શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે તમે સ્ટોરમાં ખાતા તે નાના, સફેદ, લાંબા તળેલા ચોખાના ટુકડા અથવા ચોપસ્ટિક્સ શું છે? આ વસ્તુ જે ઘણા લોકોને ખાવાનું ગમે છે, જે તેમના ખોરાકમાં એક અલગ સ્વાદ અને ક્રન્ચ ઉમેરે છે, તેને આપણે બીન સ્પ્રાઉટ્સ કહીએ છીએ. આ ફક્ત એવી વસ્તુ નથી જે ખોરાકનો સ્વાદ સારો બનાવે છે, પરંતુ તેમને એક સુપરફૂડ કહેવું ખોટું નહીં હોય જે આપણા શરીરને ઘણા મૂલ્યવાન સ્વાસ્થ્ય લાભો લાવે છે. તો આજે, ચાલો આ નાના છોડના મહાન ગુણધર્મો વિશે વાત કરીએ.
આ બીન છોડ કયા છે?
સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, બીન સ્પ્રાઉટ્સ એ નવા પાંદડા છે જે આપણે જે કઠોળ ખાઈએ છીએ તેના પર અંકુર ફૂટે છે. તે એશિયન ભોજનનો એક આવશ્યક ભાગ છે. આપણે ખાસ કરીને મગ અને સોયાબીનમાંથી અંકુરિત કઠોળ ખાઈએ છીએ.
તમે આ સ્ટોરમાંથી ખરીદી શકો છો, અથવા તમે ઘરે બનાવી શકો છો. હકીકતમાં, જો તમે તેમને સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર, ઢાંકેલા કન્ટેનરમાં રાખો છો, તો તેમને સરળતાથી ઉગાડી શકાય છે.
બીન સ્પ્રાઉટ્સ અને આલ્ફાલ્ફા સ્પ્રાઉટ્સ વચ્ચેનો તફાવત
સ્પ્રાઉટ્સ એ કોઈપણ છોડનો યુવાન તબક્કો છે. કઠોળની જેમ, બ્રોકોલી, સરસવ, ક્લોવર અને આલ્ફાલ્ફા જેવા શાકભાજીમાંથી પણ સ્પ્રાઉટ્સ ઉત્પન્ન થાય છે. લીલા વટાણા અને આલ્ફાલ્ફા સ્પ્રાઉટ્સ બે સૌથી લોકપ્રિય પ્રકારો છે. લીલા વટાણા થોડા રસદાર હોય છે, અને તે તળવા માટે પણ ઉત્તમ છે. આલ્ફાલ્ફા સ્પ્રાઉટ્સમાં ઘાસ જેવો સ્વાદ હોય છે, તેથી તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર સેન્ડવીચ જેવી વસ્તુઓમાં થાય છે.
બીન સ્પ્રાઉટ્સના અદ્ભુત સ્વાસ્થ્ય લાભો
આ નાનો છોડ વિટામિન સી અને કે, તેમજ પ્રોટીન અને ફાઇબરથી ભરપૂર છે. એટલું જ નહીં, તેમાં ફોલેટ, મેંગેનીઝ, ફોસ્ફરસ અને આયર્ન પણ હોય છે. ચાલો જોઈએ કે આને આપણા આહારમાં ઉમેરવાથી શું ફાયદા થાય છે.
હાઈ બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે
બીન સ્પ્રાઉટ્સ હાઈ બ્લડ પ્રેશર અથવા હાયપરટેન્શન સામે રક્ષણ અને નિયંત્રણ કરવામાં મદદ કરી શકે છે. આનું કારણ એ છે કે તેમાં પેપ્ટાઇડ્સ નામના પ્રોટીનના નાના બિલ્ડીંગ બ્લોક્સ હોય છે. કેટલાક અભ્યાસો સૂચવે છે કે આ પેપ્ટાઇડ્સ હાઈ બ્લડ પ્રેશરની સારવાર માટે વપરાતી કેટલીક દવાઓની જેમ જ કામ કરી શકે છે, જે બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
પરંતુ આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે: જો તમે હાઈ બ્લડ પ્રેશરની દવાઓ લઈ રહ્યા છો, તો ક્યારેય પણ તેને તમારા ડૉક્ટર દ્વારા સૂચવવામાં આવેલી દવાઓથી બદલશો નહીં. તે ફક્ત એક પૂરક છે.
