نکاتی که باید در مورد جوانه‌های چشایی بدانید!

آیا تا به حال فکر کرده‌اید که ما چگونه طعم غذا یا نوشیدنی را حس می‌کنیم؟ بعضی از غذاها برای ما بسیار خوشمزه هستند، در حالی که برخی دیگر چندان خوشمزه نیستند. گاهی اوقات، به محض اینکه یک غذای فاسد را در دهان خود می‌گذاریم، متوجه می‌شویم که "اوه، این برای خوردن خوب نیست". همه اینها توسط برخی از اندام‌های کوچک روی زبان ما کمک می‌شود. امروز می‌خواهیم در مورد آن جوانه‌های چشایی یا "جوانه‌های چشایی" صحبت کنیم.

این جوانه‌های چشایی چه هستند؟

به عبارت ساده، جوانه‌های چشایی اندام‌های حسی کوچک اما بسیار مهمی روی زبان ما هستند. اگر به زبان خود در آینه نگاه کنید، خواهید دید که برآمدگی‌های کوچک و آجیل‌مانندی روی زبان وجود دارد. درون این برآمدگی‌ها جوانه‌های چشایی قرار دارند. ما به این جوانه‌ها پاپیلا می‌گوییم. این جوانه‌های چشایی به ما می‌گویند که چیزهایی که می‌خوریم و می‌نوشیم چه طعمی دارند، چه طعم «خوب» داشته باشند و چه «بد». این اطلاعات همان چیزی است که خوردن غذا را لذت‌بخش می‌کند و مواد مغذی مورد نیاز بدن ما را تأمین می‌کند. نه تنها این، بلکه وقتی چیزی را در دهان خود می‌گذاریم که برای خوردن مناسب نیست، مانند شیر فاسد یا یک تکه گوشت گندیده، این جوانه‌های چشایی هستند که به ما هشدار می‌دهند: «اوه، نه، این آن نیست.»

جوانه‌های چشایی کجا قرار دارند؟

بیشتر اوقات، جوانه‌های چشایی در سراسر زبان ما قرار دارند. اما به میزان کمتری، آنها در سقف دهان و گلو نیز یافت می‌شوند. جوانه‌های چشایی روی زبان، همان برآمدگی‌هایی هستند که قبلاً به آنها اشاره کردم و پاپیلا نامیده می‌شوند. سه نوع پاپیلا وجود دارد که حاوی جوانه‌های چشایی هستند:

• پاپیلاهای قارچی شکل: این پاپیلاها در کناره‌ها و نوک زبان قرار دارند. تقریباً ۱۶۰۰ جوانه چشایی در این ناحیه وجود دارد.
• پاپیلاهای دور تا دور زبان: این پاپیلاها در پشت زبان قرار دارند و حاوی حدود ۲۵۰ جوانه چشایی هستند.
• پاپیلای برگی: این پاپیلاها در پشت زبان، در دو طرف آن قرار دارند. حدود 20 عدد از این پاپیلاها وجود دارد که هر کدام می‌توانند شامل صدها جوانه چشایی باشند.

اما کمی تصور غلط وجود دارد که برای هر طعم، مناطق جداگانه‌ای روی زبان وجود دارد. چنین مناطق خاصی وجود ندارد. جوانه‌های چشایی برای شیرینی، شوری، تلخی، ترشی و اومامی در سراسر زبان پراکنده شده‌اند. با این حال، برخی از قسمت‌های زبان به برخی از طعم‌ها حساس‌تر هستند . به عنوان مثال، جوانه‌های چشایی در پشت زبان به طعم‌های تلخ بسیار حساس هستند. این احتمالاً یک ویژگی تکاملی است. زیرا مواد سمی اغلب حاوی ترکیباتی هستند که جوانه‌های چشایی ما آنها را تلخ و ناخوشایند درک می‌کنند. بنابراین تشخیص اینکه چیزی ناخوشایند (و احتمالاً خطرناک) است قبل از بلعیدن آن می‌تواند جان ما را نجات دهد.

جوانه چشایی چه شکلی است؟

آن را مانند مغز یک پرتقال پوست کنده یا مانند غنچه یک گل رز در نظر بگیرید که تعداد زیادی سلول در کنار هم جمع شده‌اند. جوانه چشایی این شکلی است. در بالای این «جوانه گل رز»، یک روزنه کوچک به نام «منافذ چشایی» وجود دارد. اینجاست که چیزهایی که می‌خوریم و می‌نوشیم وارد می‌شوند و با سلول‌های چشایی داخل ارتباط برقرار می‌کنند.

