શું ચરબી ખરેખર આપણા શરીર માટે ખરાબ છે? ચાલો ચોક્કસ શોધી કાઢીએ!

"ચરબી" અથવા "તેલ" શબ્દ સાંભળીને આપણામાંથી ઘણા લોકો થોડા ડરી જાય છે, ખરું ને? આપણે ઘણીવાર "ચરબીયુક્ત ખોરાક ન ખાઓ, તે તમને જાડા બનાવશે," અને "તે કોલેસ્ટ્રોલ વધારશે" જેવી વાતો સાંભળીએ છીએ. પરંતુ શું તમે જાણો છો કે બધી પ્રકારની ચરબી આપણા શરીર માટે ખરાબ નથી હોતી? હકીકતમાં, આપણા શરીરને સ્વસ્થ રાખવા માટે અમુક પ્રકારની ચરબી જરૂરી છે. તો આજે, ચાલો આ ચરબી વિશેની ગેરમાન્યતાઓને દૂર કરીએ અને સત્ય શું છે તે વિશે વાત કરીએ.

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, ચરબી શું છે?

ચરબી એ આપણા શરીરને જરૂરી ચાર મુખ્ય પોષક તત્વોમાંનું એક છે. બાકીના પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પાણી છે. આપણે આને મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ કહીએ છીએ.

ચરબીનું મુખ્ય લક્ષણ તેમની ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી છે. એટલે કે, અન્ય પોષક તત્વોની તુલનામાં, ચરબીમાં પ્રતિ ગ્રામ કેલરી સામગ્રી ખૂબ ઊંચી હોય છે. વિચારો, એક ગ્રામ પ્રોટીન અથવા કાર્બોહાઇડ્રેટમાં ફક્ત 4 કેલરી હોય છે. પરંતુ એક ગ્રામ ચરબીમાં 9 કેલરી હોય છે. આ બમણાથી વધુ છે.

આપણા શરીરમાં ચરબી શું કરે છે?

ચરબી આપણા શરીરમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. આપણા શરીરના દરેક કોષની દિવાલો ફેટી એસિડથી બનેલી હોય છે. ચરબી શરીરમાં અમુક વસ્તુઓનો સંગ્રહ અને પરિવહન કરવામાં પણ મદદ કરે છે.

ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ એક સારું ઉદાહરણ છે. તમે કદાચ વિટામિન A, D, E અને K વિશે સાંભળ્યું હશે. આ વિટામિન્સને યોગ્ય રીતે શોષવા માટે આપણા શરીર માટે ચરબી જરૂરી છે.

વધુમાં, ચરબી આપણને ખાધા પછી પેટ ભરેલું લાગે છે, અથવા "તૃપ્તિ" અનુભવવામાં મદદ કરે છે. એટલા માટે થોડું ચરબીયુક્ત ભોજન ખાવાથી આપણને ઝડપથી પેટ ભરેલું લાગે છે.

ચરબીના મુખ્ય પ્રકારો કયા છે?

આપણે ઘણીવાર ચરબીને "સારી ચરબી" અને "ખરાબ ચરબી" માં વર્ગીકૃત કરીએ છીએ. પરંતુ વાસ્તવમાં તે થોડું વધુ જટિલ છે. વૈજ્ઞાનિક રીતે, આપણે જે ખોરાક ખાઈએ છીએ તેમાં ચાર મુખ્ય પ્રકારની ચરબી હોય છે.

ચાલો આ પ્રકારો પર થોડી વધુ વિગતવાર નજર કરીએ.

૧. અસંતૃપ્ત ચરબી - "સારી ચરબી"

આ તે તેલ છે જેને આપણે "સારા તેલ" કહીએ છીએ. તે ઓરડાના તાપમાને પ્રવાહી હોય છે. તે આપણા હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ સારા છે. તેના બે પ્રકાર છે:

• મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી: આ આપણા શરીરમાં ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ (LDL કોલેસ્ટ્રોલ) નું સ્તર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
• પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી: આમાંથી , ઓમેગા-3 અને ઓમેગા-6 ફેટી એસિડ બે પ્રકારના છે જેની આપણા શરીરને જરૂર હોય છે પરંતુ તે પોતાની જાતે ઉત્પન્ન કરી શકતું નથી. તેથી, આપણે તેમને ખોરાકમાંથી મેળવવું જોઈએ. ઓમેગા-3 માછલીના તેલમાં વિપુલ પ્રમાણમાં હોય છે અને મગજના કાર્ય અને હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

2. સંતૃપ્ત ચરબી - "મર્યાદિત ચરબી"

આ ચરબી એવા હોય છે જે ઓરડાના તાપમાને ઘન હોય છે (દા.ત. નાળિયેર તેલ, માખણ). ભલે આપણે આને "ખરાબ તેલ" કહીએ છીએ, તે વાસ્તવમાં ઓછી માત્રામાં હાનિકારક નથી.

