"ඩොක්ටර්, අපේ මහත්තයා බිත්තර ගෙනල්ලා සේරම ෆ්රිජ් එකේ දානවා. හැබැයි මගේ අම්මා කියන්නේ බිත්තර ෆ්රිජ් එකේ දාන්න හොඳ නෑ, එළියෙන් තියන්න ඕනේ කියලා. කවුද ඩොක්ටර් හරි?"
දවසක් මගේ සායනයට ආපු මිසිස් අල්විස් මගෙන් ඇහුවේ ලොකු කුතුහලයකින්. ඇත්තටම බිත්තර ෆ්රිජ් එකේ තියන්න ඕනද නැද්ද කියන එක ගොඩක් දෙනෙක්ට තියෙන ප්රශ්නයක්.
සමහරු කියනවා බිත්තර ෆ්රිජ් එකේ තියන්නම ඕනේ කියලා. තවත් සමහරු කියනවා එළියේ තිබ්බත් මාසයක් විතර කිසිම ප්රශ්නයක් නැතුව පාවිච්චි කරන්න පුළුවන් කියලා.
ඉතින් අද අපි කතා කරමු, මේ ගැන වෛද්ය විද්යාවෙන් සහ ලෝකයේ පිළිගත් ආහාර ආරක්ෂණ උපදෙස් (Food Safety Guidelines) මඟින් කියන්නේ මොකක්ද කියලා.
ඇයි මේ රටවල් අනුව බිත්තර තියන විදිහ වෙනස් වෙන්නේ?
ඔයාලා සමහරවිට ටීවී එකෙන් හෝ අන්තර්ජාලයෙන් දකින්න ඇති ඇමරිකාව වගේ රටවල බිත්තර සුපර්මාර්කට්වල තියෙන්නෙත් ෆ්රිජ් ඇතුළේ කියලා. හැබැයි ලංකාව, එංගලන්තය වගේ රටවල බිත්තර තියෙන්නේ සාමාන්ය රාක්කවල එළියෙන්. ඇයි මේ වෙනස?
ඇමරිකාවේදී බිත්තර විකිණීමට පෙර ඒවා විශේෂ සබන් සහ විෂබීජ නාශක දියර වර්ග යොදාගෙන සෝදනවා. මෙහිදී බිත්තර කටුව මතුපිට තියෙන ස්වභාවික ආරක්ෂිත පටලය (Cuticle) සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් වෙනවා. ඒ නිසා එම බිත්තරවලට විෂබීජ ඇතුල්වීමේ අවදානම වැඩි නිසා ඔවුන් අනිවාර්යයෙන්ම බිත්තර ශීතකරණයේ (Refrigeration) තැබිය යුතුයි.
නමුත් ලංකාව, බ්රිතාන්යය සහ යුරෝපයේ රටවල බිත්තර විකිණීමට පෙර සෝදන්නේ නැහැ. එම නිසා බිත්තර කටුව මතුපිට ඇති ස්වභාවික ආරක්ෂිත පටලය එලෙසම පවතිනවා. මේ නිසා බාහිරින් විෂබීජ ඇතුල්වීම වළකින නිසා සාමාන්ය කාමර උෂ්ණත්වයේ එළියෙන් තැබීමට පුළුවන්.
වෛද්ය විද්යාත්මකව හොඳම ක්රමය මොකක්ද?
බ්රිතාන්යයේ ආහාර ප්රමිති ඒජන්සිය (Food Standards Agency - FSA) සහ සෞඛ්ය විශේෂඥයන් පවසන ආකාරයට, නිවසේදී බිත්තර ගබඩා කිරීමට ඇති හොඳම සහ ආරක්ෂිතම ක්රමය තමයි ශීතකරණයේ (Fridge) තැබීම.
ඒකට ප්රධානතම හේතුව තමයි බිත්තර ආශ්රිතව බහුලවම ඇති විය හැකි සැල්මොනෙල්ලා (Salmonella) කියන බැක්ටීරියා ආසාදනය වැළැක්වීම.
සැල්මොනෙල්ලා කියන්නේ දරුණු ලෙස බඩයෑම, වමනය, උණ සහ බඩේ කැක්කුම ඇති කරන, සමහරවිට ශරීරය විජලනය වෙලා මරණය පවා සිදුවිය හැකි විෂබීජයක්. සෙල්සියස් අංශක 20ට වඩා අඩු ස්ථාවර උෂ්ණත්වයක බිත්තර තැබීමෙන් සැල්මොනෙල්ලා විෂබීජය වර්ධනය වීම සම්පූර්ණයෙන්ම අඩාල කරන්න පුළුවන්.
