An ndearna tú machnamh riamh cén fáth nach maith le do chara is fearr bia is breá leat? Bíonn fonn ar roinnt daoine sambol searbh-ghúirín a ithe, agus níl fonn ar dhaoine eile fiú breathnú air. Bíonn trí thaespúnóg siúcra ag teastáil ó dhaoine áirithe ina dtae, agus bíonn taitneamh ag daoine eile as a dtae gan aon siúcra. Tá an "blas" seo an-chasta i ndáiríre, agus tá sé an-tábhachtach dár saol freisin. Mar sin inniu, labhraímis faoin eolaíocht atá taobh thiar den bhlas seo ar bhealach simplí agus cairdiúil.
An rud é blas a bhraitheann duine amháin leis an teanga?
Go simplí, ní hea. Ní rud é blas atá teoranta dár dteanga. Is meascán iontach é dár gcórais chéadfacha. Smaoinigh air, nuair a itheann muid bia, bíonn tionchar ag a bholadh, a chuma, agus fiú an fhuaim a chloisimid nuair a itheann muid é ar ár dtaithí blas. Mar shampla, nuair a itheann muid papadum, braitear an fíorbhlas leis an bhfuaim "sniff". Nuair a ólaimid caife, ní féidir linn blas iomlán an chaife a fháil gan an boladh a thagann leis.
Mar sin, is meascán dár ngéinte agus den timpeallacht inar tógadh muid, is é sin, ár nósanna, ár gciall blas.
Conas a théann géinte agus nósanna i bhfeidhm ar bhlas
Tá ról mór ag ár ngéinte maidir lenár roghanna blas a chinneadh. Cúis amháin gur mhaith leat gort searbh a ithe agus nach maith le do pháirtí é ná go bhfuil na géinte a rialaíonn do ghabhdóirí blas le haghaidh blas searbh difriúil. Ciallaíonn sé seo go bhféadfadh sé nó sí níos mó searbhais a bhrath ná mar a dhéanann tusa.
Mar atá ár dtaithí agus ár nósanna. Foghlaimímid ó aois óg cé na bianna atá sábháilte. Is ionadh é go dtosaíonn an fhoghlaim seo sula mbeirtear sinn fiú. Foghlaimíonn an leanbh sa bhroinn faoi bhlasanna na mbianna a itheann máthair le linn toirchis tríd an sreabhán amniotach. Dá bhrí sin, má tá an mháthair cleachtaithe le bianna spíosracha a ithe, is dócha go bhforbróidh an leanbh rogha do bhianna spíosracha.
Cén fáth a bhfuil grá againn go léir do mhilseáin?
Ní haon ionadh é seo. Mar dhaoine, bíonn rogha nádúrtha againn uile don mhilseacht. Tá sé seo amhlaidh toisc go bhfuil ár n-inchinn sreangaithe chun freagairt go dearfach do mhilseacht ón nóiméad a bheirtear sinn. Sa nádúr, bíonn bianna milse (cosúil le torthaí) níos airde i bhfuinneamh agus is lú an seans go mbeidh siad tocsaineach. Mar sin, chabhraigh sé seo linn maireachtáil.
Ach bíonn difríocht mhór idir rogha salainn agus rogha eile. Fuair taighde fachtóir iontach a mbíonn tionchar aige seo: an mbíonn tinneas maidine trom ar mháthair le linn toirchis.
Samhlaigh, nuair a leanann máthair ag urlacan, cailleann a corp go leor sóidiam agus leictrilítí eile. Léirigh staidéir gur féidir leis seo difear a dhéanamh do fhorbairt an linbh sa bhroinn, rud a fhágann go mbeidh rogha níos mó ag an leanbh do bhlasanna saillte amach anseo.
An féidir leat do theanga a chur i dtaithí ar bhlas míthaitneamhach?
B’fhéidir go mbeadh sé aisteach dul i dtaithí ar bhianna nach dtaitníonn linn a ithe, ach uaireanta caithfimid. Mar shampla, nuair a thugann dochtúir comhairle dúinn siúcra agus salann a laghdú mar gheall ar riochtaí cosúil le diaibéiteas nó brú fola ard, caithfimid dul i dtaithí ar na blasanna sin fiú mura dtaitníonn siad linn.
Ach is deacair bia nach maith leat i ndáiríre a iompú ina rogha bia go tobann. Mar ní féidir linn ár ngéinte a athrú. Ach tríd an mbia sin a ithe de réir a chéile le himeacht ama, is féidir linn ár ndíspeagadh dó a laghdú.
Samhlaigh gur duine thú a ólann tae le dhá spúnóg siúcra i gcónaí. Anois, toisc gur mian leat siúcra a laghdú, ólann tú tae gan siúcra. Ar dtús, beidh blas an-mhíthaitneamhach air. Ach tar éis cúpla seachtain, rachaidh do theanga i dtaithí ar an mblas. Ansin, má thugann duine éigin tae le siúcra duit, smaoineoidh tú, "Ó, tá an iomarca siúcra anseo." Ciallaíonn sé seo go bhfuil do theanga i dtaithí ar an bpatrún blas nua.
