તમને કારેલા કેમ ગમે છે, પણ તમારા મિત્રને નથી ગમતા? ચાલો સ્વાદના વિજ્ઞાન વિશે વાત કરીએ!

શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે તમારા શ્રેષ્ઠ મિત્રને તમને ગમતું ભોજન કેમ નથી ગમતું? કેટલાક લોકો કારેલાના સાંબોલ ખાવા માટે ઉત્સુક હોય છે, જ્યારે કેટલાક લોકો તેને જોવા પણ માંગતા નથી. કેટલાક લોકોને તેમની ચામાં ત્રણ ચમચી ખાંડની જરૂર હોય છે, જ્યારે કેટલાક ખાંડ વિના તેમની ચાનો આનંદ માણે છે. આ "સ્વાદ" ખરેખર ખૂબ જ જટિલ છે, અને તે આપણા જીવન માટે પણ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. તો આજે, ચાલો આ સ્વાદ પાછળના વિજ્ઞાન વિશે સરળ અને મૈત્રીપૂર્ણ રીતે વાત કરીએ.

શું સ્વાદ એવી વસ્તુ છે જે ફક્ત જીભ દ્વારા જ અનુભવાય છે?

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, ના. સ્વાદ એ ફક્ત આપણી જીભ સુધી મર્યાદિત નથી. તે આપણી સંવેદનાત્મક પ્રણાલીઓનું એક અદ્ભુત સંયોજન છે. વિચારો, જ્યારે આપણે ખોરાક ખાઈએ છીએ, ત્યારે તેની ગંધ, તેનો દેખાવ અને જ્યારે આપણે તે ખાઈએ છીએ ત્યારે આપણે જે અવાજ સાંભળીએ છીએ તે બધું જ આપણા સ્વાદના અનુભવને અસર કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે આપણે પાપડમ ખાઈએ છીએ, ત્યારે વાસ્તવિક સ્વાદ "સુંઘવા" ના અવાજ સાથે અનુભવાય છે. જ્યારે આપણે કોફી પીએ છીએ, ત્યારે તેની સાથે આવતી સુગંધ વિના આપણે કોફીનો સંપૂર્ણ સ્વાદ અનુભવી શકતા નથી.

તેથી આપણી સ્વાદની ભાવના એ આપણા જનીનો અને આપણે જે વાતાવરણમાં ઉછર્યા છીએ, એટલે કે આપણી આદતો બંનેનું મિશ્રણ છે.

જનીનો અને આદતો સ્વાદને કેવી રીતે અસર કરે છે

આપણા જનીનો આપણી સ્વાદ પસંદગીઓ નક્કી કરવામાં મોટી ભૂમિકા ભજવે છે. તમને કારેલા ખાવાનું ગમે છે અને તમારા જીવનસાથીને તે ગમતું નથી તેનું એક કારણ એ છે કે તમારા બંનેમાં કડવાશ શોધતા સ્વાદ રીસેપ્ટર્સને નિયંત્રિત કરતા જનીનો અલગ અલગ હોય છે. આનો અર્થ એ છે કે તે તમારા કરતા વધુ કડવાશ અનુભવી શકે છે.

આપણા અનુભવો અને આદતો પણ એવી જ છે. આપણે નાનપણથી જ શીખીએ છીએ કે કયા ખોરાક સલામત છે. આશ્ચર્યજનક રીતે, આ શીખવાની શરૂઆત આપણા જન્મ પહેલાં જ થાય છે. ગર્ભમાં રહેલું બાળક એમ્નિઅટિક પ્રવાહી દ્વારા ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન માતા દ્વારા ખાય છે તે ખોરાકના સ્વાદ વિશે શીખે છે. તેથી, જો માતા મસાલેદાર ખોરાક ખાવાની ટેવાયેલી હોય, તો બાળક મસાલેદાર ખોરાક ખાવાનું પસંદ કરે તેવી શક્યતા છે.

આપણે બધાને મીઠાઈ કેમ ગમે છે?

આ આશ્ચર્યજનક નથી. માનવી તરીકે, આપણા બધાને મીઠાશ પ્રત્યે કુદરતી પસંદગી હોય છે. આનું કારણ એ છે કે આપણા મગજ જન્મથી જ મીઠાશ પ્રત્યે સકારાત્મક પ્રતિક્રિયા આપવા માટે સક્ષમ બનેલ હોય છે. પ્રકૃતિમાં, મીઠા ખોરાક (જેમ કે ફળ) સામાન્ય રીતે વધુ ઉર્જા ધરાવતા હોય છે અને ઝેરી હોવાની શક્યતા ઓછી હોય છે. તેથી આનાથી આપણને ટકી રહેવામાં મદદ મળી છે.

