Allergiás vagy a tojásra? Mit használhatsz tojás helyett főzés közben (Élelmiszerhelyettesítők tojásallergia esetén)

A tojás nélkülözhetetlen része az otthoni főzésünknek, nem igaz? Sütemény vagy muffin készítésekor a tojás segít összetartani a tésztát és nedvességet biztosít. Egy gyors omlett reggelente is jó mennyiségű fehérjét biztosít. De... mi van, ha tojásallergiád van? Talán azon tűnődsz, hogyan készítheted el ezeket az ételeket tojás nélkül. Ne aggódj, rengeteg megoldás van. Lehet, hogy már van néhány a konyhádban.

Mit lehet használni tojás helyett?

Rendben, nézzük meg, mit használhatunk ugyanazokért az eredményekért tojás hozzáadása nélkül. Néha ezek a helyettesítők kissé megváltoztathatják az étel ízét és állagát. Tehát a legfontosabb, hogy először is gondoljuk át, miért adunk tojást az ételhez, amit készítünk. Vagyis, ha tudjuk, hogy a keverék összetartására (kötőanyag), nedvesség biztosítására (nedvességtartalom), vagy valami hasonló süteménykelesztésre (kelesztőanyag) van-e szükségünk, akkor könnyebb lesz kiválasztani a megfelelő helyettesítőt.

A legfontosabb, hogy a keverék állagát tartsuk. Ha a keverék túl folyékony, az étel nem fogja tartani a formáját. Ha túl száraz, nem lesz finom. Tehát ne féljünk kísérletezni egy kicsit.

Íme néhány a leggyakrabban használt helyettesítők közül.

1. Gyümölcspürék - Almapüré és banán

Almapüré: Az almapüré remekül helyettesíti a péksüteményeket, például a muffinokat és a gyors kenyereket. Az almában található természetes pektin segít a keverék összetapadásában és az étel nedvesen tartásában. De ne feledd, hogy a gyümölcs íze is hozzájárul az étel ízéhez.

• Használat: Cseréljen ki egy tojást 1/4 csésze cukrozatlan almaszósszal . A legjobb eredmény elérése érdekében adjon további 1/2 teáskanál sütőport a száraz hozzávalókhoz. Ez segít megakadályozni a keverék csomósodását.

Tört banán: Az almaszószhoz hasonlóan az érett, tört banán is segít megőrizni a nedvességet az ételben. Nagyszerű muffinokhoz és palacsintákhoz. Mivel azonban a banán enyhén savanykás ízű, az íze jobban átjön az ételben, amit készítesz.

• Használat: Tojás helyett használjon egy közepes méretű, érett banánt . Jól törje össze, amíg a csomók eltűnnek, és pasztát nem kap.

2. Őrölt lenmag

Próbálj meg egy kevés vizet adni az őrölt lenmaghoz, és hagyd állni 10-15 percig. Sűrű gélt fog képezni, hasonlóan a tojáshoz. Sütés közben ez besűríti a keveréket, és összeköti az összetevőket. Őrölt lenmagot vásárolhatsz a boltban, vagy otthon is megőrölheted kávédarálóban vagy mozsárban. Ehhez a módszerhez chia magot is használhatsz lenmag helyett.

• Használat: Készítsen „lenmagtojást” egy evőkanál őrölt lenmag és három evőkanál víz összekeverésével. Ez enyhén diós ízt ad, így kiváló sütikhez és muffinokhoz.

3. Tofu

A tofu nagyszerű tojáshelyettesítő mind édes, mind sós ételekhez. Az eredmény azonban a választott tofu típusától függően változhat.

• Selymes tofu: Ez a legpuhább tofufajta. Könnyen sima pürévé turmixolható. Remekül helyettesítheti a tojást brownie-kban és kenyérsüteményekben. A tofu azonban folyóssá teheti a keveréket, ezért használat előtt jól ki kell nyomkodni . Tojás helyett használjon 1/4 csésze pépesített selymes tofut .
• Kemény tofu: Ennek az állaga hasonló a rántottához. Nagyszerű reggeli szendvicsekhez és wokételekhez. Jó adag fehérjét ad az ételhez, de nincs sok íze. Ízlés szerint adj hozzá zöldségeket és fűszereket, hogy ízletesebb legyen. Egy kis kurkumaport is adhatsz hozzá, hogy tojásszerű színt adj neki . Használj fél csésze kemény tofut egy tojás helyett.

4. Ecet és szódabikarbóna (ecet + szódabikarbóna)

Torták és cupcake-ek készítésekor a tojás legfontosabb tulajdonsága, hogy könnyű, habos állagot ad nekik. Míg más helyettesítők nedvességet biztosítanak, néha túl sűrűvé tehetik az ételt. Itt jön jól az ecet és a szódabikarbóna kombinációja. Amikor ez a kettő összekeveredik, légbuborékokat képeznek, és könnyítik a keveréket.

• Használat: Egy tojás helyett keverjen össze egy teáskanál szódabikarbónát egy evőkanál ecettel . De ne feledje, hogy ez a módszer nem túl jó, ha a receptje kettőnél több tojást ír elő, mivel az ecet íze kijöhet.

Tojáshelyettesítők bizonyos ételekhez

Most nézzük meg, mely helyettesítők a legmegfelelőbbek az egyes élelmiszertípusokhoz.

Ti mit használtok tojás helyett brownie készítéséhez?

A legjobb olyan helyettesítőket választani, amelyek nedvességet és sűrűséget adnak a brownie-nak. A tojás helyett használhatsz pépesített banánt, sima tofupürét vagy 1/4 csésze joghurtot. A tofu vagy a joghurt kellemes sűrű, puha állagot ad a brownie-nak.

Mit használsz tojásfehérje helyett?

A tojásfehérjét könnyű habnak verik. Olyan dolgokat készítenek belőle, mint a habcsók. Ennek a legjobb vegán helyettesítője az aquafaba . Azaz konzerv csicseriborsóvíz. Ha ezt a vizet jól felverik, fehér habot képez, akárcsak a tojásfehérje. Nem csodálatos?

Mit használsz tojássárgája helyett?

A tojássárgája fő funkciója a keverék megkötése. A joghurt vagy a puha tofu jó helyettesítői ennek. Mivel ennek az íze nem olyan hangsúlyos, nem zavarja az étel többi ízét.

Ismerkedjünk meg a növényi alapú tojáshelyettesítőkkel is.

Ma már kaphatók „vegán tojásnak” nevezett termékek, amelyek por és folyékony formában kaphatók. Ezek olyan anyagokból készülnek, mint a zöldbab, a szója és a keményítő. Úgy tervezték őket, hogy a tojáshoz hasonlóan viselkedjenek.

Nagyon fontos: Néhány bolti „tojáshelyettesítő” olyan emberek számára készült, akik csökkenteni szeretnék a koleszterinszintjüket. Tartalmazhatnak tojásfehérjét. Tehát, ha tojásallergiája van, válasszon „tojáshelyettesítőt” a „tojáspótló” helyett, és vásárlás előtt figyelmesen olvassa el a címkét. Ha bármilyen kérdése van ezzel kapcsolatban, beszéljen orvosával.