Er parmesanost virkelig godt for dig? Lad os finde ud af det!

Mange af os elsker at spise ost, ikke? Men når vi tænker på ost, tænker vi ofte på det som en ret med et højt fedt- og saltindhold, og som kun bør spises ved særlige lejligheder. Selvom der er en vis sandhed i den historie, gælder den ikke for alle typer ost. Især den parmesanost, vi taler om i dag, er ikke sådan. Denne stærke, langtidsholdbare ost er fyldt med næringsværdi og er et must-have i dit køkken. Så lad os se på alt om denne "ostekonge".

Hvad er denne parmesanost?

Kort sagt er parmesanost en meget stærk og tør ost. Sammenlignet med andre oste som mozzarella har den et meget lavere vandindhold.

Dens historie går tilbage til middelalderens Italien. Det var præsterne på den tid, der opdagede en måde at lave en type ost, der kunne holde sig i lang tid. I det 15. århundrede begyndte de at lave disse i form af store hjul, der vejede omkring 18 kilo.

Parmesanost kaldes "ostekongen". Og med god grund. Ved World Cheese Awards 2021 slog den 4.000 andre oste og blev dermed den mest prisbelønnede ost i verden. Forskere har opdaget, at 31 forbindelser, herunder aminosyrer, fedtsyrer og mineraler, kombineres for at skabe dens unikke smag. Den er ikke ligefrem sød, sur eller salt. I stedet har den en pikant smag kaldet umami .

Hvordan laves denne ost, og hvad er forskellen på den og Parmigiano-Reggiano?

Fra cheddar til gouda er de grundlæggende ingredienser, der bruges til at lave alle typer ost, de samme: mælk, salt, bakterier og osteløbe, et særligt enzym, der starter ostefremstillingsprocessen.

Først koaguleres mælken. Den dannede ostemasse brydes, og den flydende del (valle) fjernes. Derefter sies ostemassen, presses til store hjul og nedsænkes i en saltvandsopløsning . Derefter tages disse hjul til et særligt rum og lades modne i flere år.

Forskellen mellem Parmigiano-Reggiano og Parmesan

Du tror måske, at alt, der er mærket "Parmesan", er det samme som den ægte Parmigiano-Reggiano, der er lavet i Italien. Men det er ikke tilfældet. Lande som USA har ikke strenge regler for fremstilling af oste, der sælges under mærket "Parmesan".

Ægte Parmigiano-ReggianoDet er en særlig type ost lavet af frisk komælk i Parma/Reggio-regionen i Italien med kun tre ingredienser: salt og osteløbe, og under en meget strengt kontrolleret proces.

Hvordan er næringsværdien af ​​parmesanost?

Selvom forskellige mejeriproducenter fremstiller parmesan, er næringsværdien stort set den samme, fordi processen er velkontrolleret. Her er hvad 100 gram parmesan indeholder.

Selvom det er et mejeriprodukt, er parmesanost naturligt laktosefri . Dette gør den til et godt alternativ for dem, der oplever mavebesvær efter at have drukket mælk. Derudover indeholder den adskillige vitaminer og mineraler:

• Kalcium
• Fosfor
• Natrium
• Kalium
• Magnesium
• A-vitamin

Sundhedsmæssige fordele ved parmesanost

Lad os nu se på nogle af de vigtigste fordele ved at spise parmesanost for vores krop.

1. Styrker knoglerne og forebygger knogleskørhed

I Europa er parmesanost klassificeret som en fødevare med medicinske egenskaber. Årsagen til dette er den høje mængde calcium, den indeholder. Calcium er afgørende for at holde vores knogler sunde. Dette hjælper meget med at forebygge knogleskørhed , en sygdom, hvor knoglerne bliver svage og let brækker.

2. Hjælper med at forebygge proteinmangel

Hvis du er vegetar, ved du sikkert, hvor udfordrende det kan være at få den rette mængde protein. Mejeriprodukter, især ost, er en god kilde til protein. Eksperter anbefaler at tilføje omkring 100 gram proteinrige fødevarer som ost til din daglige kost for en sund vegetarisk kost.

3. Hjælper med at opretholde et sundt blodtryk

Kalcium er et essentielt næringsstof, der ikke kun styrker knoglerne, men også hjælper med at opretholde et sundt blodtryk. Kalcium hjælper blodkarrene med at trække sig sammen og udvide sig efter behov. En ounce (ca. 28 gram) parmesanost indeholder omkring 335 milligram kalcium. Det er omkring 26 % af det daglige kalciumbehov for en voksen!

Er der nogen risici?

Parmesanost er generelt ikke noget stort problem. Det er en laktosefri ost. Og på grund af dens fasthed kan du skære et muggent stykke af og spise resten sikkert. Men som med alle oste er der et stof i parmesanost, der kan forårsage allergier hos nogle mennesker.

Kaseinallergi

Dette kaldes også en mælkeallergi. Det betyder, at du er allergisk over for et protein kaldet kasein, som findes i mælk og mejeriprodukter. Symptomerne kan opstå inden for få minutter til timer efter at have spist noget som dette.

• Nældefeber
• Hvæsende vejrtrækning
• Kløe og prikkende fornemmelse i munden
• Hævelse af mund og læber
• Åndedrætsbesvær
• Opkastning

I ekstreme tilfælde kan der forekomme en alvorlig allergisk reaktion kaldet anafylaksi , som kan være livstruende. Dette kan føre til bevidsthedstab eller endda død. Hvis sådanne alvorlige symptomer opstår, skal du straks tage til skadestuen. Selvom denne allergi er mest almindelig hos små børn, vokser mange mennesker fra tilstanden, når de bliver ældre.

Vægtøgning

Selvom parmesanost har mange sundhedsmæssige fordele, er den rig på kalorier. Vægtøgning øger risikoen for alvorlige sygdomme som hjertesygdomme og slagtilfælde. Derfor er det, ligesom med enhver nærende mad, bedst at spise parmesanost med måde .

Sådan bruger du parmesanost

Udover at drysse det over pasta, er her nogle andre nemme måder at nyde denne "ostekonge" på:

• Drys parmesanostskiver oven på en salat.
• Spis med friske pære- eller æbleskiver.
• Riv og drys over varme popcorn.
• Når du steger kylling eller fisk, tilsæt det til raspblandingen.
• Tilsæt kogte grøntsager til en æggeomelet, eller top den med avocadotoast.
• Lav en lækker pestosauce ved at blande basilikumblade, hvidløg og olivenolie i en foodprocessor.
• Fordel det oven på din yndlingspizza.
• Tilsæt parmesanostskal til suppen under tilberedning. Det giver suppen en cremet tekstur og en mild salt smag.