Jeste li se ikada zapitali kako možemo osjetiti okus jela koje jedemo, slatkoću vruće zdjele riže, slatkoću sladoleda, kiselost limuna? Glavni razlog za to je mali, ali vrlo važan organ na našem jeziku. Nazivamo ih okusni pupoljci ili na engleskom (Taste Buds) . To su poput malih okusnih pupoljaka na vašem jeziku.
Što su ovo okusni pupoljci?
Jednostavno rečeno, okusni pupoljci su sićušni osjetilni organi koji vam pomažu da osjetite okus. Ako ikada pogledate svoj jezik u ogledalo, vidjet ćete da na jeziku postoje male izbočine nalik mjehurićima. Unutar tih izbočina nalaze se ovi okusni pupoljci. Medicinski ih nazivamo papilama (papilama) .
Ovaj osjet okusa govori vam što jedete i pijete, je li to "ukusno" ili "neukusno". Ove informacije nas čine sretnima kada jedemo i potiču nas da unosimo hranjive tvari koje su našem tijelu potrebne. Ne samo to, već nas poput dobrog prijatelja ovaj osjet okusa također upozorava na nešto što nije dobro za jelo, poput pokvarenog mlijeka ili komada zagorenog mesa.
Koje su glavne vrste okusa koje naši okusni pupoljci percipiraju?
Naši okusni pupoljci uglavnom mogu prepoznati pet osnovnih vrsta okusa. Pogledajmo koje su to.
| Vrsta okusa | Opis i primjeri |
|---|---|
| Slatko | Hrana koja često sadrži određenu vrstu šećera (npr. saharozu, fruktozu). Primjeri uključuju med, nektar agave, voće, sladoled i bombone. |
| Slano | Hrana koja sadrži sol (natrijev klorid) ili druge minerale. Na primjer, zamislite stvari poput čipsa od krumpira, kiselih krastavaca te soli i papra. |
| Gorak okus | Ovaj okus uzrokuju stvari poput kofeina ili određeni biljni spojevi. To je pomalo složen okus. Neki ljudi vole gorke stvari poput kave, tamne čokolade, gorke tikve, ali neki ne. |
| Kiseli okus | Često hrana sadrži neku vrstu kiseline (npr. limunsku kiselinu). Primjeri uključuju stvari poput limete, limuna i octa. |
| Umami | To je taj ukusni, mesnati, zadovoljavajući okus. Mnoge namirnice koje sadrže tvar zvanu glutamat imaju taj okus. Taj umami okus najbolje se osjeća u stvarima poput rajčica, gljiva, ribe, sušene ribe i soja umaka. |
Ali zapamtite, hrana koju jedemo nema samo jedan okus. Upravo kombinacija tih okusa daje nam složen okus. Na primjer, jelo može biti slatko, ali može imati i blago slan i umami okus.
Kako ovo funkcionira? Proces kušanja
Ovo je vrlo zanimljiv proces. Vaši okusni pupoljci to ne rade sami. Pridružuju se i olfaktorni receptori u vašem nosu.
Zamislite da jedete obrok.
1. Žvakanje: Kada žvačete hranu zubima, ona se miješa sa slinom u ustima i razbija hranu na male komadiće.
2. Oslobađanje kemikalija: Kada se razgrađuje na ovaj način, oslobađaju se kemikalije iz hrane.
3. Slanje signala: Ove kemikalije djeluju na okusne pupoljke na vašem jeziku. Također, miris ovih kemikalija putuje uz nos i udara u osjetilne organe u nosu.
Zato se čini da hrana, kada ste prehlađeni i nos vam je začepljen, gubi svoj okus. Iako je okus božanstven, ne osjećamo puni okus hrane jer je ne možemo namirisati.
Na ovaj način možete doživjeti puni okus hrane samo kada oba signala iz usta i nosa dođu do vašeg mozga.
Kako se onda osjećaš vruće, hladno i vruće?
Također imamo posebne senzorne stanice u ustima i grlu. Te stanice osjećaju koliko je hrana vruća ili hladna. Riječ "kiselo" također pripada ovoj skupini. A osjećaj hlađenja od nečega poput mente osjeća se i kroz te druge stanice. Dakle, sve one zajedno čine naše iskustvo jedenja.
Koliko ima Rasa Divya? Gdje su?
Za prosječnu odraslu osobuMože postojati između 2000 i 10 000 okusnih pupoljaka. Iznenađujuće je da kako starimo, njihov broj postupno opada. To znači da mala djeca imaju više okusnih pupoljaka od odraslih . Zato neku hranu koju nismo voljeli jesti kad smo bili mladi, počinjemo voljeti jesti kad odrastemo.
