Haben Sie sich in letzter Zeit Sorgen wegen einer Meldung gemacht, die in Zeitungen, im Fernsehen und im Internet kursiert? Es geht um die Gerüchte, dass Reis und einige Fruchtsäfte das giftige Arsen enthalten könnten. Besonders Apfel- und Traubensaft sowie Reis werden als mögliche Gefahren diskutiert. Es ist verständlich, wenn man dabei etwas beunruhigt ist. Deshalb wollen wir heute darüber sprechen, was wirklich dahintersteckt, ob Grund zur Sorge besteht und was wir darüber wissen sollten.
Was ist Arsen? Wie gelangt es in Lebensmittel?
Arsen ist, vereinfacht gesagt, ein natürlich im Boden und im Wasser der Erde vorkommendes Element . Es ist ein Schwermetall, genau wie Blei und Quecksilber. Das Problem ist jedoch, dass neben diesem natürlich vorkommenden Arsen auch durch menschliche Aktivitäten Arsen in die Umwelt gelangt.
Man bedenke Folgendes: Früher verwendeten Landwirte Arsenverbindungen als Pestizide und Düngemittel. Sie nutzten sie auch zur Konservierung von druckimprägniertem Holz. Das so in den Boden eingebrachte Arsen kann jahrelang dort verbleiben.
Viele Reisfelder im Süden der USA waren beispielsweise einst Baumwollfelder. Zur Bekämpfung des Baumwollkapselwurms, eines Baumwollschädlings, wurden damals in großem Umfang arsenhaltige Pestizide eingesetzt. Daher kann der Boden auch heute noch hohe Arsenkonzentrationen aufweisen.
Das Wichtigste, was wir daraus lernen können, ist, dass Pflanzen, wenn sie die benötigten Nährstoffe aus dem Boden aufnehmen, irrtümlicherweise das Arsen aufnehmen, weil sie es für einen benötigten Nährstoff halten.
Welche Lebensmittel enthalten am ehesten Arsen?
Tatsächlich nehmen fast alle Pflanzen Arsen aus dem Boden auf. Grünes Gemüse und Hülsenfrüchte können höhere Arsenkonzentrationen aufweisen als Nüsse. Da wir jedoch täglich nur eine geringe Menge an Hülsenfrüchten im Vergleich zu Grundnahrungsmitteln wie Reis verzehren, ist auch die Menge an Arsen, die über sie in unseren Körper gelangt, gering.
Besonderes Augenmerk wird hier auf den Reis gelegt.
Der Grund dafür ist, dass Reis auf überfluteten Feldern angebaut wird. Arsen ist ein Element, das sich sehr leicht in Wasser löst. Daher können Reispflanzen, die auf überfluteten Feldern wachsen, Arsen besser aufnehmen als Pflanzen, die auf trockenem Boden angebaut werden.
Forscher haben herausgefunden, dass sich beim Durchleuchten eines Reiskorns der größte Teil des Arsens im Keimling konzentriert. Dieser Teil wird bei der Herstellung von weißem Reis entfernt (dabei wird die Kleie entfernt). Das bedeutet, dass brauner Reis, der die Kleie enthält, eine höhere Arsenkonzentration aufweisen kann als weißer Reis.
Darüber hinaus enthalten Meeresfrüchte auch hohe Mengen an Arsen, doch viele Experten glauben, dass es sich bei dem in Meeresfrüchten enthaltenen Arsen um eine Form handelt, die für unseren Körper nicht so giftig ist.
Welche gesundheitlichen Probleme können auftreten, wenn Arsen in den Körper gelangt?
Das ist die wichtigste Frage für alle. Die Auswirkungen von Arsen im Körper hängen von der Menge und Dauer der Exposition ab. Um das besser zu verstehen, betrachten wir eine Tabelle.
| Wie man sich exponiert | Mögliche gesundheitliche Auswirkungen |
|---|---|
| Gleichzeitige Exposition gegenüber sehr hohen Konzentrationen (selten) |
|
| Chronische Exposition |
Lassen Sie sich nicht von diesen Dingen erschrecken. Es geht hier um die Risiken einer langfristigen, jahrelangen Arsenbelastung. Der tägliche Verzehr von Reis und eines Fruchtsaftgetränks hat keine derart schwerwiegenden Folgen.
Sollten wir also aufhören, Fruchtsäfte zu trinken und sie Kindern zu geben?
