ઓછા રાંધેલા માંસથી થતો રોગ! ચાલો ટ્રાઇચિનોસિસ વિશે જાણીએ?

શું તમે ક્યારેય ઓછું રાંધેલું માંસ ખાધું છે, ખાસ કરીને ડુક્કરનું માંસ, અને થોડા દિવસો પછી તમને પેટમાં દુખાવો કે ઉલટી થવા લાગી છે? તે ટ્રાઇચિનોસિસ નામની સ્થિતિને કારણે હોઈ શકે છે, જેના વિશે આપણે આજે વાત કરવા જઈ રહ્યા છીએ. તે થોડું ડરામણું લાગે છે, પરંતુ જો આપણે તેના વિશે જાગૃત રહીએ, તો આપણે સરળતાથી તેનાથી બચી શકીએ છીએ.

ટ્રાઇચિનોસિસ શું છે?

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, ટ્રાઇચિનોસિસ એક પરોપજીવી રોગ છે જે ત્યારે થાય છે જ્યારે તમે કાચું કે ઓછું રાંધેલું માંસ ખાઓ છો, ખાસ કરીને ડુક્કરનું માંસ, જેમાં ટ્રાઇચિનેલા નામના કૃમિના લાર્વા હોય છે. તેને ટ્રાઇચિનેલોસિસ પણ કહેવામાં આવે છે.

કલ્પના કરો, જ્યારે તમે આવા કૃમિવાળા માંસ ખાઓ છો, ત્યારે તમારા પેટમાં રહેલા એસિડ અને ઉત્સેચકો લાર્વાની આસપાસના રક્ષણાત્મક કોષ (કોથળી) ને ઓગાળી દે છે, કૃમિઓને મુક્ત કરે છે. પછી આ કૃમિ તમારા શરીરના પેશીઓમાં, ખાસ કરીને તમારા સ્નાયુઓમાં જઈને સ્થાયી થાય છે. આ રોગ કોઈપણ વ્યક્તિમાં વિકસી શકે છે, પછી ભલે તે ઉંમર કે સ્વાસ્થ્યની સ્થિતિ ગમે તે હોય.

આ રોગ કેટલો સામાન્ય છે?

ટ્રાઇચિનોસિસ એક એવો રોગ છે જે આખી દુનિયામાં જોવા મળે છે. અંદાજ મુજબ, દર વર્ષે દુનિયામાં લગભગ દસ હજાર લોકો આનો ભોગ બને છે . જોકે, અમેરિકા જેવા દેશોમાં હવે આમાં ઘણો ઘટાડો થયો છે. જો કે પહેલા દર વર્ષે લગભગ 400 કેસ નોંધાતા હતા, પરંતુ 2011 થી 2015 ની વચ્ચે, તે સંખ્યા ઘટીને 16 થઈ ગઈ છે. આનું કારણ એ છે કે લોકો માંસ રાંધતી વખતે કઈ બાબતોનું યોગ્ય રીતે પાલન કરવાની જરૂર છે તે અંગે જાગૃત છે.

આનું કારણ શું છે?

ટ્રાઇચિનોસિસના ઘણા મુખ્ય કારણો છે. ચાલો જોઈએ કે તે શું છે:

• કાચા અથવા ઓછા રાંધેલા ડુક્કરના માંસના ઉત્પાદનો ખાવા એ મુખ્ય કારણ છે.
• યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત ન હોય તેવું માંસ ખાવું.
• માંસ બનાવતી વખતે ઉપયોગમાં લેવાતા રસોડાના વાસણો (જેમ કે છરીઓ અને કટીંગ બોર્ડ) યોગ્ય રીતે ન સાફ કરવા. કલ્પના કરો કે જો તમે કીડાના ઇંડાવાળા માંસને કાપતા છરીથી બીજી વાનગી કાપો તો શું થશે.
• કૃમિ ધરાવતા જંગલી પ્રાણીઓનું કાચું કે ઓછું રાંધેલું માંસ ખાવું. આ પ્રાણીઓમાં હરણ, એલ્ક, જંગલી ડુક્કર, રીંછ, વરુ અને કેટલાક પક્ષીઓનો સમાવેશ થાય છે.