බිත්තර ෆ්රිජ් එකේ තියද්දී කරන්න පුළුවන් ලොකුම වැරැද්ද
බිත්තර ෆ්රිජ් එකේ තියනවා නම් අනිවාර්යයෙන්ම මතක තබා ගත යුතු වැදගත්ම රීතියක් තියෙනවා: එක් වරක් ෆ්රිජ් එකේ තැබූ බිත්තර නැවත කිසිවිටෙකත් දීර්ඝ වේලාවක් එළියෙන් නොතැබිය යුතුයි.
ෆ්රිජ් එකේ තිබුණු සීතල බිත්තරයක් සාමාන්ය උෂ්ණත්වයට ගෙන ආ විට, බිත්තර කටුව මතුපිට දිය බිඳිති (Condensation) හටගන්නවා. මේ දිය බිඳිති නිසා බිත්තර කටුවේ ඇති සියුම් සිදුරු හරහා බාහිර ඇති සැල්මොනෙල්ලා බැක්ටීරියා ඉතාම පහසුවෙන් බිත්තරය ඇතුළට ගමන් කර වේගයෙන් වර්ධනය වෙන්න ගන්නවා.
එමෙන්ම, බිත්තර ෆ්රිජ් එකේ දොරේ ඇති රාක්කයේ (Egg Tray) තැබීම සුදුසු නැහැ. මොකද අපි ෆ්රිජ් එක අරින වාරයක් පාසා දොර අවට උෂ්ණත්වය නිතරම වෙනස් වෙනවා. මේ උෂ්ණත්ව විචලනය බිත්තර ඉක්මනින් නරක් වීමට හේතු වෙනවා.
නිවැරදිව බිත්තර ගබඩා කරන්නේ කොහොමද?
බිත්තරවල ගුණය සහ ආරක්ෂාව රැක ගැනීමට මේ උපදෙස් පිළිපදින්න:
- මුල් ඇසුරුම සමඟ තියන්න: බිත්තර මිලදී ගත් කාඩ්බෝඩ් පෙට්ටිය හෝ ඇසුරුම පිටින්ම ෆ්රිජ් එකේ මැද රාක්කයක තබන්න. එමඟින් උෂ්ණත්වය ස්ථාවරව පවතිනවා වගේම වෙනත් කෑමවල සුවඳ බිත්තරවලට ඇද ගැනීම වළකිනවා.
- බිත්තර සෝදන්න එපා: බිත්තර ෆ්රිජ් එකට දාන්න කලින් සෝදන්න එපා. සේදීමෙන් එහි ස්වභාවික ආරක්ෂිත පටලය නැති වී විෂබීජ ඇතුල් වෙන්න පුළුවන්. අවශ්ය නම් පිසීමට පෙර පමණක් මතුපිට පිසදා ගන්න.
- කැඩුණු බිත්තර ඉවත් කරන්න: බිත්තර කටුවෙහි පොඩි හෝ ඉරිතැලීමක් (Crack) තිබේ නම් එම බිත්තරය ආහාරයට ගැනීමෙන් වළකින්න.
කළ යුතු සහ නොකළ යුතු දේ (Do's & Don'ts)
| ✔️ කළ යුතු දේ (Do) | ❌ නොකළ යුතු දේ (Don't) |
|---|---|
| බිත්තර මිලදී ගත් ඇසුරුම සමඟම ෆ්රිජ් එකේ මැද රාක්කයක ගබඩා කරන්න. | බිත්තර නිතරම උෂ්ණත්වය වෙනස් වන ෆ්රිජ් එකේ දොරේ තබන්න එපා. |
| බිත්තර ඇල්ලූ පසු අත් දෙක සබන් දමා හොඳින් සෝදා පිරිසිදු කරගන්න. | බිත්තර ෆ්රිජ් එකට දැමීමට පෙර ජලයෙන් සෝදන්න එපා. |
| බිත්තර හොඳින් තම්බා (කුකුල් බිත්තර කහමදය ඝන වන තෙක්) ආහාරයට ගන්න. | බිත්තර කටුව ඉරිතලා හෝ කුණු තැවරී ඇති බිත්තර ආහාරයට ගන්න එපා. |
| බිත්තර මිලදී ගැනීමේදී එහි කල් ඉකුත් වීමේ දිනය (Best Before) පරීක්ෂා කරන්න. | එක් වරක් ශීත කළ බිත්තර නැවත සාමාන්ය උෂ්ණත්වයේ පැය ගණන් තබන්න එපා. |
❓ ඔබට ඇතිවිය හැකි තවත් ගැටලු කිහිපයක් (FAQ)
ෆ්රිජ් එකක් නැතිව බිත්තර කල් තබා ගන්නේ කොහොමද?▼
නිවසේ ශීතකරණයක් නොමැති නම්, බිත්තර සෘජු සූර්යාලෝකය නොලැබෙන, නිවසේ ඇති සිසිල්ම සහ වියළිම ස්ථානයක ගබඩා කරන්න. මිලදී ගත් දින සිට සති 1-2ක් ඇතුළත ඒවා ආහාරයට ගැනීමට වග බලා ගන්න.
