શું ચોખા અને ફળોના પીણાં ઝેરી છે? આર્સેનિક વિશે તમારે શું જાણવાની જરૂર છે.

શું તમે તાજેતરમાં અખબારો, ટેલિવિઝન અને ઇન્ટરનેટ પર પ્રકાશિત થયેલી કોઈ વાતથી થોડા ચિંતિત છો? તે વાર્તા છે કે આપણે જે ભાત ખાઈએ છીએ અને કેટલાક ફળોના પીણાંમાં આર્સેનિક નામનું ઝેરી રસાયણ હોઈ શકે છે. આ ચર્ચા ખાસ કરીને સફરજન અને દ્રાક્ષના રસ તેમજ ભાત વિશે ફેલાઈ છે. આ સાંભળીને થોડો ડર લાગવો સામાન્ય છે. તો આજે, ચાલો વાત કરીએ કે આ ખરેખર શું થઈ રહ્યું છે, શું આપણે ડરવું જોઈએ, અને આ વિશે આપણે શું જાણવાની જરૂર છે.

આર્સેનિક શું છે? તે ખોરાકમાં કેવી રીતે પ્રવેશ કરે છે?

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, આર્સેનિક એક એવું તત્વ છે જે કુદરતી રીતે પૃથ્વીની માટી અને પાણીમાં જોવા મળે છે . તે સીસા અને પારાની જેમ ભારે ધાતુ છે. પરંતુ સમસ્યા એ છે કે, આ કુદરતી રીતે બનતા આર્સેનિક ઉપરાંત, માનવ પ્રવૃત્તિઓને કારણે આર્સેનિક પણ પર્યાવરણમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

આનો વિચાર કરો: ભૂતકાળમાં, ખેડૂતો આર્સેનિક સંયોજનોનો ઉપયોગ જંતુનાશકો અને ખાતર તરીકે કરતા હતા. તેઓ તેનો ઉપયોગ દબાણ-પ્રક્રિયા કરાયેલ લાકડાને સાચવવા માટે પણ કરતા હતા. આ રીતે જમીનમાં ઉમેરવામાં આવેલું આર્સેનિક વર્ષો સુધી જમીનમાં રહી શકે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, દક્ષિણ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ઘણા ચોખાના ખેતરો એક સમયે કપાસના ખેતરો હતા. કપાસનો નાશ કરતી જીવાત, કપાસના બોલવોર્મને નિયંત્રિત કરવા માટે આર્સેનિક ધરાવતા જંતુનાશકોનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થતો હતો. તેથી, આજે પણ જમીનમાં આર્સેનિકનું પ્રમાણ વધુ હોઈ શકે છે.

આના પરથી આપણે સમજી શકીએ છીએ તે સૌથી મહત્વની વાત એ છે કે જ્યારે છોડ માટીમાંથી તેમને જરૂરી પોષક તત્વો શોષી લે છે, જો તે જમીનમાં આર્સેનિક હોય, તો છોડ ભૂલથી આર્સેનિક શોષી લે છે, એવું વિચારીને કે તે તેમને જરૂરી પોષક તત્વો છે.

કયા ખોરાકમાં આર્સેનિક હોવાની શક્યતા સૌથી વધુ હોય છે?

હકીકતમાં, લગભગ બધા જ છોડ જમીનમાંથી આર્સેનિક શોષી લે છે. લીલા શાકભાજી અને કઠોળમાં બદામ કરતાં આર્સેનિકનું પ્રમાણ વધુ હોઈ શકે છે. જોકે, આપણે દરરોજ જે કઠોળ ખાઈએ છીએ તે ચોખા જેવા મુખ્ય ખોરાકની તુલનામાં ઓછું હોવાથી, તેમના દ્વારા શરીરમાં પ્રવેશતા આર્સેનિકનું પ્રમાણ પણ ઓછું છે.

અહીં ચોખા પર ખાસ ધ્યાન આપવામાં આવે છે.

આનું કારણ એ છે કે ચોખા પાણી ભરાયેલા ખેતરોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. આર્સેનિક એક એવું તત્વ છે જે પાણીમાં ખૂબ જ સરળતાથી ઓગળી જાય છે. તેથી, પાણી ભરાયેલા ખેતરોમાં ઉગાડતા ચોખાના છોડમાં સૂકી જમીનમાં ઉગાડવામાં આવતા પાક કરતાં આર્સેનિક શોષવાની ક્ષમતા વધુ હોય છે.

સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે જ્યારે તેઓ ચોખાના દાણાનો એક્સ-રે કરે છે, ત્યારે મોટાભાગનો આર્સેનિક સૂક્ષ્મજંતુમાં કેન્દ્રિત હોય છે. જ્યારે આપણે સફેદ ચોખા બનાવીએ છીએ (જ્યારે બ્રાન દૂર કરવામાં આવે છે) ત્યારે આ ભાગ દૂર થાય છે. આનો અર્થ એ છે કે ભૂરા ચોખા, જેમાં બ્રાન હોય છે, તેમાં સફેદ ચોખા કરતાં વધુ આર્સેનિક સાંદ્રતા હોઈ શકે છે.

વધુમાં, સીફૂડમાં પણ આર્સેનિકનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, પરંતુ ઘણા નિષ્ણાતો માને છે કે સીફૂડમાં આર્સેનિકનું એક સ્વરૂપ હોય છે જે આપણા શરીર માટે એટલું ઝેરી નથી.

✨ Muscle recovery Verified Partner

Magnesium Muscle and Joint Care

A natural magnesium treatment that relieves muscle spasms, frizz and sore muscles.

Check Availability →

આર્સેનિક શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે ત્યારે કઈ સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ થઈ શકે છે?

