Le parmesan est-il vraiment bon pour la santé ? Découvrons-le !

Nous sommes nombreux à adorer le fromage, n'est-ce pas ? Mais lorsqu'on pense au fromage, on l'associe souvent à un mets riche en matières grasses et en sel, à réserver aux grandes occasions. Si cette idée n'est pas dénuée de fondement, elle ne s'applique pas à tous les fromages. Le parmesan, dont nous allons parler aujourd'hui, est tout à fait différent. Ce fromage à pâte dure et à longue conservation regorge de qualités nutritionnelles et est un incontournable de votre cuisine. Alors, découvrons ensemble tout ce qu'il faut savoir sur ce « roi des fromages ».

Qu'est-ce que ce fromage parmesan ?

En résumé, le parmesan est un fromage très fort et sec. Comparé à d'autres fromages comme la mozzarella, il a une teneur en eau beaucoup plus faible.

Son histoire remonte à l'Italie médiévale. Ce sont les prêtres de l'époque qui découvrirent comment fabriquer un fromage se conservant longtemps. Dès le XVe siècle, ils commencèrent à le produire sous forme de grandes meules d'environ 18 kilos.

Le parmesan est surnommé le « roi des fromages », et à juste titre. Lors des World Cheese Awards 2021, il a surpassé 4 000 autres fromages pour devenir le fromage le plus primé au monde. Les scientifiques ont découvert que 31 composés, dont des acides aminés, des acides gras et des minéraux, se combinent pour créer sa saveur unique. Il n'est ni sucré, ni acide, ni salé à proprement parler. Il possède plutôt une saveur savoureuse appelée umami .

Comment ce fromage est-il fabriqué et quelle est la différence entre lui et le Parmigiano-Reggiano ?

Du cheddar au gouda, les ingrédients de base utilisés pour fabriquer tous les types de fromage sont les mêmes : lait, sel, bactéries et présure, une enzyme spéciale qui déclenche le processus de fabrication du fromage.

Tout d'abord, le lait est caillé. Le caillé formé est brisé et le lactosérum est retiré. Ensuite, ce caillé est égoutté, pressé en grandes meules et immergé dans une solution d'eau salée . Enfin, ces meules sont placées dans une pièce spéciale et laissées à maturation pendant plusieurs années.

La différence entre Parmigiano-Reggiano et Parmesan

On pourrait croire que tout ce qui porte l'appellation « Parmesan » est identique au véritable Parmigiano-Reggiano fabriqué en Italie. Or, ce n'est pas le cas. Des pays comme les États-Unis n'ont pas de réglementation stricte concernant la fabrication des fromages vendus sous l'appellation « Parmesan ».

Véritable Parmigiano-ReggianoIl s'agit d'un type de fromage particulier, fabriqué à partir de lait de vache frais dans la région de Parme/Reggio en Italie, avec seulement trois ingrédients : du sel et de la présure, et selon un processus très strictement contrôlé.

Quelle est la valeur nutritionnelle du parmesan ?

Bien que différents producteurs laitiers fabriquent du parmesan, sa valeur nutritionnelle est globalement la même car le processus de fabrication est bien contrôlé. Voici la composition de 100 grammes de parmesan.

Bien qu'il s'agisse d'un produit laitier, le parmesan est naturellement sans lactose . Cela en fait une bonne alternative pour les personnes souffrant de troubles digestifs après avoir consommé du lait. De plus, il contient plusieurs vitamines et minéraux.

• Calcium
• Phosphore
• Sodium
• Potassium
• Magnésium
• Vitamine A

Bienfaits du parmesan pour la santé

Examinons maintenant quelques-uns des principaux bienfaits de la consommation de parmesan pour notre organisme.

1. Renforce les os et prévient l'ostéoporose

En Europe, le parmesan est classé comme aliment aux propriétés médicinales. Cela s'explique par sa richesse en calcium, essentiel à la santé osseuse. Le calcium contribue ainsi à prévenir l'ostéoporose , une maladie qui fragilise les os et les rend plus susceptibles aux fractures.

2. Contribue à prévenir les carences en protéines

Si vous êtes végétarien, vous savez sans doute combien il peut être difficile d'obtenir suffisamment de protéines. Les produits laitiers, et notamment le fromage, sont une excellente source de protéines. Les experts recommandent d'ajouter environ 100 grammes d'aliments riches en protéines, comme le fromage, à votre alimentation quotidienne pour un régime végétarien équilibré.

3. Contribue au maintien d'une tension artérielle saine

Le calcium est un nutriment essentiel qui non seulement renforce les os, mais contribue également au maintien d'une tension artérielle saine. Il aide les vaisseaux sanguins à se contracter et à se dilater selon les besoins. Une once (environ 28 grammes) de parmesan contient environ 335 milligrammes de calcium, soit environ 26 % des besoins quotidiens en calcium pour un adulte.

Existe-t-il des risques ?

Le parmesan ne pose généralement pas de problème. C'est un fromage sans lactose. Et grâce à sa texture ferme, si un morceau est moisi, on peut le retirer et consommer le reste sans souci. Cependant, comme pour tous les fromages, le parmesan contient une substance susceptible de provoquer des allergies chez certaines personnes.

Allergie à la caséine

On parle aussi d'allergie au lait. Cela signifie que vous êtes allergique à une protéine appelée caséine, présente dans le lait et les produits laitiers. Les symptômes peuvent apparaître quelques minutes à quelques heures après l'ingestion de ce type d'aliment.

• Urticaire
• Respiration sifflante
• Sensation de démangeaisons et de picotements dans la bouche
• Gonflement de la bouche et des lèvres
• Difficultés respiratoires
• Vomissement

Dans les cas extrêmes, une réaction allergique grave appelée anaphylaxie peut survenir et mettre la vie en danger. Elle peut entraîner une perte de conscience, voire le décès. Si de tels symptômes graves apparaissent, rendez-vous immédiatement aux urgences. Bien que cette allergie soit plus fréquente chez les jeunes enfants, de nombreuses personnes en guérissent spontanément en grandissant.

prise de poids

Bien que le parmesan présente de nombreux bienfaits pour la santé, il est riche en calories. La prise de poids augmente le risque de maladies graves comme les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Par conséquent, comme pour tout aliment nutritif, il est préférable de consommer du parmesan avec modération .

Comment utiliser le parmesan

Outre le fait de l'utiliser sur des pâtes, voici quelques autres façons simples de savourer ce « roi des fromages » :

• Parsemez la salade de copeaux de parmesan.
• À déguster avec des tranches de poire ou de pomme fraîches.
• Râpez et parsemez sur le pop-corn chaud.
• Pour faire frire du poulet ou du poisson, ajoutez-le au mélange de chapelure.
• Ajoutez des légumes cuits à l'eau à une omelette aux œufs, ou garnissez-la de toast à l'avocat.
• Préparez une délicieuse sauce pesto en mélangeant des feuilles de basilic, de l'ail et de l'huile d'olive dans un robot culinaire.
• Étalez-le sur votre pizza préférée.
• Ajoutez la croûte de parmesan à la soupe pendant la cuisson. Elle lui confère une texture onctueuse et une saveur légèrement salée.