Na 5 phríomhbhlas a bhraitheann ár dteanga
Nuair a bhíomar inár bpáistí, d’fhoghlaimíomar faoi na ceithre phríomhbhlas ar scoil: milis, salann, géar agus searbh. Ach anois tá cúigiú blas aitheanta ag eolaithe: Umami .
| Blas | Cur síos | Samplaí |
|---|---|---|
| Milis | Léiríonn sé go bhfuil siúcra nó fuinneamh ann. | Torthaí, mil, siúcra |
| Goirt | Léiríonn sé láithreacht mianraí, go háirithe sóidiam. | Salann, bianna saillte |
| Blas géar | Léiríonn sé aigéadacht. Cuidíonn sé le bia millte a aithint. | Aoil, tamarind, fínéagar |
| Blas searbh | Is minic a chuidíonn sé le substaintí tocsaineacha a aithint. | Gourd searbh, caife, cohosh |
| Umami | Blas saibhir, feolach, a léiríonn cion ard próitéine. | Trátaí aibí, cáis, anlann soighe, brat feola, ronnach |
Is blas é Umami a thagann ón aimínaigéad glútamáit. Tá sé i láthair go nádúrtha inár gcorp agus i mbianna saibhir i bpróitéin. Is blas é atá cosúil le "feoil," "searbh," nó "géar." Cuidíonn an blas seo linn bianna saibhir i bpróitéin a aithint agus spreagann sé sinn chun iad a ithe.
An difríocht idir blas agus blas
Cé go bhféadfadh an dá rud seo a bheith cosúil lena chéile, tá difríocht mhór eatarthu. Má choinníonn tú do shrón agus tú ag ithe béile, tuigfidh tú an difríocht seo go han-mhaith.
Go simplí, tagraíonn blas do na 5 bhlas bhunúsacha (milis, salainn, géar, searbh, umami) a bhraitheann na bachlóga blas ar do theanga. Ach tagraíonn blas don taithí iomlán a chruthaíonn an inchinn, lena n-áirítear na blasanna bunúsacha seo, boladh an bhia, a uigeacht (m.sh., an bhfuil sé bog nó garbh), agus teocht.
Mar shampla, tá blas milis ar shiúcra. Ach is blas é sútha talún. Is é an meascán de mhilseacht, géire, agus a bholadh uathúil féin a chruthaíonn an blas sútha talún.
Is é an bealach is fearr le seo a thuiscint ná do shrón a choinneáil agus dhá thaifí a ithe atá cosúil le chéile ach a bhfuil blasanna difriúla orthu. Blaisfidh tú é go milis, ach ní bheidh a fhios agat go cinnte an seacláid nó caife atá ann ach nuair a osclóidh tú do shrón.
Chomh maith leis sin, ní blas é an spíosrach. Is braistint é a bhraitheann ár néarógchóras. Braitheann néarógchóras speisialta inár mbéal agus inár srón, an "néaróg trigeminal", rudaí cosúil le spíosrú piobair chili agus fionnuar na mint.
Conas a athraíonn blas de réir mar a théann tú in aois
De réir mar a théann muid in aois, cosúil le go leor feidhmeanna eile inár gcorp, meathlaíonn ár gciall blas freisin. Tá saolré an-ghearr ag na bachlóga blas ar ár dteangacha, agus cealla nua á dtáirgeadh gach cúpla lá. Ach de réir mar a théann muid in aois, moillíonn an ráta seo de chealla nua.
Sin é an fáth a mbíonn claonadh ag daoine scothaosta beagán níos mó salainn agus siúcra a chur lena mbia ná mar a bhíodh siad. Sin toisc nach mbraitheann siad an blas céanna leis an méid céanna salainn agus siúcra.
Ní hamháin sin, ach laghdaíonn ár gciall boladh de réir mar a théann muid in aois. Mar a phléamar níos luaithe, is cuid mhór den taithí blais é an boladh, mar sin nuair a laghdaíonn ár gciall boladh, caillimid an cumas blas bia a thuiscint go hiomlán freisin.
Cé hé "Superblaiseoir"?
Seo fíric spéisiúil eile. Is daoine iad "blaiseoirí sármhaithe" atá sreangaithe go géiniteach chun blas searbh an-láidir a bheith acu . Is féidir leo rudaí searbha a bhlaiseadh roinnt uaireanta níos mó ná an gnáthdhuine. Sin é an fáth nach mbíonn siad sásta le bianna searbha cosúil le gourd searbh, caife, agus roinnt glasraí go minic. Mar sin, má tá fuath ag do chara fiú breathnú ar bhianna searbha, d'fhéadfadh sé a bheith ina "bhlaiseoir sármhaith"!
Teachtaireacht le Tabhairt Abhaile
- Ní hamháin go gcinnfidh an teanga blas bia. Bíonn tionchar ag a bholadh, a chuma, a uigeacht agus a theocht air freisin.
- Is iad do ghéinte agus na taithí (nósanna) atá agat ó bhí tú i do óige a chinneann do roghanna blas.
- Tá 5 phríomhchineál blas ann: milis, salainn, géar, searbh, agus umami.
- Trí leanúint ort ag triail, is féidir leat do dhúil i leith bia nach dtaitníonn leat a laghdú agus do theanga a chur i dtaithí ar bhlasanna nua.
- De réir mar a théann tú in aois, is féidir le do chiall blas agus boladh laghdú go nádúrtha, rud a d’fhéadfadh dul i bhfeidhm ar do ghoile. Labhair le do dhochtúir má tá aon imní ort.
💬 Comments (0)
Níl aon tráchtaireacht postála fós. Cuir do thuairim anseo den chéad uair.
Cuir do nóta tráchta leis