Kas olete kunagi mõelnud oma lemmiktoidule, näiteks šokolaadikoogitükile või mangotükile, ja sellele, kui selgelt ja iseloomulikult see maitseb, kui selle suhu panna? Mõned toidud on kibedad, mõned on magusad ja mõned on hapud ja soolased. Kuidas me kõiki neid maitseid ära tunneme? Siin tulevadki kasuks meie keelel olevad väikesed sõbrad. Täna räägime neist väikestest sõpradest, maitsepungad .
Mis on maitsepungad? Kus need asuvad?
Lihtsamalt öeldes on need maitsepungad meie keelel asuvad pisikesed meeleelundid. Nad on nagu väikesed detektiivid. Nende ülesanne on aru saada, milline on toidu maitse, mida me sööme, ja saata sõnum meie ajule.
Vaadake peeglist oma keelt!
Kas olete kunagi peegli ees vaadanud ja keele välja pistnud? Kui te seda niimoodi vaatate, näete, et teie keelel on väikesed muhud ja villid, eks? Neid nimetatakse papillideks . Meie peategelased ehk maitsepungad on sageli peidus nende muhkude sees, mida nimetatakse papillideks.
Mõtle neile papillidele kui väikestele majadele. Nende majade sees elavad maitsepungad. Mitte igal papillil pole maitsepungasid, aga enamikul on.
Mikrovillid ja peamised maitsepungade tüübid
Nende maitsepungade sees on veel üks hämmastav asi. Need on väga peened, nähtamatud, karvakujulised struktuurid , mida nimetatakse mikrovillideks . Need toimivad nagu väikesed antennid. Kui sa toitu sööd, põrkavad toidus olevad kemikaalid nende mikrovillidega kokku. Kui need põrkuvad, saadavad need kiud ajule signaali, mis ütleb: "See toit maitseb magusalt," "või mõrult," "hapult" või "soolaselt". Siis sa tunned toidu maitset.
Üldiselt räägime neljast peamisest maitsetüübist:
- Magus maitse: Selliste asjade nagu suhkur, mesi ja puuviljad maitse.
- Soolane maitse: soola ja soolaste toitude maitse.
- Hapu maitse: Selliste asjade nagu laim, tamarind ja äädikas maitse.
- Mõru maitse: Maitse, mida tunnevad näiteks mõru kõrvits ja koriander.
Meie maitsemeeled suudavad kõiki neid maitseid tajuda. Mõned teadlased räägivad teisest maitsest, mida nimetatakse umamiks ja mis on soolane maitse, mida saame sellistest toitudest nagu liha, kala ja juust. Aga mõelgem praegu vaid neile neljale.
Kui palju on meil väikeseid sõpru, kes meie maitset tunnevad? Kas nad on alati olemas?
Kas teadsid? Väidetavalt on keskmisel täiskasvanul keelel umbes 10 000 maitsmispunga ! See on palju, eks? See on nagu väike armee.
Kuid need maitsepungad ei ole püsivad. Neid uuendatakse umbes iga kahe nädala tagant . Vanad surevad ja uued kasvavad asemele. Nii nagu meie naharakud uuenevad.
Kuid siin on midagi, mida meeles pidada. Vananedes aeglustub uute maitsepungade moodustumise kiirus. See tähendab, et kui mõned vanad maitsepungad surevad, moodustub nende asemele vähem uusi. Seetõttu võib eaka inimese keelel funktsioneerivate maitsepungade arv olla umbes 5000.
Kas olete kunagi märganud, kuidas teie vanavanemad ütlevad mõne roa kohta "pole piisavalt soola", "pole piisavalt suhkrut" või "pole piisavalt vürtsi"? Üks põhjus selleks võib olla see, et maitsepungade arv väheneb. Seega võib maitse hulk, mida nad suudavad maitsta, veidi väheneda. See võib olla ka põhjus, miks väikestel lastel on väga terav maitsemeel. Neil on palju maitsepungi, seega on nad väga tundlikud.