પરંતુ મીઠાની પસંદગી વ્યક્તિએ વ્યક્તિએ ઘણી અલગ અલગ હોય છે. સંશોધનમાં એક આશ્ચર્યજનક પરિબળ જાણવા મળ્યું છે જે આને પ્રભાવિત કરે છે: શું માતાને ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન સવારની ગંભીર માંદગી છે.

કલ્પના કરો, જ્યારે માતાને ઉલટી થતી રહે છે, ત્યારે તેનું શરીર ઘણું સોડિયમ અને અન્ય ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સ ગુમાવે છે. અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે આ ગર્ભાશયમાં બાળકના વિકાસને અસર કરી શકે છે, જેના કારણે ભવિષ્યમાં બાળકને ખારા સ્વાદ વધુ પસંદ થવા લાગે છે.

✨ Hearing health Verified Partner

Medical grade state-of-the-art hearing aids

Advanced hearing aids designed for clear hearing and noise control in the ear.

Check Availability →

શું તમે તમારી જીભને અપ્રિય સ્વાદથી ટેવી શકો છો?

આપણને ન ગમતા ખોરાક ખાવાની આદત પાડવી વિચિત્ર લાગે છે, પણ ક્યારેક એવું કરવું પડે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે કોઈ ડૉક્ટર ડાયાબિટીસ કે હાઈ બ્લડ પ્રેશર જેવી સ્થિતિઓને કારણે ખાંડ અને મીઠું ઓછું કરવાની સલાહ આપે છે, ત્યારે આપણે તે સ્વાદની આદત પાડવી પડે છે, ભલે આપણને તે પસંદ ન હોય.

પરંતુ જે ખોરાક તમને ખરેખર ગમતો નથી તેને અચાનક મનપસંદમાં ફેરવવો મુશ્કેલ છે. કારણ કે આપણે આપણા જનીનો બદલી શકતા નથી. પરંતુ સમય જતાં તે ખોરાક ધીમે ધીમે ખાવાથી, આપણે તેના પ્રત્યેનો આપણો અણગમો ઘટાડી શકીએ છીએ.

કલ્પના કરો, તમે એવા વ્યક્તિ છો જે હંમેશા બે ચમચી ખાંડવાળી ચા પીવે છે. હવે, કારણ કે તમે ખાંડ ઓછી કરવા માંગો છો, તમે ખાંડ વગરની ચા પીઓ છો. શરૂઆતમાં, તેનો સ્વાદ ખૂબ જ ખરાબ લાગશે. પરંતુ થોડા અઠવાડિયા પછી, તમારી જીભ સ્વાદની આદત પામશે. પછી, જો કોઈ તમને ખાંડવાળી ચા આપે, તો તમે વિચારશો, "ઓહ, આમાં ખૂબ ખાંડ છે." આનો અર્થ એ છે કે તમારી જીભ નવા સ્વાદ પેટર્નથી ટેવાઈ ગઈ છે.

આપણી જીભ જે 5 મુખ્ય સ્વાદ અનુભવે છે

જ્યારે અમે નાના હતા, ત્યારે અમે શાળામાં ચાર મુખ્ય સ્વાદ વિશે શીખ્યા હતા: મીઠો, ખારો, ખાટો અને કડવો. પરંતુ હવે વૈજ્ઞાનિકોએ પાંચમો સ્વાદ ઓળખી કાઢ્યો છે: ઉમામી .

ઉમામી એ એક સ્વાદ છે જે એમિનો એસિડ ગ્લુટામેટમાંથી આવે છે. તે કુદરતી રીતે આપણા શરીરમાં અને પ્રોટીનયુક્ત ખોરાકમાં હાજર હોય છે. તે એક એવો સ્વાદ છે જે "માંસયુક્ત," "ખાટા" અથવા "ખાટા" જેવો જ છે. આ સ્વાદ આપણને પ્રોટીનયુક્ત ખોરાક ઓળખવામાં અને તેને ખાવા માટે પ્રોત્સાહિત કરવામાં મદદ કરે છે.

સ્વાદ અને સ્વાદ વચ્ચેનો તફાવત

ભલે આ બંને એકસરખા લાગે, પણ તેમાં મોટો તફાવત છે. જો તમે ભોજન કરતી વખતે નાક પકડી રાખશો, તો તમે આ તફાવત ખૂબ સારી રીતે સમજી શકશો.

