Jeste li se ikada zapitali zašto vaš najbolji prijatelj ne voli hranu koju vi volite? Neki ljudi jedva čekaju pojesti sambol od gorke tikve, dok ga drugi ne žele ni pogledati. Nekima su potrebne tri žličice šećera u čaju, dok drugi uživaju u čaju bez šećera. Ovaj "okus" je zapravo vrlo složen i vrlo je važan za naše živote. Zato danas, razgovarajmo o znanosti koja stoji iza ovog okusa na jednostavan i prijateljski način.
Je li okus nešto što se osjeća samo jezikom?
Jednostavno rečeno, ne. Okus nije nešto što je ograničeno na naš jezik. To je divna kombinacija naših osjetilnih sustava. Razmislite o tome, kada jedemo hranu, njen miris, način na koji izgleda, pa čak i zvuk koji čujemo kada je jedemo, sve to utječe na naše iskustvo okusa. Na primjer, kada jedemo papadum, pravi okus osjeća se zvukom "njuškanja". Kada pijemo kavu, ne možemo doživjeti puni okus kave bez arome koja dolazi s njom.
Dakle, naš osjet okusa je kombinacija naših gena i okoline u kojoj smo odrasli, odnosno naših navika .
Kako geni i navike utječu na okus
Naši geni igraju veliku ulogu u određivanju naših okusnih preferencija. Jedan od razloga zašto biste vi mogli voljeti jesti gorku tikvicu, a vašem partneru se možda neće svidjeti, jest taj što su geni koji kontroliraju receptore okusa koji detektiraju gorčinu kod oboje različiti. To znači da on može osjetiti veći stupanj gorčine od vas.
Takva su i naša iskustva i navike. Od malih nogu učimo koja je hrana sigurna. Iznenađujuće, ovo učenje počinje čak i prije nego što se rodimo. Beba u maternici uči o okusima hrane koju majka jede tijekom trudnoće putem amnionske tekućine. Stoga, ako je majka navikla jesti začinjenu hranu, beba će vjerojatno razviti sklonost prema začinjenoj hrani.
Zašto svi volimo slatkiše?
To nije iznenađujuće. Kao ljudi, svi imamo prirodnu sklonost slatkom. To je zato što su naši mozgovi programirani da pozitivno reagiraju na slatko od trenutka rođenja. U prirodi, slatka hrana (poput voća) općenito ima više energije i manje je vjerojatno da će biti otrovna. Dakle, to nam je pomoglo da preživimo.
No, preferencije u pogledu soli uvelike se razlikuju od osobe do osobe. Istraživanje je otkrilo iznenađujući faktor koji na to utječe: ima li majka teške jutarnje mučnine tijekom trudnoće.
Zamislite, kada majka nastavi povraćati, njezino tijelo gubi puno natrija i drugih elektrolita. Studije su pokazale da to može utjecati na razvoj djeteta u maternici, uzrokujući da dijete u budućnosti ima veću sklonost slanim okusima.
Možete li naviknuti jezik na neugodan okus?
Možda se čini čudnim naviknuti se jesti hranu koju ne volimo, ali ponekad moramo. Na primjer, kada nam liječnik savjetuje smanjenje šećera i soli zbog stanja poput dijabetesa ili visokog krvnog tlaka, moramo se naviknuti na te okuse čak i ako nam se ne sviđaju.
Ali teško je odjednom hranu koju baš ne volite pretvoriti u omiljenu. Jer ne možemo promijeniti svoje gene. Ali jedenjem te hrane malo po malo tijekom vremena možemo smanjiti svoju odbojnost prema njoj.
Zamislite, vi ste netko tko uvijek pije čaj s dvije žlice šećera. Sada, budući da želite smanjiti unos šećera, pijete čaj bez šećera. U početku će vam biti vrlo neugodan okus. Ali nakon nekoliko tjedana, vaš će se jezik naviknuti na okus. Zatim, ako vam netko ponudi čaj sa šećerom, pomislit ćete: "Oh, ovo ima previše šećera." To znači da se vaš jezik navikao na novi obrazac okusa.
