શું તમને પણ સેલિયાક રોગ છે? તો પછી ખોરાક વિશે આ બાબતો જાણો! (સેલિયાક રોગ)

શું તમને બ્રેડ, બિસ્કિટ કે પાસ્તા જેવા ખોરાક ખાધા પછી વારંવાર પેટમાં દુખાવો, પેટનું ફૂલવું કે અન્ય અસ્વસ્થતાનો અનુભવ થાય છે? તમારા ડૉક્ટરે તમને કહ્યું હશે કે તમને સેલિયાક ડિસીઝ નામની બીમારી છે. આ નામ સાંભળીને થોડું ડરામણું લાગી શકે છે. તમે વિચારી શકો છો, "ઓહ, હું હવે કંઈ ખાઈ શકીશ નહીં?" પરંતુ ગભરાશો નહીં. આનો એકમાત્ર ઈલાજ એ છે કે તમારા આહારમાંથી ગ્લુટેનને સંપૂર્ણપણે દૂર કરો. ભલે શરૂઆતમાં તે થોડું મુશ્કેલ લાગે, પરંતુ એકવાર તમે તેને યોગ્ય રીતે સમજી લો, પછી તેનું સંચાલન કરવું ખૂબ જ સરળ છે. ચાલો આજે આ વિશે વિગતવાર વાત કરીએ.

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, ગ્લુટેન શું છે?

ગ્લુટેન એક પ્રકારનું પ્રોટીન છે. તે મુખ્યત્વે ઘઉં, જવ અને રાઈના અનાજમાં જોવા મળે છે. આપણે જે પણ ખાઈએ છીએ તેમાંની ઘણી વસ્તુઓ, જેમ કે બ્રેડ, કેક, બિસ્કિટ, પાસ્તા, આ અનાજમાંથી બનેલા લોટમાંથી બને છે. ગ્લુટેન એ ભાગ છે જે "ગમ" ની જેમ કાર્ય કરે છે જે તે ખોરાકને એકસાથે ચોંટાડે છે અને તેમને તેમનો યોગ્ય આકાર આપવામાં મદદ કરે છે. ચોક્કસ કહીએ તો, આ ગ્લુટેનને કારણે જ બ્રેડનો લોટ ફૂલી જાય છે અને એકબીજા સાથે જોડાય છે, અને નૂડલ તૂટ્યા વિના લાંબા સમય સુધી રહે છે.

જ્યારે સેલિયાક ધરાવતી વ્યક્તિ ગ્લુટેન ખાય છે ત્યારે શું થાય છે?

સેલિયાક એ આનુવંશિક રીતે વારસાગત સ્વયંપ્રતિરક્ષા રોગ છે. સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, તે એક એવી સ્થિતિ છે જેમાં આપણા શરીરની પોતાની સંરક્ષણ પ્રણાલી (રોગપ્રતિકારક શક્તિ) ખોટી પડી જાય છે અને આપણા પોતાના શરીર પર હુમલો કરે છે.

જ્યારે સેલિયાક રોગ ધરાવતી વ્યક્તિ ગ્લુટેન ધરાવતો ખોરાક ખાય છે, ત્યારે તેમની રોગપ્રતિકારક શક્તિ ગ્લુટેન પ્રોટીનને દુશ્મન તરીકે ઓળખે છે અને તેના પર હુમલો કરવાનું શરૂ કરે છે. પરંતુ જ્યારે આ હુમલો થાય છે, ત્યારે તે ભૂલથી આપણા નાના આંતરડાની આંતરિક દિવાલ પરની નાની આંગળી જેવી રચનાઓને નુકસાન પહોંચાડે છે, જેને વિલી કહેવાય છે .

આ વિલીનું મુખ્ય કાર્ય આપણે ખાઈએ છીએ તે ખોરાકમાંથી પોષક તત્વોને શોષવાનું છે. તેથી જ્યારે તે નુકસાન પામે છે, ત્યારે શરીર તેને જરૂરી પોષક તત્વોને યોગ્ય રીતે શોષી શકતું નથી. આપણે આને કુપોષણ કહીએ છીએ. ખાસ કરીને આયર્ન, કેલ્શિયમ અને વિટામિન ડી જેવી વસ્તુઓ ખૂબ ઓછી શોષાય છે. આને કારણે, સમય જતાં, એનિમિયા, ઓસ્ટીયોપોરોસિસ અને થાઇરોઇડ રોગો જેવી અન્ય ગંભીર પરિસ્થિતિઓ થઈ શકે છે.

શું મને નિષ્ણાતની મદદની જરૂર છે?

ચોક્કસ. જો તમને સેલિયાક ડિસીઝ હોવાનું નિદાન થાય, તો તમારા ડૉક્ટરને કહો કે તમને સેલિયાક ડિસીઝમાં નિષ્ણાત રજિસ્ટર્ડ ડાયેટિશિયન પાસે મોકલે. તે અથવા તેણી તમને આ સફરમાં નેવિગેટ કરવામાં મદદ કરી શકે છે.

તમે પોષણશાસ્ત્રી પાસેથી આ બાબતો શીખી શકો છો:

• સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા ખોરાકના લેબલને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે વાંચવા અને તેમાં ગ્લુટેન છે કે નહીં તે કેવી રીતે ઓળખવું.
• તમારા માટે અનુકૂળ ગ્લુટેન-મુક્ત ભોજન અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ કેવી રીતે બનાવવી.
• તમને થઈ શકે તેવી પોષણની ઉણપથી કેવી રીતે બચવું.
• સેલિયાક રોગ સાથે સંકળાયેલી અન્ય તબીબી પરિસ્થિતિઓથી વાકેફ રહો.

