જો તમે દુકાનમાંથી બિસ્કિટનું પેકેટ, જામનું જાર, અથવા સોસેજનું પેકેટ ખરીદો છો, તો તમને કદાચ ઘટકોમાં 'પ્રિઝર્વેટિવ્સ' નામની કોઈ વસ્તુ દેખાશે. ક્યારેક આને E નંબર તરીકે સૂચિબદ્ધ કરવામાં આવે છે. આ પ્રિઝર્વેટિવ્સ ખરેખર શું છે? તે ખોરાકમાં શા માટે ઉમેરવામાં આવે છે? શું તે આપણા શરીર માટે સારા નથી? આજે, ચાલો આ પ્રશ્નો વિશે વાત કરીએ જે ઘણા લોકોના મનમાં હોય છે.
આપણે ખોરાકનો સંગ્રહ શા માટે કરવો જોઈએ?
સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, પ્રિઝર્વેટિવ્સ એવી વસ્તુઓ છે જે ખોરાકને ઝડપથી બગડતો અટકાવે છે. તેમના વિના, આપણે જે ખોરાક ખાઈએ છીએ તે મોટાભાગનો ખોરાક એક કે બે દિવસમાં ફૂગવાળો, બગડી જશે અને ઝેરી બની જશે.
જરા વિચારો, ભૂતકાળમાં, આપણા દાદા-દાદી સૂકા ફળો બનાવવા માટે મીઠું, અથાણાં માટે સરકો અને મીઠા ખોરાક (જેમ કે ડોડોલ, કેવુમુ) સાચવવા માટે ખાંડ અને મધનો ઉપયોગ આ જ કારણસર કરતા હતા. તે સમયે આ કુદરતી જાળવણી પદ્ધતિઓ ઉપલબ્ધ હતી. તેઓ જે કરે છે તે છે ખોરાકને બગાડતા અને આપણને બીમાર બનાવતા સૂક્ષ્મજીવોના વિકાસને અટકાવે છે, જેમ કે બેક્ટેરિયા, યીસ્ટ અને મોલ્ડ.
આજકાલ, આ કુદરતી પદ્ધતિઓની સાથે, પ્રયોગશાળાઓમાં બનાવેલા કૃત્રિમ પ્રિઝર્વેટિવ્સનો પણ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. આ ફક્ત ખોરાકમાં જ નહીં, પરંતુ તમે જે સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને કેટલીક દવાઓનો ઉપયોગ કરો છો તેમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ તેમની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે થાય છે.
સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવતા દરેક પ્રિઝર્વેટિવ, પછી ભલે તે કુદરતી હોય કે કૃત્રિમ, સરકારી ખાદ્ય સુરક્ષા અધિકારીઓ દ્વારા સખત રીતે નિયંત્રિત થાય છે અને માનવ વપરાશ માટે યોગ્ય તરીકે મંજૂર કરવામાં આવે છે.
આ કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ્સ શું છે?
નેચરલ પ્રિઝર્વેટિવ્સ, જેમ કે નામ સૂચવે છે, તે કુદરતી સ્ત્રોતોમાંથી આવે છે. એટલે કે, છોડ, પ્રાણીઓ, ફૂગ અથવા શેવાળ જેવી વસ્તુઓમાંથી. તે પ્રયોગશાળાઓમાં કૃત્રિમ રીતે બનાવવામાં આવતા નથી.
આપણે રોજિંદા જીવનમાં જે વસ્તુઓનો ઉપયોગ કરીએ છીએ તેમાંની ઘણી કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોય છે.
- મીઠું: માંસ અને માછલીને સૂકવવા અને અથાણાં બનાવવા માટે વપરાતું મુખ્ય ઘટક.
- ખાંડ: ખાંડ જામ, કોર્ડિયલ અને ટોફી જેવી વસ્તુઓને સાચવવામાં મદદ કરે છે.
- સરકો: તેમાં રહેલું એસિટિક એસિડ સૂક્ષ્મજીવોને વધતા અટકાવે છે. તે અથાણાં માટે જરૂરી છે.
- સાઇટ્રિક એસિડ: લીંબુ, નારંગી અને ગ્રેપફ્રૂટ જેવા ફળોમાં કુદરતી રીતે જોવા મળે છે. તે ખોરાકમાં ખાટા સ્વાદ ઉમેરે છે અને કાપેલા ફળો (જેમ કે સફરજન) ને ભૂરા થતા અટકાવે છે.