જોકે, વધુ પડતી સંતૃપ્ત ચરબી ખાવી એ સારી વાત નથી. કારણ કે જો તમે આમ કરશો, તો શરીરમાં ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ (LDL) નું સ્તર વધશે, અને સમય જતાં, હૃદય રોગ અને રક્ત વાહિનીઓમાં અવરોધનું જોખમ વધી શકે છે. એટલા માટે ડોકટરો આને સંયમિત અને સંયમિત રીતે ખાવાની સલાહ આપે છે.

૩. ટ્રાન્સ ચરબી - "એકદમ ખરાબ ચરબી"

આ સૌથી ખતરનાક પ્રકારની ચરબી છે અને જેને આપણે સંપૂર્ણપણે ટાળવી જોઈએ. કૃત્રિમ રીતે ઉત્પાદિત ટ્રાન્સ ચરબી પ્રવાહી વનસ્પતિ તેલમાં હાઇડ્રોજન ઉમેરીને બનાવવામાં આવે છે જેથી તે ઘન (હાઇડ્રોજનેશન) બને. તેનો ઉપયોગ ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા અને સ્વાદ બદલવા માટે થાય છે.

ટ્રાન્સ ચરબી ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ (LDL) નું સ્તર વધારે છે જ્યારે સારા કોલેસ્ટ્રોલ (HDL) નું સ્તર ઘટાડે છે. આ હૃદય રોગનું જોખમ ઘણું વધારે છે. આ કારણોસર, વિશ્વભરના ઘણા દેશોએ ખોરાકમાં કૃત્રિમ ટ્રાન્સ ચરબી ઉમેરવા પર પ્રતિબંધ મૂક્યો છે.

તો શું "ઓછી ચરબીવાળા" ખોરાક ખરેખર સારા છે?

આ એક એવો પ્રશ્ન છે જે ઘણા લોકો પૂછે છે. જ્યારે તમે કોઈ દુકાનમાં જાઓ છો, ત્યારે ત્યાં ઘણા પ્રકારના દહીં, દૂધ અને બિસ્કિટ હોય છે જેના પર "લો-ફેટ" લેબલ હોય છે. અમને લાગે છે કે આ ખૂબ જ સ્વસ્થ છે. પરંતુ હંમેશા એવું નથી હોતું.

વિચારો, જ્યારે તમે ખોરાકમાં ચરબી ઓછી કરો છો, ત્યારે તે ઘણીવાર તેનો સ્વાદ ગુમાવે છે. તો ફૂડ કંપનીઓ શું કરે છે? તે ખોવાયેલ સ્વાદને પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે, તેઓ વધુ ખાંડ, મીઠું અથવા અન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઉમેરે છે. તેથી તમે એવું કંઈક ખાઈ રહ્યા હશો જે તમને લાગે છે કે ચરબી ઓછી છે, પરંતુ તેમાં ખરેખર ખાંડ વધુ હોઈ શકે છે. સમય જતાં, આ તમારા માટે ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ જેવા અન્ય રોગોનું જોખમ વધારી શકે છે.

વધુ ચરબીવાળા ખોરાક વિશે તમારો શું વિચાર છે?

કેટલાક આહારના દાખલા છે, જેમ કે કેટોજેનિક આહાર, જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ ઘણું ઘટાડે છે અને ચરબી અને પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધારે છે. આ કેટલીક તબીબી પરિસ્થિતિઓ (દા.ત., પ્રત્યાવર્તન વાઈ) માટે ફાયદાકારક હોઈ શકે છે.

જોકે, આ પ્રકારનો ખાસ આહાર દરેક માટે યોગ્ય નથી. કેટલાક લોકો માટે, આવા ઉચ્ચ ચરબીવાળા ખોરાકને અનુસરવાથી યકૃત અથવા કિડની પર વધારાનો ભાર પડી શકે છે. તેથી, તમારા ડૉક્ટર સાથે વાત કર્યા વિના ક્યારેય આવા ખાસ આહારનું પાલન ન કરો.

જો તમને ખોરાક અને પોષણ વિશે પ્રશ્નો હોય, અને તમે મૂંઝવણ અનુભવો છો, તો તે સામાન્ય છે. સૌથી સારી વાત એ છે કે તમે તમારા ફેમિલી ડૉક્ટરને મળો અને આ વિશે વાત કરો. તે અથવા તેણી તમને તમારા માટે યોગ્ય સ્વસ્થ આહાર યોજના પર માર્ગદર્શન આપી શકે છે.