An bhfaca tú riamh an dath buí-oráiste álainn atá ar cháis, im, iógart agus ispíní a cheannaímid sa siopa? An ndearna tú iontas riamh cá as a dtagann an dath seo? An chuid is mó den am, is mar gheall ar shubstaint nádúrtha ar a dtugtar 'annatto' atá sé. Déanta na fírinne, tagann 70% den dathú bia nádúrtha go léir ón annatto seo. Mar sin inniu, labhraímis faoi cad is an annatto seo ann, cé chomh sábháilte is atá sé, agus cad iad a buntáistí agus a mhíbhuntáistí.
Cad go díreach is Annatto ann?
Go simplí, is dathú bia agus spíosra nádúrtha é annatto a bhaintear as síolta an chrainn *Bixa orellana*. Tugtar 'achiote' ar an gcrann seo freisin. Fásann na crainn seo i réigiúin thrópaiceacha ar nós Meiriceá Láir agus Theas, an Mhuir Chairib, agus na hIndiacha Thoir.
Tá thart ar 10 go 50 síol i dtorthaí dealgacha, donnrua an chrainn seo. Úsáidtear an sciath céarach ar thaobh amuigh na síolta seo chun annatto a bhaint amach. Tagann a dhath álainn ó na líocha caratanóideacha bixin agus norbixin sna síolta. Tugtar "crann an lipstick" ar an gcrann seo freisin mar úsáideadh é tráth chun lipstick a dhéanamh.
Tá blas, boladh... agus dath air!
Cuireann annatto blas piobair le miasa le beagán binneas. Tá blas air freisin atá cosúil le paprika nó cróch. Úsáideann daoine áirithe é in ionad an chróch níos costasaí. Is é an chúis atá leis seo ná gur féidir le annatto dath órga a thabhairt do mhiasa atá cosúil le cróch. Ar an gcúis seo, tugtar "cróch an fhir bhoicht" ar annatto freisin.
Cad iad na buntáistí a bhaineann le annatto?
Sa lá atá inniu ann, is é an phríomhúsáid atá ag annatto ná mar dhathú bia agus mar bhlasadóir. Ach tá go leor úsáidí traidisiúnta aige freisin seachas sin. Féachfaimid ar cad iad.
| Úsáid | Cur síos |
|---|---|
| Mar dhathú bia agus blastán | Úsáidtear é i gcáis, i margarín, in uachtar reoite, in iasc deataithe, in earraí bácáilte, agus i miasa Mheiriceá Laidinigh ar nós rís, pónairí agus anraithí. |
| Cleachtais thraidisiúnta | Úsáideadh é chun criadóireacht, airm a phéinteáil, síoda agus fabraicí eile a ruaimniú, agus chun an corp agus an ghruaig a dhathú (mar phéint chogaidh freisin). |
| Sa leigheas traidisiúnta | Úsáideadh é mar dhíothán feithidí, grianscéithe, agus antiseptic. Úsáideadh é freisin mar chóireáil le haghaidh asma, dónna, constipation, buinneach, fiabhras, athlasadh cófra, galair craicinn, agus créachta. (NB: Níl go leor de na buntáistí sláinte seo cruthaithe go heolaíoch.) |
An bhfuil na buntáistí sláinte líomhnaithe a bhaineann le annatto fíor?
Tá annatto mar chuid den leigheas traidisiúnta le céadta bliain, agus tá airíonna frith-athlastacha, antibacterial, antifungal agus frith-ailse aimsithe ag taighdeoirí nua-aimseartha.
Ach tá rud amháin le cur san áireamh againn go léir anseo. Is é sin, rinneadh formhór na staidéar seo i saotharlanna ag baint úsáide as cealla nó ainmhithe. Níl sé soiléir fós an mbeidh na héifeachtaí céanna acu seo ar dhaoine.
- Airíonna frithocsaídeacha: Is foinse shaibhir frithocsaídeoirí é annatto cosúil le carotenoidí agus tocotrienóil, a chosnaíonn ár gcorp ó fhréamhacha saora a dhéanann damáiste do chealla.
- Airíonna frithailse: Tugann taighde réamhchéime le fios go bhféadfadh airíonna frithailse a bheith ag annatto. I staidéar amháin, bhí lí ar a dtugtar bixin, a bhaintear as sliocht síolta annatto, in ann cineál líne cealla ailse fola a mharú. Mar sin féin, tá siad seo fós i gcéim an taighde .