- રોઝમેરી અર્ક: આ એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે. આનો અર્થ એ છે કે તે ચરબીયુક્ત ખોરાક (સોસેજ, માંસ) ને ખરાબ અને ખરાબ સ્વાદ લેતા અટકાવે છે.
- અન્ય વનસ્પતિ અર્ક અને આવશ્યક તેલ: તજ અને લવિંગ જેવા મસાલાઓમાં જોવા મળતા તેલમાં પણ પ્રિઝર્વેટિવ ગુણધર્મો હોય છે.
આ ઉપરાંત, ખાદ્ય ટેકનોલોજીમાં, 'ચિટોસન' (કરચલા અને ઝીંગા જેવા પ્રાણીઓના શેલમાંથી મેળવવામાં આવતો પદાર્થ) અને 'બેક્ટેરિઓસિન્સ' (લાભકારી બેક્ટેરિયા દ્વારા ઉત્પાદિત પદાર્થો) જેવી વસ્તુઓનો પણ કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ્સ તરીકે ઉપયોગ થાય છે.
કુદરતી અને કૃત્રિમ સામગ્રી વચ્ચે શું તફાવત છે?
જોકે બંનેનો મુખ્ય હેતુ ખોરાકને બગડતો અટકાવવાનો છે, તેમ છતાં તેમની વચ્ચે કેટલાક સ્પષ્ટ તફાવત છે. ચાલો તેને ટેબલની મદદથી સમજીએ.
| લક્ષણ | કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ્સ | કૃત્રિમ પ્રિઝર્વેટિવ્સ |
|---|---|---|
| સ્ત્રોત | કુદરતી વસ્તુઓ જેમ કે છોડ, પ્રાણીઓના ભાગો, ખનિજો (ક્ષાર). | પ્રયોગશાળાઓમાં કૃત્રિમ રીતે ઉત્પાદિત રાસાયણિક સંયોજનો. |
| ઉદાહરણો | મીઠું, ખાંડ, સરકો, લીંબુનો રસ (સાઇટ્રિક એસિડ), મસાલા. | સોડિયમ બેન્ઝોએટ, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ, નાઈટ્રેટ્સ, BHA, BHT. |
| સંભવિત સ્વાસ્થ્ય અસરો | સામાન્ય રીતે સલામત. જોકે, જો વધુ પડતું (મીઠું, ખાંડ) ખાવામાં આવે તો, અન્ય સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ થઈ શકે છે. કેટલાક લોકોને એલર્જી થઈ શકે છે. | કેટલાક અભ્યાસો દર્શાવે છે કે સંવેદનશીલ લોકોમાં અસ્થમા, એલર્જી, ચામડીના રોગો અને હાયપરએક્ટિવિટી જેવી સ્થિતિઓ વિકસાવી શકે છે. |
| કિંમત અને ઉપલબ્ધતા | ઘણીવાર ખર્ચાળ. ઉત્પાદન કરવું મુશ્કેલ હોઈ શકે છે. સતત અસરકારક ન પણ હોય શકે. | તે સસ્તું છે. તે સરળતાથી મોટી માત્રામાં ઉત્પન્ન કરી શકાય છે. તે ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં પણ ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતા દર્શાવે છે. |
શું કૃત્રિમ પદાર્થો ખરેખર ખતરનાક છે?
કૃત્રિમ પ્રિઝર્વેટિવ્સની વાત આવે ત્યારે ઘણા લોકો ડરતા હોય છે. હકીકતમાં, કેટલાક અભ્યાસોમાં નકારાત્મક અસરો જોવા મળી છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક નાઈટ્રેટ્સ કાર્સિનોજેનિક હોઈ શકે છે, અને કેટલાક રંગો અને બેન્ઝોએટ્સ બાળકોમાં હાયપરએક્ટિવિટી સાથે જોડાયેલા હોઈ શકે છે.