આના લક્ષણો શું છે?

ટ્રાઇચિનોસિસના લક્ષણો કેટલાક લોકો માટે ખૂબ જ હળવા અને અન્ય લોકો માટે વધુ ગંભીર હોઈ શકે છે. આ શરૂઆતના લક્ષણો છે જે કૃમિના લાર્વા તમારા શરીરમાં પ્રવેશ્યાના થોડા દિવસોમાં શરૂ થઈ શકે છે:

• ઉબકા અને ઉલટી .
• પેટમાંઝાડા (પેટમાં દુખાવો).
• પેટમાં દુખાવો .

પછી, એવા લક્ષણો દેખાય છે જે તમે કૃમિવાળા માંસ ખાધાના લગભગ બે અઠવાડિયા પછી શરૂ થાય છે, અને અઠવાડિયા સુધી રહી શકે છે. તે છે:

• સ્નાયુમાં દુખાવો અને દુખાવો. કસરત પછી અંગ કડક થઈ જવા જેવું.
• તાવ.
• માથાનો દુખાવો.
• આંખોમાં સોજો.
• શરદી એ શરીરમાં ઠંડકની લાગણી છે.
• અતિશય થાક.
• ઝાડા અથવા કબજિયાત (કબજિયાત).
• ખાંસી.
• ત્વચા પર ફોલ્લીઓ અથવા ખંજવાળ.

જોકે, જો આ થોડું ખરાબ થાય, તો આના જેવી મોટી સમસ્યાઓ ઊભી થઈ શકે છે:

• સંતુલન ગુમાવવું અને ફરવામાં મુશ્કેલી થવી.
• હૃદયના સ્નાયુઓમાં બળતરા.
• શ્વાસ લેવામાં તકલીફ.
• મગજનો ચેપ, એન્સેફાલીટીસ જેવી સ્થિતિ.

આ લક્ષણો પાંચથી ૪૫ દિવસ સુધી રહી શકે છે. જોકે, સામાન્ય રીતે કૃમિવાળા માંસ ખાધાના ૧૦ થી ૧૪ દિવસમાં તે દેખાવાનું શરૂ થાય છે. પેટની સમસ્યાઓ પણ વહેલા આવી શકે છે, એક કે બે દિવસમાં પણ. ઘણીવાર, જ્યારે આ રોગ હળવો હોય છે, ત્યારે લોકો તેને સામાન્ય શરદી સાથે ગૂંચવી નાખે છે. જોકે, એ યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે ખૂબ જ ગંભીર કિસ્સાઓમાં, તે મૃત્યુનું કારણ પણ બની શકે છે .

શું ટ્રાઇચિનોસિસ ચેપી છે?

ટ્રાઇચિનોસિસ એક ચેપ છે. જોકે, તે કોઈ ચેપી રોગ નથી જે શરદી કે ખાંસી જેવા વ્યક્તિથી વ્યક્તિમાં ફેલાય છે. જોકે, કેટલાક પુરાવા છે કે જો સગર્ભા માતાને આ રોગ થાય છે, તો બાળકને પણ ચેપ લાગી શકે છે.

આ રોગ કેવી રીતે ઓળખશો?

તમારા ડૉક્ટર આ પરિબળોના આધારે નક્કી કરી શકે છે કે તમને ટ્રાઇચિનોસિસ છે કે નહીં:

• તમે જે લક્ષણો બતાવી રહ્યા છો.
• તપાસો કે તમે એવું કોઈ માંસ ખાધું છે જેમાં કૃમિના લાર્વા હોઈ શકે છે.
• રક્ત પરીક્ષણો ઇઓસિનોફિલ્સ નામના શ્વેત રક્તકણોના એક પ્રકારમાં વધારો તપાસે છે.

ટ્રાઇચિનેલાના એન્ટિબોડીઝ શરૂઆતમાં લોહીમાં જોવા મળતા નથી. તેથી, ડૉક્ટર આ એન્ટિબોડીઝ શોધવા માટે પછીથી રક્ત પરીક્ષણ કરીને રોગની પુષ્ટિ કરી શકે છે. મળના નમૂનાઓ રોગ શોધી શકતા નથી.