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, સ્વાદ એ 5 મૂળભૂત સ્વાદ (મીઠો, ખારો, ખાટો, કડવો, ઉમામી) નો ઉલ્લેખ કરે છે જે તમારી જીભ પરના સ્વાદ કળીઓ દ્વારા શોધી કાઢવામાં આવે છે. પરંતુ સ્વાદ એ મગજ દ્વારા બનાવેલા સંપૂર્ણ અનુભવનો ઉલ્લેખ કરે છે, જેમાં આ મૂળભૂત સ્વાદ, ખોરાકની ગંધ, તેની રચના (દા.ત., તે નરમ છે કે ખરબચડું), અને તાપમાનનો સમાવેશ થાય છે.

ઉદાહરણ તરીકે, ખાંડનો સ્વાદ મીઠો હોય છે. પરંતુ સ્ટ્રોબેરી એક સ્વાદ છે. તે મીઠાશ, ખાટાપણું અને તેની પોતાની અનોખી સુગંધનું મિશ્રણ છે જે સ્ટ્રોબેરીનો સ્વાદ બનાવે છે.

આ સમજવાનો શ્રેષ્ઠ રસ્તો એ છે કે તમારા નાકને પકડી રાખો અને બે ટોફી ખાઓ જે દેખાવમાં એકસરખી હોય પણ સ્વાદમાં અલગ હોય. તમને તેનો સ્વાદ મીઠો લાગશે, પરંતુ તમને ખાતરી થશે કે તે ચોકલેટ છે કે કોફી જ્યારે તમે નાક ખોલશો ત્યારે જ ખબર પડશે.

ઉપરાંત, તીખું એ સ્વાદ નથી. તે આપણી નર્વસ સિસ્ટમ દ્વારા અનુભવાતી સંવેદના છે. મરચાંની તીખીતા અને ફુદીનાની ઠંડક જેવી વસ્તુઓ આપણા મોં અને નાકમાં એક ખાસ ચેતાતંત્ર, "ટ્રાઇજેમિનલ નર્વ" દ્વારા અનુભવાય છે.

ઉંમર વધવાની સાથે સ્વાદ કેવી રીતે બદલાય છે

જેમ જેમ આપણે ઉંમર વધારીએ છીએ, આપણા શરીરમાં અન્ય ઘણા કાર્યોની જેમ, આપણી સ્વાદની ભાવના પણ બગડે છે. આપણી જીભ પરની સ્વાદ કળીઓ ખૂબ જ ટૂંકી આયુષ્ય ધરાવે છે, જેમાં દર થોડા દિવસે નવા કોષો ઉત્પન્ન થાય છે. પરંતુ જેમ જેમ આપણે ઉંમર વધારીએ છીએ, તેમ તેમ નવા કોષોનો આ દર ધીમો પડી જાય છે.

એટલા માટે કેટલાક વૃદ્ધ લોકો તેમના ખોરાકમાં પહેલા કરતા થોડું વધારે મીઠું અને ખાંડ ઉમેરવાનું વલણ ધરાવે છે. કારણ કે તેમને સમાન માત્રામાં મીઠું અને ખાંડ ખાવાથી સમાન સ્વાદ લાગતો નથી.

એટલું જ નહીં, પણ ઉંમર વધવાની સાથે આપણી ગંધની ભાવના પણ ઓછી થતી જાય છે. જેમ આપણે પહેલા ચર્ચા કરી હતી, ગંધ સ્વાદના અનુભવનો એક મોટો ભાગ છે, તેથી જ્યારે આપણી ગંધની ભાવના ઓછી થાય છે, ત્યારે આપણે ખોરાકના સ્વાદને સંપૂર્ણપણે સમજવાની ક્ષમતા પણ ગુમાવીએ છીએ.

"સુપરટાસ્ટર" કોણ છે?

અહીં બીજી એક રસપ્રદ વાત છે. "સુપરટાસ્ટર" એવા લોકો છે જેમને આનુવંશિક રીતે ખૂબ જ કડવો સ્વાદ હોય છે . તેઓ સામાન્ય વ્યક્તિ કરતા અનેક ગણી વધુ કડવી વસ્તુઓનો સ્વાદ ચાખી શકે છે. એટલા માટે તેઓ ઘણીવાર કારેલા, કોફી અને કેટલાક લીલા શાકભાજી જેવા કડવા ખોરાક પસંદ કરતા નથી. તેથી જો તમારા મિત્રને કડવો ખોરાક જોવાનો પણ શોખ હોય, તો તેઓ "સુપરટાસ્ટર" હોઈ શકે છે!