ساختار جوانه چشایی چگونه است؟

جوانه چشایی مجموعه‌ای از سلول‌ها است که درون پاپیلاهای روی زبان قرار دارند و چندین بخش اصلی دارند:

• سلول‌های گیرنده چشایی: بین ۵۰ تا ۱۵۰ عدد از این سلول‌ها در یک جوانه چشایی وجود دارد. این سلول‌ها حاوی گیرنده‌هایی هستند که به سمت بالا و به داخل منفذ چشایی امتداد یافته‌اند. ما این ساختارهای فیبر مانند رو به بالا را میکروویلی می‌نامیم. این میکروویلی‌ها با مواد شیمیایی موجود در غذایی که می‌خوریم در تماس هستند. این سلول‌های گیرنده چشایی به اعصابی متصل هستند که سیگنال‌های چشایی را به مغز منتقل می‌کنند. مغز ماده شیمیایی را که با این گیرنده‌ها در تماس است به عنوان شیرینی، شوری و غیره ثبت می‌کند.
• سلول‌های پایه: این‌ها سلول‌های بنیادی هستند که در آینده به سلول‌های گیرنده طعم جدید تبدیل می‌شوند، مشابه سلول‌های بنیادی. بدن ما تقریباً هر 10 روز یک بار سلول‌های گیرنده طعم جدید می‌سازد.
• سلول‌های پشتیبان / سلول‌های نگهدارنده: این سلول‌ها نیز در داخل جوانه‌های چشایی، همراه با سلول‌های گیرنده طعم، یافت می‌شوند. با این حال، اگرچه در جوانه‌های چشایی وجود دارند، اما نمی‌توانند طعم را تشخیص دهند. آن‌ها به عنوان سلول‌های پشتیبان برای سلول‌های دیگر عمل می‌کنند.

انواع اصلی مزه‌هایی که جوانه‌های چشایی درک می‌کنند کدامند؟

جوانه‌های چشایی ما می‌توانند پنج نوع مزه اصلی را تشخیص دهند. آنها عبارتند از:

• شیرینی: غذاهای شیرین اغلب حاوی نوعی قند (مثلاً ساکارز، گلوکز، فروکتوز، لاکتوز) هستند. این شامل چیزهایی مانند عسل، میوه و بستنی می‌شود.
• شور: غذاهای شور هم حاوی نمکی هستند که می‌خوریم (کلرید سدیم) و هم حاوی مواد معدنی مانند منیزیم و پتاسیم هستند. به چوب شور، چیپس و پاپ کورن سینما فکر کنید.
• تلخ: غذاهای تلخ می‌توانند حاوی چیزهایی مانند کافئین یا ترکیباتی از گیاهان باشند. تلخی یک طعم پیچیده است. برخی افراد از غذاهای تلخ مانند قهوه و شکلات تلخ لذت می‌برند، در حالی که برخی دیگر اینطور نیستند.
• طعم ترش: غذاهای ترش مانند لیمو و سرکه اغلب حاوی نوعی اسید (اسید استیک، اسید سیتریک، اسید لاکتیک) هستند.
• اومامی: اومامی طعمی است که حس گوشتی بودن، یا بسیار غنی بودن یا خوشمزه بودن را القا می‌کند. بسیاری از غذاهایی که جوانه‌های چشایی ما آنها را به عنوان اومامی درک می‌کنند، حاوی ماده‌ای به نام گلوتامات هستند. نمونه‌هایی از اومامی شامل گوجه فرنگی، مارچوبه، ماهی، قارچ و سویا است.

جوانه‌های چشایی شما این طعم‌ها را به صورت ترکیبی درک می‌کنند. به همین دلیل است که تجربه چشایی غذا و نوشیدنی بسیار پیچیده است. به عنوان مثال، یک غذا ممکن است عمدتاً شیرین باشد، اما ممکن است طعم‌های شور و اومامی نیز داشته باشد. یا یک نوشیدنی ممکن است بسیار تلخ باشد، اما ممکن است کمی شیرینی نیز داشته باشد. به این فکر کنید، وقتی یک مرغ کاری خوب می‌خوریم، ترکیبی از چیزهای زیادی مانند شوری، تندی و اومامی است که باعث می‌شود آن طعم خاص را احساس کنیم.

