Lasst uns lernen, wie man Reis kocht: Wie man Reis ohne schädliches Arsen kocht

Madhuri, eine 32-jährige Mutter zweier Kinder, die an diesem Morgen in meine Klinik kam, fragte mich mit großer Neugier und Besorgnis.

„Dr. Priya, ich koche den Reis für unsere Familie immer im Reiskocher. Aber neulich habe ich in der Zeitung gelesen, dass Reis Arsen enthalten kann, eine Chemikalie, die schädlich für den Körper ist. Stimmt das, Doktor? Wird das meinen kleinen Kindern schaden? Gibt es keine Möglichkeit, das zu vermeiden?“, fragte Madhuri.

Ich beruhigte Madhuri und sagte: „Madhuri, deine Frage ist sehr wichtig. Heutzutage kochen 95 % der Haushalte Reis im Reiskocher, indem sie das Wasser abmessen. Diese Kochmethode ohne Wasserfilterung erhöht das Risiko, dass Arsen aus dem Reis in unseren Körper gelangt. Deshalb wollen wir heute darüber sprechen, wie Arsen in den Reis kommt, wie es unserem Körper schadet und wie man Arsen mithilfe der wissenschaftlichen Methoden unserer Vorfahren aus dem Reis entfernen kann.“

Woher stammt das Arsen im Reis?

Arsen ist ein chemisches Element, das natürlicherweise in sehr geringen Mengen in Boden, Wasser und Luft vorkommt. Es findet sich jedoch auch in erheblichen Mengen in Pestiziden und Herbiziden (Unkrautvernichtungsmitteln) sowie in chemischen Düngemitteln, die in der modernen Landwirtschaft häufig verwendet werden.

Da Reispflanzen während ihres Wachstums mehr Wasser aufnehmen als andere Pflanzen, wird das im Boden und Wasser gelöste Arsen leicht aufgenommen und in den Reiskörnern eingelagert. Untersuchungen haben gezeigt, dass Reis die Hauptnahrungsquelle für Arsen ist, das in den menschlichen Körper gelangt. Arsen tritt hauptsächlich in zwei Formen auf:
1. Organisches Arsen: Relativ weniger toxisch.
2. Anorganisches Arsen: Dies ist die giftigste Form von Arsen.

🚨 Warnzeichen einer hohen Arsenvergiftung, die eine sofortige medizinische Behandlung erfordern

Folgende gefährliche Symptome können aufgrund einer übermäßigen Anreicherung von Arsen im Körper (Arsenvergiftung) auftreten; in einem solchen Fall sollte sofort ein Arzt aufgesucht werden:

• Starke Magenkrämpfe und anhaltendes Erbrechen.
• Wässriger Durchfall mit einem seltsamen Geruch, ähnlich dem Geruch von Knoblauch.
• Taubheitsgefühl/Kribbeln in Händen und Füßen.
• Dunkle Flecken auf der Haut, die nicht offensichtlich sind, und verspannte, schmerzhafte Muskeln.

Langfristige Schäden am Körper durch Arsen

Die langfristige Anreicherung von anorganischem Arsen in Reis kann zu schweren Erkrankungen führen:

1. Auswirkungen auf Kleinkinder:

Kleinkinder reagieren sehr empfindlich auf Arsen, weil ihr Stoffwechsel im Verhältnis zu ihrer Körpergröße schnell ist.

• Verminderter IQ (Intelligenzquotient): Das Wachstum der Gehirnzellen kann gestört sein, was zu Beeinträchtigungen des Lernens und der intellektuellen Entwicklung bei Kindern führt.
• Geschwächtes Immunsystem: Erhöhte Anfälligkeit für häufige Erkrankungen.

2. Auswirkungen auf Erwachsene:

• Krebsrisiko: Langfristige Exposition gegenüber Arsen erhöht das Risiko für Hautkrebs , Lungenkrebs und Blasenkrebs .
• Herzkrankheiten und Diabetes: Es schädigt die Arterienwände, wodurch das Risiko von Herzinfarkten steigt, und beeinträchtigt die Insulinwirkung, was zu Diabetes führen kann.

Wissenschaftliche Forschung zu Reiskochmethoden

Wissenschaftler haben mehrere Tests durchgeführt, um die Menge an Arsen zu ermitteln, die beim Reiskochen entfernt wird:

• Untersuchungen von Andrea Raab und ihrem Team ergaben, dass bei Verwendung des minimalen Wasserverhältnisses, das wir üblicherweise zum Kochen von Reis im Reiskocher verwenden (z. B. 2,5 Tassen Wasser für 1 Tasse Reis), das Arsen im Reis überhaupt nicht entfernt wird und mit dem Reis in den Körper gelangt.
• Untersuchungen von M. Azizur Rahman und seinem Team ergaben, dass durch Zugabe von mehr Wasser beim Reiskochen und anschließendes Filtern des restlichen Wassers nach dem Kochen (Abtropfmethode) mehr als 50 % des im Reis enthaltenen anorganischen Arsens zusammen mit dem Wasser entfernt werden.

Das wissenschaftliche Wissen unserer Vorfahren

Unsere Großeltern kochten Reis auf dem Herd, indem sie in einen großen Topf Wasser gaben. Nachdem der Reis gar war, schütteten sie das überschüssige Kleiewasser (Reisbreiwasser) durch ein Sieb ab.

Obwohl man damals den wissenschaftlichen Grund dafür nicht kannte, hat die moderne Chemieforschung bestätigt, dass die beste und gesündeste Methode zur Entfernung von Arsen aus Reis die von unseren Vorfahren angewandte „Breisiebmethode“ war.

5 Schritte für sicheres Reiskochen

Sie können den Arsengehalt in Reis zu Hause ganz einfach reduzieren, indem Sie folgende Schritte befolgen:

1. Reis gründlich waschen: Vor dem Kochen den Reis gründlich abspülen. Durch das Waschen werden etwa 10 % des Arsens auf der Oberfläche des Reises entfernt.
2. Reis einweichen: Den Reis vor dem Kochen mindestens 4–8 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Anschließend abgießen und erneut abspülen.
3. Mehr Wasser hinzufügen: Geben Sie die 6-fache Menge Wasser hinzu (6 Tassen Wasser für 1 Tasse Reis) und kochen Sie weiter.
4. Überschüssiges Wasser abgießen: Nachdem der Reis gekocht ist, gießen Sie das restliche überschüssige Wasser aus dem Reiskocher oder Topf ab und entfernen Sie es vollständig.
5. Verwenden Sie sauberes Wasser: Wenn Sie in Gebieten leben, in denen das Wasser stark mit Arsen belastet ist (z. B. in Rajarata-Gebieten), verwenden Sie zum Waschen und Kochen von Reis gereinigtes Wasser (Filter-/Umkehrosmosewasser) anstelle von Brunnenwasser.

Gebote und Verbote

Wissenschaftliche Quellen (Referenzen)

• 📚 Getränke und Becher für Babys und Kleinkinder - NHS
• 📚 Arsen und Reis: Forschungsergebnisse für die Bedürfnisse von Gesundheitsdienstleistern nutzbar machen – PMC