5 glavnih okusa koje naš jezik osjeća
Kad smo bili djeca, u školi smo učili o četiri glavna okusa: slatkom, slanom, kiselom i gorkom. Ali sada su znanstvenici identificirali peti okus: Umami .
| Ukus | Opis | Primjeri |
|---|---|---|
| Slatko | Označava da sadrži šećer ili energiju. | Voće, med, šećer |
| Slano | Označava prisutnost minerala, posebno natrija. | Sol, slana hrana |
| Kiseli okus | Označava kiselost. Pomaže u prepoznavanju pokvarene hrane. | Limeta, tamarind, ocat |
| Gorak okus | Često pomaže u identificiranju otrovnih tvari. | Gorka tikva, kava, kohoš |
| Umami | Bogat, mesnati okus, što ukazuje na visok sadržaj proteina. | Zrele rajčice, sir, soja sos, mesni temeljac, skuša |
Umami je okus koji dolazi od aminokiseline glutamata. Prirodno je prisutan u našem tijelu i u hrani bogatoj proteinima. To je okus sličan "mesnatom", "kiselom" ili "kiselom". Ovaj okus nam pomaže prepoznati hranu bogatu proteinima i potiče nas da je jedemo.
Razlika između okusa i arome
Iako se ova dva mogu činiti istima, postoji velika razlika. Ako začepite nos dok jedete, vrlo dobro ćete razumjeti ovu razliku.
Jednostavno rečeno, okus se odnosi na 5 osnovnih okusa (slatko, slano, kiselo, gorko, umami) koje osjećaju okusni pupoljci na vašem jeziku. Ali okus se odnosi na cjelokupno iskustvo koje stvara mozak, a koje uključuje te osnovne okuse, miris hrane, njezinu teksturu (npr. je li mekana ili hrapava) i temperaturu.
Na primjer, šećer ima sladak okus. Ali jagoda je okus. To je kombinacija slatkoće, kiselosti i vlastite jedinstvene arome koja stvara okus jagode.
Najbolji način da to shvatite jest da začepite nos i pojedete dvije karamele koje izgledaju isto, ali imaju različite okuse. Osjetit ćete slatko, ali tek ćete znati je li to čokolada ili kava tek kada otvorite nos.
Također, ljuto nije okus. To je osjećaj koji osjeća naš živčani sustav. Stvari poput ljutine čili papričica i hladnoće mente osjeća poseban živčani sustav u našim ustima i nosu, „trigeminalni živac“.
Kako se okus mijenja s godinama
Kako starimo, kao i mnoge druge funkcije u našem tijelu, naš osjet okusa se također pogoršava. Okusni pupoljci na našem jeziku imaju vrlo kratak životni vijek, a nove stanice se proizvode svakih nekoliko dana. Ali kako starimo, ta se stopa stvaranja novih stanica usporava.
Zato neki stariji ljudi imaju tendenciju dodati malo više soli i šećera u hranu nego prije. To je zato što ne osjećaju isti okus kao prije.
Ne samo to, već se i naš osjet mirisa smanjuje s godinama. Kao što smo ranije spomenuli, miris je veliki dio iskustva okusa, pa kada nam se osjet mirisa smanji, gubimo i sposobnost da u potpunosti cijenimo okus hrane.
Tko je "Superdegustator"?
Evo još jedne zanimljive činjenice. "Superdegustatori" su ljudi koji su genetski programirani da imaju vrlo jak gorak okus . Mogu osjetiti gorke stvari nekoliko puta više od prosječne osobe. Zato često ne vole gorku hranu poput gorke tikve, kave i nekog zelenog povrća. Dakle, ako vaš prijatelj mrzi čak i gledati gorku hranu, mogao bi biti "superdegustator"!
Poruka za ponijeti kući
- Okus hrane ne određuje se samo jezikom. Na njega utječu i njezin miris, izgled, tekstura i temperatura.
- Vaše preferencije okusa određene su vašim genima i iskustvima (navikama) koje imate od djetinjstva.
- Postoji 5 glavnih vrsta okusa: slatko, slano, kiselo, gorko i umami.
- Nastavkom isprobavanja možete smanjiti odbojnost prema hrani koja vam se ne sviđa i naviknuti jezik na nove okuse.
- Kako starite, vaš osjet okusa i mirisa može se prirodno smanjiti, što može utjecati na vaš apetit. Razgovarajte sa svojim liječnikom ako imate bilo kakvih nedoumica.
💬 Comments (0)
Još nema objavljenih komentara. Dodajte svoj komentar ovdje po prvi put.
Dodajte svoj komentar