جوانه‌های چشایی چگونه کار می‌کنند؟

جوانه‌های چشایی با گیرنده‌های بویایی در بینی ما همکاری می‌کنند تا طعم کامل غذا را به ما بدهند. تصور کنید، وقتی غذا را می‌جوید، دندان‌ها و بزاق دهانتان با هم کار می‌کنند تا غذا را تجزیه کنند. هنگام جویدن، مواد شیمیایی موجود در غذا آزاد می‌شوند. این مواد به جوانه‌های چشایی شما می‌رسند. این سیگنال‌های شیمیایی از مجاری بینی به گیرنده‌های بینی شما می‌رسند. سپس، وقتی این سیگنال‌ها از بینی و دهان شما با هم ترکیب می‌شوند، ما تجربه کاملی از «مزه و بوی» غذا را دریافت می‌کنیم. تصور کنید، وقتی بینی خود را می‌بندید و غذایی می‌خورید، طعم آن به طور کامل از بین نمی‌رود، اما ممکن است طعم تغییر کند یا شدت آن کاهش یابد، درست است؟ دلیلش این است.

یعنی چیزی که ما «خوشمزه» می‌نامیم در واقع ترکیبی از مزه و بو است!

نه تنها این، بلکه انواع دیگری از سلول‌ها در دهان و گلوی شما وجود دارند که می‌توانند میزان گرمی یا سردی غذا یا نوشیدنی را حس کنند. وقتی می‌گویید «گرم»، منظورتان دما و همچنین تندی آن است. وقتی می‌گویید «سرد»، منظورتان دما و همچنین برخی از حس‌های چشایی مانند نعناع یا اکالیپتوس است. ترکیبی از بسیاری از این سلول‌های حسی است که تجربه آنچه می‌خوریم و می‌نوشیم را شکل می‌دهد.

ما چند جوانه چشایی داریم؟

یک فرد بالغ به طور متوسط ​​بین ۲۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰ جوانه چشایی دارد. با افزایش سن، تعداد این جوانه‌های چشایی کاهش می‌یابد. این بدان معناست که کودکان خردسال جوانه‌های چشایی بیشتری نسبت به بزرگسالان دارند. همچنین، اندازه و تعداد جوانه‌های چشایی در افراد مختلف متفاوت است.

به دلیل این تفاوت‌ها، اگرچه همه می‌توانند پنج مزه اصلی را بچشند، اما نحوه درک این مزه‌ها، یعنی برداشت و تجربه، می‌تواند از فردی به فرد دیگر متفاوت باشد. غذایی که در کودکی دوست داشتید ممکن است با بزرگ شدنتان دیگر به آن اندازه جذاب نباشد. به طور مشابه، نحوه چشیدن مزه‌ها می‌تواند با گذشت زمان و افزایش سن تغییر کند.

اندازه جوانه چشایی چقدر است؟

جوانه‌های چشایی در اندازه‌های مختلفی وجود دارند. به طور متوسط، قطر هر کدام حدود سی‌ام میلی‌متر و طول آن شانزده میلی‌متر است. می‌توانید تصور کنید که این چقدر کوچک است؟

تمدید راسا ناهاریکا چقدر طول می‌کشد؟

سلول‌های گیرنده طعم جدید تقریباً دو بار در هفته (معمولاً هر 10 روز) از آن سلول‌های پایه تولید می‌شوند. این بدان معناست که جوانه‌های چشایی ما دائماً در حال تجدید هستند. با این حال، با افزایش سن، سرعت تولید این سلول‌های جدید می‌تواند کاهش یابد و تعداد کل آنها نیز می‌تواند کاهش یابد. به همین دلیل است که نحوه چشیدن طعم‌ها در زمان‌های مختلف زندگی ما تغییر می‌کند. غذاهایی که در بزرگسالی دوست دارید ممکن است با غذاهایی که در جوانی دوست داشتید متفاوت باشد. همچنین، درک طعم شما با افزایش سن تغییر می‌کند.