Uobičajena je zabluda da je svaki dio jezika posebno dizajniran za određeni okus (npr. vrh jezika je za slatko, stražnji dio za kiselo). To je potpuno pogrešno. Zapravo, svih pet okusnih pupoljaka o kojima smo govorili raštrkano je po cijelom jeziku. Međutim, neka područja su nešto osjetljivija na određene okuse.
Na primjer, stražnji dio jezika vrlo je osjetljiv na gorke okuse. To bi mogla biti evolucijska sigurnosna značajka. Budući da mnoge otrovne stvari imaju gorak okus, sposobnost prepoznavanja da je nešto gorko i opasno prije gutanja može spasiti život.
Koja medicinska stanja utječu na osjet okusa?
Ponekad se naš osjet okusa može promijeniti. Postoji nekoliko stanja koja to mogu uzrokovati. To nazivamo poremećajima okusa.
| Zdravstveno stanje | Jednostavno rečeno... |
|---|---|
| Ageuzija | Potpuni gubitak okusa. |
| Disgeuzija | Iskrivljena percepcija okusa (npr. nešto slatko ima gorak okus). |
| Hipogeuzija | Smanjen osjet okusa. |
| Fantomski poremećaj okusa | Uporan loš okus u ustima čak i kada u njima nema ničega. |
Osim toga, sljedeće stvari mogu utjecati na vaše okusne pupoljke i učiniti okus hrane drugačijim:
- Infekcije u ustima ili grlu (kao što je gingivitis ).
- Nedostatak vitamina B12 ili cinka .
- Metaboličke bolesti poput dijabetesa ili problema sa štitnjačom (hipotireoza) .
- Bolesti živčanog sustava (npr. Parkinsonova bolest ).
- Oštećenje živaca.
- Refluks kiseline (GERB) .
- Pušenje ili žvakanje duhana.
- Prekomjerna konzumacija alkohola.
- Neki lijekovi (osobito kemoterapija za liječenje raka).
- Suha usta.
- Pečenje jezika.
Ako imate dugotrajnu, neobjašnjivu promjenu osjeta okusa, vrlo je važno da o tome razgovarate sa svojim liječnikom .
Kako održati Rasa Divyu zdravom?
Dobra je vijest da se vaši okusni pupoljci stalno obnavljaju i regeneriraju. U prosjeku, okusni pupoljci obnavljaju svoje stanice otprilike svakih 10 dana . Dakle, čak i ako vas jezik peče, vaši će se okusni pupoljci vratiti u normalu u roku od nekoliko dana.
Međutim, stalna oštećenja (poput čestih infekcija i pušenja) mogu ometati ovaj proces ozdravljenja. Dakle, evo nekoliko stvari koje možete učiniti kako biste se brinuli o svojim okusnim pupoljcima:
- Ne koristite duhanske proizvode. Pušenje ozbiljno oštećuje osjet okusa.
- Ograničite konzumaciju alkohola.
- Održavajte dobro oralno zdravlje. Održavajte čiste zube, desni i jezik.
- Prije jela/pitja, ostavite vrlo vruću hranu i pića da se ohlade. To može pomoći u sprječavanju opeklina na jeziku.
- Ne stavljajte izrazito hladne predmete, poput leda, direktno na jezik.
Okusni pupoljci su predivan dio našeg tijela koji, unatoč svojoj maloj veličini, odlično obavlja svoj posao. Ako se dobro brinete o njima, moći ćete uživati u ukusnoj hrani cijeli život.
Poruka za ponijeti kući
- Okusni pupoljci su mali osjetilni organi na jeziku koji vam pomažu u kušanju hrane i otkrivanju opasnih tvari.
- Osjet mirisa vašeg nosa također vam pomaže u okusu. Kada oboje djeluju zajedno, dobivate puni okus.
- Ne brinite ako su vam okusni pupoljci oštećeni, obično se obnove u roku od otprilike 10 dana.
- Pušenje, prekomjerna konzumacija alkohola i loše oralno zdravlje mogu uzrokovati dugoročno oštećenje osjeta okusa.
- Ako postoji dugotrajna promjena u vašem osjetu okusa, svakako razgovarajte o tome sa svojim liječnikom.
💬 Comments (0)
Još nema objavljenih komentara. Dodajte svoj komentar ovdje po prvi put.
Dodajte svoj komentar