Jeste li svjesni emulgatora u hrani koju jedete?

Pogledajte neke od namirnica koje kupujete u trgovini. Na primjer, stvari poput majoneze, sladoleda, čokolade, maslaca od kikirikija. Koliko su glatke i ujednačene? Mogu se dugo čuvati. Jeste li se ikada pitali kako se tako prave? Jedan od tajnih sastojaka iza ovoga naziva se "emulgatori". Danas ćemo razgovarati o tome što su ti emulgatori koji su uvijek na našim tanjurima i jesu li dobri ili loši za naše tijelo.

Dakle, što su to emulgatori?

Jednostavno rečeno, emulgatori su tvari koje vežu dvije stvari koje se ne žele miješati, poput prijatelja, i miješaju ih zajedno. Najbolji primjer je ulje i voda. Bez obzira koliko tresete bocu kod kuće s malo vode i malo kokosovog ulja, nakon nekog vremena ulje će se vratiti na vrh i odvojiti, zar ne? Emulgatori su kemikalije koje prisiljavaju dvije tekućine koje se ne miješaju i pomažu u održavanju stabilnosti smjese.

Dodaju se mnogim prerađenim i pakiranim namirnicama koje jedemo.

• Majoneza: Pomiješajte ulje i ocat (na bazi vode).
• Sladoled: Smanjuje stvaranje kockica leda i daje glatku, kremastu teksturu.
• Čokolada: Kakao maslac i kakao prah držite odvojeno.
• Kruh i pekarski proizvodi: Produžite rok trajanja i smanjite suhoću.
• Umaci i preljevi za salatu: Ulje i ostale tekuće komponente trebaju biti iste gustoće, bez odvajanja.

Dodaju se hrani kako bi se poboljšao njezin izgled, dala joj glatka tekstura i produžio rok trajanja. Dok se neki emulgatori izrađuju od biljaka (npr. soja), većina se izrađuje od životinjskih proizvoda, a većina se sintetički proizvodi u laboratorijima.

Ne samo u hrani, već i u proizvodima za njegu kože, kremama i lijekovima koje koristimo, ovi emulgatori se koriste kako bi se sastojci na bazi ulja i vode pomiješali.

Kako te stvari funkcioniraju? Pogledajmo to malo znanstveno.

To je vrlo lako razumjeti. Zamislite molekulu emulgatora kao mali magnet, ali s dvije strane koje djeluju na dva načina.

1. Jedna strana voli vodu: To nazivamo hidrofilnom. Ovu stranu privlače molekule vode.

2. Druga strana voli ulje: To se naziva hidrofobno. Ovu stranu privlače molekule ulja.

Sada zamislite da dodamo emulgator u smjesu ulja i vode. Ono što se događa jest da se molekule emulgatora okupljaju oko malih kapljica ulja. Njihove strane koje vole ulje okreću se prema kapljici ulja i čvrsto je drže. Istovremeno, njihove strane koje vole vodu okreću se prema van i sprijateljuju se s okolnim molekulama vode.

Na ovaj način, iako kapljice ulja plutaju u vodi, ne dopušta im se da se zgrudaju i formiraju veliki sloj ulja. Zbog toga dobivamo glatku, stabilnu smjesu. Mlijeko je dobar primjer prirodne emulzije. Margarin je suprotnost , mješavina kapljica vode u ulju.

Glavne vrste emulgatora koji se nalaze u hrani i proizvodima za njegu kože

U hrani i kremama koje jedemo postoje razne vrste emulgatora. Dobro je znati neke od njih.

Najvažnije pitanje: Jesu li emulgatori zaista loši za tijelo?

Ovo je najvažnija stvar koju svi moramo znati. Nedavna istraživanja pokazala su neke rizike u tom pogledu.

Utjecaj na zdravlje crijeva

Naša crijeva nisu samo cijev kroz koju prolazi hrana. Ona su dom bilijunima mikroorganizama (dobrih bakterija) koji su ključni za naše zdravlje. To nazivamo crijevnom mikrobiotom . Ove dobre bakterije pomažu nam u probavi hrane, stvaranju vitamina i jačanju imunološkog sustava.

Studija iz 2021. godine otkrila je da dvije vrste umjetnih emulgatora, posebno karboksimetilceluloza (CMC) i polisorbat 80 , štete dobrim bakterijama u crijevima i povećavaju rizik od upale crijeva .

Ova kronična upalna stanja mogu dovesti do upalnih bolesti crijeva (IBD), poput Crohnove bolesti i ulceroznog kolitisa . Druge studije također sugeriraju da mogu utjecati na stanja poput pretilosti, dijabetesa tipa 2 i bolesti srca.

Učinak na kožu

Emulgatori u nekim proizvodima za njegu kože, posebno oni koji sadrže sulfate, poput SLS-a, mogu uzrokovati suhoću, iritaciju i oštećenje prirodnog zaštitnog sloja kože. Također mogu izazvati alergijske reakcije kod osoba s osjetljivom kožom.

Pa što da radimo? Kako se možemo zaštititi od toga?

Čuti sve ovo može biti malo zastrašujuće. Ali nema razloga za brigu. Glavno je biti svjestan hrane i proizvoda koje kupujemo.

1. Pročitajte naljepnice:Kada kupujete nešto u trgovini, steknite naviku čitati popis sastojaka. Provjerite ima li gore spomenutih umjetnih emulgatora.

2. Smanjite unos prerađene hrane: Smanjite unos pakirane, jako prerađene hrane koliko god je to moguće. Umjesto toga, jedite više prirodne hrane poput svježeg povrća, voća i cjelovitih žitarica . Ako pripremate obroke kod kuće, imate potpunu kontrolu nad onim što jedete.

3. Budite oprezni s proizvodima za njegu kože: Ako imate osjetljivu kožu, birajte proizvode koji su označeni kao "bez sulfata". Prije upotrebe novog proizvoda napravite test na malom dijelu kože kako biste vidjeli imate li alergijsku reakciju.

Istraživanja o ovome još uvijek traju, pa je za sada najbolji postupak što više ograničiti konzumaciju prerađene hrane koja sadrži umjetne emulgatore.