પરંતુ અહીં એક વાત સમજવા જેવી છે. આ પદાર્થો ખોરાકમાં ખૂબ જ ઓછી અને સલામત માત્રામાં ઉમેરવામાં આવે છે. ખાદ્ય કંપનીઓએ આ નિયમોનું કડક પાલન કરવું પડે છે. તેથી, આપણે સામાન્ય રીતે જે ખાઈએ છીએ અને પીએ છીએ તેનાથી ગંભીર નુકસાન થવાની શક્યતા ખૂબ ઓછી છે.
જોકે, જો તમને કોઈ ચોક્કસ ખોરાક ખાધા પછી એલર્જીક પ્રતિક્રિયા, ત્વચા પર ફોલ્લીઓ અથવા અન્ય અસામાન્ય લક્ષણોનો અનુભવ થાય, તો તમને તે ખોરાકમાં રહેલી કોઈ વસ્તુથી એલર્જી હોઈ શકે છે. આવા કિસ્સાઓમાં, તમારા ડૉક્ટર સાથે તેના વિશે વાત કરવી શ્રેષ્ઠ છે.
પ્રિઝર્વેટિવ્સના ફાયદા
ભલે આપણે આના કેટલાક ગેરફાયદા વિશે વાત કરીએ, પણ પ્રિઝર્વેટિવ્સથી આપણને ઘણા ફાયદા પણ મળે છે.
1. ખાદ્ય સુરક્ષા: માંસ અને માછલીમાં વિકસી શકે તેવા બોટ્યુલિઝમ જેવા ખતરનાક જંતુઓને અટકાવીને ખોરાકજન્ય બીમારીઓથી આપણને રક્ષણ આપે છે.
2. ખોરાકનો બગાડ ઘટાડવો: ખોરાકને લાંબા સમય સુધી રાખી શકાય છે, તેથી પરિવહન અને સંગ્રહ દરમિયાન ખોરાકનો બગાડ ઘણો ઓછો થાય છે.
૩. પોષણક્ષમ ખોરાક: કારણ કે ખોરાકનો બગાડ ઓછો થાય છે અને મોટા પાયે ઉત્પાદન થઈ શકે છે, આપણે આખા વર્ષ દરમિયાન વાજબી ભાવે વિવિધ પ્રકારના ખોરાક મેળવી શકીએ છીએ.
4e પોષણ જાળવણી: કેટલાક પ્રિઝર્વેટિવ્સ, ખાસ કરીને એન્ટીઑકિસડન્ટ્સ, ખોરાકમાં વિટામિન અને પોષક તત્વોના ઓક્સિડેશન અને વિનાશને અટકાવે છે.
ઘરે લઈ જવાનો સંદેશ
- પ્રિઝર્વેટિવ્સ એ મહત્વપૂર્ણ ઘટકો છે જે ખોરાકને ઝડપથી બગડતા, ઘાટા થતા અને ઝેરી બનતા અટકાવીને આપણી સલામતી સુનિશ્ચિત કરે છે.
- આને બે મુખ્ય પ્રકારોમાં વહેંચવામાં આવ્યા છે: કુદરતી (જેમ કે મીઠું, ખાંડ અને સરકો) અને કૃત્રિમ (પ્રયોગશાળાઓમાં બનાવેલ).
- કુદરતી સામગ્રીને સામાન્ય રીતે સલામત માનવામાં આવે છે, તેમ છતાં કૃત્રિમ સામગ્રીનો ઉપયોગ સલામતી મર્યાદામાં પણ થાય છે, જે સરકાર દ્વારા સખત રીતે નિયંત્રિત થાય છે.
- જ્યારે તમે દુકાનમાંથી કંઈક ખરીદો છો, ત્યારે લેબલ વાંચવું અને તેમાં શું છે તે જાણવું એ સારો વિચાર છે. તમે એવા ખોરાક પણ પસંદ કરી શકો છો જેમાં 'કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવામાં નહીં આવે' લખેલું હોય.
- જો તમને કોઈ ખોરાક કે તેમાં રહેલા કોઈ ઘટક પ્રત્યે સમસ્યા, શંકા અથવા એલર્જી હોય, તો તમારા ડૉક્ટર સાથે તેની ચર્ચા કરવાનું ભૂલશો નહીં.
💬 Comments (0)
હજુ સુધી કોઈ ટિપ્પણીઓ પોસ્ટ કરવામાં આવી નથી. પ્રથમ વખત તમારી ટિપ્પણી અહીં ઉમેરો.
તમારી ટિપ્પણી ઉમેરો