શું કેન્સરનું જોખમ ઘટાડી શકાય છે?
સંશોધનમાં જાણવા મળ્યું છે કે બીન સ્પ્રાઉટ્સમાં રહેલા પ્રોટીન કેન્સરનું જોખમ ઘટાડવાની કેટલીક ક્ષમતા ધરાવે છે. કેટલાક અભ્યાસો સૂચવે છે કે આ પોષક તત્વો કેન્સરના કોષોના વિકાસને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે, ખાસ કરીને સ્તન કેન્સર, લ્યુકેમિયા અને પાચનતંત્રના કેન્સર.
પાચનમાં મદદ કરે છે.
બીન સ્પ્રાઉટ્સ ફાઇબરથી ભરપૂર ખોરાક છે. ફાઇબર આપણા પાચનતંત્ર માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ફાઇબર એક "આંતરિક બ્રશ" જેવું કામ કરે છે જે આપણા આંતરડાની અંદરના ભાગને સાફ કરે છે. તે શરીરમાંથી કચરો સરળતાથી દૂર કરવામાં અને કબજિયાત અટકાવવામાં મદદ કરે છે.
હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે સારું
બીન સ્પ્રાઉટ્સ તમારા કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને સંતુલિત કરવામાં અને તમારા હૃદયના સ્વાસ્થ્યને સુરક્ષિત રાખવામાં પણ મદદ કરી શકે છે. ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો પર કરવામાં આવેલા એક નાના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે બીન સ્પ્રાઉટ્સ ખાવાથી LDL કોલેસ્ટ્રોલ (ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ) ઓછું થઈ શકે છે, જે આપણા શરીર માટે હાનિકારક છે અને આપણી રક્ત વાહિનીઓમાં એકઠા થાય છે, અને HDL કોલેસ્ટ્રોલ (સારું કોલેસ્ટ્રોલ) વધે છે, જે આપણી રક્ત વાહિનીઓને સાફ કરે છે.
તેમની પાસે લોહીમાં ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ નામના બીજા પ્રકારની ચરબી ઘટાડવાની ક્ષમતા પણ છે. જો આ ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ વધે છે, તો હૃદય રોગ થવાનું જોખમ વધે છે.
શરીરમાં બળતરા ઘટાડે છે
કેટલાક અભ્યાસો સૂચવે છે કે કઠોળ આપણી રોગપ્રતિકારક શક્તિના કાર્યને નિયંત્રિત કરવામાં અને શરીરમાં બળતરા ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે. આ સ્વયંપ્રતિરક્ષા વિકૃતિઓ, કેટલાક કેન્સર, સ્થૂળતા અને ડાયાબિટીસ જેવી પરિસ્થિતિઓને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે.
ડાયાબિટીસ માટે પણ સારું
બીન સ્પ્રાઉટ્સમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ખૂબ ઓછો હોય છે, જેનો અર્થ એ થાય કે તે ખાધા પછી તરત જ તમારા બ્લડ સુગરના સ્તરમાં વધારો કરતા નથી. કેટલાક અભ્યાસોમાં એવું પણ જાણવા મળ્યું છે કે લીલી બીન્સ આપણા શરીરમાં ઇન્સ્યુલિન અને ગ્લુકોઝના સ્તરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે.
ચાલો બીન સ્પ્રાઉટ્સમાં રહેલા પોષણ પર નજર કરીએ.
