Vielleicht kennen Sie das Gefühl, wenn Sie in die Küche gehen, um etwas zu essen zu suchen, Ihre Lieblingskekse oder Chipstüte nehmen und feststellen, dass sie altbacken, also weich, sind. Manchmal, obwohl der Geschmack etwas anders ist, fragen Sie sich bestimmt: „Kann ich das wirklich noch essen? Bekomme ich davon Bauchschmerzen?“ Deshalb wollen wir heute darüber sprechen, ob der Verzehr von altbackenen Lebensmitteln tatsächlich gut oder schlecht für die Gesundheit ist.
Warum wird Essen eigentlich „scharf“?
Einfach ausgedrückt: Wenn Lebensmittel matschig werden, liegt das an einer Veränderung ihrer chemischen Struktur. Dies ist hauptsächlich auf einen Prozess zurückzuführen, der mit Feuchtigkeit zu tun hat. Überraschenderweise wird aber jede Lebensmittelart auf unterschiedliche Weise matschig. Denken Sie an ein Brot.
Ein frisches Brot ist normalerweise weich wie ein Schwamm. Das liegt daran, dass es Feuchtigkeit enthält. Mit der Zeit zersetzen sich die Stärkemoleküle im Brot, und es verliert dadurch Feuchtigkeit. Dann wird das Brot hart und trocken. Wir sagen, dass „das Brot hart wird“, und genau das passiert. Bei Lebensmitteln wie Chips und Keksen passiert jedoch das Gegenteil. Sie werden in Öl frittiert, wodurch ihnen fast die gesamte Feuchtigkeit entzogen wird. Deshalb sind sie so weich. Sobald sie aber mit Luft in Berührung kommen,
nehmen die Stärkemoleküle in ihnen Wasserdampf, also Feuchtigkeit, aus der Umgebungsluft auf. Dann werden Chips und Kekse weich oder matschig. Das ist einer der Gründe, warum eine Chipstüte viel Luft enthält. Diese Luft ist nicht einfach nur Luft, sondern Stickstoffgas, das frei von Feuchtigkeit ist. Dadurch wird verhindert, dass die Chips aufweichen.
Ist es also wirklich in Ordnung, verdorbene Lebensmittel zu essen?
Das Wichtigste ist:
Verdorbenheit und Alterung sind zwei verschiedene Dinge. Aussehen, Konsistenz und Geschmack von verdorbenen Lebensmitteln können sich leicht verändern. Solange aber keine weiteren Probleme wie Schimmel oder unangenehmer Geruch vorliegen, verursacht der Verzehr keine gesundheitlichen Beschwerden. Sie bekommen weder Magenverstimmungen noch andere
Nebenwirkungen vom Verzehr verdorbener Lebensmittel.
Wenn Ihre Lebensmittel jedoch Anzeichen von Verderb aufweisen, wie Schimmel , Verfärbungen oder einen unangenehmen Geruch, sollten Sie sie unbedingt entsorgen. Zögern Sie nicht.
Woran erkennt man sicher, ob Lebensmittel verdorben sind?
Fast jede Lebensmittelverpackung, die wir im Supermarkt kaufen, hat ein Verfallsdatum. Wir sind es gewohnt, sie wegzuwerfen, sobald dieses Datum überschritten ist. Doch nicht jedes dieser Daten bedeutet tatsächlich, dass die Lebensmittel verderben. Schauen wir uns an, welche Arten von Daten es gibt.
| Datumsart auf dem Etikett | Einfache Bedeutung |
|---|
| „Mindestens haltbar bis“ oder „Mindestens haltbar bis“ | Dieses Datum bedeutet, dass das Lebensmittel bis zu diesem Datum seinen besten Geschmack und seine beste Qualität aufweist. Es kann auch nach diesem Datum noch genießbar sein, jedoch können Geschmack oder Konsistenz leicht beeinträchtigt sein. |
| "Zu verkaufen bis" | Dies richtet sich an die Händler. Es bedeutet, dass das Produkt nach diesem Datum nicht mehr verkauft werden darf. Dieses Datum hat nichts mit der Verbrauchersicherheit zu tun. |
| „Verbrauchen bis“ | Das bedeutet, dass der Hersteller für optimale Ergebnisse empfiehlt, das Produkt vor diesem Datum zu verwenden. In den meisten Fällen handelt es sich dabei nicht um ein Verfallsdatum. (Dies gilt jedoch nicht für Säuglingsnahrung. Säuglingsnahrung sollte niemals nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum verwendet werden.) |
| „Einfrieren“ | Das bedeutet, dass Lebensmittel, die im Gefrierschrank aufbewahrt werden, vor diesem Datum eingefroren werden sollten, um ihre beste Qualität zu erhalten. |
Neben den Datumsangaben können wir auch unsere fünf Sinne nutzen, um festzustellen, ob ein Lebensmittel verdorben ist.