Teine asi on see, et see mõjutab ka suitsetajaid . Sigaretisuits võib neid pisikesi maitserakke kahjustada. Seejärel võib võime tunda toidu tõelist maitset oluliselt väheneda.
See hämmastav seos maitse ja lõhna vahel!
Nüüd võite arvata, et toidu maitset kogetakse ainult keelega. Aga see pole päris tõsi. Kui soovite rooga tõeliselt nautida, peab ka teie nina aitama!
Nina aitab ka! Kuidas see võimalik on?
Kui paned toidu suhu ja seda närid, vabanevad pisikesed keemilised osakesed. Mõned neist osakestest lähevad otse ninna. Nina ülaosas on spetsiaalsed rakud, mis aitavad sul lõhnu tajuda . Me nimetame neid haistmisretseptoriteks . Nii nagu maitsepungad, saadavad need rakud ajule sõnumeid, öeldes: "Siin on selline lõhn."
Seega, kui sa sööd, jõuavad nii keelel asuvate maitsepungade kui ka ninas asuvate haistmisretseptorite sõnumid ajju. Aju ühendab need kaks sõnumit ja ütleb sulle: "Oo, see on see maitsev kanakarri" või "See maitseb nagu mangomahl".
See tähendab, et toidu tõeline maitse luuakse maitse ja lõhna kombinatsioonist. Need kaks toimivad koos nagu vennad.
Miks toit külmetuse korral halvasti maitseb?
Kui sa sööd päeval, mil sul on tõesti halb külmetus ja nohu, kas sul on tunne, et toit on maitsetu? Me ütleme: "Oh, täna on toit maitsetu." Kas sa tead, miks?
Põhjus on selles, et kuna nina on kinni, ei saa toidust eralduvad keemilised osakesed ninna siseneda ja haistmisretseptoreid stimuleerida. Sellisel juhul jõuab ajju ainult maitsesignaal keelest. Kuna lõhnasignaal puudub, on ajul raske ära tunda toidu täielikku pilti ehk selle tõelist maitset. Seetõttu tunneme, et toit ei maitse hästi.
Teeme väikese eksperimendi?
Selle tõesuse kontrollimiseks võite teha väikese katse.
Järgmine kord, kui midagi sööd (näiteks puuviljatükki), kata esmalt nina mõlema käega. Seejärel pane toidutükk suhu ja näri seda.
Sa tunned seda, su keel suudab sulle öelda põhimaitse, näiteks kas see on magus või hapu. Aga sa ei suuda päriselt öelda, mis liiki puuvili see on, milline on selle spetsiifiline lõhn. Nüüd ava kohe oma nina. Näed? Niipea kui sa oma nina avad, tunned nii selle puuvilja tegelikku maitset kui ka lõhna! See on maitse ja lõhna vaheline seos.
Mida me peame meeles pidama (kokkuvõte)
Seega näete sellest loost, kui hämmastav protsess on meie jaoks toidu nautimine. See pole lihtsalt midagi, mis juhtub meie keelega.
- Maitsepungad: need meie keele väikesed osad aitavad meil tuvastada põhilisi maitseid, nagu magus, soolane, hapu ja kibe.
- Lõhna mõju: Toidu tõelise ja täieliku maitse kogemiseks on oluline nina kaudu haistmismeel. Selle kogemuse annavad meile maitsepungad ja haistmisretseptorid, mis töötavad koos.
- Mõtle oma tervisele: maitsepungade tervise säilitamiseks on oluline suitsetamist vältida. Samuti pea meeles, et sinu maitsemeel võib vanusega veidi muutuda.
Järgmine kord, kui sööd maitsvat einet, võta hetk, et tänada oma keelt ja nina selle maitsva maitse eest. Sest ilma nendeta oleks elu palju nauditavam, eks? Toit ei ole lihtsalt midagi, mis täidab kõhtu, see on midagi, mis toob ellu suurt rõõmu. Selle rõõmu annavad meile need väikesed maitsepungad ja meie nina!
Maitsepungad , keel, maitse, lõhn, haistmisretseptorid, papillid, mikrovillid, Sri Lanka tervis
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න