ખૂબ જ ભાગ્યે જ, ડૉક્ટર બાયોપ્સીની ભલામણ પણ કરી શકે છે, જેમાં તમારા પેશીઓનો એક નાનો ટુકડો લઈને નિદાનની પુષ્ટિ કરવા માટે તેનું પરીક્ષણ કરવાનો સમાવેશ થાય છે .

આનો ઈલાજ શું છે?

જો તમે કાચું કે ઓછું રાંધેલું માંસ ખાધું હોય અને ટ્રાઇચિનોસિસના લક્ષણો દેખાય, તો તમારે ચોક્કસપણે ડૉક્ટરને મળવું જોઈએ. શક્ય તેટલી વહેલી તકે સારવાર શરૂ કરવી શ્રેષ્ઠ છે. જોકે આ રોગ ક્યારેક જાતે જ સારો થઈ જાય છે, પરંતુ જો સારવાર ન કરવામાં આવે તો કેટલાક ગંભીર કિસ્સાઓ જીવલેણ બની શકે છે.

તમારા ડૉક્ટર આ પ્રકારની દવાઓ લખી શકે છે:

• શરીરમાંથી પરોપજીવીઓને દૂર કરવા માટે આપવામાં આવતી દવાઓ. ઉદાહરણોમાં મેબેન્ડાઝોલ અને આલ્બેન્ડાઝોલનો સમાવેશ થાય છે. જો તમે ચેપના પહેલા ત્રણ દિવસમાં આ દવાઓ લો છો, તો તે ચેપને સ્નાયુઓમાં ફેલાતો અટકાવી શકે છે અને રોગને વધુ ખરાબ થતો અટકાવી શકે છે.
• પીડા ઘટાડવા માટે આપવામાં આવતી દવાઓ, જેમ કે નોનસ્ટીરોઈડલ એન્ટી-ઈન્ફ્લેમેટરી દવાઓ (NSAIDS) .
• શરીરમાં બળતરા ઘટાડવા માટે આપવામાં આવતી દવાઓ. ઉદાહરણ તરીકે , સ્ટેરોઇડ્સ .

આનાથી કઈ ગૂંચવણો થઈ શકે છે?

જો સારવાર ન કરવામાં આવે તો, ટ્રાઇચિનોસિસ ગંભીર ગૂંચવણો પેદા કરી શકે છે. આમાં શામેલ હોઈ શકે છે:

• હૃદયને નુકસાન, જેના પરિણામે અનિયમિત ધબકારા (એરિથમિયા) અને/અથવા હૃદયની નિષ્ફળતા થાય છે.
• મગજને નુકસાન અને હુમલા જેવી સ્થિતિઓ.
• ફેફસાંને નુકસાન અને શ્વાસ લેવામાં ગંભીર તકલીફ.
• ભાગ્યે જ મૃત્યુ પણ થાય છે.

સારવાર પછી પણ, ક્યારેક લાંબા ગાળાની ગૂંચવણો થઈ શકે છે, જેમાં આંખો, સ્નાયુઓ અને ચેતાઓની સમસ્યાઓનો સમાવેશ થાય છે.

સ્વસ્થ થવામાં કેટલો સમય લાગે છે?

જો તમને ટ્રાઇચિનોસિસ થાય છે, તો સંપૂર્ણપણે સ્વસ્થ થવામાં અઠવાડિયા લાગી શકે છે, તેથી તમારે ધીરજ રાખવાની જરૂર પડશે.

આ રોગ ધરાવતા લોકો માટે શું સંભાવના છે? (આઉટલુક/પૂર્વસૂચન)

મોટાભાગના લોકો ટ્રાઇચિનોસિસમાંથી સંપૂર્ણપણે સાજા થઈ જાય છે, પરંતુ સંપૂર્ણપણે સ્વસ્થ થવામાં અઠવાડિયા, મહિનાઓ પણ લાગી શકે છે.