તો હું શું ખાઈ શકું?

જ્યારે તમે વિચારી રહ્યા હશો કે, "શું હવે મારો ખોરાક ખતમ થઈ જશે?", ત્યારે તમે ખરેખર ખાઈ શકો છો તે વસ્તુઓની યાદી ઘણી લાંબી છે. સ્ટોર પર "ગ્લુટેન-ફ્રી" લેબલવાળા ખોરાક ઉપરાંત, ઘણા એવા ખોરાક છે જે કુદરતી રીતે ગ્લુટેન-ફ્રી છે અને તમારા આહારનો આધાર બની શકે છે.

તો મારે કઈ બાબતો ટાળવી જોઈએ?

આ યાદીમાં તમારા મનપસંદ ખોરાક હોઈ શકે છે. પરંતુ ચિંતા કરશો નહીં, હવે આમાંની ઘણી વસ્તુઓ માટે ગ્લુટેન-મુક્ત વિકલ્પો ઉપલબ્ધ છે. ઘઉં, જવ અને રાઈ ધરાવતી કોઈપણ વસ્તુ તમારા માટે સારી નથી.

મહત્વપૂર્ણ: ઘઉં, જવ અને રાઈ નામો ઉપરાંત, લેબલ પર આ અનાજમાંથી બનેલા અન્ય ઘટકોની પણ યાદી હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે , સોજી, દુરમ, સ્પેલ્ડ, માલ્ટ.જો તમને આવા નામ દેખાય, તો યાદ રાખો કે તેમાં ગ્લુટેન પણ હોય છે.

ફૂડ લેબલ વાંચવું: તમારી સુપરપાવર!

ગ્લુટેન-મુક્ત જીવનશૈલીમાં તમારી પાસે સૌથી મહત્વપૂર્ણ કૌશલ્ય એ છે કે ખોરાકના લેબલ કાળજીપૂર્વક વાંચો. જ્યારે તમે દુકાનમાં જાઓ ત્યારે આ બાબતો ધ્યાનમાં રાખો.

• "ઘઉં-મુક્ત" નો અર્થ "ગ્લુટેન-મુક્ત" નથી: કેટલાક ખોરાક ઘઉં-મુક્ત હોઈ શકે છે, પરંતુ તેમાં અન્ય ગ્લુટેન-યુક્ત અનાજ હોઈ શકે છે, જેમ કે જવ અથવા રાઈ. તેથી "ગ્લુટેન-મુક્ત" લખેલા લેબલ શોધો.
• જો શંકા હોય, તો તે ન ખાઓ: આ સુવર્ણ નિયમ છે. જો તમને કોઈ ખોરાક વિશે 100% ખાતરી ન હોય, તો તે ન ખાવું એ તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે શ્રેષ્ઠ છે. બિસ્કિટનો એક ટુકડો તમારા સ્વાસ્થ્ય કરતાં વધુ મૂલ્યવાન નથી.
• છુપાયેલા ગ્લુટેનથી સાવધાન રહો: ​​ચટણી, સૂપ, સલાડ ડ્રેસિંગ અને મસાલા જેવી વસ્તુઓમાં ગ્લુટેન છુપાયેલું હોઈ શકે છે. તેથી દરેક વસ્તુ પરના ઘટકોની યાદી વાંચો.
• કુદરતી રીતે ગ્લુટેન-મુક્ત વસ્તુઓ: ધ્યાનમાં રાખો કે શાકભાજી, ફળો અને બોટલ્ડ પાણી જેવી કુદરતી રીતે ગ્લુટેન-મુક્ત વસ્તુઓ હંમેશા "ગ્લુટેન-મુક્ત" તરીકે લેબલ થતી નથી. તે સામાન્ય છે.

શું તમારે રસોડામાં પણ સાવચેત રહેવાની જરૂર છે? (ક્રોસ-કોન્ટેક્ટ)

હા, આ પણ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ક્રોસ-કોન્ટેક્ટ ત્યારે થાય છે જ્યારે ગ્લુટેન ધરાવતા ખોરાકનો એક નાનો ટુકડો પણ ગ્લુટેન-મુક્ત ખોરાકના સંપર્કમાં આવે છે. જો આવું થાય, તો તમારો ગ્લુટેન-મુક્ત ખોરાક પણ દૂષિત થઈ શકે છે, અને તમને લક્ષણોનો અનુભવ થઈ શકે છે.

કલ્પના કરો, જો તમારા પરિવારમાં કોઈ તમારા શાકભાજીને તે જ બોર્ડ પર કાપે છે જ્યાં તેઓ બ્રેડ કાપે છે, તો તે બ્રેડના ટુકડા તમારા ખોરાકમાં જઈ શકે છે. તેથી આ બાબતોનું ધ્યાન રાખો:

• વાસણો અલગ કરો: જો શક્ય હોય તો, તમારા પોતાના કટીંગ બોર્ડ, ટોસ્ટર અને કટલરીનો ઉપયોગ કરો.
• સ્વચ્છતા: ગ્લુટેન ધરાવતું ભોજન બનાવ્યા પછી, વાસણો અને સપાટીઓને સાબુથી સારી રીતે ધોઈ લો.
• હાથ ધોવા: ગ્લુટેન ધરાવતી કોઈપણ વસ્તુને હાથ લગાવ્યા પછી અને ખોરાક બનાવતા પહેલા તમારા હાથને સારી રીતે ધોઈ લો.
• સંગ્રહ: તમારા ગ્લુટેન-મુક્ત ખોરાકને અન્ય ખોરાકથી અલગ, અલગ શેલ્ફ અથવા કબાટ પર રાખો.