આ પોષક તત્વો લગભગ એક કપ લીલા કઠોળમાં જોવા મળે છે.
| પોષક તત્વો | કપ દીઠ રકમ |
|---|---|
| કેલરી | ૩૧ |
| પ્રોટીન | ૩ ગ્રામ |
| ચરબી | 0 ગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 6 ગ્રામ |
| ફાઇબર | ૨ ગ્રામ |
| ખાંડ | 4 ગ્રામ |
વધુમાં, બીન સ્પ્રાઉટ્સ એન્ટીઑકિસડન્ટોથી ભરપૂર ખોરાક છે. એન્ટીઑકિસડન્ટો આપણા શરીરના કોષોને થતા નુકસાનને અટકાવે છે અને કેન્સર અને હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. બીન સ્પ્રાઉટ્સ ખાસ કરીને વિટામિન સી, કેલ્શિયમ અને આયર્નથી ભરપૂર હોય છે.
તમે આ કેવી રીતે ખાઓ છો? શું તમે તેને ઘરે બનાવી શકો છો?
તમે બીન સ્પ્રાઉટ્સ કાચા અથવા રાંધેલા ખાઈ શકો છો. પરંતુ તેને રાંધેલા ખાવા સૌથી સલામત છે . આપણે તેના વિશે પછી વાત કરીશું.
જો તમે રસોઈ બનાવી રહ્યા છો, તો તમે તેમને તેલમાં સ્ટ્રાઇ-ફ્રાય કરી શકો છો અને નૂડલ્સ અથવા ગાજર અને સિમલા મરચા જેવા શાકભાજી સાથે પીરસી શકો છો. તમે તેમને તમારા સલાડની ઉપર કાચા પણ ખાઈ શકો છો. તે ઝડપથી બગડી જાય છે, તેથી તેમને મળતાંની સાથે જ રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું શ્રેષ્ઠ છે.
દુકાનમાંથી ખરીદી કરતી વખતે, એવા છોડ પસંદ કરો જે સફેદ, ચળકતા અને પીળા રંગના હોય. જેમાંથી દુર્ગંધ આવતી હોય અથવા ચીકણા હોય તેવા છોડ ટાળો. આ ચકાસવાનો શ્રેષ્ઠ રસ્તો એ છે કે એક છોડ લો અને તેને અડધો તોડી નાખો. નવો છોડ "ટક" અવાજ સાથે સરળતાથી તૂટી જશે.
ઘરે છોડ ઉગાડવાની આ રીત છે
1. સૌપ્રથમ, લગભગ 50 ગ્રામ અંકુરિત બીજ લો અને તેને સારી રીતે ધોઈ લો.
2. પછી, તેને હુંફાળા પાણીમાં મૂકો અને તેને ઓરડાના તાપમાને આખી રાત પલાળી રાખો.
૩. પલાળેલા બીજને પાણીથી કાઢી લો, તેને કાચની બોટલમાં મૂકો, અને બોટલને ચીઝક્લોથથી ઢાંકી દો.
૪. દિવસમાં બે કે ત્રણ વખત, થોડું ક્લોરિન-મુક્ત પાણી (જેમ કે સ્પ્રિંગ વોટર) ઉમેરો અને બોટલને ફેરવીને બીજને હલાવો. આ બોટલને અંધારાવાળી જગ્યાએ રાખવી જોઈએ. તે ૩ થી ૭ દિવસમાં અંકુર ફૂટવાનું શરૂ કરશે.
૫. એકવાર છોડ સારી રીતે ઉગી જાય, પછી તેમને પાણીના બેસિનમાં મૂકો અને બીજમાંથી છાલ અને મૂળ દૂર કરો.
૬. પાણી સારી રીતે કાઢી નાખવા માટે પાંદડાને ચાળણીમાં નાખો અને ઉપયોગ કરો. અથવા, તેમને રેફ્રિજરેટરમાં હવાચુસ્ત પ્લાસ્ટિક/કાચના કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો.