| Charakteristisch für Verderb | Was tun wir hier eigentlich? |
|---|
| Schimmel | Das ist das offensichtlichste Anzeichen. Wenn sich Schimmel auf weichen Lebensmitteln wie Brot, Marmelade, Salz und Pfeffer oder Sambol gebildet hat, sollten Sie diese unbedingt entsorgen. Die Schimmelpilzwurzeln können tiefer reichen, als man sehen kann. Bei Käse oder harten Lebensmitteln wie Karotten können Sie hingegen nur den verschimmelten Teil abschneiden und den Rest verwenden. Im Zweifelsfall ist es aber besser, das Lebensmittel wegzuwerfen. |
| Prellungen | Es ist nicht schlimm, eine angestoßene Frucht zu essen. Man kann den angestoßenen Teil abschneiden und essen. Ist der angestoßene Teil jedoch verschimmelt und verfault, sollte man ihn wegwerfen. |
| Trennung | Manchmal bildet sich auf Joghurt und Magermilch eine wässrige Flüssigkeit. Das ist normal. Gut umrühren und genießen. Wenn die Magermilch jedoch geronnen aussieht, ist sie verdorben. |
| Veränderungen im Aussehen | Selbst eine leichte Farbveränderung des Fleisches bedeutet nicht zwangsläufig, dass es verdorben ist. Wenn sich jedoch ein schleimiger Belag auf dem Fleisch bildet oder Schimmel darauf wächst, ist es verdorben. |
| Schlechter Geruch (Geruch) | Ihre Nase ist der beste Ratgeber. Riecht ein Lebensmittel faulig oder unangenehm, ist es wahrscheinlich verdorben. Im Zweifelsfall ist es ratsam, sich vor dem Verzehr zu informieren. |
Kann man verdorbene Lebensmittel wieder in einen genießbaren Zustand versetzen?
Ja, manchmal schon! Wenn man gekochte Speisen etwas erhitzt, wird ihnen die Feuchtigkeit entzogen und sie werden wieder knusprig.
- Falls Ihre Chips oder Kekse matschig sind, versuchen Sie, sie etwa 30 Sekunden lang in der Mikrowelle zu erwärmen.
- Wenn Sie altes Brot haben, wärmen Sie es einige Minuten lang im Backofen bei niedriger Temperatur (etwa 60 °C) auf.
Wie kann man Lebensmittel frisch halten, ohne dass sie altbacken werden?
Um zu verhindern, dass Lebensmittel verschwendet werden, ist eine ordnungsgemäße Lagerung sehr wichtig.
- Brot:Brot verliert im Kühlschrank schnell Feuchtigkeit und wird altbacken. Daher bewahrt man Brot am besten in einem Brotkasten oder einer Papiertüte auf. Wenn Sie es nicht innerhalb weniger Tage verzehren, wickeln Sie es fest in einen luftdichten Behälter und frieren Sie es ein.
- Chips, Kekse, Müsli: Nach dem Öffnen der Verpackung diese entweder fest verschließen oder in einen luftdichten Behälter geben.
- Trockene Lebensmittel ( Reis , Linsen, Nudeln): Diese sollten am besten in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen Ort (z. B. einem Küchenschrank) und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufbewahrt werden.
Wenn Sie vermuten, dass ein bestimmtes Lebensmittel verdorben ist und nach dem Verzehr Symptome wie Magenverstimmung, Erbrechen oder Durchfall auftreten,
suchen Sie unverzüglich Ihren Hausarzt auf. Kernaussage
- „Abgestandene“ und „verdorbene“ Lebensmittel sind nicht dasselbe. Verstehen Sie den Unterschied zwischen den beiden.
- Verdorbene Lebensmittel können einen etwas geringeren Nährwert oder Geschmack aufweisen, sind aber im Allgemeinen unbedenklich zu verzehren, sofern keine Anzeichen von Verderb wie Schimmel oder ein unangenehmer Geruch vorliegen.
- Datumsangaben wie „Mindestens haltbar bis“ auf Lebensmittelverpackungen beziehen sich oft auf die Qualität, nicht auf die Sicherheit (mit Ausnahme von Säuglingsnahrung ).
- Überprüfen Sie den Zustand von Lebensmitteln mit Augen, Nase und Händen. Wenn sie Schimmel aufweisen, schlecht riechen oder klebrig sind, entsorgen Sie sie.
- Lebensmittel sollten sachgemäß gelagert werden, um Lebensmittelverschwendung zu minimieren.
- Das Wichtigste: Wenn Sie auch nur den geringsten Zweifel an einem Lebensmittel haben, gehen Sie kein Risiko ein. Werfen Sie es weg.
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