بیماری‌ها و اختلالات رایجی که جوانه‌های چشایی را تحت تأثیر قرار می‌دهند، کدامند؟

گروهی از بیماری‌ها وجود دارند که بر توانایی ما در حس چشایی تأثیر می‌گذارند و ما آنها را «اختلالات چشایی» می‌نامیم. برخی از آنها عبارتند از:

• آگوسیا: از دست دادن کامل حس چشایی.
• اختلال چشایی (Dysgeusia): اختلال در حس چشایی (مثلاً چشیدن طعم شیرین به عنوان طعم تلخ).
• هایپرگوسیا: حس چشایی اغراق‌آمیز.
• هیپوگوسیا: کاهش حس چشایی
• اختلال طعم خیالی: طعم ناخوشایند مداوم در دهان حتی زمانی که چیزی در آن وجود ندارد.

علاوه بر این، هر یک از موارد زیر می‌تواند بر جوانه‌های چشایی شما تأثیر بگذارد و طعم غذا را متفاوت کند:

• عفونت‌های دهان یا گلو، از جمله التهاب لثه.
• التهاب دهان (تورم، قرمزی).
• کمبود ویتامین B12 یا روی.
• بیماری‌های متابولیک مانند دیابت شیرین یا کم‌کاری تیروئید.
• بیماری‌های عصبی مانند بیماری پارکینسون و ام‌اس.
• آسیب عصبی.
• بیماری رفلاکس معده به مری یا رفلاکس مزمن اسید (GERD).
• سیگار کشیدن یا جویدن تنباکو.
• مصرف بیش از حد الکل.
• برخی داروها، مانند شیمی درمانی، برای درمان سرطان.
• خشکی دهان.
• زبان سوزان.
• تورم جوانه چشایی.

چگونه جوانه‌های چشایی خود را سالم نگه داریم؟

خبر خوب این است که جوانه‌های چشایی شما دائماً در حال ترمیم و جایگزینی هستند. این بدان معناست که یک جوانه چشایی آسیب‌دیده معمولاً خود به خود بهبود می‌یابد. با این حال، اگر آسیب ادامه یابد، مانند عفونت‌های مکرر یا سیگار کشیدن، جوانه‌های چشایی ممکن است دیگر بهبود نیابند و توانایی شما در چشایی ممکن است تحت تأثیر قرار گیرد.

بنابراین، در اینجا چند نکته وجود دارد که می‌توانید برای جلوگیری از آسیب به جوانه‌های چشایی خود انجام دهید:

• از محصولات دخانی استفاده نکنید. این بسیار مهم است.
• مصرف الکل را محدود کنید.
• دندان‌ها، لثه‌ها و زبان خود را تمیز نگه دارید. این به معنای حفظ بهداشت دهان و دندان است.
• قبل از خوردن، اجازه دهید غذا کمی خنک شود. با عجله خوردن غذای داغ، زبان خود را نسوزانید.
• چیزهای خیلی سرد مثل یخ را مستقیماً روی زبان خود قرار ندهید.

اگر به این نکات کوچک توجه کنید، می‌توانید جوانه‌های چشایی خود را سالم نگه دارید و هر روز از یک وعده غذایی خوشمزه لذت ببرید.

پیام مفید برای خانه

خب، امروز خیلی در مورد جوانه‌های چشایی صحبت کردیم، نه؟ یادتان باشد، این اندام‌های کوچک به ما کمک می‌کنند تا طعم غذا را حس کنیم. آن‌ها این کار را در کنار سلول‌های بویایی بینی‌مان انجام می‌دهند.

جوانه‌های چشایی بخش شگفت‌انگیزی از بدن ما هستند که کوچکند اما کار بزرگی انجام می‌دهند!

اگر آسیب جزئی به جوانه‌های چشایی خود وارد کرده‌اید، جای نگرانی نیست. معمولاً ظرف یک یا دو هفته بهبود می‌یابد و شما می‌توانید دوباره از غذا لذت ببرید. در عین حال، مراقب باشید که زبان خود را نسوزانید و اجازه دهید غذا قبل از خوردن خنک شود. به طور خاص، از مصرف دخانیات خودداری کنید، زیرا این امر می‌تواند باعث آسیب طولانی مدت به جوانه‌های چشایی شما شود.

بنابراین، برای یک زندگی خوشمزه، جوانه‌های چشایی سالم بسیار مهم هستند!

جوانه‌های چشایی ، جوانه‌های چشایی، طعم زبان، حس چشایی، انواع مزه‌ها، طعم غذا، زبان، بو، از دست دادن حس چشایی، بیماری‌های زبان، پاپیلا، اومامی