શું બીન સ્પ્રાઉટ્સ ખાતી વખતે કોઈ બાબતોનું ધ્યાન રાખવું જોઈએ?
હા, આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. બીન સ્પ્રાઉટ્સ સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક હોવા છતાં, તેમાં ક્યારેક હાનિકારક જંતુઓ હોઈ શકે છે. સ્પ્રાઉટ્સને વધવા માટે જે ગરમ, ભેજવાળું વાતાવરણની જરૂર હોય છે તે સાલ્મોનેલા અને લિસ્ટેરિયા જેવા બેક્ટેરિયાના વિકાસ માટે પણ યોગ્ય વાતાવરણ છે.
જો બીજ પર જંતુઓ હોય, તો તે અંકુર ફૂટતી વખતે ઝડપથી ફેલાઈ શકે છે. તેથી, તેમને ખાવાનો સૌથી સલામત રસ્તો એ છે કે તેમને સારી રીતે રાંધી લો . રસોઈ કરવાથી આ હાનિકારક બેક્ટેરિયા મરી જાય છે.
જો તમે ઘરે રોપાઓ ઉગાડી રહ્યા છો, તો એવા બીજ ખરીદો જે રોગકારક-મુક્ત હોય તેવું પ્રમાણિત હોય. ઉપરાંત, રોપાઓમાં કોઈ ફૂગ કે ફૂગ દેખાય છે કે નહીં તે તપાસો. જો તમને કોઈ દેખાય, તો આખી બેચ ફેંકી દો.
કાચા બીન સ્પ્રાઉટ્સ ખાવાનું કોણે ટાળવું જોઈએ?
કાચા બીન સ્પ્રાઉટ્સ ખાવાથી કેટલાક લોકોમાં અન્ય લોકો કરતા વધુ ગંભીર બીમારી થઈ શકે છે. નીચેના લોકોએ ક્યારેય કાચા બીન સ્પ્રાઉટ્સ ન ખાવા જોઈએ:
| જે લોકોએ કાચો ખોરાક ખાવાનું ટાળવું જોઈએ |
|---|
| નાના બાળકો |
| વૃદ્ધ લોકો (વૃદ્ધ) |
| નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ ધરાવતા લોકો (દા.ત. કેન્સરના દર્દીઓ, HIV સંક્રમિત લોકો) |
| સગર્ભા માતાઓ |
ઘરે લઈ જવાનો સંદેશ
- કઠોળના કઠોળ એક ખૂબ જ પૌષ્ટિક ખોરાક છે જેના ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો છે.
- જોકે, આમાં હાનિકારક જંતુઓ હોઈ શકે છે, તેથી તેમને ખાવાની સૌથી સલામત અને શ્રેષ્ઠ રીત એ છે કે તેમને સારી રીતે રાંધી લો.
- નાના બાળકો, વૃદ્ધો, સગર્ભા માતાઓ અને નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ ધરાવતા લોકોએ કાચા બીન સ્પ્રાઉટ્સ ખાવાનું ચોક્કસપણે ટાળવું જોઈએ.
- દુકાનમાંથી ખરીદી કરતી વખતે, હંમેશા તાજા, સ્વચ્છ દેખાતા છોડ પસંદ કરો અને તેમને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.
- જો તમને હાઈ બ્લડ પ્રેશર અથવા ડાયાબિટીસ જેવી કોઈ તબીબી સ્થિતિ હોય, તો તમારા આહારમાં કોઈ મોટા ફેરફાર કરતા પહેલા તમારા ડૉક્ટર સાથે વાત કરવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.
💬 Comments (0)
હજુ સુધી કોઈ ટિપ્પણીઓ પોસ્ટ કરવામાં આવી નથી. પ્રથમ વખત તમારી ટિપ્પણી અહીં ઉમેરો.
તમારી ટિપ્પણી ઉમેરો