આ દરેક માટે સૌથી મોટો પ્રશ્ન છે. શરીરમાં પ્રવેશતા આર્સેનિકની અસરો સંપર્કની માત્રા અને અવધિના આધારે બદલાય છે. ચાલો આને એક કોષ્ટક દ્વારા સ્પષ્ટ રીતે સમજીએ.

જ્યારે તમે આ વસ્તુઓ જુઓ છો ત્યારે ડરશો નહીં. આ આર્સેનિકના લાંબા ગાળાના, ઘણા વર્ષોના સંપર્કના જોખમો વિશે છે. દિવસમાં ભાત ખાવાથી અને ફળોનું પીણું પીવાથી આવી ગંભીર અસરો નહીં થાય.

તો શું આપણે ફળોના પીણાં પીવાનું અને બાળકોને આપવાનું બંધ કરી દેવું જોઈએ?

ના, આપણે બધું એક જ સમયે બંધ કરવાની જરૂર નથી. નિષ્ણાતો કહે છે કે આપણે સમજદાર બનવાની જરૂર છે. જો તમે અથવા તમારું બાળક દરરોજ ઘણા બધા ફળોના પીણાં પીતા હો, તો થોડું ઓછું કરવું ખરાબ વિચાર નથી.

"આપણે દરેક બાબતમાં ૧૦૦% સંપૂર્ણ ન બની શકીએ. જો આપણે બનવાનો પ્રયત્ન કરીશું, તો નિષ્ફળ જઈશું. જો કોઈ એવી બાબત છે જે સરળતાથી ટાળી શકાય છે, તો તેને ટાળો, પરંતુ તેના વિશે વધુ પડતું વિચારશો નહીં."

સૌથી સારી વાત એ છે કે,એક જ ખોરાક વધુ માત્રામાં ખાવાને બદલે, તમારા આહારમાં સંતુલિત રીતે વિવિધ પ્રકારના ખોરાકનો સમાવેશ કરવાનો પ્રયાસ કરો.

શું આ સંદર્ભમાં ઓર્ગેનિક ચોખા અને ખોરાક સલામત છે?

આ એક એવો પ્રશ્ન છે જે ઘણા લોકો પૂછે છે. આર્સેનિક એવી વસ્તુ છે જે વર્ષો સુધી જમીનમાં રહે છે, તેથી તમે એમ ન કહી શકો કે સજીવ રીતે ઉગાડવામાં આવતો ખોરાક આર્સેનિક-મુક્ત છે. કારણ કે છોડ તેને જમીનમાંથી શોષી લે છે. જો તે જમીનમાં આર્સેનિક હોય, તો છોડ ખેતી પદ્ધતિને ધ્યાનમાં લીધા વિના તેને શોષી શકે છે.

તમારા શરીરમાં આર્સેનિકનું પ્રમાણ વધારે છે કે નહીં તે કેવી રીતે જાણી શકાય? જો તમને આ શંકા હોય તો તમારે શું કરવું જોઈએ?

આર્સેનિકના નીચા સ્તરના લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં રહેવાથી ભાગ્યે જ સ્પષ્ટ લક્ષણો જોવા મળે છે. કેટલાક લોકોને સમય જતાં હાથ, પગ અને શરીર પર ફોલ્લીઓ અથવા નાના મસા જેવા ત્વચાના રંગમાં ફેરફારનો અનુભવ થઈ શકે છે.

સૌથી મહત્વની વાત:

જો તમને ખોરાક કે પાણી દ્વારા આર્સેનિકના સંપર્કમાં આવવાના કોઈ શંકા, ભય અથવા લક્ષણો હોય, તો કૃપા કરીને ધારણાઓ ન કરો. સલાહ માટે તમારા ફેમિલી ડૉક્ટર (GP) ની સલાહ લેવી એ શ્રેષ્ઠ બાબત છે.

જો જરૂરી હોય તો, ડૉક્ટર લોહી, પેશાબ, વાળ અથવા નખના પરીક્ષણો દ્વારા તમારા શરીરમાં આર્સેનિકનું સ્તર ચકાસી શકે છે.

જો તમે કૂવાનું પાણી પી રહ્યા છો અને તમને કોઈ શંકા હોય, તો તમે પાણીના નમૂનાનું પરીક્ષણ કરી શકો છો અને જો જરૂરી હોય તો, પાણીમાંથી આર્સેનિક દૂર કરવા માટે પાણીના ફિલ્ટરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જો તમને કોઈપણ ઝેર વિશે તાત્કાલિક માહિતીની જરૂર હોય, તો તમે સલાહ માટે કોલંબો નેશનલ હોસ્પિટલ ખાતેના નેશનલ પોઈઝન ઇન્ફર્મેશન સેન્ટરને પણ કૉલ કરી શકો છો. જો કે, કોઈપણ તબીબી સ્થિતિ માટે કોઈપણ સારવાર લેતા પહેલા તબીબી સલાહ લેવી જરૂરી છે.

કાર્બનિક અને અકાર્બનિક આર્સેનિક વચ્ચે શું તફાવત છે?

આ થોડું ટેકનિકલ છે, પણ ચાલો તેને સરળ રીતે સમજીએ.

• અકાર્બનિક આર્સેનિક: આ પર્યાવરણ (માટી, પાણી) માં જોવા મળતા સંયોજનો છે. આ પ્રકાર માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે સૌથી હાનિકારક અને ખતરનાક માનવામાં આવે છે.
• ઓર્ગેનિક આર્સેનિક: આ આર્સેનિક સંયોજનો છે જે છોડ અને પ્રાણીઓમાં બને છે. તેમની ઝેરીતા વિશે હજુ પણ ચર્ચા છે.