- Ísliú colaistéaróil: D’fhéadfadh an norbixin agus an bixin in annatto cabhrú le colaistéaról a ísliú. Cé gur léirigh staidéir ar ainmhithe roinnt ratha, níl sé cinnte fós an féidir leo colaistéaról a ísliú i ndaoine.
- Maraíonn sé frídíní: Tá sé léirithe go gcuireann sliocht annatto cosc ar fhás roinnt cineálacha baictéar, lena n-áirítear *Staphylococcus aureus*, a chruthaíonn ionfhabhtuithe craicinn, agus *Clostridium perfringens*, a chruthaíonn nimhiú bia.
- Frith-athlastach: Léirigh taighde go bhfuil an cumas ag sliocht annatto at agus athlasadh sa chorp a laghdú.
An féidir fo-iarsmaí a bheith mar thoradh ar úsáid annatto?
Meastar go ginearálta go bhfuil annatto sábháilte don chuid is mó daoine a ithe i méideanna beaga a fhaightear i mbianna.
Mar sin féin, is annamh a tharlaíonn imoibrithe ailléirgeacha do roinnt daoine íogaire. Mar shampla, d’fhéadfadh gríos craicinn (coirceoga), at aghaidhe, agus brú fola íseal tarlú. Chomh maith leis sin, tá tuairiscí ar chomharthaí cosúil le pian bhoilg, buinneach, agus at (IBS). Mar sin féin, is annamh a tharlaíonn sé seo freisin.
Má bhíonn aon cheann de na hairíonna ailléirgeacha seo ort tar éis bia ina bhfuil annatto a ithe, bí cinnte go dtéann tú i gcomhairle le do dhochtúir láithreach.
Ós rud é nach bhfuil dóthain sonraí daonna ann maidir lena shábháilteacht le linn toirchis, is ciallmhar do mhná torracha níos mó annatto a sheachaint ná mar a fhaightear de ghnáth i mbianna.
Cén chaoi ar féidir linn annatto a fháil?
Faighimid annatto i go leor foirmeacha éagsúla, agus buntáistí difriúla ag gach ceann acu.
| Foirm | Cur Síos & Úsáid |
|---|---|
| Síolta | Seo iad na príomhchodanna a fhaigheann an lí. Tá an lí sa chlúdach seachtrach de na síolta. |
| Greamaigh | Taos a dhéantar trí shíolta annatto meilte a mheascadh le spíosraí ar nós cumin, coriander, agus cumin. Úsáidtear é chun feoil, iasc agus sicín a mharináidiú. |
| Ola | Déantar é trí shíolta annatto a théamh in ola glasraí, agus na síolta a bhaint tar éis don lí tuaslagadh san ola. Tugann sé seo dath álainn oráiste-dearg don mhias. |
| Púdar | Meiltear síolta annatto ina bpúdar agus úsáidtear iad mar bhlasú, mar dhathú, agus i gcosmaidí agus i ruaimeanna fabraice. |
Cad is féidir liom a úsáid in ionad annatto?
Más mian leat dath dearg, buí nó oráiste a chur le mias, ach mura féidir leat annatto a fháil, is ionadaithe maithe iad na spíosraí seo:
- Paprika
- Turmeric
- Púdar chili
Teachtaireacht le Tabhairt Abhaile
- Is dathú bia agus spíosra nádúrtha é annatto a fhaightear ó shíolta an chrainn Bixa orellana .
- Úsáidtear go forleathan é i mbianna tionsclaíocha ar nós cáise, im agus mairgairín chun dath buí-oráiste a thabhairt do bhianna.
- Tá sé sábháilte do fhormhór na ndaoine é a ithe i méideanna gnáth a fhaightear i mbianna.
- Cé go bhfuil taighde déanta ar shochair sláinte amhail frithocsaídeoirí agus airíonna frith-ailse, níl sé cruthaithe go cinntitheach fós conas a théann siad i bhfeidhm ar dhaoine.
- Is annamh a bhíonn imoibrithe ailléirgeacha ann. Má bhíonn aon chomharthaí ailléirgeacha ort, déan teagmháil le do dhochtúir láithreach.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment