečních onemocnění. Nazývají se také omega-9. | Olivový olej, řepkový olej, arašídový olej, avokádový olej. |
| Polynenasycené tuky (Polynenasycené tuky) | Toto je také typ „dobrého“ tuku. Do této kategorie spadají zejména omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Pomáhají s buněčnou funkcí, metabolismem cholesterolu a vstřebáváním vitamínů (A, D, E, K). | Slunečnicový olej, sójový olej, rybí olej, vlašské ořechy. |
Jednoduše řečeno, při výběru oleje je moudré zvolit takový, který má nízký obsah nasycených a trans-tuků a vysoký obsah nenasycených tuků.
Jak se tento olej vyrábí?
I toto stojí za to vědět. Některé oleje se vyrábějí velmi jednoduše. Vzpomeňte si na olivový olej. Olivy prostě rozmačkáte a olej, který z nich vyteče, přefiltrujete.
Mnoho jiných olejů se však vyrábí složitějším způsobem. Obvykle se dodržují tyto kroky:
1. Extrakce oleje: Semena, zrna nebo ořechy se důkladně rozdrtí a extrahuje se olej. Někdy se k úplnému oddělení oleje používají chemikálie.
2. Rafinace: Dále se do tohoto oleje přidávají různé látky, které odstraňují nežádoucí látky (např. látky, které oleji dodávají mýdlovou texturu).
3. Bělení: Olej se poté zahřeje a smíchá se speciálními filtračními činidly. Ty se používají k absorpci nežádoucích barev a nečistot z oleje.
4. Deodorace: Nakonec se olej zahřeje na vysokou teplotu (kolem 250 stupňů Celsia) a pomocí páry se odstraní všechny zbývající nečistoty a nežádoucí pachy. Teprve poté se tento olej zabalí a doručí do našich kuchyní.
Jak rostlinný olej ovlivňuje naše zdraví?
Tuk je nezbytný pro fungování našeho těla. Měl by se však konzumovat s mírou. Pokud budete i nadále jíst stravu s vysokým obsahem nasycených a trans-tuků, můžete zvýšit riziko onemocnění, jako jsou srdeční choroby, rakovina a autoimunitní onemocnění. Nadměrná konzumace těchto špatných tuků může také zvýšit inzulínovou rezistenci v těle, což může vést k cukrovce.
Vybírejme olej moudře!
Zamyslete se nad svým celkovým jídelníčkem. Zatímco bílkoviny a sacharidy mají 4 kalorie na gram, tuk má 9 kalorií na gram. To znamená, že i zdravé tuky, jako je olivový olej a avokádový olej, mají vysoký obsah kalorií. Obecně byste neměli z tuků získávat více než 25–35 % celkového denního příjmu kalorií.
Další důležitou věcí, kterou je třeba zvážit, je opatrnost se zpracovanými potravinami označenými jako „nízkotučné“. Ty často obsahují přidaný cukr a sůl pro zachování chuti, takže nejsou skvělou volbou.
Vybírejte oleje s vysokou nutriční hodnotou, například olivový olej. Olivový olej může v těle snižovat hladinu špatného cholesterolu (LDL cholesterol) a zvyšovat hladinu dobrého cholesterolu (HDL cholesterol) . Kromě toho olivový olej obsahuje také živiny, jako je beta-karoten a vitamíny A, E, D a K.
Způsob vaření je také velmi důležitý!
Zamyslete se nad tím, jak používáte olej. Jsme zvyklí smažit všechno ve fritéze. Když to děláme, vstřebáváme do jídla příliš mnoho oleje. Místo toho zkuste metody jako restování s trochou oleje.
Další věc je, že když se olej nepřetržitě zahřívá na vysoké teploty, vznikají škodlivé částice zvané volné radikály . Ty mohou z dlouhodobého hlediska dokonce zvýšit riziko onemocnění, jako je rakovina kůže. Proto by se i oleje, o kterých se říká, že jsou vhodné pro smažení při vysokých teplotách, měly používat v omezeném množství.
Olej se dá použít nejen k vaření, ale i k výrobě zálivek na saláty.
Vzkaz k odnesení domů
- Ne všechny oleje jsou si rovny. Místo nasycených a trans-tuků volte oleje bohaté na nenasycené tuky, jako je olivový, řepkový a slunečnicový.
- Bez ohledu na to, jak zdravé jsou, všechny oleje mají vysoký obsah kalorií, proto je používejte s mírou.
- Způsob, jakým jídlo vaříte, je důležitý. Co nejvíce omezte smažení a zaměřte se na metody, jako je restování.
- Dávejte si pozor na zpracované potraviny označené jako „nízkotučné“. Mohou obsahovat příliš mnoho cukru nebo soli.
- Pokud máte zdravotní problémy, jako je vysoký cholesterol, cukrovka nebo srdeční choroby, nezapomeňte se o svém jídelníčku a užívání oleje poraďte se svým lékařem.
💬 Comments (0)
Dosud nebyly vloženy žádné komentáře. Poprvé sem přidejte svůj komentář.
Přidejte svůj komentář