Nein, wir müssen nicht alles auf einmal einstellen. Experten raten zu Vernunft. Wenn Sie oder Ihr Kind täglich viele Fruchtsäfte trinken, ist es ratsam, den Konsum etwas einzuschränken.
„Wir können nicht in allem hundertprozentig perfekt sein. Wenn wir es versuchen, werden wir scheitern. Wenn es etwas gibt, das sich leicht vermeiden lässt, sollte man es vermeiden, aber nicht zu viel darüber nachdenken.“
Das Beste daran ist,Anstatt große Mengen der gleichen Lebensmittel zu verzehren, versuchen Sie, eine Vielzahl von Lebensmitteln auf ausgewogene Weise in Ihre Ernährung einzubauen.
Sind Bio-Reis und Bio-Lebensmittel in dieser Hinsicht sicher?
Das ist eine Frage, die sich viele stellen. Da Arsen jahrelang im Boden verbleibt, kann man nicht sagen, dass biologisch angebautes Essen arsenfrei ist. Denn die Pflanze nimmt das Arsen aus dem Boden auf. Ist Arsen im Boden vorhanden, kann die Pflanze es unabhängig von der Anbaumethode aufnehmen.
Wie erkennt man einen erhöhten Arsengehalt im Körper? Was sollte man tun, wenn man dies vermutet?
Eine langfristige Exposition gegenüber niedrigen Arsenkonzentrationen verursacht selten offensichtliche Symptome. Bei manchen Menschen können im Laufe der Zeit Hautverfärbungen wie Flecken oder kleine Warzen an Händen, Füßen und Körper auftreten.
Das Wichtigste:
Wenn Sie den Verdacht haben, durch Lebensmittel oder Wasser mit Arsen belastet zu sein, oder Symptome verspüren, die auf eine solche Belastung hindeuten könnten, sollten Sie keine voreiligen Schlüsse ziehen. Am besten wenden Sie sich an Ihren Hausarzt.
Bei Bedarf kann ein Arzt den Arsengehalt in Ihrem Körper durch Blut-, Urin-, Haar- oder Nageltests überprüfen.
Wenn Sie Brunnenwasser trinken und Zweifel haben, können Sie eine Wasserprobe testen lassen und gegebenenfalls Wasserfilter verwenden, um Arsen aus dem Wasser zu entfernen. Benötigen Sie dringend Informationen zu einer Vergiftung, können Sie sich auch an das Nationale Giftinformationszentrum im Colombo National Hospital wenden. Es ist jedoch unerlässlich, vor Beginn jeglicher Behandlung ärztlichen Rat einzuholen.
Worin besteht der Unterschied zwischen organischem und anorganischem Arsen?
Das ist etwas technisch, aber versuchen wir es einfach zu verstehen.
- Anorganisches Arsen: Hierbei handelt es sich um Verbindungen, die in der Umwelt (Boden, Wasser) vorkommen. Diese Art gilt als die schädlichste und gefährlichste für die menschliche Gesundheit.
- Organisches Arsen: Hierbei handelt es sich um Arsenverbindungen, die in Pflanzen und Tieren entstehen. Über ihre Toxizität wird noch diskutiert.
Kernaussage
- Arsen kommt natürlicherweise in Böden und Gewässern vor, daher können einige unserer Lebensmittel geringe Mengen davon enthalten.
- Obwohl es Berichte über erhöhte Arsenwerte in Reis und einigen Fruchtgetränken gibt, sollten Sie sich deswegen nicht unnötig beunruhigen lassen.
- Die beste Lösung ist, den Verzehr großer Mengen gleichartiger Lebensmittel über einen längeren Zeitraum zu vermeiden und stattdessen eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung zu praktizieren.
- Brauner Reis mit Kleie kann höhere Arsenwerte aufweisen als weißer Reis, daher ist es ratsam, zwischen verschiedenen Reissorten abzuwechseln.
- Nur weil ein Lebensmittel als „Bio“ gekennzeichnet ist, bedeutet das nicht, dass es frei von Arsen ist.
- Sollten Sie gesundheitliche Bedenken oder Symptome in diesem Zusammenhang haben, konsultieren Sie bitte Ihren Arzt, um eine angemessene Beratung und entsprechende Tests zu erhalten, anstatt sich auf Informationen aus dem Internet zu verlassen.
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