නරක් වූ බිත්තරයක් හඳුනා ගන්නේ කොහොමද?▼
බිත්තරයක් වතුර භාජනයකට දමා බලන්න. බිත්තරය පතුලේ හරස් අතට රැඳේ නම් එය නැවුම්ය. බිත්තරය වතුර මතුපිට පාවේ නම් එය පැරණි හෝ නරක් වූ බිත්තරයකි. එසේම බිත්තරය කඩන විට අමිහිරි ගන්ධයක් හමන්නේ නම් එය වහාම ඉවත් කරන්න.
අර්ධ වශයෙන් තැම්බූ බිත්තර (Half-boiled) කෑම ආරක්ෂිතද?▼
නොසෝදූ සාමාන්ය බිත්තරවල සැල්මොනෙල්ලා බැක්ටීරියා තිබිය හැකි නිසා, කුඩා ළමුන්, ගර්භණී මව්වරුන්, වැඩිහිටියන් සහ ප්රතිශක්තිය අඩු පුද්ගලයන් බිත්තර කහමදය හොඳින් ඝන වන තෙක් තම්බා ආහාරයට ගත යුතුය. නිරෝගී පුද්ගලයන්ට වුවද හොඳින් පිසූ බිත්තර ආහාරයට ගැනීම වඩාත් ආරක්ෂිත වේ.
බිත්තර කටු සෝදා ෆ්රිජ් එකට දැමීමෙන් සිදුවන හානිය කුමක්ද?▼
බිත්තර සේදීමේදී ජලය සමඟ බිත්තර කටුව මත ඇති බැක්ටීරියා එහි ඇති කුඩා සිදුරු (Pores) හරහා ඇතුළට කාන්දු විය හැක. එමෙන්ම ජලය නිසා බිත්තරයේ ස්වභාවික ආරක්ෂිත පටලය සේදී ගොස් විෂබීජ ඇතුල් වීමට මඟ සලසයි.
විද්යාත්මක මූලාශ්ර (References)
- 📚 Food Standards Agency - GOV.UK Home Food Guidelines
- 📚 An Investigation About the Historic Global Foodborne Outbreaks of Salmonella spp. in Eggs - PubMed Central (PMC)
- 📚 Eggs and Poultry Purchase, Storage, and Preparation Practices of Consumers in Selected Asian Countries - PubMed Central (PMC)
හිතට ගත යුතු වැදගත්ම පණිවිඩය (Take-Home Message)
- බිත්තර කටුව මත ඇති ස්වභාවික ආරක්ෂිත පටලය රැක ගැනීමට නම් බිත්තර ශීතකරණයේ තැබීමට පෙර සේදීමෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම වැළකිය යුතුය.
- එක් වරක් ශීතකරණයේ (Fridge) තැබූ බිත්තර නැවත සාමාන්ය කාමර උෂ්ණත්වයේ දීර්ඝ වේලාවක් තැබීමෙන් එහි මතුපිට දිය බිඳිති හටගෙන සැල්මොනෙල්ලා (Salmonella) විෂබීජ ඇතුල් වීමේ අවදානම ඉහළ යයි.
- නිවසේදී බිත්තර ගබඩා කිරීමට ඇති ආරක්ෂිතම ක්රමය වන්නේ ඒවා මිලදී ගත් ඇසුරුම සමඟම ශීතකරණයේ මැද රාක්කයක (ස්ථාවර උෂ්ණත්වයක් ඇති ස්ථානයක) තැබීමයි.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න