જોકે, મગજ કે હૃદયને નુકસાન થાય તેવા ગંભીર કિસ્સાઓમાં, દૃષ્ટિકોણ એટલો સારો નથી.

હું આ રોગ થવાથી કેવી રીતે બચી શકું?

તમે જે માંસ ખાઓ છો તેને જોઈને તમે કહી શકતા નથી કે તેમાં કીડા છે કે નહીં. પરોપજીવીઓ ફક્ત માઇક્રોસ્કોપ હેઠળ જ જોઈ શકાય છે. જોકે, ટ્રાઇકિનોસિસથી પોતાને બચાવવા માટે તમે કેટલીક બાબતો કરી શકો છો. સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે કાચા માંસને સંભાળતા પહેલા અને પછી, અને કોઈપણ ખોરાક બનાવતા પહેલા તમારા હાથ સાબુ અને પાણીથી સારી રીતે ધોવા.

માંસ રાંધતી વખતે સાવચેત રહો.

તમે ખાઓ છો તે કોઈપણ પ્રકારનું માંસ, ખાસ કરીને ડુક્કરનું માંસ અને જંગલી પ્રાણીઓનું માંસસારી રીતે રાંધવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. માંસનું તાપમાન ચકાસવા માટે ફૂડ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો અને ભલામણ કરેલ તાપમાન સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી રાંધો. ઉપયોગ કરતા પહેલા અને પછી થર્મોમીટરને સાબુથી સારી રીતે ધોઈ લો.

• ડુક્કરના માંસ માટે: ભલામણ કરેલ તાપમાન 160 ડિગ્રી ફેરનહીટ (લગભગ 71 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) છે.
• જંગલી શિકારના માંસ (જેમ કે હરણ, એલ્ક, રીંછ, સસલું) માટે: ભલામણ કરેલ તાપમાન ૧૬૫ ડિગ્રી ફેરનહીટ (લગભગ ૭૪ ડિગ્રી સેલ્સિયસ) છે.
• જંગલી પક્ષીના માંસ માટે (જેમ કે જંગલી બતક, ક્વેઈલ): આખા પક્ષી માટે ૧૮૦ ડિગ્રી ફેરનહીટ (લગભગ ૮૨ ડિગ્રી સેલ્સિયસ).
• જંગલી પક્ષીના ભાગો (દા.ત., સ્તન, જાંઘ): ૧૬૫ ડિગ્રી ફેરનહીટ (લગભગ ૭૪ ડિગ્રી સેલ્સિયસ). આમાં પક્ષીની અંદર રાંધેલા સ્ટફિંગ અથવા પક્ષીને તપેલીમાં રાખીને રાંધેલા શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે.

મહત્વપૂર્ણ: માંસ યોગ્ય રીતે રાંધેલું છે કે નહીં તે તપાસવાની શ્રેષ્ઠ રીત એ છે કે ફૂડ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરવો. ફક્ત રંગ દ્વારા નિર્ણય ન કરો.

ઠંડું માંસ

ડુક્કરનું માંસ અથવા અન્ય માંસ ૬ ઇંચથી ઓછી જાડાઈના ફ્રીઝરમાં -૧૫ ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને ૨૦ દિવસ માટે, -૨૩ ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને ૧૦ દિવસ માટે અથવા -૩૦ ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને ૬ દિવસ માટે સંગ્રહિત કરો. જોકે, જંગલી માંસમાં રહેલા કેટલાક કીડા આ રીતે ઠંડું કરીને મરી શકતા નથી, કારણ કે આ પરોપજીવી ક્યારેક ઠંડી સામે પ્રતિરોધક હોય છે.

અન્ય પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓથી પણ વાકેફ રહો.

