Har du også cøliaki? Så vid disse ting om mad! (Cøliaki)

Oplever du ofte mavesmerter, oppustethed eller andet ubehag efter at have spist mad som brød, kiks eller pasta? Din læge har måske fortalt dig, at du har en tilstand kaldet cøliaki. Det kan være lidt skræmmende at høre dette navn. Du tænker måske: "Åh, jeg kan ikke spise noget nu?" Men vær ikke bange. Den eneste kur mod dette er at fjerne gluten helt fra din kost. Selvom det kan virke lidt vanskeligt i starten, er det meget nemt at håndtere, når du først har forstået det ordentligt. Lad os tale om dette i detaljer i dag.

Kort sagt, hvad er gluten?

Gluten er en type protein . Det findes hovedsageligt i kornsorterne hvede, byg og rug . Mange af de ting, vi spiser, såsom brød, kager, kiks og pasta, er lavet af mel lavet af disse kornsorter. Gluten er den del, der fungerer som en "gummi", der binder disse fødevarer sammen og hjælper med at give dem deres rette form. For at være præcis er det på grund af denne gluten, at et brød svulmer op og binder sig sammen, og en nudel holder sig længe uden at gå i stykker.

Hvad sker der, når en person med cøliaki spiser gluten?

Cøliaki er en genetisk arvelig autoimmun sygdom . Kort sagt er det en tilstand, hvor vores krops eget forsvarssystem (immunsystemet) kommer på afveje og angriber vores egen krop.

Når en person med cøliaki spiser en fødevare, der indeholder gluten, genkender immunsystemet glutenproteinet som en fjende og begynder at angribe det. Men når dette angreb sker, beskadiger det fejlagtigt de små fingerlignende strukturer på den indre væg af vores tyndtarm, kaldet tarmtotter .

Hovedfunktionen af ​​disse tarmtotter er at absorbere næringsstoffer fra den mad, vi spiser. Så når de er beskadigede, kan kroppen ikke absorbere de næringsstoffer, den har brug for, ordentligt. Vi kalder dette underernæring . Især ting som jern, calcium og D-vitamin absorberes meget dårligere. På grund af dette kan andre alvorlige tilstande såsom anæmi, osteoporose og skjoldbruskkirtelsygdomme opstå over tid.

Har jeg brug for eksperthjælp?

Absolut. Hvis du får konstateret cøliaki, så bed din læge om at henvise dig til en registreret diætist , der har specialiseret sig i cøliaki. Han eller hun kan hjælpe dig med at navigere i denne proces.

Du kan lære følgende fra en ernæringsekspert:

• Hvordan man læser etiketterne på købte fødevarer korrekt og identificerer, om de indeholder gluten eller ej.
• Sådan planlægger du et glutenfrit måltid, der passer til dig, og lækre opskrifter.
• Hvordan du undgår eventuelle ernæringsmæssige mangler.
• Vær opmærksom på andre medicinske tilstande, der kan være forbundet med cøliaki.

Så hvad kan jeg spise?

Selvom du måske tænker: "Løber jeg tør for mad nu?", er listen over ting, du rent faktisk kan spise, ret lang. Ud over fødevarer mærket "Glutenfri" i butikken, er der mange fødevarer, der er naturligt glutenfri og kan danne grundlaget for din kost.

Så hvilke ting bør jeg undgå?

Denne liste indeholder måske nogle af dine yndlingsretter. Men bare rolig, der findes nu glutenfri muligheder for mange af disse varer. Alt, der indeholder hvede, byg og rug, er ikke godt for dig.

Læsning af fødevareetiketter: din superkraft!

Den vigtigste færdighed, du har i en glutenfri livsstil, er at læse fødevareetiketter omhyggeligt. Husk disse ting, når du går i butikken.

• "Hvedefri" betyder ikke "Glutenfri": Nogle fødevarer kan være hvedefri, men de kan indeholde andre glutenholdige kornsorter, såsom byg eller rug. Så kig efter etiketter, der siger "Glutenfri".
• Hvis du er i tvivl, så spis det ikke: Dette er den gyldne regel. Hvis du ikke er 100% sikker på en fødevare, er det bedst for dit helbred ikke at spise den. Ét stykke kiks er ikke mere værd end dit helbred.
• Pas på skjult gluten: Gluten kan være skjult i ting som saucer, supper, salatdressinger og krydderier. Så læs ingredienslisten på alt.
• Naturligt glutenfri varer: Husk, at naturligt glutenfri varer som grøntsager, frugt og flaskevand ikke altid er mærket som "Glutenfri". Det er normalt.

Skal du også være forsigtig i køkkenet? (Krydskontakt)

Ja, dette er også meget vigtigt. Krydskontakt er, når selv et lille stykke af en glutenholdig fødevare kommer i kontakt med en glutenfri fødevare. Hvis dette sker, kan din glutenfri mad også være forurenet, og du kan opleve symptomer.

Forestil dig, at hvis nogen i din familie skærer dine grøntsager på det samme skærebræt, som de skærer brød, kan de rasp ende i din mad. Så vær forsigtig med disse ting:

• Separat bestik: Brug om muligt dit eget skærebræt, brødrister og bestik.
• Renlighed: Efter tilberedning af et glutenholdigt måltid skal bestik og overflader vaskes grundigt med sæbe.
• Håndvask: Vask dine hænder grundigt efter håndtering af glutenholdige produkter og inden du tilbereder mad.
• Opbevaring: Hold dine glutenfri fødevarer adskilt fra andre fødevarer, på en separat hylde eller i et separat skab.