Est-ce mauvais de manger du jaune d'œuf ?

Mme Perera est une patiente régulière de ma clinique. Malgré ses 50 ans, elle est en pleine forme et rayonnante. Pourtant, récemment, elle est venue à la clinique le visage très pâle.

« Docteur, je ne donne qu'un œuf par semaine à mon fils. J'ai vraiment peur que s'il mange du jaune d'œuf, son taux de cholestérol augmente et qu'il fasse une crise cardiaque ! » a-t-elle déclaré.

Le jaune d'œuf est en réalité un mythe tenace. En tant que médecin, il est de mon devoir de démystifier ces idées reçues et de vous dire simplement si elles sont fondées ou non. Alors aujourd'hui, parlons de la question suivante : la consommation de jaune d'œuf augmente-t-elle réellement le cholestérol ?

Qu'est-ce que le cholestérol ?

Beaucoup de gens ont peur lorsqu'ils entendent le mot cholestérol. Pourtant, le cholestérol est une substance essentielle à notre organisme. Il est indispensable à la construction des membranes cellulaires, à la production de vitamine D, à la synthèse des hormones et à la digestion.

La majeure partie du cholestérol dont notre corps a besoin est produite naturellement par notre foie.

Pour que le cholestérol soit transporté dans le sang, il doit se lier à des protéines pour former des lipoprotéines. Il en existe deux principaux types :

• LDL (lipoprotéines de basse densité) : c’est ce qu’on appelle le « mauvais cholestérol ». Lorsqu’il augmente, il s’accumule dans les vaisseaux sanguins et bloque la circulation sanguine.
• HDL (lipoprotéines à haute densité) : il s’agit du « bon cholestérol ». Il élimine le mauvais cholestérol LDL des vaisseaux sanguins et le transporte jusqu’au foie pour son élimination.

La consommation de jaunes d'œufs augmente-t-elle le cholestérol ?

Le taux de cholestérol dans notre sang n'est pas directement déterminé par le cholestérol contenu dans les aliments que nous consommons. Des études médicales ont montré que la consommation de jaunes d'œufs n'augmente pas le taux de cholestérol sanguin.

Mais ce qui aggrave le taux de cholestérol dans notre sang, ce sont les graisses saturées et les graisses trans contenues dans les aliments que nous consommons.

J'ai demandé à Mme Perera : « Même si vous ne donnez pas d'œufs à votre fils, lui achetez-vous des en-cas à manger en classe ? » Elle a été surprise et a répondu : « Oui, Docteur, même s'il ne lui donne pas d'œufs, il lui achète toujours des escalopes et des pâtés. »

Voilà le problème ! Nous avons peur de manger des aliments sains comme les œufs, mais nous consommons sans crainte des aliments riches en graisses saturées malsaines comme les aliments sautés et les produits de boulangerie.

Le bon taux de cholestérol dans le corps

Voici les valeurs correctes pour votre taux de cholestérol sanguin (profil lipidique) :

Les triglycérides sont un type de graisse qui stocke l'énergie excédentaire provenant de notre alimentation. Un taux élevé de triglycérides dans le sang et un taux élevé de « mauvais » cholestérol LDL augmentent considérablement le risque de maladies cardiovasculaires.

Informez-vous avant de tomber dans (facteurs de risque)

Il existe plusieurs causes principales de déséquilibre du cholestérol :

• Alimentation malsaine : consommation fréquente de viande rouge, de beurre, de fromage, de grignotages et d’aliments frits.
• Inactivité : Le manque d'exercice réduit le bon cholestérol HDL et augmente le mauvais cholestérol LDL.
• Fumer : Le tabagisme endommage les parois des vaisseaux sanguins, ce qui facilite l'accumulation de cholestérol LDL dans ces vaisseaux.
• Gènes : Si votre famille présente un taux de cholestérol élevé (hypercholestérolémie familiale), vous courez un risque plus élevé de développer une maladie cardiaque à un plus jeune âge.

Comment contrôler son cholestérol sans médicaments ?

Vous pouvez parfaitement contrôler votre cholestérol grâce à quelques changements simples dans votre vie quotidienne :

1. Une alimentation bonne pour le cœur

Adoptez une alimentation équilibrée au quotidien, sans pour autant limiter votre consommation de jaunes d'œufs. En revanche, réduisez votre consommation de sautés, de beurre, de margarine et d'huile de coco, et privilégiez les fruits, les légumes verts, le poisson (notamment les poissons gras comme le saumon et le maquereau) et les noix.

2. Faites de l'exercice régulièrement.

Faites de l'exercice 4 à 5 jours par semaine pendant 30 minutes par jour. Des activités simples comme la marche rapide, le vélo ou la natation peuvent contribuer à augmenter votre taux de bon cholestérol HDL.

3. Contrôlez votre poids.

Maintenir un poids santé adapté à votre taille (IMC entre 18,5 et 24,9) peut contribuer à stabiliser votre glycémie.

Ce qu'il faut faire et ne pas faire

Sources scientifiques (Références)

• 📚 Œufs et cholestérol : existe-t-il une limite ? – Guide de l’association caritative Heart UK
• 📚 Œufs et risque de maladies cardiovasculaires : une mise à jour des données récentes - PubMed Central (PMC)
• 📚 Association entre la consommation d'œufs, les marqueurs métaboliques et le risque de maladies cardiovasculaires - PubMed Central (PMC)

Le message le plus important à retenir

• Des études médicales ont confirmé que la consommation de jaune d'œuf n'augmente pas le taux de cholestérol sanguin.
• Le facteur le plus important qui influe sur notre taux de cholestérol sanguin est la présence de graisses saturées et trans néfastes dans les aliments transformés, les produits de boulangerie et les aliments riches en huile.
• Consommer jusqu'à 7 œufs par semaine avec les jaunes est parfaitement sans danger pour une personne en bonne santé et fournit au corps des protéines de haute qualité et de nombreux nutriments.