ભૂતકાળમાં, અમેરિકામાં ટ્રાઇચિનોસિસ ઓછું રાંધેલું ડુક્કરનું માંસ ખાવાથી થતું હતું. પરંતુ લોકોને શિક્ષિત કર્યા પછી, કેસોની સંખ્યામાં ઘટાડો થયો. જોકે, ઘણા લોકો હજુ પણ જંગલી પ્રાણીઓનું માંસ યોગ્ય રીતે રાંધતા નથી. ઉપરાંત, ઘણા લોકો જાણતા નથી કે માંસને મીઠું ચડાવવાથી અથવા ધૂમ્રપાન કરવાથી ટ્રાઇચિનોસિસ સિસ્ટ મરી જતા નથી. તાજેતરમાં, જર્કીમાંથી પણ ટ્રાઇચિનોસિસના કેસ નોંધાયા છે.

મારે ક્યારે ડૉક્ટરને મળવું જોઈએ?

જો તમને ડુક્કરનું માંસ કે જંગલી શિકાર ખાધાના થોડા દિવસો કે અઠવાડિયામાં લક્ષણો દેખાય, તો ડૉક્ટરને મળવાનું ભૂલશો નહીં. ટ્રાઇચિનોસિસના લક્ષણો રોગના તબક્કાના આધારે બદલાય છે, તેથી યાદ રાખવાનો પ્રયાસ કરો કે તમને કયા લક્ષણો અને ક્યારે હતા.

જો તમે ટ્રાઇચિનોસિસની સારવાર લઈ રહ્યા છો અને તમને દવાથી થતી કોઈપણ આડઅસરનો અનુભવ થાય છે જે ચિંતાજનક છે, તો તમારા ડૉક્ટરને પણ તેના વિશે જણાવો.

જો તમને શિકાર અથવા અમુક પ્રકારના ડુક્કરનું માંસ ખાધાના થોડા દિવસોમાં ઉબકા, ઉલટી અથવા પેટમાં દુખાવો થાય, તો તાત્કાલિક ડૉક્ટરનો સંપર્ક કરો. જો તમને ફૂડ પોઇઝનિંગ અથવા ટ્રાઇચિનોસિસ હોય, તો તેનું તાત્કાલિક નિદાન અને સારવાર કરાવવી શ્રેષ્ઠ છે. યાદ રાખો, તમે જે માંસ ખાઓ છો તે યોગ્ય તાપમાને યોગ્ય રીતે રાંધવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

છેલ્લે, યાદ રાખવા જેવી કેટલીક બાબતો

ઠીક છે, તો આપણે ટ્રાઇચિનોસિસ વિશે ઘણી વાત કરી છે. ભલે તે એક ભયાનક રોગ લાગે, પરંતુ જો આપણે થોડી સરળ આદતોનું પાલન કરીએ તો આપણે તેનાથી સરળતાથી બચી શકીએ છીએ.

• સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે માંસ, ખાસ કરીને ડુક્કરનું માંસ અને શિકારનું માંસ, સારી રીતે રાંધવું. તે યોગ્ય તાપમાને રાંધવામાં આવે છે તેની ખાતરી કરવા માટે ફૂડ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો.
• કાચા માંસને હાથ લગાવતા પહેલા અને પછી, અને રસોડામાં કામ શરૂ કરતા પહેલા તમારા હાથ સાબુથી સારી રીતે ધોઈ લો.
• ઉપયોગ કર્યા પછી કટીંગ બોર્ડ અને છરીઓને સારી રીતે ધોઈને સાફ કરો. કાચું માંસ કાપવા માટે જે બોર્ડનો ઉપયોગ કર્યો હતો તે જ બોર્ડ પર શાકભાજી ન કાપો.
• શંકાસ્પદ માંસ ખાવાનું ટાળો.
• જો બીમારીના લક્ષણો દેખાય, તો વિલંબ કર્યા વિના ડૉક્ટરનો સંપર્ક કરો.

જો તમે આ બાબતો ધ્યાનમાં રાખશો, તો તમે અને તમારો પરિવાર સ્વસ્થ રહી શકો છો અને ટ્રાઇકિનોસિસની સમસ્યાથી મુક્ત રહી શકો છો. શું તમે સમજો છો?

` ટ્રાઇચિનોસિસ, પરોપજીવી રોગો, ડુક્કરનું માંસ, રસોઈ માંસ, ખાદ્ય સલામતી, લક્ષણો, નિવારણ